{"id":9859,"date":"2005-01-09T17:33:00","date_gmt":"2005-01-09T17:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9859"},"modified":"2005-01-09T17:33:00","modified_gmt":"2005-01-09T17:33:00","slug":"vaud-entre-plant-robert-et-servagnin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9859","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Entre Plant-Robert et Servagnin"},"content":{"rendered":"
Rouge, la renaissance vaudoise<\/font>
Entre Plant-Robert et Servagnin
<\/span><\/font> Apr\u00e8s le Servagnin de Morges, le Plant Robert de Lavaux. Des vignerons remettent au go\u00fbt du jour de vieux c\u00e9pages, de la vigne \u00e0 la cave. Et vont jusqu'au bout d'une d\u00e9marche de qualit\u00e9. Il leur a fallu trois ans pour obtenir la certification de la d\u00e9marche, du plant de vigne \u00e0 la d\u00e9gustation <\/span>(lire ci-dessous, \u00e0 la fin, l'addenda du 6 novembre 2007).<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
L'hymne vaudois chante l'amour des lois. Il suffit que trois vignerons s'attablent dans un carnotzet pour que naisse une association. C'est si vrai que les vignerons de Cully et environs qui d\u00e9fendent le Plant-Robert se nomment les \u00ab3 R\u00bb. L'allusion vise, au surplus, le triple nom sous lequel est connu, depuis un peu plus d'un si\u00e8cle, ce c\u00e9page propre \u00e0 Lavaux: Plant Robert, Plant Robaz ou Plant Rob\u00e9. Comme l'avaient fait trois avant les vignerons de l'appellation de Morges (l'APAMO) avec le Servagnin, marque commerciale d\u00e9pos\u00e9e, Henri Chollet, d'Aran-Villette, Blaise Duboux, d'Epesses, et Jean-Fran\u00e7ois Potterat, de Cully entendent d\u00e9fendre un savoir-faire.
Un raisin certifi\u00e9 <\/span>
Car il s'agit bien d'une renaissance d'un c\u00e9page, m\u00eame s'il ne s'agit \u00abque\u00bb d'une s\u00e9lection de gamay, dont on ne conna\u00eet l'origine avec certitude. Il en reste aujourd'hui 3 hectares \u00e0 tout casser, chez une dizaine de vignerons. \u00abOn esp\u00e8re bien qu'il s'en plantera ces prochaines ann\u00e9es!\u00bb, lance Jean-Fran\u00e7ois Potterat. Ces r\u00e9novateurs ont ainsi choisi sept parcelles dites m\u00e8res dignes d'engendrer le \u00abvrai\u00bb Plant Robert, obtenu par s\u00e9lection massale. Tout vigneron qui aspire \u00e0 rejoindre l'association, et b\u00e9n\u00e9ficier du label 3 R, d\u00fbment d\u00e9pos\u00e9, devra s'approvisionner chez le seul p\u00e9pini\u00e9riste qui dispose de ce mat\u00e9riel viticole. Le rayon de plantation est limit\u00e9 \u00e0 Lavaux, de Pully au Ch\u00e2teau de Chillon (829 ha). Le cahier des charges \u00e9num\u00e8re des contraintes: respect d'un minimum d'\u00e9cologie, contr\u00f4le des parcelles, taille courte sur cordon permanent, haute densit\u00e9 de plantation de 7500 pieds par ha, rendement limit\u00e9 \u00e0 1 kg par m2, sondage du mo\u00fbt \u00e0 85\u00b0 Oechsl\u00e9, mise en march\u00e9 le 1er septembre de l'ann\u00e9e suivant les vendanges, dans une bouteille \u00e0 bouchon de li\u00e8ge. La d\u00e9marche, r\u00e9pertori\u00e9e point par point dans un manuel de contr\u00f4le, sera v\u00e9rifi\u00e9e par l'Organisme intercantonal de certification (OIC), \u00e0 Lausanne.
