{"id":9817,"date":"2006-07-08T18:47:00","date_gmt":"2006-07-08T18:47:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9817"},"modified":"2006-07-08T18:47:00","modified_gmt":"2006-07-08T18:47:00","slug":"d-comme-dent-de-lion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9817","title":{"rendered":"D comme Dent de lion"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-style: italic;\">De retour du march\u00e9, Le Matin, mars 2005<\/span><br \/> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"4\">Vivace ou but\u00e9e, il faut choisir!<\/font><br \/> Avec le printemps tardif, la dent-de-lion d\u00e9boule au bistrot avec trois semaines de retard. J\u2019en ai donc mang\u00e9 en salade, surmont\u00e9e d\u2019\u0153ufs et de lardons grill\u00e9s, comme si la verdure n\u2019\u00e9tait qu\u2019un p\u00e2le pr\u00e9texte\u2026 Je tairais, par bont\u00e9 d\u2019\u00e2me, les adresses o\u00f9 l\u2019on m\u2019a servi ces deux extr\u00eames. L\u2019une projetait ses tentacules dentel\u00e9es et jaun\u00e2tres hors de l\u2019assiette, et baignait dans une sauce qui \u00e9claboussait la chemise&nbsp;: la \u00absalade du teinturier\u00bb, en quelque sorte. L\u2019autre, d\u2019un vert p\u00e9tant, \u00e9tait hach\u00e9e menue, menue, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 une mayonnaise improbable et assassin\u00e9e, pardon assaisonn\u00e9e, massivement \u00e0 l\u2019ail. <br \/> Double perplexit\u00e9&nbsp;! Quel go\u00fbt a la vraie, la bonne salade de pissenlit&nbsp;? D\u2019abord, plus personne, \u00e0 part quelques \u00e2mes d\u00e9s\u0153uvr\u00e9es, n\u2019a le temps d\u2019aller en cueillir dans les pr\u00e9s verdissants. Certains r\u00e9seaux en fournissent tout de m\u00eame aux march\u00e9s. Faut se renseigner&nbsp;: la dent-de-lion est-elle sauvage&nbsp;? La vivace se rep\u00e8re \u00e0 l\u2019\u0153il&nbsp;: bien verte, dentel\u00e9e, assez courte (peu de c\u00f4te blanche) et il suffit de la croquer pour percevoir qu\u2019elle est am\u00e8re. Mais pas trop, car sinon elle trahit son avancement et les jeunes pousses sont, bien s\u00fbr, les meilleures.<br \/> Mais les mara\u00eechers en vendent aussi de la cultiv\u00e9e. Un travail de longue haleine&nbsp;: les semis sont plant\u00e9s l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dant la r\u00e9colte. Le pissenlit de culture a des c\u00f4tes blanches, mais plut\u00f4t de 15 cm que de 25 cm. Si cette colonne vert\u00e9brale est blanche, c\u2019est que le sol a \u00e9t\u00e9 \u00abbut\u00e9\u00bb, et la plante prot\u00e9g\u00e9e de la lumi\u00e8re par la terre, avant d\u2019\u00eatre ramass\u00e9e. <br \/> \u00abLes gens ne l\u2019aiment pas tr\u00e8s verte et plut\u00f4t douce qu\u2019am\u00e8re\u00bb, t\u00e9moigne le mara\u00eecher Marc-Andr\u00e9 Cuendet, de Bremblens (VD). Dommage&nbsp;: l\u2019amertume est un des quatre go\u00fbts fondamentaux (avec le sucr\u00e9, l\u2019acide et le sal\u00e9) que d\u00e9tectent nos papilles. Autant en profiter dans la dent-de-lion, plut\u00f4t que dans le Fernet-Branca, non&nbsp;?<\/p>\n<p> <span style=\"font-weight: bold;\">Fournisseurs<\/span><br \/> Sauvage, par r\u00e9seau de cueillette ou cultiv\u00e9e par les mara\u00eechers romands.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Vente<\/span><br \/> Jusqu\u2019\u00e0 fin avril (trois semaines de retard cette ann\u00e9e!) sur tous les march\u00e9s de Suisse romande.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Prix<\/span><br \/> Entre 2,50 et 3 fr. les 100 grammes&nbsp;; le prix devrait baisser \u00e0 mesure qu\u2019on avance dans la saison\u2026<\/p>\n<p> &nbsp;<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De retour du march\u00e9, Le Matin, mars 2005 Vivace ou but\u00e9e, il faut choisir! Avec le printemps tardif, la dent-de-lion d\u00e9boule au bistrot avec trois semaines de retard. 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