{"id":9842,"date":"2005-01-09T17:16:00","date_gmt":"2005-01-09T17:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9842"},"modified":"2005-01-09T17:16:00","modified_gmt":"2005-01-09T17:16:00","slug":"geneve-le-gamay-nouveau-est-arrive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9842","title":{"rendered":"Gen\u00e8ve \u2014 Le gamay nouveau est arriv\u00e9!"},"content":{"rendered":"
Le gamay nouveau de Gen\u00e8ve est arriv\u00e9<\/span><\/font>
Rien \u00e0 voir avec le beaujolais! Ce serait m\u00eame exactement le contraire… Le premier c\u00e9page rouge du troisi\u00e8me vignoble suisse se muscle et fonce. Dans les deux sens du terme: sa couleur se renforce et son march\u00e9 se dynamise.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Avec le chasselas, le gamay repr\u00e9sente le fond de commerce du vignoble genevois. Au temps de la splendeur de la Cave de Gen\u00e8ve, dans sa version coop\u00e9rative (en 1985, elle vinifiait 75% de la vendange), le gamay d\u00e9boulait sur les tables des bistrots sous forme de \u00abquille\u00bb. Tandis que le chasselas s'en allait couper les vins blancs vaudois et parfois valaisans… Ajouter 10% de vin blanc pay\u00e9 le meilleur march\u00e9 possible \u00e9tait une excellente affaire… et les n\u00e9gociants ne s'en privaient pas, ni vu, ni connu du consommateur lambda. Aujourd'hui, les vins blancs AOC ne peuvent plus \u00eatre coup\u00e9s: les cantons romands ont prot\u00e9g\u00e9 leur propre vin.
Toujours le premier r\u00f4le<\/span>
Mais on ne va pas refaire l'histoire \u00e9conomique du vignoble genevois. Quoique… Le gamay b\u00e9n\u00e9ficie, lui aussi, de la prise de conscience des milieux viticoles genevois. Car si, selon les pr\u00e9visions, le chasselas r\u00e9gressera fortement \u2014 de 714 ha en 1985 \u00e0 300 ha en 2005 \u2014 le gamay se stabilisera autour de 400 des 750 hectares d\u00e9volus aux c\u00e9pages rouges. La monumentale \u00abstrat\u00e9gie viticole\u00bb m\u00fbrement concoct\u00e9e par les partenaires viti-vinicoles genevois l'automne pass\u00e9, insiste sur son importance: \u00abC\u00e9page \u00e0 fort potentiel, tr\u00e8s bien adapt\u00e9 \u00e0 Gen\u00e8ve.\u00bb Comme l'objectif est de produire plus de rouge que de blanc \u00e0 moyen terme, le r\u00f4le du gamay s'en trouvera renforc\u00e9. L'enjeu est de taille et concerne entre 3 et 4 millions de litres de rouge, bon an, mal an.
Partie prenante de la r\u00e9flexion, le Service de la viticulture. Le jeune \u0153nologue Alexandre de Montmollin s'est interrog\u00e9 sur le c\u00e9page. \u00abFaut-il vraiment le consid\u00e9rer comme un raisin \u00e0 cueillir t\u00f4t, de premi\u00e8re \u00e9poque?\u00bb R\u00e9ponse, verre \u00e0 la main. Verre de gauche, un vin d\u00e9j\u00e0 l\u00e9g\u00e9rement oxyd\u00e9, au nez pas tr\u00e8s net, aux ar\u00f4mes quelconques, court et un rien v\u00e9g\u00e9tal. Verre de droite, un vin \u00e0 la robe violet, au jus assez sucr\u00e9, avec de la mati\u00e8re et de l'\u00e9quilibre.
15 jours pour transformer le gamay<\/span>
Entre les deux, il n'y a pas photo: nous avons pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le second verre… comme les trois quarts des vignerons genevois qui ont fait le m\u00eame test \u00e0 l'aveugle, ce printemps. Explication: les deux vins proviennent du m\u00eame endroit, ils avaient \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame densit\u00e9 en sucre, mais, r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 15 jours de distance en 2002, le premier le 2 octobre, le second le 16, ce dernier avait une meilleure \u00abmaturit\u00e9 ph\u00e9nolique\u00bb. Cette donn\u00e9e, qu'on \u00e9tudie d\u00e9sormais un peu partout dans le monde, est capitale pour la qualit\u00e9 des vins rouges.
Sur la foi de ces essais, Gen\u00e8ve peut miser sur \u00abdes gamays de grande structure, sp\u00e9cialement sur de vieilles vignes avec de petits rendements\u00bb. Sur quinze vins d\u00e9gust\u00e9s (voir d\u00e9gustation ci-contre), les meilleurs, \u00e0 notre palais, se sont retrouv\u00e9s parmi ces gamays vieilles vignes, mais nouvelle vague.
Est-ce dire que le gamay \u00abgenre beaujolais\u00bb \u2014 r\u00e9gion fran\u00e7aise qui traverse des difficult\u00e9s \u00e9conomiques, soit dit en passant… \u2014 a v\u00e9cu? \u00abLe consommateur y est encore attach\u00e9. C'est que, dans sa version fruit\u00e9e, le gamay genevois s'est beaucoup am\u00e9lior\u00e9. On lui reconnaissait des go\u00fbts de foin, il y a vingt ans, aujourd'hui, ce sont les fruits rouges qui s'imposent. Et l'image d'un vin fruit\u00e9 et l\u00e9ger est associ\u00e9e au gamay\u00bb, mod\u00e8re Alexandre de Montmollin.
Le fruit contre la structure<\/span>
\u00abLes gamays de vieilles vignes sont donc un nouveau produit, que les viticulteurs nomment autrement…\u00bb, explique l'\u0153nologue cantonal. Jean-Michel Novelle, l'enfant terrible de la viticulture genevoise, nous avait d\u00e9j\u00e0 habitu\u00e9 \u00e0 son \u00abFruit noir\u00bb. La version 2000 exhale des parfums floraux renversants, o\u00f9 la pivoine, voire la rose dominent. Il est plus diffus en bouche, et difficile \u00e0 juger \u00e0 l'aveugle… Comme l'est aussi \u00abL'authentique\u00bb 2001 des fr\u00e8res Dupraz, au Domaine des Curiades, \u00e0 Lully, vinifi\u00e9 sans ajout de SO2. Certains ont cru y percevoir l'amorce d'une mode: cette pratique \u0153nologique peu orthodoxe est r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 une mati\u00e8re premi\u00e8re \u00e9troitement surveill\u00e9e par d'excellents vinificateurs…
Sans prendre autant de risque, le gamay \u00e0 petit rendement, structur\u00e9, \u00e9pic\u00e9, pourrait aussi servir de base pour construire un assemblage rouge. Les Genevois y croient fermement pour relancer leurs vins encore m\u00e9connus en Suisse romande comme en Suisse al\u00e9manique. Ils ont m\u00eame l'intention d'\u00e9laborer la recette de cet assemblage directement avec la Coop. R\u00e9sultat sur les rayons des supermarch\u00e9s, en principe au printemps prochain.<\/p>\n

