{"id":9862,"date":"2006-08-14T12:25:00","date_gmt":"2006-08-14T12:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9862"},"modified":"2006-08-14T12:25:00","modified_gmt":"2006-08-14T12:25:00","slug":"wallis-das-nec-plus-ultra-der-walliser-nektare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9862","title":{"rendered":"Wallis \u2014 Das \u00abnec plus ultra\u00bb der Walliser Nektare"},"content":{"rendered":"
10 Jahre Charta Grain Noble ConfidenCiel<\/span><\/font><\/font>
Das \u201enec plus ultra\u201c <\/span><\/font>
der Walliser Nektare<\/span><\/font>
Heute werden \u00fcberall im Wallis grosse Lik\u00f6rweine in limitierten Mengen produziert. Etwa 30 Winzer haben sich 1986 mit der Unterschrift unter die Charta Grain Noble ConfidenCiel zur Spitzenqualit\u00e4t verpflichtet.<\/span>
Als Folge der weltweit einmaligen Vielfalt (Weisse, Rote, Ros\u00e9s und S\u00fcssweine) hatte nahezu jeder Walliser Produzent einen lik\u00f6rartigen Wein im Programm. \u201eDie Charta kam zum richtigen Zeitpunkt, denn sie bewirkte eine Neuorientierung\u201c, sagt Gilles Besse aus V\u00e9troz. Der \u00d6nologe von Jean-Ren\u00e9 Germanier weiss, wovon er spricht. Vor 1997 wurde seine Amigne Mitis nach dem Kryoextraktions-Verfahren (das Eis wird bei der Konzentration der Moste durch Tiefk\u00fchlung herausgezogen) in grossen Mengen produziert. Seit 10 Jahren ist damit Schluss, die Charta l\u00e4sst nur sechs, am Stock \u00fcbergereifte Sorten (Amigne, Arvine, Ermitage, Pinot Gris, Sylvaner und Pa\u00efen) zu.
Gewollte Rarit\u00e4t<\/span>
Eine nat\u00fcrliche Expansionsbremse ist das auf mindestens 15 Jahre festgesetzte Alter der Reben. Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz produziert trotz ihres Erfolgs und der Tatsache, dass sie ihre Grains Nobles vergolden und dreimal verkaufen k\u00f6nnte, nicht mehr als am Anfang (1988). \u201eMan unterzeichnet die Charta nicht aus kommerziellen Gr\u00fcnden, sondern weil man das Besondere sucht\u201c, erkl\u00e4rt die Weinb\u00e4uerin aus Fully. F\u00fcr Thierry Constantin ist es eine Frage der Philosophie und der Freude.
Die Charta hat vieles ver\u00e4ndert. W\u00e4hrend man fr\u00fcher dem Himmel vertraute, der den Reben die Kraft zu einem Edels\u00fcssen verleihen sollte, setzt man jetzt auf Wissen und Erfahrung. Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz: \u201eHeute beherrsche ich das Ph\u00e4nomen der Edelf\u00e4ule besser. Massgebend ist die Ausgewogenheit verschiedener Faktoren.\u201c
Jedes Jahr ist anders<\/span>
F\u00fcr Philippe Darioli bedeutet das Erreichen dieser Harmonie die Quadratur des Kreises. Seine Petite Arvine 2004 besitzt 180\u00b0 \u0152chsl\u00e9, 9 g S\u00e4ure, 12% Alkohol und 195 g Restzucker. Verschiedene Parameter sind f\u00fcr das Endergebnis bestimmend. Zum Beispiel der Zeitpunkt der Ernte, die zwischen Ende Oktober und Ende Dezember stattfindet. Im atypischen 2003 wurde schon Anfang Oktober gelesen. \u201eDie Besonderheiten des Jahrgangs m\u00fcssen ber\u00fccksichtigt und nicht nivelliert werden\u201c, betont Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz.
Weine, die das Label ConfidenCiel tragen und somit die j\u00e4hrliche Vorverkostung bestanden haben, sind und bleiben ein Himmelsgeschenk. \u201eAm besten entwickelt sich der Botrytis in einem feuchten Herbst mit F\u00f6hn (1996 und 2001)\u201c, erkl\u00e4rt Philippe Darioli, der wie seine Confr\u00e8res mehrmals erntet und bis viermal die schimmelbefallenen und getrockneten Trau-benbeeren sortiert. \u201eEs gibt nichts Sch\u00f6neres als den Jahrgangseffekt\u201c, schw\u00e4rmt Robert Taramarcaz der Domaine des Muses. In seiner Diplomarbeit an der Universit\u00e4t Dijon besch\u00e4ftigte sich der junge Mann aus Sierre mit den Konzentrationsprozessen von Most. Zwischen dem nat\u00fcrlichen und den \u201eindustriellen\u201c Verfahren liegen Welten. \u201eSelbst wenn wegen des Botrytis die Pers\u00f6nlichkeit der Traube verloren geht, die Komplexit\u00e4t des Weins bleibt erhalten.\u201c
