{"id":9824,"date":"2006-07-08T18:59:00","date_gmt":"2006-07-08T18:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9824"},"modified":"2006-07-08T18:59:00","modified_gmt":"2006-07-08T18:59:00","slug":"f-comme-fromages-du-jura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824","title":{"rendered":"F comme Fromages du Jura"},"content":{"rendered":"
Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 29 octobre 2005<\/span>
Produits d\u00e9riv\u00e9s<\/font>
Demain, dans le Jura, pour la premi\u00e8re fois, une comp\u00e9tition d\u00e9signera les meilleurs produits dits \u00abdu terroir\u00bb, dans quatre cat\u00e9gories: les produits laitiers, carn\u00e9s, de boulange et, enfin, \u00e0 base de fruits ou d\u2019ingr\u00e9dients naturels (miels, sirops, confitures, vinaigres). La Fondation rurale interjurassienne attendait quelques centaines de concurrents. Il y en aura pr\u00e8s de mille de toute la Suisse! Sous la houlette du chef jurassien Georges Wenger, et d\u2019une brochette de stars de la gastronomie romande, ces cuisiniers feront leur march\u00e9 avec le public \u00e9lu\u2026
On pourrait croire les \u00abproduits du terroir\u00bb fig\u00e9s dans le pass\u00e9. Faux ! S\u2019il y a bien une mission de sauvegarde des produits et du savoir-faire ancestral, il y a aussi porte ouverte \u00e0 l\u2019inventivit\u00e9. Exemple avec le laitier du Noirmont (JU), Christian K\u00e4lin.
Souvent distingu\u00e9 pour sa T\u00eate-de-Moine AOC, il en est un des gros producteurs, avec 220'000 pi\u00e8ces, soit 13% de la mise en march\u00e9 de ce fromage typique du Jura (canton et bernois). Mais ce fils de fromager a \u00e9tendu sa gamme. Voici donc \u00abLe Noirmont\u00bb, un fromage \u00abdu coin\u00bb : \u00abMon p\u00e8re le fabriquait d\u00e9j\u00e0 et chaque village avait un fromage qui portait son nom.\u00bb Retour donc d\u2019une tradition\u2026 Et puis, il y a le \u00abFranches-Montagnes\u00bb. Celui-l\u00e0 ressemble \u00e0 un Chaux-d\u2019Abel, produit sur ce lieu-dit du Jura. Son \u00absecret\u00bb r\u00e9side dans les bact\u00e9ries qui lui assurent une maturation rapide. Enfin, le \u00abRoc-Mont\u00e8s\u00bb, toujours \u00e0 p\u00e2te mi-dure, et au lait entier.
Ainsi, ce sont 300 litres de lait par jour qui deviennent des fromages autres que les AOC de base. \u00abCes petites sp\u00e9cialit\u00e9s ont toutes du succ\u00e8s. Elles laissent des traces en raison de leur go\u00fbt\u00bb, constate Christian K\u00e4lin. De Gaulle avait rendu son tablier parce qu\u2019une France de 365 fromages s\u2019av\u00e9rait ingouvernable. La Suisse, elle, (re)devient une d\u00e9mocratie fromag\u00e8re. Et que le meilleur gagne!<\/p>\n

Producteur<\/span>
Christian K\u00e4lin, fromager, Le Noirmont, t\u00e9l. 032 953 12 16
En vente<\/span>
Chez le producteur. Demain, dimanche 30 octobre, grand march\u00e9 aux produits du terroir \u00e0 Courtemelon (\u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Del\u00e9mont), de 9 h. \u00e0 17 h. (120 producteurs annonc\u00e9s). En parall\u00e8le du 1er Concours suisse des produits du terroir. www.concours-terroir.ch
Prix<\/span>
De 19,50 fr. le kilo (T\u00eate-de-Moine AOC) \u00e0 22 fr. (Roc-Mont\u00e8s).<\/p>\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 29 octobre 2005 Produits d\u00e9riv\u00e9s Demain, dans le Jura, pour la premi\u00e8re fois, une comp\u00e9tition d\u00e9signera les meilleurs produits dits \u00abdu terroir\u00bb, dans quatre cat\u00e9gories: les produits laitiers, carn\u00e9s, de boulange et, enfin, \u00e0 base de fruits ou d\u2019ingr\u00e9dients naturels (miels, sirops, confitures, vinaigres). La Fondation rurale interjurassienne […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[21],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nF comme Fromages du Jura - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"F comme Fromages du Jura - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 29 octobre 2005 Produits d\u00e9riv\u00e9s Demain, dans le Jura, pour la premi\u00e8re fois, une comp\u00e9tition d\u00e9signera les meilleurs produits dits \u00abdu terroir\u00bb, dans quatre cat\u00e9gories: les produits laitiers, carn\u00e9s, de boulange et, enfin, \u00e0 base de fruits ou d\u2019ingr\u00e9dients naturels (miels, sirops, confitures, vinaigres). La Fondation rurale interjurassienne […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2006-07-08T18:59:00+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824\",\"name\":\"F comme Fromages du Jura - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2006-07-08T18:59:00+00:00\",\"dateModified\":\"2006-07-08T18:59:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"F comme Fromages du Jura\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins & Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"F comme Fromages du Jura - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"F comme Fromages du Jura - thomasvino","og_description":"Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 29 octobre 2005 Produits