{"id":9820,"date":"2005-01-09T17:01:00","date_gmt":"2005-01-09T17:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9820"},"modified":"2005-01-09T17:01:00","modified_gmt":"2005-01-09T17:01:00","slug":"valais-les-cepages-valaisans-sont-ils-autochtones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9820","title":{"rendered":"Valais\u2014 Les c\u00e9pages valaisans sont-ils autochtones?"},"content":{"rendered":"
Vins suisses<\/span><\/font>
Quand la science brouille les pistes<\/font>
En ce d\u00e9but d'ann\u00e9e, sans en prendre encore conscience, les vignerons valaisans et vaudois ont perdu quelques unes de leurs illusions. Explications.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Les deux nouvelles viennent de tomber. D'abord, certains c\u00e9pages r\u00e9put\u00e9s \u00abautochtones\u00bb valaisans ont \u00e9t\u00e9 import\u00e9s de la Vall\u00e9e d'Aoste. Voil\u00e0 qui condamne la l\u00e9gende selon laquelle la vigne aurait \u00e9t\u00e9 apport\u00e9e en Valais par les Romains. Plus vraisemblablement (et plus tardivement aussi…), elle a franchi le Grand-Saint-Bernard apr\u00e8s l'an mille. Ensuite, l'analyse du sous-sol, et la diversit\u00e9 des micro-climats g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par le L\u00e9man, le Jura et les Pr\u00e9alpes, ne permet pas de d\u00e9finir scientifiquement autre chose qu'une mosa\u00efque complexe et tr\u00e8s h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne des \u00abterroirs\u00bb vaudois. Ce qui veut dire que le d\u00e9coupage du vignoble vaudois en vingt-six appellations d'origine repose sur des croyances, plus que sur la r\u00e9alit\u00e9..
Des \u00e9tudes s\u00e9rieuses<\/span>
Ces deux \u00abmauvaises nouvelles\u00bb ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9livr\u00e9es en l'espace de dix jours entre Changins et Lausanne. On s'est beaucoup attard\u00e9 sur les m\u00e9thodes scientifiques: un an de recherches de pointe, aux Etats-Unis, pour le jeune docteur en biologie d'origine valaisanne Jos\u00e9 Vouillamoz, et une vaste \u00e9tude autour des terroirs vaudois. Pluridisciplinaire, elle a notamment fait appel \u00e0 une sp\u00e9cialiste fran\u00e7aise de la connaissance des sols, Isabelle Letessier.
Cette \u00e9quipe-l\u00e0 n'a pas termin\u00e9 son travail. Mais d\u00e9j\u00e0, ses premiers r\u00e9sulats bousculent les id\u00e9es re\u00e7ues. Peut-\u00eatre feront-ils avancer le dossier du vignoble vaudois: moins favoris\u00e9s que les Valaisans par le climat, les Vaudois ont de la peine \u00e0 saisir, dans une monde en mutation, la voie pour concentrer ou diversifier leurs efforts et assurer la p\u00e9rennit\u00e9 de leurs 3870 hectares de vignes, o\u00f9 le chasselas domine \u00e0 68%.
Pour les Valaisans, les \u00abr\u00e9v\u00e9lations\u00bb du jeune chercheur, devenu \u00e0 l'universit\u00e9 de Davis (Californie) le prot\u00e9g\u00e9 de Carole Meredith, sommit\u00e9 am\u00e9ricaine de la d\u00e9finition des c\u00e9pages selon leur profil ADN, pourrait n'\u00eatre qu'anecdote, qui ne remet pas en question les 25% des 5400 hectares en c\u00e9pages originaux, sinon autochtones, d'ici 2010…
Une parent\u00e9 vald\u00f4taine<\/span>
Si Jos\u00e9 Vouillamoz n'a pas pu d\u00e9terminer l'origine pr\u00e9cise des c\u00e9pages r\u00e9put\u00e9s propres au Valais que sont l'amigne, la petite arvine, l'humagne blanche, la r\u00e8ze et l'eyholzer rouge, il a appliqu\u00e9 la technique du \u00abtest de paternit\u00e9\u00bb aux autres, compar\u00e9s \u00e0 une banque de donn\u00e9es qui contient plus de mille profils g\u00e9n\u00e9tiques de c\u00e9pages du monde entier. M\u00eame pour l'amigne et l'arvine, il a mis en \u00e9vidence une affinit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique avec des c\u00e9pages vald\u00f4tains. Et pour l'humagne blanche, mentionn\u00e9e dans un texte anniviard en 1313 d\u00e9j\u00e0, un lointain cousinage s'\u00e9tablit avec les c\u00e9pages du Sud de la France que sont le colombaud, l'aubun et la roussanne.