L\u00e4ngerer Eichenfassausbau<\/span>
Die Charta schreibt vor, dass die Weine erst nach einem mindestens 18-monatigen Aufenthalt im Fass auf den Markt kommen. \u201eManchmal dauert es auch 24 bis 36 Monate\u201c, sagt Philippe Darioli. \u201eSo erhalten die Weine mehr Stabilit\u00e4t, die sch\u00f6ne Farbe von goldschimmerudem Kandiszucker. Da die Weine m\u00f6glichst wenig filtriert werden, ist das Risiko der Nachg\u00e4rung reduziert.\u201c
Lik\u00f6rweine sind Lagerweine. Der Mill\u00e9sime 1994 von Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz ist noch nicht trinkbereit und wird 20 Jahre und mehr halten. Die Winzerin ist sich bewusst, dass der heutige Konsument leichtere, lebhaftere und s\u00fcssere Dessertweine bevorzugt. Ihr Grain doux 2005 besteht zu je 40% aus auf Rost getrockneter Petite Arvine und semi getrocknetem Chardonnay sowie 20% Sylvaner. Die Kellerei Varone in Sion, die die Valorine von St\u00e9phane Gay, einem der Initiatoren der Charta, vinifizieren l\u00e4sst, wird den leichteren Blandice auf den Markt bringen. Als Hommage an Rainer Maria Rilke produziert Robert Taramarcaz einen reinen Riesling als Sp\u00e4tlese.
Die \u00f6sterreichische Verf\u00fchrung<\/span>
Gerne lobt man die \u00d6sterreicher, die weniger als 10\u00b0 Alkohol enthalten, aber sehr s\u00fcss sind. Philippe Darioli: \u201eHeute ist weniger Alkohol, daf\u00fcr mehr S\u00e4ure angesagt. Wenn ich bei meinem bei 200\u00b0 \u0152chsl\u00e9 gelesenen Ermitage nur 8\u00b0 Alkohol will, erhalte ich Sirup. Hoher Alkoholgehalt schliesst Frische nicht aus.\u201c
Wann trinkt man S\u00fcssweine? In Restaurants, Spitzenetablissements ausgenommen, werden Lik\u00f6rweine selten serviert. Rapha\u00ebl Gaudin, fr\u00fcher Sommelier im Pont-de-Brent und heute Weinh\u00e4ndler in Monthey (VS), hat es l\u00e4ngst aufgegeben, Lik\u00f6rweine und Speisen zu verm\u00e4hlen. F\u00fcr ihn sind Sp\u00e4tlesen eigentliche Desserts, f\u00fcr die Italiener sogar \u201eMeditationsweine\u201c. Die kommerziellen M\u00f6glichkeiten sind limitiert. \u201eWir verkaufen die Weine in 50 cl- und 37,5 cl-Formaten\u201c, erkl\u00e4rt Simon Lambiel, Direktor der Domaine du Mont d\u2019Or. Die Hochburg der Edels\u00fcssen, die 1998 ihren 150. Geburtstag feierte und bis vor 20 Jahren einzige Produzentin von Sp\u00e4tlesen war, konnte an der Vinalies 2006 in Paris Medaillen sammeln. Exportf\u00f6rderung? \u201eMit j\u00e4hrlich 15000 Flaschen produzieren wir zu wenig, um auf Export zu setzen.\u201c
Symbolische Pr\u00e4senz<\/span>
Die Marktnischen sind nicht gr\u00f6sser, aber vielf\u00e4ltiger geworden, Liebhaber von Sp\u00e4tlesen sind meistens Weinkenner. Deshalb ist die Charta \u2013 gem\u00e4ss Gilles Besse \u201eeine vielversprechende kollektive Promotion\u201c auch an ausl\u00e4ndischen Weinmessen pr\u00e4sent, so am S\u00fcsswein-Salon Vinoble in Jerez de la Frontera, am Salone del gusto in Turin und selbstverst\u00e4ndlich an der VINEA in Sierre am 2. und 3. September 2006. Aus Anlass ihres 10. Geburtstags stehen mehrere prestigereiche Degustationen auf dem Programm. Im Weiteren will die Charta ihre Beziehungen zum franz\u00f6sischen Botrytis-Weinclub Sapros intensivieren, der, inspiriert von der Walliser Initiative, 2001 gegr\u00fcndet wurde und dem renommierte Produzenten aus dem Sauternes, der Loire und dem Elsass angeh\u00f6ren.<\/p>\n