d\u00e9riv\u00e9s Demain, dans le Jura, pour la premi\u00e8re fois, une comp\u00e9tition d\u00e9signera les meilleurs produits dits \u00abdu terroir\u00bb, dans quatre cat\u00e9gories: les produits laitiers, carn\u00e9s, de boulange et, enfin, \u00e0 base de fruits ou d\u2019ingr\u00e9dients naturels (miels, sirops, confitures, vinaigres). La Fondation rurale interjurassienne […]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2006-07-08T18:59:00+00:00","author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"2 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824","name":"F comme Fromages du Jura - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2006-07-08T18:59:00+00:00","dateModified":"2006-07-08T18:59:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9824#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"F comme Fromages du Jura"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins & Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-2ys","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":9800,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9800","url_meta":{"origin":9824,"position":0},"title":"S comme Saucisse du Jura","date":"30 juin 2006","format":false,"excerpt":"Retour du march\u00e9 du Matin du 17 juin 2006 Richesse de la saucisse s\u00e8che Dites \u00e0 haute et intelligible voix : \u00abLes saucisses de l\u2019archiduchesse sont-elles s\u00e8ches, archi-s\u00e8ches ?\u00bb. Elles font, en tout cas, partie de la richesse du terroir jurassien. Sur une centaine de produits labellis\u00e9s \u00absp\u00e9cialit\u00e9s du canton\u2026","rel":"","context":"Dans "Retour du march\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":10650,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10650","url_meta":{"origin":9824,"position":1},"title":"Georges Wenger pousse les Relais & Ch\u00e2teaux vers le terroir","date":"2 mai 2013","format":false,"excerpt":"Si l\u2019association des Relais & Ch\u00e2teaux a d\u00e9cid\u00e9 de soutenir, parmi les 32 partenaires pour un budget global de 600'000 francs, le cinqui\u00e8me Concours suisse des produits du terroir, \u00e0 Courtemelon, dans le Jura, c\u2019est gr\u00e2ce au chef Georges Wenger, du Noirmont. Son dernier \u00abcoup\u00bb comme membre du comit\u00e9 suisse\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9782,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9782","url_meta":{"origin":9824,"position":2},"title":"A comme AOC (produits suisses…)","date":"26 juin 2006","format":false,"excerpt":"Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 17 septembre 2005 Les AOC mettent le paquet C\u2019est la nouveaut\u00e9 de la cinqui\u00e8me Semaine du Go\u00fbt, qui se d\u00e9roule dans toute la Suisse jusqu\u2019au 25 septembre (2005). Les AOC et IGP proposent un \u00abpanier garni\u00bb, envoy\u00e9 par la poste. D\u2019accord, la Semaine\u2026","rel":"","context":"Dans "Retour du march\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9833,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9833","url_meta":{"origin":9824,"position":3},"title":"M comme Miel de montagne","date":"8 juillet 2006","format":false,"excerpt":"Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 12 novembre 2005 Un pot de tonus Les miels ont fait le beurre du premier Concours national des produits du terroir, dans le Jura, fin octobre. Pas moins d\u2019une trentaine de m\u00e9dailles d\u2019or et d\u2019argent pour des produits de tous horizons. Trois seulement\u2026","rel":"","context":"Dans "Retour du march\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9794,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9794","url_meta":{"origin":9824,"position":4},"title":"C comme Colza","date":"26 juin 2006","format":false,"excerpt":"Retour du march\u00e9 du Main du samedi 4 juin 2005 L\u2019alpha des Om\u00e9ga 3 \u00abAujourd\u2019hui, les consommateurs sont sensibles aux produits du terroir. Dans cinq \u00e0 dix ans, ce sont les alicaments qui prendront le relais\u00bb. Jean-Luc Bovey, 37 ans, le patron du Moulin de S\u00e9very (VD), sait de quoi\u2026","rel":"","context":"Dans "Retour du march\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9779,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9779","url_meta":{"origin":9824,"position":5},"title":"A comme Absinthe (choco \u00e0 l’…)","date":"26 juin 2006","format":false,"excerpt":"Retour du march\u00e9 Matin du samedi, f\u00e9vrier 2005 Quand les absinthes n\u2019ont plus tort \u00abTous les confiseurs de Suisse pourraient s\u2019y mettre d\u00e8s le 1er mars, puisque le Conseil f\u00e9d\u00e9ral vient de donner son feu vert \u00e0 la f\u00e9e verte, mais j\u2019ai une bonne longueur d\u2019avance\u00bb, avertit Jacques Perrenoud. Ce\u2026","rel":"","context":"Dans "Retour du march\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9824"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9824"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9824\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}