Elev\u00e9 ou bien \u00e9lev\u00e9?<\/span>
Mais pas de consigne de vinification: \u00abA partir d'une mati\u00e8re premi\u00e8re qu'on veut la meilleure possible, il n'y a pas qu'une \u00e9cole!\u00bb, explique Henri Chollet, dont le Plant Robert (6000 bouteilles l'an) figure d\u00e9j\u00e0 parmi les meilleurs vins vaudois. Un rouge original, poivr\u00e9, un peu rustique, mais domestiqu\u00e9 par quelques mois de f\u00fbt… A Morges, pour le Servagnin, Raoul Cruchon a pr\u00f4n\u00e9 d'entr\u00e9e de jeu un \u00e9levage en bois de neuf mois au moins et une mise sur le march\u00e9 l'ann\u00e9e suivante. A la d\u00e9gustation d'agr\u00e9ment, c'est bien la ma\u00eetrise du bois qui a pos\u00e9 probl\u00e8me, sur le mill\u00e9sime 2000: \u00abMais le 2001 a permis de rectifier plusieurs erreurs d'\u00e9levage en barriques\u00bb.
Entre Servagnin et Plant Robert, il y a des diff\u00e9rences, m\u00eame si la philosophie reste la m\u00eame. A Morges, il s'agissait aussi de sauver un c\u00e9page, une s\u00e9lection de pinot noir, attest\u00e9e depuis des si\u00e8cles, et dont il ne restait qu'un pied de vigne, \u00e0 Saint-Prex. Mais si, \u00e0 Lavaux, le label sera int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 l'\u00e9tiquette ou \u00e0 la contre-\u00e9tiquette, \u00e0 Morges, o\u00f9 toute la d\u00e9marche est bas\u00e9e sur l'autocontr\u00f4le par les vignerons eux-m\u00eames, l'\u00e9tiquette de tous les Servagnins est identique. Les vignerons fixent m\u00eame un prix-plancher: 18 francs la bouteille.
Une bonne affaire<\/span>
Du 2000, sept producteurs ont vendu 15'000 bouteilles de Servagnin; du 2001, ils seront une bonne douzaine \u00e0 en proposer 20'000 bouteilles. Trois \u00abgros\u00bb producteurs se sont int\u00e9ress\u00e9s \u00e0 la d\u00e9marche: Bolle, la cave coop\u00e9rative Cidis et Cruchon. \u00abJe pourrais en faire plus que mes 7000 bouteilles. Je manque de mati\u00e8repremi\u00e8re. En trois mois, mon Servagnin 2000 a \u00e9t\u00e9 \u00e9puis\u00e9\u00bb, t\u00e9moigne Raoul Cruchon, qui, parall\u00e8lement, commercialise depuis dix ans un autre rouge, \u00abLe Roquentin\u00bb, tir\u00e9 lui aussi de Servagnin… Car ce sont les vignerons qui cultivaient dans leur coin une \u00abcuriosit\u00e9\u00bb qui sont \u00e0 l'origine d'une d\u00e9marche \u00e9largie. Besoin de reconnaissance? Le vigneron vaudois n'aime pas avoir raison tout seul. Voil\u00e0 pourquoi, quand ils sont trois dans un carnotzet, ils ne peuvent s'emp\u00eacher de fonder une association… <\/p>\n

Eclairage(s)<\/span>
A chaque village son c\u00e9page?<\/font>
Curieux qu'au moment o\u00f9 le Pays de Vaud se lance dans une vaste \u00e9tude de l'ad\u00e9quation sol-c\u00e9page (verdict: 2010), des francs-tireurs font la promotion d'un vin original. Les Australiens, les Chiliens, les Am\u00e9ricains, tout occup\u00e9s \u00e0 inonder le march\u00e9 de vins align\u00e9s-couverts sur le cabernet-sauvignon ou le merlot, ne comprendraient pas… Les vignerons vaudois, eux, savent que leur seul salut r\u00e9side dans le march\u00e9 de niche. Du reste, le grand commerce pr\u00e9f\u00e9rerait les voir cultiver du pinot noir ou du gamay, voire du gamaret, ce nouveau c\u00e9page suisse, fruit du croisement entre le gamay et le reichensteiner. Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9 c\u00e9page d'essai num\u00e9ro un, en rouge, pour tout le vignoble vaudois. Mais certains reprochent au gamaret de ne pas livrer d'\u00e9motions, d'\u00eatre techniquement irr\u00e9prochable, sans histoire \u2014 sinon l'attrait de la nouveaut\u00e9! \u2014, ni r\u00e9elle ampleur. En \u00abisolant\u00bb une forme locale de pinot noir et de gamay, les vignerons de Morges et de Lavaux s'aventurent en terrain connu. Sur des bases gustatives admises, ils peuvent d\u00e9montrer en quoi leur vin se distingue. Pas b\u00eate, c'est s\u00fbr! Et si, en plus, \u00e7a marche commercialement…
Article paru dans Al Dente\/L'Illustr\u00e9 en juin 2003<\/p>\n

<\/span>2006, premier mill\u00e9sime
certifi\u00e9 pour le Plant-Robert
<\/font>L'entreprise a pris plus de temps que pr\u00e9vu: finalement, c'est le 6 novembre 2007 que le premier mill\u00e9sime de ce vin rouge propre \u00e0 Lavaux, le 2006, muni d'une bande authentifi\u00e9e passant par-dessus le bouchon (comme pour le Chianti Classico), a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 Cully, par Jean-Fran\u00e7ois Potterat, pr\u00e9sident de l'Association des producteurs de Plant-Robert, vigneron-encaveur et syndic du lieu.<\/span>
Hormis la Commune de Cully (qui met en bouteille son vin plus tard dans l'ann\u00e9e), sept producteurs pr\u00e9sentaient leurs bouteilles, accept\u00e9es par la commission de d\u00e9gustation mise en place par l'Organisme intercantonal de certification (OIC) \u2014 une commission de sept membres, pr\u00e9sid\u00e9e par Evelyne Kunkler, de Riex, qui travaille avec la fiche de d\u00e9gustation de l'Union suisse des oenologues, et fixe la barre de l'agr\u00e9ment \u00e0 80 points sur 100.
En 2007, l'Association compte 18 membres qui cultivent 37'000 m2 (moins de 4 ha) \u00e0 Lavaux (850 ha). La d\u00e9marche de certification, d\u00e8s l'achat des greffons chez un p\u00e9pini\u00e9riste agr\u00e9\u00e9, garantit la \u00abtra\u00e7abilit\u00e9\u00bb du vin. La d\u00e9gustation a lieu apr\u00e8s la mise en bouteille: entre la vigne (un kilo au m\u00e8tre carr\u00e9) et la mise en bouteille, pas de consigne formelle: \u00abNous n'avons pas souhait\u00e9 un processus de vinification. Le vigneron est libre d'y aller de sa patte, de s'exprimer\u00bb, confirme Blaise Duboux. Toutefois, la commission de d\u00e9gustation tient compte d'une certaine \u00abhomog\u00e9n\u00e9it\u00e9\u00bb du mill\u00e9sime. Les sept 2006 mis sur le march\u00e9 repr\u00e9sentent 15'000 bouteilles. A terme, une vingtaine de producteurs pourraient, dans les cinq ans \u00e0 venir, faire tripler ce volume, gu\u00e8re davantage…
Parmi ces 2006,  j'ai appr\u00e9ci\u00e9 le Clos de Nant (qui a pass\u00e9 l'agr\u00e9ment de la \u00abbouteille Chardonne\u00bb), vinifi\u00e9 par Henri et Vincent Chollet,  d'une agr\u00e9able complexit\u00e9,  d'un bon volume, o\u00f9 se m\u00ealent d\u00e9j\u00e0 quelques notes de cuir, un peu plus long que leur \u00abtraditionnel\u00bb Plant-Robert d'Aran-Villette, typ\u00e9 noyau de cerise, fruit\u00e9 et frais. Le m\u00eame duo p\u00e8re et fils vinifie aussi le vin de la commune de Corcelles-pr\u00e8s-Payerne, dans la m\u00eame ligne, prometteur, malgr\u00e9 de tr\u00e8s jeunes vignes.
