{"id":9831,"date":"2005-01-09T17:10:00","date_gmt":"2005-01-09T17:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9831"},"modified":"2005-01-09T17:10:00","modified_gmt":"2005-01-09T17:10:00","slug":"vaud-il-y-a-lor-dans-lyvorne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9831","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Il y a l’OR dans l’YvORne"},"content":{"rendered":"
Yvorne, roi du chasselas vaudois<\/font>
Selon le Swiss Wine Index, l\u2019Yvorne est le vin blanc suisse en bouteille vendu au prix le plus haut. Grand mill\u00e9sime, le 2003 confirme la qualit\u00e9 de ces chasselas, m\u00eame si la gr\u00eale s\u2019est ajout\u00e9e \u00e0 la canicule. Et, malgr\u00e9 la disparit\u00e9 des sols, le \u00abterroir\u00bb n\u2019est pas un vain mot dans la principale commune viticole vaudoise. D\u00e9gustation et commentaire.<\/span>Par Pierre Thomas<\/span>
Si une image est erron\u00e9e, c\u2019est d\u2019affirmer que les \u00abvignerons heureux n\u2019ont pas d\u2019histoire\u00bb. Au c\u0153ur d\u2019Yvorne, les ceps noueux de chasselas, taill\u00e9s en gobelet, plongent leurs racines dans l\u2019Histoire. Oyez : le 4 mars 1584, le ciel est litt\u00e9ralement tomb\u00e9 sur le village, mass\u00e9 autour d\u2019un manoir tout neuf, Maison Blanche, construit onze ans plus t\u00f4t par des patriciens bernois, les D\u2019Erlach. Selon un chroniqueur de l\u2019\u00e9poque, 69 maisons, 106 granges, 4 caves et 2 battoirs furent ensevelis sous des rochers d\u00e9gringolant de la montagne, au-dessus de Corbeyrier. Cent personnes et plus de trois cents animaux, vaches, taureaux et chevaux, p\u00e9rirent dans la catastrophe.
Un phare sur l\u2019\u00e9boulis<\/span>
D\u00e9sign\u00e9 ch\u00e2teau apr\u00e8s son agrandissement au 19\u00e8me si\u00e8cle, et d\u00e9sormais plant\u00e9 seul sur l\u2019\u00e9boulis, le Ch\u00e2teau Maison-Blanche reste le phare d\u2019Yvorne, qui faillit bien \u00eatre d\u00e9truit par un incendie, le 16 mai 1974, il y a donc trente ans\u2026 On raconte que les curieux, venus en masse, \u00e9clus\u00e8rent trois cents bouteilles du mill\u00e9sime 1973. Rachet\u00e9 \u00e0 la descendance des baillis bernois, qui si\u00e9geaient au Ch\u00e2teau d\u2019Aigle, par les familles rolloises Rosset et Schenk dans les ann\u00e9es 1920, Ch\u00e2teau Maison-Blanche demeure un fleuron, avec un peu plus de 7 hectares et demi de vignes.
A 42 ans, son \u00abchef du culture\u00bb, Jean-Daniel Suardet, est aussi responsable du Caveau des vignerons, utile outil de promotion, au centre du \u00abnouveau\u00bb village, juste \u00e0 l\u2019\u00e9cart de l\u2019\u00e9boulis, d\u00e9nomm\u00e9 sur place \u00abl\u2019ovaille\u00bb. Le caveau vient de rallier une nouvelle structure, fond\u00e9e ce printemps, PROVY, pour la promotion du vignoble d\u2019Yvorne, pr\u00e9sid\u00e9e par Marc Huttenmoser, 39 ans, chef de culture au Domaine du Clos de la George, 7 ha.
Tout va par trois<\/span>
Les deux quadras ne s\u2019occupent pas seulement des vignes, mais aussi de la vinification, dans les caves de leur domaine respectif, notamment du vin blanc, sous le contr\u00f4le des \u0153nologues de Schenk (Maison-Blanche) et d\u2019Hammel (Clos de la George). Ajoutez-y un autre quadra, Philippe Gex (46 ans), qui cumule les charges de syndic et de gouverneur de la Confr\u00e9rie du Guillon (cinquante ans cette ann\u00e9e!), viticulteur lui-m\u00eame, sur 6 ha, et par contre-coup, gardant un \u0153il sur les 6 autres hectares de la commune, et vous avez les \u00abtrois hommes forts\u00bb d\u2019Yvorne\u2026
Si la principale commune viticole vaudoise (160 ha, y compris les 7 ha situ\u00e9s sur Corbeyrier) affiche plus de 80% de chasselas sur son territoire, elle sait le valoriser. Publi\u00e9 ce printemps pour la premi\u00e8re fois, par l\u2019Observatoire du vin suisse ( HYPERLINK \u00ab\u00a0http:\/\/www.swisswine.ch\u00a0\u00bb www.swisswine.ch<\/a>), le Swiss Wine Index montre que, depuis 2001, l\u2019yvorne a certes \u00abperdu\u00bb globalement un franc par bouteille, passant de 14 \u00e0 13 francs, tandis que l\u2019\u00e9pesses et le saint-saphorin plafonnent \u00e0 11,50 fr. et le Neuch\u00e2tel, \u00e0 8 fr. \u00abQue nos vins soient \u00e9coul\u00e9s pour un tiers par la coop\u00e9rative, pour un tiers par les n\u00e9gociants et pour le dernier tiers par les vignerons-encaveurs nous donne une stabilit\u00e9. Pas seulement pour le prix, mais aussi pour la qualit\u00e9 moyenne\u00bb, explique Philippe Gex. \u00abLa renomm\u00e9e de l\u2019appellation, qui fait corps avec la commune, la bonne ad\u00e9quation avec le march\u00e9 et des marques connues, qui tirent le vignoble sont trois \u00e9l\u00e9ments positifs\u00bb, analysent, apr\u00e8s la d\u00e9gustation (lire ci-dessous), mais autour d\u2019un flacon, le trio Gex-Suardet-Huttenmoser.
