{"id":9848,"date":"2006-07-08T19:40:00","date_gmt":"2006-07-08T19:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9848"},"modified":"2006-07-08T19:40:00","modified_gmt":"2006-07-08T19:40:00","slug":"s-comme-saucisse-de-saint-nicolas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9848","title":{"rendered":"S comme Saucisse (de Saint-Nicolas)"},"content":{"rendered":"
Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 2 d\u00e9cembre 2005<\/span>
Un gendarme en bisc\u00f4me<\/font>
Une saucisse qui a le go\u00fbt du bisc\u00f4me! On l\u2019a trouv\u00e9e bien bonne, sur le march\u00e9 de Saint-Maurice qui, aujourd\u2019hui m\u00eame, f\u00eate la Saint-Nicolas. Rebelote lundi, \u00e0 la Foire du Lard o\u00f9 180 stands se pressent \u00e0 Martigny-Bourg. Depuis 1801, les paysans de l\u2019Entremont viennent \u00e9changer leur lard contre du tissu. La moiti\u00e9 des stands rel\u00e8vent encore de l\u2019alimentaire, dont une douzaine de la boucherie, et deux seulement vendent du lard frais. Choucroute obligatoire, \u00e0 midi !
Parmi les exposants, Claude-Alain Maret tour \u00e0 tour guide (patent\u00e9) de moyenne montagne, berger ou employ\u00e9 des pistes de ski. A c\u00f4t\u00e9 de ses fromages d\u2019alpages affin\u00e9s, il propose les saucisses des Crettaz, \u00e0 Ayent, bouchers de p\u00e8re en fils depuis 1948. Les deux derniers, Steve et Serge, 29 et 28 ans, ont diversifi\u00e9 leur production. Quatre pr\u00e9parations originales ont titill\u00e9 nos papilles. Elles sont \u00e0 base de 60% de porc (moiti\u00e9 viande, moiti\u00e9 lard) et de b\u0153uf. Et s\u00e8ches : elles peuvent se conserver jusqu\u2019\u00e0 deux mois \u00e0 l\u2019air libre. Elles s\u00e8cheront ainsi toujours davantage. Sinon, il faut les manger dans un d\u00e9lai de deux semaines. Ou les garder au frigo, en \u00e9vitant de trop les emballer (l\u2019humidit\u00e9 favorise le moisi). Voire les congeler\u2026 Histoire de se rem\u00e9morer le go\u00fbt des \u00e9pices de No\u00ebl l\u2019ann\u00e9e durant. Car c\u2019est bien le m\u00eame m\u00e9lange que pour les bisc\u00f4mes de la Saint-Nicolas (anis, cannelle, girofle) qui enrichit cette saucisse-ci ! Une autre est aromatis\u00e9e aux herbes et \u00e0 l\u2019eau-de-vie de g\u00e9n\u00e9pi des Alpes valaisannes. Ou, en saucisson plus ventru, \u00e0 la liqueur de myrtille.
Peut-on m\u00e9langer tout et n\u2019importe quoi \u00e0 de la viande? \u00abOn a essay\u00e9 l\u2019abricot, mais il fermente\u00bb, r\u00e9pond Steve Crettaz. En revanche, pour les alcools ou les \u00e9pices, c\u2019est au bon go\u00fbt de chacun\u2026 Ainsi, le jeune boucher pr\u00e9pare une saucisse aux carottes rouges, qui contient de l\u2019oignon frais, des pommes de terre cuites, du poireau et des betteraves. Une recette traditionnelle du Haut-Valais, ramen\u00e9e de son apprentissage \u00e0 Vi\u00e8ge.   <\/p>\n

Producteur<\/span>
Boucherie Crettaz Fr\u00e8res, Botyre-Ayent, t\u00e9l. 027 398 12 34, www.crettazvalais.ch
En vente<\/span>
Sur le stand de Claude-Alain Maret, au march\u00e9 de la Saint-Nicolas, \u00e0 Saint-Maurice, aujourd\u2019hui, samedi, de 9 h. \u00e0 17 h.; \u00e0 la Foire du lard \u00e0 Martigny-Bourg, ce lundi de 8 h. \u00e0 18 h. et tous les vendredis au march\u00e9 de Sion (Grand-Pont).
Prix<\/span>
De 2 fr. (petite saucisse, 50 g., \u00e0 la carotte rouge) \u00e0 9 fr. (saucisson, 200 g., au pain d\u2019\u00e9pices).
  <\/p>\n

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