{"id":9815,"date":"2006-07-07T09:25:00","date_gmt":"2006-07-07T09:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9815"},"modified":"2013-04-02T13:34:04","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:04","slug":"bex-vd-le-st-christophe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9815","title":{"rendered":"Bex (VD) \u2014 Le St-Christophe"},"content":{"rendered":"
Le St Christophe, Bex (VD)<\/span><\/font>
Solide comme un roc<\/font>
Longtemps tenu par le couple Capelli, qui en avait fait la meilleure table entre Aigle et Saint-Maurice, le St Christophe avait vacill\u00e9 sur ses fondations m\u00e9di\u00e9vales. Cette ferme fortifi\u00e9e, qui porte le nom du saint patron des automobilistes, est visible de l\u2019autoroute qui conduit au Valais. In\u00e9vitable retour des choses, sur la terrasse, on entend la rumeur diffuse du trafic, malgr\u00e9 des verres antibruit qui ne laissent rien perdre de la beaut\u00e9 du d\u00e9cor, avec le Ch\u00e2teau de Saint-Maurice fondu dans la verdure\u2026
Un petit air de Monaco<\/span>
Aujourd\u2019hui, la b\u00e2tisse repart sur des bases solides, gr\u00e2ce \u00e0 la soci\u00e9t\u00e9 \u00abLe relais du Rocher de St Christophe\u00bb. Relais pour continuit\u00e9, avec Jean-J\u00e9r\u00f4me Luyet, seigneur savi\u00e9san madr\u00e9, ma\u00eetre des lieux \u00e0 la fin des ann\u00e9es 60 et \u00abcoach\u00bb de la nouvelle \u00e9quipe. Rocher, parce que les capitaux inject\u00e9s dans ces v\u00e9n\u00e9rables murs viennent principalement de Monaco\u2026 La partie visible de ce rocher-l\u00e0, c\u2019est le jeune patron, Guillaume Estachy, fils d\u2019h\u00f4telier mon\u00e9gasque. Un homme de 28 ans, qui a \u00e9tudi\u00e9 l\u2019h\u00f4tellerie sur la C\u00f4te d\u2019Azur, avant de gagner Londres, comme directeur de salle au Ritz et au Savoy \u2014 rien que \u00e7a ! Sa s\u0153ur, Elodie, d\u00e9coratrice sp\u00e9cialis\u00e9e dans les am\u00e9nagements h\u00f4teliers \u00e0 Paris, a redonn\u00e9 une \u00e2me d\u00e9cal\u00e9e \u00e0 la salle \u00e0 manger, parfait d\u00e9cor pour meurtres et myst\u00e8res\u2026 Enfum\u00e9s par une monumentale broche (qui servira \u00e0 nouveau d\u00e8s l\u2019automne !), les murs ont \u00e9t\u00e9 sabl\u00e9s et \u00e9claircis, le mobilier m\u00e9tiss\u00e9, tissu rustique et cuir, la vaisselle mise au go\u00fbt du jour. Rien d\u2019agressif\u2026 pas m\u00eame le bar, au sommet de la vol\u00e9e d\u2019escaliers joliment \u00e9clair\u00e9s.
Tout dans le d\u00e9cor, rien dans l\u2019assiette ? Que nenni ! Guillaume Estachy avait rencontr\u00e9 le cuisinier Massimo Bertela, 38 ans, dans ses p\u00e9r\u00e9grinations. Durant quatorze ans, il a travaill\u00e9 aux Cara\u00efbes. Il a pourtant fait ses premi\u00e8res armes dans le coin : apprentissage chez Martial Braendle, \u00e0 Vouvry, qui l\u2019envoya chez son \u00abpote\u00bb Roland Pierroz, puis Blockbergen \u00e0 Cully et Bruderholz \u00e0 B\u00e2le. Quatre grandes tables suisses !
Bastion m\u00e9diterran\u00e9en<\/span>
D\u00e9corum et curriculum pourraient tenir le chaland \u00e0 distance\u2026 Les jeunes \u00abch\u00e2telains\u00bb ont la ferme intention de servir une cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne, genre brasserie chic. Un soir d\u2019\u00e9t\u00e9 o\u00f9 l\u2019orage mena\u00e7ait alentour, on y a go\u00fbt\u00e9 quelques plats d\u2019une juste inspiration. Une amusante soupe de poisson (14 fr.), servie dans une soupi\u00e8re de pain : la mie se gorge du fumet, aromatis\u00e9 au curry. Puis des raviolis d\u2019artichauts aux olives et tomates s\u00e9ch\u00e9es (16 fr.), avec une note acidul\u00e9e bien vue. Et une tempura de gambas au gingembre, mangue et coriandre, sur des nouilles asiatiques, genre retour des \u00eeles (18 fr.). Puis, en plat principal, du maigre de Corse, poisson savoureux, servi \u00e0 la m\u00e9diterran\u00e9enne, avec olives noires et tomates concass\u00e9es (39 fr.), un filet d\u2019omble Oexara  \u2014 Ouchy en finnois\u2026 vu sa provenance, mais on aurait pu le croire, sans rougir, \u00e9pais et ros\u00e9, du L\u00e9man (40 fr.) \u2014 et, audacieux mais go\u00fbteux, un supr\u00eame de pintade farci au fromage de ch\u00e8vre, entour\u00e9 de pancetta (35 fr.). Amusante cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e au caf\u00e9, servie dans une tasse, et bon fondant au chocolat \u00e0 l\u2019absinthe\u2026 Cette carte estivale s\u2019av\u00e8re tr\u00e8s plaisante, en attendant le registre de la chasse, cet automne. Pour le passage, menu du jour \u00e0 22 fr., \u00e0 midi.
Service attentionn\u00e9 et cave des vins fabuleuse : pr\u00e8s de 4'000 bouteilles dorment ici depuis plusieurs ann\u00e9es. Donc des mill\u00e9simes, surtout de vins suisses, introuvables ailleurs ! M\u00eame si on a choisi, ci-contre, le jeune vin d\u2019un associ\u00e9, Philippe Gex, gouverneur du Guillon, qui ajoute ainsi un ch\u00e2teau \u00e0 son rituel Chillon.<\/p>\n