Des vins plus denses<\/span>
Ces trente derni\u00e8res ann\u00e9es, qu\u2019est-ce qui a chang\u00e9 \u00e0 Yvorne ? \u00abLe gros truc s\u2019est pass\u00e9 \u00e0 la vigne, r\u00e9pond Jean-Daniel Suardet. Il y a vingt ans, j\u2019avais appris le productivisme\u2026 L\u2019\u00e9tat d\u2019esprit a chang\u00e9. Avant, on produisait du raisin. Maintenant, on va jusqu\u2019au bout. Gr\u00e2ce \u00e0 de plus petits rendements, on a plus de complexit\u00e9, plus de fruit dans nos vins. Et j\u2019en suis persuad\u00e9, on est condamn\u00e9s \u00e0 faire de la qualit\u00e9. Au niveau mondial, la viticulture a pass\u00e9 un cap. Des gens vont suivre, d\u2019autre pas. Mais j\u2019ai confiance dans nos produits. Nous devons pers\u00e9v\u00e9rer avec le chasselas et, marginalement, avec des produits diff\u00e9rents.\u00bb
A Yvorne, en rouge, seuls le pinot noir (15% du vignoble) et le gamay (3%) pointent leur nez, surtout dans les vignes entre la voie de chemin de fer et la route cantonale Villeneuve-Aigle, \u00abce qui montre dans quelle estime on tenait les c\u00e9pages rouges dans les ann\u00e9es 1970\u00bb, sourit Jean-Daniel Suardet. Quelques adeptes de la mondeuse la remettent au go\u00fbt du jour, mais, officiellement, il n\u2019y en a que deux mille pieds, autant que de merlot, et un peu moins que de la syrah ou du gamaret. C\u00f4t\u00e9 blanc, le pinot gris se hisse \u00e0 0,5% (0,7 ha), loin devant le chardonnay (0,1%, 0,15 ha).
Pas de doute, le chasselas est bien le roi d\u2019Yvorne et va le rester. Il b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un effet \u00abterroir\u00bb ind\u00e9niable (lire ci-contre). Et avant d\u2019\u00eatre d\u00e9cod\u00e9 au fond d\u2019un verre, ce \u00abterroir\u00bb est avant tout une reconnaissance d\u2019un patrimoine \u00e0 conserver et \u00e0 dynamiser. C\u2019est \u00e0 ce seul prix que l\u2019yvorne continuera \u00e0 bien se vendre.<\/p>\n

Eclairage<\/span>
La marque d\u2019un terroir min\u00e9ral<\/font>
L\u2019amertume finale en point d\u2019orgue des yvorne, renforc\u00e9e par la part importante d\u2019extrait sec laiss\u00e9 dans le vin par un mill\u00e9sime aussi chaud et atypique que le 2003, est la signature des chasselas locaux. Cette min\u00e9ralit\u00e9 identifi\u00e9e sous le concept abstrait de \u00abpierre-\u00e0-fusil\u00bb, cette profondeur d\u2019expression, pla\u00eet: vinifi\u00e9s par Fr\u00e9d\u00e9ric Blanc, les vins de la Commune d\u2019Yvorne ont remport\u00e9 deux fois la Coupe Chasselas. Au caveau, pour la premi\u00e8re fois depuis cette ann\u00e9e, une commission de d\u00e9gustation, form\u00e9e de jeunes \u0153nologues de la r\u00e9gion, analyse tous les vins et essaie d\u2019en d\u00e9finir le profil aromatique.
