{"id":9852,"date":"2005-01-09T17:29:00","date_gmt":"2005-01-09T17:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9852"},"modified":"2005-01-09T17:29:00","modified_gmt":"2005-01-09T17:29:00","slug":"valais-la-chasse-aux-bonnes-humagnes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9852","title":{"rendered":"Valais \u2014 La chasse aux bonnes humagnes"},"content":{"rendered":"
A la chasse aux bonnes humagnes<\/span><\/font>
Qu'est-ce qu'une bonne humagne? La d\u00e9gustation \u00e0 l'aveugle, organis\u00e9e \u00e0 Conthey, dans les bureaux de l'Office de promotion de l'agriculture valaisanne (OPAV) est \u00e9difiante (lire ci-contre). Mais, d'abord, qu'est-ce que l'humagne? Poser la question renvoie aux \u00e9nigmes et aventures du vignoble valaisan.
<\/span>Par Pierre Thomas<\/span>
<\/span>Avec 75 hectares recens\u00e9s, l'humagne rouge pointe loin derri\u00e8re le pinot noir (35%) et le gamay (16%) qui, a eux deux, occupent la majorit\u00e9 des 5200 ha du vignoble valaisan, o\u00f9 le rouge a pris l'ascendant sur le blanc. L'humagne suit la syrah (91 ha) et pr\u00e9c\u00e8de le cornalin (53 ha), ses deux concurrents les plus directs. Mais les chiffres sont trompeurs: syrah et cornalin ont le vent en poupe, tandis que l'humagne stagne.
A la recherche du p\u00e8re<\/span>
Jusqu'il y a peu, l'humagne rouge gardait sa part de myst\u00e8re. Les Valaisans Nicollier et Caruzzo voyaient son origine du c\u00f4t\u00e9 du Val-d'Aoste, dans la grande famille des orious. L'\u00e9t\u00e9 pass\u00e9, les chercheurs de la Station de recherches de Changins signalaient qu'apr\u00e8s m\u00fbres r\u00e9flexions, le c\u00e9page plant\u00e9 en Valais depuis la fin du XIX\u00e8me si\u00e8cle n'a pas de parent\u00e9 avec ce \u00abpetit rouge\u00bb vald\u00f4tain. En revanche, l'humagne valaisanne est la copie conforme du cornalin d'Aoste. Et Changins d'ajouter: le \u00abcornalin du Valais n'a rien \u00e0 voir avec le cornalin d'Aoste\u00bb.
R\u00e9ponse nette et… \u00e0 moiti\u00e9 fausse! Il a fallu un an d'\u00e9tudes \u00e0 l'Universit\u00e9 de Davis, en Californie, au jeune biologiste valaisan Jos\u00e9 Vouillamoz pour qu'il dissipe enfin l'\u00e9pais myst\u00e8re. Par comparaison d'ADN \u2014 comme dans la recherche en paternit\u00e9 chez l'homme! \u2014 il a pu d\u00e9terminer avec certitude que: 1) l'humagne rouge est bel et bien identique au cornalin de la Vall\u00e9e d'Aoste; 2) ce dernier n'est pas le cornalin du Valais, c'est vrai mais, 3), le \u00abcornalin du Valais\u00bb, lui-m\u00eame descendant du croisement naturel de deux c\u00e9pages vald\u00f4tains, le mayolet et le petit rouge, est, en fait, le p\u00e8re de l'humagne valaisanne!