Websites<\/span><\/font>
www.grainnoble.ch<\/a>
www.sapros.org<\/a>
www.mdvs.ch<\/a><\/p>\n

Grains Nobles <\/span>
der Spitzenklasse<\/p>\n

<\/span><\/font>Die sicheren Werte<\/span>
Unter den meistverbreiteten Sp\u00e4tlesen (weniger als je 10000 Liter) sind die Amigne \u00abMitis\u00bb von Jean-Ren\u00e9 Germanier, V\u00e9troz, die \u00abGrains Nobles\u00bb der Br\u00fcder Rouvinez, Sierre (beide f\u00fcr ihre Jahrg\u00e4nge 2002 mit der Vinalies d\u2019Or 2006 Paris ausgezeichnet) und der Johannisberg \u00abSaint-Martin\u00bb der Domaine du Mont d\u2019Or, Pont-de-la-Morge, hervorragend. Auf Mont d\u2019Or sind zwei Hektaren Sylvaner f\u00fcr Lik\u00f6rweine bestimmt, mehr als ein Hektar mit Ermitage Merle des Roches, Petite Arvine \u00abSous l\u2019Escalier\u00bb, und Malvoisie \u00abCr\u00eate ardente\u00bb bestockt. Die beiden letzteren des Jahrgangs 2004 wurden mit der Vinalies d\u2019Or Paris 2006 ausgezeichnet. Erw\u00e4hnenswert auch der \u00abTourbillon\u00bb von Provins-Valais, Ermitage de vieilles vignes, der Haus\u00f6nologin Madeleine Gay. <\/p>\n

Die Rarit\u00e4ten<\/span>
\u00abGrain Noble\u00bb von Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz als Petite Arvine \u2013 wunderbar frisch \u2013 und Ermitage \u2013 2003 bemerkenswert strukturiert. 2001 und 2003 gleichermassen k\u00f6stlich die Amigne surmatur\u00e9e von Fabienne Cottagnoud, Cave des Tilleuls, V\u00e9troz.<\/p>\n

Die \u00dcppigen<\/span>
Drei aussergew\u00f6hnliche Lik\u00f6rweine der Domaine Cornulus von St\u00e9phane Reynard und Dany Varone, Savi\u00e8se: Die nur 2000 und 2004 produzierte Essence de Botrytis erinnert mit ihrer extremen Konzentration an einen Tokay. \u00abClos Corbassi\u00e8res\u00bb ist die Assemblage von Arvine (1\/3) und Ermitage. F\u00fcr eine wunderbare Konzentration des \u00abErmitage Octoglaive\u00bb sorgt die \u00abMarsanne vieilles vignes\u00bb. Intensiv und dicht Ermitage 2001 und 2003 von Denis Mercier, Sierre.<\/p>\n

Die Raffinierten<\/span>
In \u00abGrain de Folie\u00bb von Beno\u00eet Dorsaz, Fully, entwickelt die Petite Arvine ihre ganze Frucht. Thierry Constantin, Pont-de-la Morge, ist mit der \u00abLarme de d\u00e9cembre\u00bb ein grosser Wurf gelungen. Der Ertrag seines Johannisberg (Sylvaner) lag zwischen 0,7 und 1,3 dl pro m2! Philippe Darioli, Riddes, produziert die grossartigen Ermitage, Petite Arvine und die Assemblage \u00abVent d\u2019Anges\u00bb (vor allem Pinot Gris, Petite Arvine und Ermitage), die zusammen mit dem \u00abOctoglaive\u00bb von Cornulus und der Petite Arvine von Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz f\u00fcr die M\u00e9moire des vins suisses selektioniert wurde.<\/p>\n

Die Neuen<\/span>
Vielversprechend die \u00abPolymnie-S\u00e9duction\u00bb von Robert Taramarcaz, Sierre, eine Assemblage von Marsanne (60%) und Pinot Gris (40%). Der Jahrgang 2003 wurde am Concours mondial de Bruxelles 2005, der 2002 ein Jahr sp\u00e4ter ausgezeichnet. Eine Erw\u00e4hnung erhielt auch \u00abValorine\u00bb (Goldmedaille Bruxelles 2006 f\u00fcr den Jahrgang 2003) von F. Varone, Sion, ein am Stock von St\u00e9phane Gay, \u00d6nologe und Initiator der Charte Grain Noble, selektionierter Ermitage, sowie die \u00abMarsanne tardive\u00bb 2004 von Maurice Giroud et fils, La Siseranche, Chamoson (Vinalies d\u2019or Paris 2006). <\/p>\n

Von Pierre Thomas, in <\/span>Revue des Relais & Ch\u00e2teaux, Schweiz, August 2006.<\/span>
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