Belle mati\u00e8re que celle du vin de Jean-Daniel Porta, \u00e0 Aran-Villette, avec une typicit\u00e9 de cerise noire charnue, des ar\u00f4mes qu'on retrouvait dans le Plant-Robert R\u00e9serve de la Commune de Cully 2000 et, surtout, 2003, vinifi\u00e9s par les Fr\u00e8res Dubois de Cully. Le vin de Blaise Duboux se d\u00e9marque de cette ligne, par une vinification qui avantage les fruits mac\u00e9r\u00e9s et des ar\u00f4mes de surmaturation, avec une finale sur l'\u00abamarena\u00bb, la cerise noire confite…
Les vins de Patrick Fonjallaz, \u00e0 Epesses, et de Jean-Fran\u00e7ois Potterat, \u00e0 Cully, sont manifestement de jeunes vignes. Une chose est s\u00fbre: le Plant-Robert, par ces sept exemples, garde un profil \u00e0 l'acidit\u00e9 fra\u00eeche qui le rapproche davantage de c\u00e9pages rustiques comme la mondeuse l\u00e9manique ou le cornalin valaisan, voire de la Vall\u00e9e d'Aoste, plut\u00f4t que d'un gamay comme on en fait aujourd'hui de Gen\u00e8ve au Valais, tr\u00e8s extrait, \u00e9pic\u00e9, aux tanins soyeux. Ainsi se d\u00e9marque ce \u00abvieux gamay de Lavaux\u00bb, que des exigences strictes d\u00e8s la plantation pourraient faire \u00e9voluer, \u00e0 l'avenir, vers une sous-vari\u00e9t\u00e9 aux caract\u00e9ristiques propres, conserv\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 une multiplication contr\u00f4l\u00e9e.
\u00a9Pierre Thomas, 06.11.07<\/span>

<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Par Pierre Thomas Construit au bord du\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/IMG_1094-300x225.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":13203,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13203","url_meta":{"origin":9859,"position":3},"title":"Le Plant-Robert fait son bazar","date":"20 novembre 2015","format":false,"excerpt":"Gamay cultiv\u00e9 \u00e0 Lavaux, du moins pour les vins qui sont certifi\u00e9s 3 R, le plant-robert est une curiosit\u00e9: un vin rouge produit par une douzaine de vignerons-encaveurs. Le dimanche 6 d\u00e9cembre, \u00e0 Cully, ces producteurs, parmi lesquels Vincent (et Henri) Chollet, Blaise Duboux, Jean-Fran\u00e7ois Potterat, Patrick Fonjallaz, Jean-Daniel Porta,\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9499,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9499","url_meta":{"origin":9859,"position":4},"title":"Autriche: dessine-moi un vin","date":"21 novembre 2012","format":false,"excerpt":"Le Petit Prince demandait \u00e0 Saint-Exup\u00e9ry, qui fut \u00e9l\u00e8ve d\u2019un coll\u00e8ge fribourgeois, qu\u2019il lui dessine un mouton. Aujourd\u2019hui, ce sont les vins qu\u2019on \u00abstylise\u00bb, comme en Autriche. Pierre Thomas, de retour d\u2019Eisenstadt A l\u2019inverse de son drapeau \u00e0 trois bandes superpos\u00e9es, deux rouges et une blanche, l\u2019Autriche produit deux tiers\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins europ\u00e9ens"","img":{"alt_text":"burgenland_neusiedlersee.jpg","src":"img\/burgenland_neusiedlersee.jpg","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":10484,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10484","url_meta":{"origin":9859,"position":5},"title":"Quand l\u2019\u00e9tiquette fait la force","date":"15 avril 2013","format":false,"excerpt":"Le monde du vin est fait d\u2019individualistes. Chaque vigneron assume son \u00e9tiquette et chaque consommateur appr\u00e9cie le vin comme il le d\u00e9guste. Mais il arrive que des Suisses se la jouent une pour tous, tous pour une\u2026\u00e9tiquette. Illustration en forme de triptyque. 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