Du peu en tout<\/span>
Voici donc l'humagne rouge rabaiss\u00e9e au rang de rejeton du cornalin. Dans le terrain, les deux c\u00e9pages se livrent une bataille pied de vigne \u00e0 pied de vigne. Quand on lui demande le secret de sa (bonne) humagne 2002 \u00e0 Charles-Andr\u00e9 Lamon, install\u00e9 \u00e0 la cave des Montzuettes \u00e0 Flantehy depuis deux ans, la r\u00e9ponse fuse: \u00abLe s\u00e9cateur!\u00bb Car le c\u00e9page produit beaucoup. Et souvent trop…
L'\u0153nologue Dominique Rouvinez r\u00e9sume: \u00abL'humagne est le c\u00e9page le plus tardif parmi les tardifs. En 2002, on d\u00e9sesp\u00e9rait de le voir arriver \u00e0 maturit\u00e9. Quand il est \u00e0 90\u00b0 Oechsl\u00e9, on est content! Il a peu d'alcool, peu d'acidit\u00e9 et donc peu de potentiel de garde. Et ses tanins, v\u00e9g\u00e9taux, lui conf\u00e8rent un c\u00f4t\u00e9 sauvage, de la rusticit\u00e9 et de l'\u00e2pret\u00e9.\u00bb Malgr\u00e9 ce diagnostic s\u00e9v\u00e8re, les fr\u00e8res Rouvinez viennent d'en planter 2,5 ha sur un des plus beaux domaines h\u00e9rit\u00e9s de la maison Orsat, l'Ard\u00e9vaz, magnifiquement expos\u00e9, en terrasses, \u00e0 Leytron.
Bonne pour la marinade?<\/span>
Qui dit Leytron sous-entend Crettenand et Desfayes. Ces beaux-fr\u00e8res, l'un, Jean Crettenand, officieux \u00ab\u0153nologue f\u00e9d\u00e9ral\u00bb \u00e0 la retraite, l'autre, Edmond Desfayes, dans les vignes avant de passer le t\u00e9moin \u00e0 son fils St\u00e9phane, tiennent un domaine dit de \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb, et donc d'humagne, depuis 1965. \u00abLe cornalin a plus de complexit\u00e9 mais moins de corps que l'humagne\u00bb, juge Jean Crettenand. \u00abMais l'humagne est une merveille sur l'agneau!\u00bb Ah bon, elle ne doit pas \u00eatre r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la chasse? Vieille l\u00e9gende que ces accordailles pour, sans doute, masquer les d\u00e9fauts du vin par la marinade du gibier.
L'humagne brouille les esprits: ainsi, son ar\u00f4me v\u00e9g\u00e9tal que les sp\u00e9cialistes affirment proche de l'\u00e9corce de ch\u00eane, ressemble \u00e0 s'y m\u00e9prendre au go\u00fbt de bouchon. Et maints sommeliers, assure un producteur, pr\u00e9f\u00e8rent renoncer \u00e0 l'humagne… \u00abLes clients l'aiment ou ne l'aiment pas. Il n'y a pas de milieu\u00bb, confirme Jean-Daniel Favre, dont la cuv\u00e9e \u00abvieille vigne\u00bb \u2014 au singulier: le parchet de Collombey a \u00e9t\u00e9 plant\u00e9 il y a tout juste quarante ans \u2014 pass\u00e9e en barrique un an est un arch\u00e9type. Le 2000 est sorti brillamment premier de la d\u00e9gustation. H\u00e9las, il n'en reste plus une bouteille…<\/p>\n

Eclairage
Humagne blanc(he), les anges et les accouch\u00e9es<\/font>
L'humagne blanche n'a rien \u00e0 voir avec l'humagne rouge. M\u00eame Jos\u00e9 Vouillamoz n'y trouve rien \u00e0 redire: sa parent\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique la rapproche du Sud de la France (avec les c\u00e9pages colombaud blanc de Provence et le chichaud d'Ard\u00e8che). Les amp\u00e9lographes Pierre Viala et Victor Vermorel l'avaient d\u00e9crite par le texte et l'image, au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle. Car elle serait en Valais depuis 1313, selon un document du Val d'Anniviers, o\u00f9 figurent les noms de quatre c\u00e9pages. A propos, doit-on dire un ou une humagne? Pas plus ce document, qui mentionne l'\u00abhumagny\u00bb, que d'autres plus anciens o\u00f9 appara\u00eet le neutre latin \u00abvinum humanum\u00bb, ne dissipent le malentendu. Les \u00e9tiquettes de bouteilles affichent donc tant\u00f4t \u00abblanc\u00bb, tant\u00f4t \u00abblanche\u00bb. Et l'ADN, jusqu'\u00e0 preuve du contraire, ne permet pas de d\u00e9terminer le sexe des anges!
