{"id":9846,"date":"2006-07-08T19:37:00","date_gmt":"2006-07-08T19:37:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9846"},"modified":"2006-07-08T19:37:00","modified_gmt":"2006-07-08T19:37:00","slug":"r-comme-rubloz-un-fromage-du-pays-denhaut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9846","title":{"rendered":"R comme Rubloz (un fromage du Pays-d&rsquo;Enhaut)"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-style: italic;\">Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 1er avril 2006<\/span><br \/> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">Un fromage aller-retour<\/font><br \/> Un ami me l\u2019a apport\u00e9 l\u2019autre soir, de Zurich&nbsp;: \u00abTu as d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 \u00e7a? C\u2019est meilleur qu\u2019un munster, plus cors\u00e9. Et si je l\u2019ai achet\u00e9 avant de prendre le train, \u00e7a vient de chez nous.\u00bb Vraiment? Renseignements pris chez Andr\u00e9 Molettieri, de \u00abMille et un fromages\u00bb, \u00e0 Bulle, qui tient un banc sur les march\u00e9s d\u2019outre-Sarine depuis deux ans, \u00ables Suisses al\u00e9maniques, contrairement \u00e0 l\u2019image qu\u2019on se fait ici de mangeurs d\u2019emmental doux appr\u00e9cient les fromages cors\u00e9s\u00bb. <br \/> Ce \u00abRubloz\u00bb a donc fait l\u2019aller du Pays-d\u2019Enhaut et le retour sur Lausanne, via Zurich \u2014 il aurait mieux fait de prendre le MOB, non? Son \u00e9laborateur, Michel Beroud, esp\u00e8re bien d\u00e9velopper des march\u00e9s en Suisse romande. Il est bien connu, ce fromager de 46 ans, install\u00e9 \u00e0 Rougemont depuis dix-huit ans. C\u2019est le \u00abroi de la tomme\u00bb, la \u00abFleurette\u00bb dont raffolent les grands chefs romands. Depuis qu\u2019il a inaugur\u00e9 sa nouvelle fromagerie, il y a six ans, l\u2019artisan transforme 85% du million de litres de lait livr\u00e9 par une vingtaine de \u00abcouleurs\u00bb. Exclusivement des environs de Rougemont! A elles seules, les tommes absorbent pr\u00e8s des deux tiers de cet \u00abor blanc\u00bb. Gros succ\u00e8s en \u00e9t\u00e9! Et l\u2019hiver? L\u2019id\u00e9e du Rubloz, du nom d\u2019un p\u00e2turage des contreforts de la Videmanette, est n\u00e9e de cette volont\u00e9 de diversification. <br \/> \u00abJe voulais faire une sorte de reblochon. Mais sans copier ce fromage \u00e0 p\u00e2te molle que les Savoyards ont mille fois raisons de prot\u00e9ger!\u00bb, explique l\u2019artisan. Avec des ferments s\u00e9lectionn\u00e9s, ce fromage au lait cru, de 1,2 kg, r\u00e9partis sur 3 cm de haut seulement, pr\u00e9sente une cro\u00fbte lav\u00e9e. Elle \u00e9volue d\u2019un brun-rose \u00e0 un gris-brun, franchement craquel\u00e9 quand la galette d\u00e9passe l\u2019affinage de 50 \u00e0 60 jours. \u00abAlors l\u00e0, il d\u00e9m\u00e9nage&nbsp;!\u00bb, rigole la laiti\u00e8re du magasin la Fermi\u00e8re du Pont-de-Chailly, \u00e0 Lausanne. <br \/> \u00abPlus il vieillit, plus il d\u00e9veloppe son ar\u00f4me, confirme le fabricant. Plus il devient ferme, plus il est cors\u00e9. Je le rapproche du munster. Mais certains ressemblaient carr\u00e9ment \u00e0 de l\u2019\u00e9poisses\u2026\u00bb Jeune, moelleux sous la dent, il d\u00e9veloppe d\u00e9j\u00e0 de belles qualit\u00e9s aromatiques, dans le droit fil du label \u00abPays d\u2019Enhaut, produits authentiques\u00bb (www.pays-denhaut.ch). Qui le conseille avec des pommes de terre en robe des champs et un vin rouge fruit\u00e9, pinot noir ou gamaret. Vaudois, cela va de soi&#8230;<\/p>\n<p> <span style=\"font-weight: bold;\">Producteur<\/span><br \/> Fromagerie Fleurette, Michel Beroud, Rougemont, t\u00e9l. 026 925 82 10<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">En vente<\/span><br \/> Chez le fabricant. A La Fermi\u00e8re, au Pont de Chailly \u00e0 Lausanne. Au \u00abmarch\u00e9 des sp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb, hall de la gare de Zurich le mercredi (10 h. \u00e0 20 h.)&nbsp;; au march\u00e9 de Berne, pr\u00e8s de la cath\u00e9drale, le samedi (6 h. \u00e0 midi).<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Prix<\/span><br \/> A la coupe, entre 28 et 32 fr. le kilo.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 1er avril 2006 Un fromage aller-retour Un ami me l\u2019a apport\u00e9 l\u2019autre soir, de Zurich&nbsp;: \u00abTu as d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 \u00e7a? C\u2019est meilleur qu\u2019un munster, plus cors\u00e9. 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