D\u00e9gustation<\/span>
Les surprises des 2002<\/font>
***<\/span>
Gamay de Satigny 2002, Domaine des Alouettes, Jean-Daniel Ramu, Satigny<\/span>
Robe presque noire; nez un peu animal, attaque sur le poivre et les \u00e9pices; tanins jeunes et fermes, bonne finale et jus concentr\u00e9; bon compromis entre le \u00abfruit\u00bb et la charpente.
Le mieux not\u00e9 dans cette d\u00e9gustation \u00e0 l'aveugle, organis\u00e9e par Denis Beausoleil, directeur de l'OPAGE, n'est pas un inconnu: vinifi\u00e9 \u00e0 l'ext\u00e9rieur du canton (comme un tiers de la vendange) par Schenk S.A. \u00e0 Rolle, il a conquis \u00e0 la fois le jury des S\u00e9lections de Gen\u00e8ve (m\u00e9daille d'or) et le comit\u00e9 des F\u00eates de Gen\u00e8ve.
**<\/span>
Gamay 2002, Vignoble de l'Etat de Gen\u00e8ve, Maurice Dupraz, Bernex<\/span>
Robe dense aux reflets violets; nez viand\u00e9, notes de cuir; bouche ample, \u00e9quilibr\u00e9e; finale sur la fra\u00eecheur du fruit.
Depuis 1970, l'Etat de Gen\u00e8ve dispose, gr\u00e2ce \u00e0 un legs, de 6 ha de vignes sur le coteau de Bernex. Pour la vendange 2005, les services de l'Etat esp\u00e8rent b\u00e9n\u00e9ficier des locaux d'une nouvelle \u00abMaison vigneronne\u00bb \u00e0 construire \u00e0 Lully. Le projet doit \u00eatre vot\u00e9 par le Grand Conseil cet automne.
**<\/span>
Gamay 2002, Comtesse Eldegarde, Nicolas Bonnet, Satigny<\/span>
Robe presque noire; nez de m\u00fbres et de fruits en compote; attaque \u00e9pic\u00e9e, sur des tanins fins; l\u00e9g\u00e8re amertume finale et bonne acidit\u00e9; un vin jeune et bien b\u00e2ti.
*<\/span>
Gamay 2002, Domaine des Esserts, Raymond Ramu, Dardagny<\/span>
Robe fonc\u00e9e, l\u00e9ger reflet brun; nez d'\u00e9pices douces, de fruits \u00e0 noyau; attaque assez douce, sur des fruits m\u00fbrs; finale un peu am\u00e8re, manque un peu de nerf.
*<\/span>
Gamay 2002, R\u00e9serve Veillie Vigne 2002, Les Valli\u00e8res, Louis Serex, Satigny<\/span>
Robe \u00e0 reflets violets; nez un peu v\u00e9g\u00e9tal; attaque massive, beaucoup d'extraction, de la complexit\u00e9, tanins rugueux; un vin rustique, qui manque un peu de finesse.
*<\/span>
La Briva 2002, Vieilles vignes, Domaine Les Hutins, Pierre et Jean Hutin, Dardagny<\/span>
Robe \u00e0 reflets violets; nez de confiserie, d'\u00e9pices; confirmation des ar\u00f4mes en bouche, bon \u00e9quilibre, tanins souples; joli vin bien soutenu par l'acidit\u00e9, un peu br\u00fblant en finale.<\/p>\n

S\u00e9lection des meilleurs parmi 15 vins d\u00e9gust\u00e9s des mill\u00e9simes 2002 et 2001.<\/span><\/p>\n

Dossier paru dans Al Dente\/L'Illustr\u00e9 en juin 2003 <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Avec quelques remarques sur un march\u00e9 du vin suisse tendu.\u00a0La c\u00e9r\u00e9monie, qui se tenait au Museum, a \u00e9t\u00e9 retransmise en direct sur la cha\u00eene de TV locale L\u00e9man Bleu.\u00a0 Pierre Thomas Sortant du\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9842"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9842"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9842\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9842"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9842"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9842"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}