{"id":9821,"date":"2006-07-08T18:53:00","date_gmt":"2006-07-08T18:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9821"},"modified":"2006-07-08T18:53:00","modified_gmt":"2006-07-08T18:53:00","slug":"f-comme-feve-verte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9821","title":{"rendered":"F comme F\u00e8ve verte"},"content":{"rendered":"
Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 27 mai 2006<\/span>
Cherchez la f\u00e8ve<\/font>
Parmi les l\u00e9gumes, ceux qui se conservaient longtemps, parce qu\u2019on les s\u00e9chait, remontent \u00e0 l\u2019Antiquit\u00e9. Ainsi les lentilles, les pois chiches ou les haricots. Et les f\u00e8ves vertes. Fra\u00eeches, elles sont presque aussi \u00e9nerg\u00e9tiques que les pommes de terre et riches en fibres. Servies avec une c\u00e9r\u00e9ale, les f\u00e8ves fournissent des prot\u00e9ines et entrent dans la composition de base du couscous et, avant les haricots blancs, du cassoulet.
Sur les march\u00e9s, les f\u00e8ves d\u2019Italie \u00abcroisent\u00bb celles du pays, qui arrivent \u00e0 maturit\u00e9 en m\u00eame temps que les haricots. Jeunes, d\u2019un vert tendre, les f\u00e8ves peuvent \u00eatre mang\u00e9es crues, \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, juste saupoudr\u00e9es de sel fin. Non seulement il faut les \u00e9cosser, et les sortir de leur gangue verte, mais encore les \u00abd\u00e9rober\u00bb d\u2019une fine pellicule blanche. Les plonger, 3 minutes maximum, dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e et l\u2019op\u00e9ration en est facilit\u00e9e\u2026 En l\u00e9gumes, elles sont parfaites dans ce classique qu\u2019est la \u00abf\u00e8ve au lard\u00bb. Pour un kilo de l\u00e9gume, comptez 100 g. de lardons ou de jambon fum\u00e9, moins gras. Faites suer un oignon dans de l\u2019huile d\u2019olive, avec la viande en d\u00e9s. Puis laissez mijoter dix minutes, au maximum pour que les f\u00e8ves gardent du croquant sous la dent.
Ajout\u00e9es vingt minutes \u00e0 une demi-heure avant la fin de la cuisson, elles \u00e9gayeront une soupe aux l\u00e9gumes, genre minestrone. A elles seules, elles peuvent constituer la base d\u2019un potage original, servi ti\u00e8de ou froid. Dans ma biblioth\u00e8que, un beau livre, \u00abLes jardins gourmands des Len\u00f4tre\u00bb (Hachette, 1998). Gaston, homme de la terre et du terroir avant d\u2019\u00eatre un grand p\u00e2tissier parisien, et sa fille Sylvie, livrent la recette d\u2019une all\u00e9chante \u00absoupe d\u2019herbes aux f\u00e8ves\u00bb. Ecossez 200 g de f\u00e8ves fra\u00eeches. Lavez 150 g d\u2019\u00e9pinard (ou de ch\u00e9nopode), 150 g de feuilles d\u2019ortie, 100 g de ciboulette. Attachez en bouquet les tiges dures des herbes. Coupez grossi\u00e8rement les feuilles, une branche de sauge et une poign\u00e9e de persil. Versez de l\u2019eau (plate de source, comme pour le meilleur des caf\u00e9s!) dans une grande casserole, salez, ajoutez les herbes, les tiges en bouquet et 100 g de f\u00e8ves, et faites cuire le tout une demi-heure. Hors du feu, retirez et jetez le bouquet de tiges. Par ailleurs, \u00e9bouillantez rapidement (20 secondes, pas davantage) le reste des f\u00e8ves (100 g), d\u00e9robez-les apr\u00e8s passage sous l\u2019eau froide et gardez-les dans un bol d\u2019eau froide sal\u00e9e. M\u00e9langez 100 g de fromage blanc avec une pinc\u00e9e de paprika. Pour terminer, passez la soupe d\u2019herbes au moulin \u00e0 l\u00e9gumes (grille moyenne). Versez-l\u00e0, ti\u00e8de ou froide, dans une soupi\u00e8re. Sur des assiettes, posez le fromage blanc \u00e9pic\u00e9 et les f\u00e8ves (presque) crues. Chacun se sert d\u2019un peu des deux pour agr\u00e9menter sa soupe\u2026 Diablement tentant, non, sous la tonnelle?<\/p>\n

Producteur<\/span>
F\u00e8ves d\u2019Italie, puis du pays
En vente<\/span>
Sur les march\u00e9s de Suisse romande
Prix<\/span>
Entre 5 et 7 fr. le kg<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 27 mai 2006 Cherchez la f\u00e8ve Parmi les l\u00e9gumes, ceux qui se conservaient longtemps, parce qu\u2019on les s\u00e9chait, remontent \u00e0 l\u2019Antiquit\u00e9. Ainsi les lentilles, les pois chiches ou les haricots. Et les f\u00e8ves vertes. 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