{"id":9822,"date":"2006-07-08T18:55:00","date_gmt":"2006-07-08T18:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9822"},"modified":"2006-07-08T18:55:00","modified_gmt":"2006-07-08T18:55:00","slug":"f-comme-fleurs-comestibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9822","title":{"rendered":"F comme Fleurs (comestibles)"},"content":{"rendered":"
Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 7 avril 2006<\/span>
Un jardin dans l\u2019assiette<\/span><\/font>
Un souci aux p\u00e9tales comme des cils orange. Quelques pens\u00e9es multicolores (il en existe des centaines !). Des capucines au pistil finement d\u00e9coup\u00e9. Non, vous n\u2019\u00eates pas dans la rubrique \u00abjardinage\u00bb. Quoique ! Ces fleurs qu\u2019on croyait r\u00e9serv\u00e9es \u00e0 l\u2019agr\u00e9ment font, chaque printemps, leur apparition sur les march\u00e9s romands. Sur l\u2019assiette, elles ne sont pas seulement d\u00e9coratives. Pas besoin, donc de les laisser sur le bord, comme un prolongement en 3 D de la porcelaine\u2026 Elles sont parfaitement comestibles.
On aurait bien voulu en parler avec le Vaudois Marc-Andr\u00e9 Cuendet, jardinier et pionnier depuis quinze ans. Mais s\u2019il cultive ses propres pens\u00e9es, il n\u2019est plus dispos\u00e9 \u00e0 conter fleurette. \u00abTout le monde me copie et fait pression sur les prix \u00e0 la baisse\u00bb. Bonne nouvelle pour le consommateur ! A qui le producteur garantit que ses fleurs ont pouss\u00e9 sans traitement chimique, de fa\u00e7on \u00e9cologique et\u2026 saine.
Utile pr\u00e9cision. Car si b\u00e9gonias, violettes ou p\u00e2querettes peuvent fort bien se manger, toutes les plantes de culture ne sont pas comestibles. Mieux vaut savoir s\u00e9parer le bon grain de l\u2019ivraie. La nature, f\u00fbt-elle domestiqu\u00e9e, de ce point de vue, est une vraie jungle. Et gare \u00e0 l\u2019absorption des digitales, datura et autres colchiques, hautement toxiques. Comme le sont, ces temps-ci, dans les pr\u00e9s, perce-neige, muguet (dont la feuille se confond avec l\u2019ail des ours !) et, bient\u00f4t, narcisses\u2026 Pour y voir plus clair, allez faire un tour sur le site www.cuisiflor.com. Pierrette Nardo y est le pendant de Fran\u00e7ois Couplan, docteur en plantes sauvages, dont les guides sont r\u00e9guli\u00e8rement r\u00e9\u00e9dit\u00e9s chez Pierre-Marcel Favre (\u00abL\u2019herbier \u00e0 croquer\u00bb, 2004).
Et que faire de ces plantes, aux go\u00fbts divers ? Les poser d\u00e9licatement sur des salades ? \u00abCa, je d\u00e9teste !\u00bb. Cri du c\u0153ur du chef Carlo Crisci (Le Cerf \u00e0 Cossonay) que je croise le samedi matin, au march\u00e9 de Lausanne. \u00abJe pr\u00e9f\u00e8re une cr\u00e8me de fleurs de pissenlit dont je mixe les p\u00e9tales et que je monte \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive.\u00bb Attention, choisir des pissenlits qui n\u2019ont subi aucun traitement, m\u00eame (et surtout) en plein champ. C\u2019est une des rares plantes dont les fleurs, les feuilles (la dent-de-lion) et la racine sont comestibles. D\u2019o\u00f9 l\u2019expression d\u00e9finitive \u00abmanger les pissenlits par la racine\u00bb\u2026<\/p>\n

Producteur<\/span>
Plusieurs mara\u00eechers-jardiniers romands.
En vente<\/span>
Place de la Palud, Lausanne (plusieurs bancs) et chez Marc-Andr\u00e9 Cuendet, Bremblens (VD), march\u00e9 \u00e0 la ferme, le jeudi apr\u00e8s-midi de 14 \u00e0 18 h., t\u00e9l. 021 803 04 98.
Prix<\/span>
Compter 5 fr. le mesclun salade-fleurs et 6 fr. la barquette de m\u00e9lange floral.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 7 avril 2006 Un jardin dans l\u2019assiette Un souci aux p\u00e9tales comme des cils orange. Quelques pens\u00e9es multicolores (il en existe des centaines !). Des capucines au pistil finement d\u00e9coup\u00e9. Non, vous n\u2019\u00eates pas dans la rubrique \u00abjardinage\u00bb. Quoique ! 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