{"id":9867,"date":"2006-08-19T22:01:00","date_gmt":"2006-08-19T22:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9867"},"modified":"2013-04-02T13:34:04","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:04","slug":"chateau-doex-vd-hostellerie-bon-accueil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9867","title":{"rendered":"Ch\u00e2teau-d’Oex (VD) \u2014 Hostellerie Bon Accueil"},"content":{"rendered":"
Hostellerie Bon Accueil, Ch\u00e2teau-d\u2019Oex (VD)<\/span><\/font><\/font>
A vieux chalet, chef neuf<\/span><\/font>
\u00abLa cuisine soign\u00e9e a contribu\u00e9 \u00e0 la fid\u00e9lisation de nos clients\u00bb, argumente l\u2019Hostellerie Bon Accueil, grand chalet patin\u00e9 par le temps, sur les hauts de la station du Pays-d\u2019Enhaut, \u00e0 La Frasse. Depuis mai, Rapha\u00ebl Cossetto, 34 ans, a repris les cuisines de cet h\u00f4tel, membre d\u2019une jeune amicale d\u2019anciennes demeures (www.swiss-historic-hotels.ch<\/a>). Car ce \u00abvieux chalet\u00bb f\u00eate cette ann\u00e9e ses 250 ans ; il n\u2019est battu, rayon h\u00f4tellerie, que par le Ruedihus de Kandersteg (1753).
Devenu pension quand la veuve suisse d\u2019un Anglais s\u2019y \u00e9tablit en 1931, l\u2019ancienne ferme damounaise a connu un parcours semblable au \u00abGrand Chalet\u00bb voisin de Rossini\u00e8re, lui aussi achev\u00e9 il y a 250 ans, par le paysan et notaire Jean-David Henchoz. Ses dimensions avaient \u00e9t\u00e9 dict\u00e9es par l\u2019am\u00e9nagement de vastes caves \u00e0 gruy\u00e8re, puis, en 1852, il fut transform\u00e9 par un descendants du b\u00e2tisseur en h\u00f4tel-pension, jusqu\u2019\u00e0 son rachat, il y a juste 30 ans, par (feu) le peintre Balthus.
Une \u00abenglish touch\u00bb<\/span>
A Ch\u00e2teau-d\u2019Oex, le fils de la premi\u00e8re h\u00f4teli\u00e8re, Curtis Allistone, aujourd\u2019hui vieux Londonien, accueillit, d\u00e8s 1945, d\u2019abord ses amis de la BBC, qu\u2019il avait connus durant son service militaire dans les renseignements. Puis il transforma les \u00e9tables en salle \u00e0 manger, toute en recoins, \u00abcosy\u00bb et \u00e0 l\u2019\u00abenglish touch\u00bb, et le reste de ce \u00abnid d\u2019espions\u00bb en h\u00f4tel (18 chambres trois \u00e9toiles).
Quelques vaisseliers du Pays-d\u2019Enhaut, les huiles de Guerino Paltenghi et des tapis d\u2019Orient composent un d\u00e9cor de manoir hors du temps anim\u00e9, l\u2019hiver, par un ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel italien. Sous la direction de Marianne E. Bon, une h\u00f4teli\u00e8re qui a fait ses armes \u00e0 Berne et au Beau-Rivage lausannois, le service estival est f\u00e9minin et d\u00e9contract\u00e9. A 56 francs, le menu affiche un rapport prix-plaisir \u00e9tonnant. Servi en honn\u00eate portion, il permet le choix entre une salade de caille \u00e0 la cuisson exacte ou un foie gras chaud aux abricots qui joue habilement sur les textures et les go\u00fbts. En plat principal, agneau ou loup (de mer) : viande et poisson classiques, mais astucieusement trait\u00e9s, l\u2019agneau dop\u00e9 aux baies de geni\u00e8vre et le loup poch\u00e9 \u00e0 l\u2019anis, les deux \u00e9pices trait\u00e9es avec doigt\u00e9.