Plus de doute, en revanche, sur l'origine du cornalin et de l'humagne rouge. Les deux sont n\u00e9s en Vall\u00e9e d'Aoste. Le cornalin, connu en Valais jusqu'en 1972 sous le nom de \u00abrouge du pays\u00bb, a pour parents le petit rouge et le mayolet, deux anciens c\u00e9pages vald\u00f4tains. Ensuite, c'est lui qui a donn\u00e9 naissance \u00e0 l'humagne rouge valaisan, nomm\u00e9 cornalin dans la Vall\u00e9e d'Aoste. En clair, le cornalin du Valais a enfant\u00e9 le cornalin de la Vall\u00e9e d'Aoste. Et la durize, vieux c\u00e9page connu \u00e0 Fully, serait, par croisement encore, sa petite fille…
La nouvelle a une port\u00e9e \u00e9conomique d'autant limit\u00e9e que le cornalin valaisan, probablement connu en Vall\u00e9e d'Aoste sous le nom de petit rouge de Ch\u00e2tillon, a totalement disparu de sa r\u00e9gion d'origine: la derni\u00e8re vigne a gel\u00e9 en 2001. D\u00e9positaires depuis plusieurs si\u00e8cles, les Valaisans sont donc les seuls \u00e0 le cultiver.
Faire coincider sols et c\u00e9pages<\/span>
Si, dans le Pays de Vaud, l'\u00e9tude des terroirs ouvre la porte \u00e0 un d\u00e9bat passionn\u00e9 sur la d\u00e9finition des appellations \u2014 des aires g\u00e9n\u00e9riques plus vastes qu'aujourd'hui, comme le demande depuis quelques ann\u00e9es le commerce, et des \u00abgrands crus\u00bb circonscrits \u00e0 des sols bien d\u00e9finis \u2014, la d\u00e9monstration d'une grande vari\u00e9t\u00e9 de terres rend d'autant plus int\u00e9ressante l'ad\u00e9quation sol-c\u00e9page. C'est le deuxi\u00e8me volet d'un dossier o\u00f9 pouvoirs publics et vignerons eux-m\u00eames auront vers\u00e9 plus de deux millions de francs.
Jusqu'ici, les vignerons ont diversifi\u00e9 leur enc\u00e9pagement selon leurs observations. D\u00e9sormais, ils devraient pouvoir s'appuyer sur des conseils pr\u00e9cis, d\u00e9coulant d'\u00e9tudes allant jusqu'\u00e0 la micro-vinification par la Station d'essais de Changins. A l'\u00e9chelon du vignoble, le gamaret en rouge et le doral en blanc seront \u00e9tudi\u00e9s dans (presque) toutes les conditions p\u00e9dologiques et climatiques. Les r\u00e9gions ont pu choisir d'autres c\u00e9pages: merlot, pinot noir-servagnin, garanoir, diolinoir et ancelotta x gamay pour les rouges, pinot gris, gewurztraminer et viognier pour les blancs.
Verdict: pas avant 2010. Mais nombre de vignerons n'attendent pas cette \u00e9ch\u00e9ance pour se plier aux r\u00e8gles d'un march\u00e9 de niche o\u00f9 la diversification est d'ores et d\u00e9j\u00e0 indispensable.<\/p>\n

Eclairage<\/span>
Retour \u00e0 l'exp\u00e9diteur<\/font>
Si les chanoines du Grand-Saint-Bernard ont jou\u00e9 un r\u00f4le cl\u00e9 en important de la Vall\u00e9e d'Aoste des c\u00e9pages, ils en ont r\u00e9exp\u00e9di\u00e9s certains, par le biais de l'Institut agricole qu'ils ont fond\u00e9 \u00e0 Aoste. Ainsi la petite arvine, plant\u00e9e \u00e0 raison de 10 hectares, depuis vingt-cinq ans. Jusqu'ici, en version s\u00e8che ou avec du sucre r\u00e9siduel, elle ne rivalise pas avec les nectars valaisans, m\u00eame si elle a obtenu l'AOC italienne. Mais deux jeunes Valaisans, Charly Bregy et Pierre-Andr\u00e9 Gillioz sont all\u00e9s louer quelques hectares au-dessus de Saint-Pierre. Ils ont replant\u00e9 3 hectares de petites arvine, ce qui en fait le parchet d'un seul tenant le plus vaste du monde, \u00e0 une altitude moyenne de 820 m…. Ils ont d\u00e9cid\u00e9 de ne produire que du surmatur\u00e9, \u00e9lev\u00e9 en barriques. En 2001, les 9000 litres sont r\u00e9partis entre la Suisse, l'Italie et la France. Ils ont nomm\u00e9 leur cuv\u00e9e \u00abPodium\u00bb, en pr\u00e9cisant, par un dessin sur l'\u00e9tiquette, qu'ils ne sont encore qu'au pied de la premi\u00e8re marche. <\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel + Tourismus Revue, Berne, en f\u00e9vrier 2004<\/span>
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Vins suissesQuand la science brouille les pistes En ce d\u00e9but d'ann\u00e9e, sans en prendre encore conscience, les vignerons valaisans et vaudois ont perdu quelques unes de leurs illusions. Explications. Par Pierre Thomas Les deux nouvelles viennent de tomber. D'abord, certains c\u00e9pages r\u00e9put\u00e9s \u00abautochtones\u00bb valaisans ont \u00e9t\u00e9 import\u00e9s de la Vall\u00e9e d'Aoste. 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