Mais l\u2019yvorne, d\u2019o\u00f9 tire-t-il cette min\u00e9ralit\u00e9? \u00abIl y a eu des \u00e9boulements bien ant\u00e9rieurs \u00e0 celui de 1584, qui a laiss\u00e9 un triangle de 10 ha autour de Maison-Blanche. Ils ont diss\u00e9min\u00e9 des \u00e9clats de rochers, notamment sur l\u2019Ovaille et sur le Clos du Rocher, recouvrant la moraine glaci\u00e8re, pr\u00e9sente au Clos de la George\u00bb, d\u00e9taille Jean-Daniel Suardet. Pour lutter contre l\u2019\u00e9rosion, regrouper des parcelles et permettre de mieux les travailler, un remaniement parcellaire a d\u00e9but\u00e9 en 1986. Sous pr\u00e9texte de rationalisation, ne court-on pas le risque de voir dispara\u00eetre le gobelet, adapt\u00e9 au chasselas ? \u00abDeux tiers du vignoble sont encore taill\u00e9s ainsi, explique Marc Huttenmoser. Et on remet du gobelet sur les terrasses o\u00f9, de toute fa\u00e7on, il n\u2019est pas possible de m\u00e9caniser le travail.\u00bb (PTs<\/span>) <\/p>\n

D\u00e9gustation<\/span>
Yvorne : les champions 2003<\/span><\/font>
***
Portes Rouges, Claude Isoz<\/span>
Reflets dor\u00e9s; nez de fruit m\u00fbr, de poire; attaque franche, fluide; du corps, des notes de miel; vin riche, complexe et dense. Type terroir.
***
Le Florin, Association vinicole d\u2019Aigle<\/span>
Reflets dor\u00e9s; nez bien ouvert, ar\u00f4mes fermentaires, frais, un peu beurr\u00e9; attaque min\u00e9rale; beau volume, bien balanc\u00e9 entre la douceur et une l\u00e9g\u00e8re amertume finale. Type min\u00e9ral.
***
L\u2019Yvorne, Pierre Latine, Philippe Gex<\/span>
Reflets dor\u00e9s; nez retenu, puis ar\u00f4mes de confiserie (cr\u00e8me fra\u00eeche, beurre, lait d\u2019amande); attaque sur le min\u00e9ral, la \u00abpierre-\u00e0-fusil\u00bb; bonne structure; bel \u00e9quilibre, mais un peu br\u00fblant en finale. Type min\u00e9ral.
***
Ch\u00e2teau Maison Blanche<\/span>
Reflets dor\u00e9s; nez de fruits m\u00fbrs, notes anis\u00e9es; attaque fluide; milieu de bouche \u00e0 la fois min\u00e9ral; un Yvorne classique, avec de la rondeur, de la souplesse, et une \u00absignature\u00bb d\u2019amertume finale. Type terroir.
**
A la George, Charly Blanc et fils<\/span>
Reflets dor\u00e9s; nez discret, trace d\u2019ar\u00f4mes fermentaires; attaque franche; beurr\u00e9 en milieu de bouche, min\u00e9ral en r\u00e9tronasale; vin fin, bien fait avec une touche d\u2019amande am\u00e8re en finale. Type fruit\u00e9 et min\u00e9ral.
**
Le Chardon, Jean-Fran\u00e7ois Morel<\/span>
Reflets dor\u00e9s; nez de caramel frais, traces de min\u00e9ral; attaque lactique; ar\u00f4mes de noyau d\u2019abricot, d\u2019amande am\u00e8re, du min\u00e9ral en r\u00e9tronasale; vin bien fait, un peu vanill\u00e9, \u00e0 la finale tendre et agr\u00e9able. Type fruit\u00e9 et min\u00e9ral
**
Trech\u00eane, Commune d\u2019Yvorne<\/span>
Jaune clair, reflets verts; nez l\u00e9g\u00e8rement anis\u00e9; attaque fruit\u00e9e, sur la mati\u00e8re m\u00fbre et des notes de terroir marqu\u00e9; vin complexe, d\u2019une certaine douceur, mais manque un peu de finesse. Type terroir.
**
Clos du Rocher, Obrist S.A.<\/span>
Jaune clair, reflets verts; nez curieux, un peu v\u00e9g\u00e9tal; attaque souple; mati\u00e8re m\u00fbre; vin riche, un peu mou, manque d\u2019acidit\u00e9, donc de nerf. Type fruit\u00e9 et terroir.
*
Clos de la George, J. Rolaz-Thorens<\/span>
Jaune, reflets verts; nez de \u00abbr\u00fblon\u00bb, un peu poussi\u00e9reux; attaque fluide; manque un peu de gras, finale dissoci\u00e9e entre la douceur et l\u2019amertume; note de pain grill\u00e9 en finale. Type terroir.
*
Chant des Resses, Association viticole d\u2019Yvorne (AVY)<\/span>
Jaune clair; nez d\u2019amande am\u00e8re; attaque assez fluide; gaz carbonique marqu\u00e9; ar\u00f4mes de fruits exotiques (citron vert, mangue); finale fra\u00eeche. Type fruit\u00e9.

Seize encaveurs, membres de PROVY, avaient pr\u00e9sent\u00e9 un vin (un seul par cave) pour cette d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle, d\u00e9but juillet 2003, \u00e0 Yvorne. <\/span><\/p>\n

Dossier paru dans Al Dente\/L'Illustr\u00e9 en septembre 2004<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Yvorne, roi du chasselas vaudoisSelon le Swiss Wine Index, l\u2019Yvorne est le vin blanc suisse en bouteille vendu au prix le plus haut. Grand mill\u00e9sime, le 2003 confirme la qualit\u00e9 de ces chasselas, m\u00eame si la gr\u00eale s\u2019est ajout\u00e9e \u00e0 la canicule. 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