Un jeune Vaudois en cuisine <\/span>
Puis, petite assiette de fromages du Pays d\u2019Enhaut (tous fameux : d\u00e9lice de Rougemont, s\u00e9rac, gruy\u00e8re et vacherin fribourgeois) et un str\u00fcdel aux pommes. A la carte, un simple carpaccio de thon, \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive vierge (18 fr.), puis un filet de lapin moelleux (28 fr.), avec quelques (trop rares) cornes d\u2019abondance, puis un parfait aux raisinets t\u00e9moignaient de la m\u00eame justesse, tant au nouveau des go\u00fbts que des prix. Quatre ans durant, jusqu\u2019en mai dernier, le jeune cuisinier vaudois, qui a fait ses classes \u00e0 l\u2019H\u00f4tel du Parc \u00e0 Villars et travaill\u00e9 \u00e0 l\u2019Ours \u00e0 Ch\u00e2teau-d\u2019Oex, a tenu l\u2019H\u00f4tel de Ville de Bex et son Colibri, o\u00f9 son talent avait \u00e9t\u00e9 discr\u00e8tement remarqu\u00e9. Le Bon Accueil para\u00eet donc dans de bonnes mains\u2026 La qualit\u00e9 de son service justifie son enseigne et la carte des vins, obtenus \u00ab\u00e0 la source\u00bb, chez les propri\u00e9taires suisses (et m\u00eame au Tessin : lire ci-contre) est int\u00e9ressante, tant en blanc qu\u2019en rouge, en bouteilles qu\u2019en demi-bouteilles. Un curieux mur \u00abproven\u00e7al\u00bb abrite la belle terrasse de la bise. Et on y jouit d\u2019une vue panoramique sur ce coin de pays, jadis beau  morceau du Comt\u00e9 de Gruy\u00e8res.<\/p>\n

La bonne adresse<\/span><\/font>
Hostellerie Bon Accueil
Ch\u00e2teau-d\u2019Oex
T\u00e9l. 026 924 63 20
Restaurant ferm\u00e9 mardi et mercredi, \u00e0 midi seulement
www.bonaccueil.ch<\/a><\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa cave…<\/font>
Merlot du renouveau<\/span><\/font>
Le merlot du Tessin f\u00eate ses cent ans. Les politiciens et agronomes du d\u00e9but du 20\u00e8me si\u00e8cle, apr\u00e8s l\u2019an\u00e9antissement du vignoble par le phyllox\u00e9ra, eurent la \u00abvista\u00bb d\u2019imposer le c\u00e9page rouge ramen\u00e9 de Bordeaux. Puis, des \u00abmousquetaires\u00bb du Nord des Alpes ont \u00e9t\u00e9 les premiers, \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1970, \u00e0 montrer le potentiel de ce grand rouge, cher \u00e0 Pomerol, quand il est vinifi\u00e9 en barrique. En italien, un tel f\u00fbt se nomme Carrato. C\u2019est le nom choisi, d\u00e8s 1983, par le n\u00e9gociant Angelo Delea (www.delea.ch<\/a>) dans sa cave de Losone, b\u00e2tie sur un vaste chais \u00e0 barriques, pour son merlot de vieilles vignes, \u00e9lev\u00e9 vingt mois en f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais de 400 litres (60'000 bouteilles par an). Ce 2001, \u00e9labor\u00e9 par un jeune \u0153nologue h\u00e9las d\u00e9c\u00e9d\u00e9, s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 dans sa pl\u00e9nitude : une belle robe fonc\u00e9e, un nez un peu toast\u00e9 et fum\u00e9, de la fra\u00eecheur en bouche, de l\u2019\u00e9l\u00e9gance, avec des tanins assouplis par le bois. De la belle ouvrage ! A signaler la parution, en italien, chez Salvioni Edizioni \u00e0 Bellinzone, d\u2019un remarquable album sobrement intitul\u00e9 \u00abMerlot del Ticino 1906-2006\u00bb, riche en anecdotes et en photos (240 pages ; 50 fr. via le site www.merlot06.ch<\/a>).<\/p>\n

Chronique parue dans <\/span>Le Matin-Dimanche du 27 ao\u00fbt 2006.<\/span>
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