{"id":9858,"date":"2006-08-14T11:55:00","date_gmt":"2006-08-14T11:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9858"},"modified":"2013-04-02T13:34:04","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:04","slug":"les-collons-vs-chalet-la-maya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9858","title":{"rendered":"Les Collons (VS) \u2014 Chalet La Maya"},"content":{"rendered":"
Chalet La Maya, Thyon-Les Collons (VS)<\/span>
Une aventure en solitaire<\/font><\/font>
Depuis le d\u00e9but de l\u2019\u00e9t\u00e9, un duo conduit, pr\u00e8s des sommets, ce restaurant avec vue imprenable sur la rive droite du val d\u2019H\u00e9rens. Cyrille Heimo, 27 ans, g\u00e9rant, a engag\u00e9 un chef de dix ans son a\u00een\u00e9, Pascal Malherbes, qui officiait \u00e0 La R\u00e9serve, \u00e0 Gen\u00e8ve. Durant l\u2019\u00e9t\u00e9, ils assument seuls, le premier le service, le second la cuisine. Un d\u00e9fi, poursuivi l\u2019hiver par une brigade plus \u00e9toff\u00e9e.
Sans la magie de l\u2019or blanc, Les Collons donnent une furieuse envie de relire \u00abLes maquereaux des cimes blanches\u00bb<\/span>, de Maurice Chappaz, pour les trente ans (d\u2019actualit\u00e9) de ce pamphlet au vitriol et les nonante ans (en d\u00e9cembre) de leur auteur. L\u2019endroit n\u2019est donc ni chalet, ni restaurant typique, juste en face du d\u00e9part des installations m\u00e9caniques de la station perch\u00e9e au-dessus de Sion. Et La Maya? C\u2019est la dent qui lui fait face mais qui, ce soir-l\u00e0 d\u2019\u00e9t\u00e9, resta obstin\u00e9ment drap\u00e9e dans un \u00e9pais brouillard, quand bien m\u00eame la vue de la salle \u00e0 manger est panoramique\u2026
Echec d\u2019un grand \u00e9cart<\/span>
Sur ces hauteurs, il y a trois ans, le propri\u00e9taire du b\u00e2timent, un entrepreneur fribourgeois, avait cru trouver l\u2019\u0153uf des Collons : la complicit\u00e9 d\u2019un chef m\u00e9diterran\u00e9en, cit\u00e9 au GaultMillau fran\u00e7ais, pr\u00eat \u00e0 faire l\u2019\u00e9t\u00e9 au bord de la belle bleue et l\u2019hiver \u00e0 port\u00e9e de spatules. Las, ce grand \u00e9cart s\u2019av\u00e9ra un saut p\u00e9rilleux. Et l\u2019\u00e9tablissement a d\u00fb subir une habile conversion\u2026 Avenchois, frais \u00e9moulu de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Vieux-Bois, \u00e0 Gen\u00e8ve, h\u00f4telier-restaurateur dipl\u00f4m\u00e9, Cyrille Heimo a v\u00e9cu une partie de l\u2019histoire mouvement\u00e9e de La Maya. Le voil\u00e0 patron pour la premi\u00e8re fois de sa jeune carri\u00e8re. Il r\u00e8gne sur un d\u00e9cor m\u00e9lang\u00e9 \u2014 bon chic, mauvais genre \u2014 \u00e0 la fois chalet et brasserie de luxe.
Lorgnant sur une tr\u00e8s d\u00e9corative \u00abfleur de melon\u00bb et jambon cru du Valais (15 fr.), on a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 une rapicolante salade, servie dans un grand bol, et des gambas au curry vert et banane caram\u00e9lis\u00e9e (20 fr.), g\u00e9n\u00e9reusement servies en entr\u00e9e, puis un \u00e9minc\u00e9 de porc \u00e0 la lie et roesti de pommes de terre \u2014 fra\u00eeches donc non cuites \u2014 (22 fr.), tendre dans une sauce plut\u00f4t douce, et un filet d\u2019agneau en (l\u00e9g\u00e8re) tapenade, s\u00e9same r\u00f4ti et tomates s\u00e9ch\u00e9es (38 fr.), o\u00f9 l\u2019appareil couvrait un peu le go\u00fbt de la viande, accompagn\u00e9e d\u2019un riche gratin de pommes de terre \u00e0 l\u2019ail. Une cuisine de temp\u00e9rament, \u00e0 l\u2019image du colosse qui la pr\u00e9pare, ceint d\u2019un vaste tablier noir et qui se d\u00e9m\u00e8ne seul entre ses casseroles. Pour terminer, une parfaite cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 la lavande, \u00e0 la consistance lisse et au sucre pass\u00e9 au chalumeau, \u00e0 la derni\u00e8re minute. Deux menus, l\u2019un \u00e0 42 fr., l\u2019autre \u00e0 78 fr., reprennent les plats de la carte. A midi, en semaine, plat du jour \u00e0 17 fr., menu \u00e0 25 fr., et les enfants de moins de 12 ans ont droit \u00e0 un menu \u00e0 trois plats \u00e0 prix bloqu\u00e9 \u00e0 12 francs. Et petite restauration d\u2019\u00e9t\u00e9, aussi (autour de 20 fr.).
Des vins m\u00e9daill\u00e9s<\/span>
Disert et aimable, \u00e0 l\u2019aise autant en fran\u00e7ais qu\u2019en allemand, le jeune patron est fier de sa carte des vins. A juste titre ! Elle est exemplaire, avec des flacons d\u2019entr\u00e9e et d\u2019autre de haut de gamme, signal\u00e9s par des \u00e9toiles et la mention des prix qu\u2019ils ont remport\u00e9 dans des concours nationaux ou internationaux. Avec les al\u00e9as de la formule : revers de la m\u00e9daille, celle-ci encourage le \u00abzapping\u00bb et le tournus rapide de la cave, sans fid\u00e9lisation automatique des encaveurs.<\/p>\n

