{"id":9833,"date":"2006-07-08T19:12:00","date_gmt":"2006-07-08T19:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9833"},"modified":"2006-07-08T19:12:00","modified_gmt":"2006-07-08T19:12:00","slug":"m-comme-miel-de-montagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9833","title":{"rendered":"M comme Miel de montagne"},"content":{"rendered":"
Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 12 novembre 2005<\/span>
Un pot de tonus<\/font>
Les miels ont fait le beurre du premier Concours national des produits du terroir, dans le Jura, fin octobre. Pas moins d\u2019une trentaine de m\u00e9dailles d\u2019or et d\u2019argent pour des produits de tous horizons. Trois seulement ont obtenu une note de 20 sur 20, deux d\u2019accacia, tessinois, et un \u00abde for\u00eat\u00bb de Courgenay (JU) (r\u00e9sultats sur www.concours-terroir.ch).
Le miel, c\u2019est un peu comme le vin : il y a des monoc\u00e9pages (accacia, sapin, pissenlit, etc.), des assemblages (de for\u00eat, de montagne) et des provenances. Fin septembre, le Valaisan Charles-Antoine Rudaz s\u2019\u00e9tait impos\u00e9 dans le troisi\u00e8me concours romand sp\u00e9cifique avec son \u00abmiel de fleurs\u00bb. Au concours national, il a d\u00e9croch\u00e9 deux m\u00e9dailles, d\u2019argent et de bronze.
Avant d\u2019\u00eatre producteur de miel, il est apiculteur. Incollable sur les m\u00e9canismes qui conduisent \u00e0 la fabrication, par les abeilles, des meilleurs miels, Charles-Antoine Rudaz se passionne pour la s\u00e9lection des reines de ses ruchers, \u00ab\u00e0 la mani\u00e8re des vaches d\u2019H\u00e9rens\u00bb. Epicier, \u00abde p\u00e8re en fils depuis 1857\u00bb, \u00e0 58 ans, il comptabilise \u00ab52 ans d\u2019apiculture, depuis que mon grand-p\u00e8re m\u2019a confi\u00e9 une ruche.\u00bb
\u00abTous mes anc\u00eatres sont devenus presque centenaires\u00bb, confie-t-il. Le miel n\u2019y est pas pour rien\u2026 Cet aliment \u00abdonne du tonus\u00bb et participe de la salutog\u00e9n\u00e8se pr\u00e9-hivernale. Si, aujourd\u2019hui, la l\u00e9gislation interdit la mention de tout bienfait pour la sant\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette, longtemps, l\u2019homme a consid\u00e9r\u00e9 le miel comme un rem\u00e8de. Sa composition hormis une base d\u2019eau (17%) et de sucres (jusqu\u2019\u00e0 80%), est d\u2019une rare complexit\u00e9, avec un apport important en sels min\u00e9raux (calcium, magn\u00e9sium, phosphore, potassium).
Le go\u00fbt et la texture d\u00e9pendent de la provenance. \u00abMon miel de montagne vient de Thyon o\u00f9 des \u00e9tudes ont d\u00e9montr\u00e9 que la r\u00e9gion est exceptionnellement riche en pollens, jusqu\u2019\u00e0 140 \u00e0 150 sortes\u00bb, explique Charles-Antoine Rudaz. Sa personnalit\u00e9, prononc\u00e9e en go\u00fbt, est digne d\u2019un bouquet de fleurs de montagne, \u00e0 la consistance \u00e9paisse et cr\u00e9meuse\u2026 Parfait sur un pain \u00e0 la farine de ch\u00e2taigne. <\/p>\n

Producteur<\/span>
Charles-Antoine Rudaz, Vex (VS), t\u00e9l. 027 207 19 25 et 027 281 16 28
En vente<\/span>
Exclusivement dans les deux magasins du producteur, \u00e0 Vex (satellite Denner) et \u00e0 Thyon-Les Collons (pr\u00e8s de l'Office du tourisme).
Prix<\/span>
Pot de 500 g, 16,90 fr.<\/p>\n

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