Proche du fendant, mais plus florale \u2014 \u00abOn se croirait sous un tilleul en pleine floraison\u00bb assure Jean Crettenand \u2014 et plus structur\u00e9e, l'humagne blanche demeure confidentielle: une douzaine d'hectares plant\u00e9s et seulement en Valais. L'\u00e9v\u00eaque de Sion la faisait administrer aux accouch\u00e9es, dit-on, parce qu'elle contient plus de fer. \u00abCelui qui ne supporte pas le vin blanc peut en boire. Quand je pr\u00e9parais ma matu \u00e0 Fribourg, j'en prenais une demi-bouteille le soir. Pour bien dormir…\u00bb, t\u00e9moigne Jean Crettenand.<\/p>\n

Les meilleures de la d\u00e9gustation<\/span><\/font>
Mill\u00e9sime 2000<\/span>
1) La Tornale, Chamoson, Vieille vigne: robe violac\u00e9e, attaque sur le lierre, notes de sureau et de cuir, bois\u00e9 parfaitement int\u00e9gr\u00e9;
2) La Tourmente, Bernard Coudray, Chamoson: nez floral, tanins souples, finale l\u00e9g\u00e9rement am\u00e8re;
3) Clos de Ch\u00e2teauneuf, Varone, Sion: nez un peu masqu\u00e9, attaque sur les fruits cuits, beaucoup d'extraction. (8 \u00e9chantillons)
Mill\u00e9sime 2001<\/span>
1) Cave Sainte-Anne, Cr\u00eatalonsaz, H\u00e9ritier-Favre, Sion: nez de lierre, attaque soyeuse, belle harmonie en milieu de bouche, finale sur l'amande;
2) Pierre-Antoine Crettenand, Saillon: nez de fruits rouges frais, structure envelopp\u00e9e, finale sur l'acidit\u00e9;
3) Cave du S\u00e9minaire, Sion: nez floral, flatteur, attaque fra\u00eeche, finale un peu v\u00e9g\u00e9tale;
4) La Cave engloutie, Ren\u00e9 Mathier, Salquenen: l\u00e9ger bois\u00e9 au nez, mati\u00e8re riche et envelopp\u00e9e, le lierre le dispute au bois, bien fait, mais manque de complexit\u00e9;
5) Clos de Ch\u00e2teauneuf, Varone, Sion: nez fruit\u00e9, de groseilles, attaque souple, finale douce, tanins fondus. (21 \u00e9chantillons)
Mill\u00e9sime 2002<\/span>
1) Cave des Montzuettes, Charles-Andr\u00e9 Lamon, Flanthey: nez de fruits \u00e0 noyaux, bonne acidit\u00e9, beaucoup de fruit en bouche, joli vin;
2) Cave Sainte-Anne, H\u00e9ritier-Favre, Sion: l\u00e9ger v\u00e9g\u00e9tal au nez, attaque sur le fruit, peu d'acidit\u00e9, de l'alcool;
3) Henri Vallotton, Fully: nez discret, attaque sur le fruit, bonne acidit\u00e9, finale l\u00e9g\u00e9rement br\u00fblante (alcool).
(9 \u00e9chantillons)<\/p>\n

Dossier paru dans Al Dente\/L'Illustr\u00e9 en septembre 2003<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A la chasse aux bonnes humagnes Qu'est-ce qu'une bonne humagne? La d\u00e9gustation \u00e0 l'aveugle, organis\u00e9e \u00e0 Conthey, dans les bureaux de l'Office de promotion de l'agriculture valaisanne (OPAV) est \u00e9difiante (lire ci-contre). Mais, d'abord, qu'est-ce que l'humagne? Poser la question renvoie aux \u00e9nigmes et aventures du vignoble valaisan. 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D'abord, certains c\u00e9pages r\u00e9put\u00e9s \u00abautochtones\u00bb valaisans ont \u00e9t\u00e9 import\u00e9s de la Vall\u00e9e\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9852"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9852"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9852\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}