La bonne adresse<\/span><\/font>
H\u00f4tel Restaurant
Le St Christophe
Route de Lavey, Bex
T\u00e9l. 024 485 29 77
Ouvert sept jours sur sept<\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa cave…<\/span>
Un clos rhabill\u00e9<\/span><\/font>
Sur le coteau dominant la plaine du Rh\u00f4ne, en appellation Aigle, mais jouxtant Yvorne, le Clos du Crosex-Grill\u00e9 est une r\u00e9f\u00e9rence de haute lign\u00e9e. Ces 2,5 hectares de vignes, plant\u00e9es de chasselas \u00e0 80%, sur trente-sept \u00e9troites terrasses aux murs de pierres s\u00e8ches, ont appartenu successivement \u00e0 une famille anglaise apparent\u00e9e \u00e0 Sir Winston Churchill, puis au patrimoine de \u00abLa Tribune de Lausanne\u00bb (de 1948 \u00e0 1980) \u2014 je me souviens d\u2019en avoir touch\u00e9, jeune journaliste, une bouteille le jour de mes 22 ans\u2026 \u2014, ensuite \u00e0 la famille de vignerons aiglons Tille. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019en 1987, Bernard Cav\u00e9 fit son apprentissage de caviste-\u0153nologue. Sans se douter que les premiers ceps de vigne qu\u2019il poss\u00e8derait en propre, quinze ans plus tard, seraient ceux-ci, acquis, notamment, avec Philippe Gex, syndic d\u2019Yvorne. Depuis 2002, le tandem, l\u2019un \u00e0 la vigne, l\u2019autre \u00e0 la cave, vise haut. Le chasselas 2005, \u00abCuv\u00e9e des Immortels\u00bb, \u00e0 l\u2019\u00e9tiquette toute neuve, plus sobre, se r\u00e9v\u00e8le un parangon du Chablais: min\u00e9ral, expression du socle de calcaire du lias et des \u00e9boulis, long en bouche, cors\u00e9, mais d\u2019une ind\u00e9niable \u00e9l\u00e9gance.<\/p>\n

Chronique parue dans Le Matin-Dimanche du 16 juillet 2006.<\/span>

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