La bonne adresse<\/font>
Chalet La Maya
Thyon-Les Collons (VS)
T\u00e9l. 027 281 50 50
Ferm\u00e9 dimanche soir et lundi (et tout novembre)
www.chaletlamaya.ch<\/a><\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa cave…<\/span><\/font>
Rouge \u00e9quilibriste<\/span><\/font>
Les assemblages rouges se multiplient en Valais : pas moins de 123 labels Nobilis sur cinq ans. Mais seulement 26 m\u00e9dailles d\u2019or. C\u2019est que l\u2019assemblage, signature d\u2019une cave ou d\u2019un \u0153nologue, d\u00e9sar\u00e7onne le puriste, qui a tendance \u00e0 privil\u00e9gier la droiture d\u2019un monoc\u00e9page. Pourquoi, diable, vouloir marier pinot noir, humagne rouge, syrah et diolinoir, quand chacun \u2014 du moins pour les trois premiers \u2014 se suffit largement \u00e0 lui-m\u00eame ? Logez une partie de ces vins de base en inox, une autre en barriques, et vous brouillez davantage les pistes. Il faut donc juger les assemblages sans \u00e0 priori. Le \u00abTerra Zina\u00bb de Jean-Louis Mathieu, de Chalais (www.mathieu-vins.ch<\/a>) pla\u00eet aux d\u00e9gustateurs internationaux. La version 2002 a d\u00e9croch\u00e9 l\u2019or aux Vinalies de Paris. Le 2004, grand succ\u00e8s \u00e0 La Maya, a d\u00fb se contenter, cet hiver, d\u2019une m\u00e9daille d\u2019argent\u2026 Ce rouge s\u00e9duit par son jeu d\u2019\u00e9quilibriste, son savant \u00abdosage\u00bb des quatre c\u00e9pages pr\u00e9cit\u00e9s, pour un ensemble \u00e0 la fois solide et un tantinet rustique. Mais il est vrai qu\u2019on pourrait l\u2019attendre trois ans au moins.<\/p>\n

Chronique parue dans <\/span>Le Matin-Dimanche du 13 ao\u00fbt 2006.<\/span><\/p>\n

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