{"id":9878,"date":"2006-09-21T08:01:00","date_gmt":"2006-09-21T08:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9878"},"modified":"2013-04-02T13:34:03","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:03","slug":"le-jura-sur-un-plateau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878","title":{"rendered":"Le Jura sur un plateau"},"content":{"rendered":"
Paru dans <\/font><\/font>Tout Compte Fait<\/font><\/font>, septembre 2006<\/font><\/font>
Les cr\u00eates du Jura sur un plateau<\/font>
Il n\u2019y a pas que les Pr\u00e9alpes ou les Alpes! Si vous leur tournez le dos, vous irez parcourir les p\u00e2turages du Jura. Pour les paresseux des piques-niques et autres \u00abtorr\u00e9es\u00bb neuch\u00e2teloises (saucisson cuit sous la cendre), quelques bonnes adresses.<\/span><\/p>\n

Tramelan (Jura bernois)<\/span>
Auberge La Bise de Cort\u00e9bert<\/span>
T\u00e9l. 032 487 41 86
Ouvert toute l\u2019ann\u00e9e, ferm\u00e9 le lundi et le mardi.<\/span>
Une des nombreuses auberges diss\u00e9min\u00e9es dans les p\u00e2turages, entre le Vallon de Saint-Imier et Tramelan (d\u2019o\u00f9 on acc\u00e8de par une route). La carte est \u00e9clectique, du steack de b\u0153uf, parfois du propre \u00e9levage des tenanciers, la famille Hirschy, \u00e0 l\u2019\u00abassiette fitness\u00bb, en passant par les fondues chinoise et bourguignonne. En hiver, on y monte \u00e0 t\u00e9leski et on descend en luge \u00e0 Tramelan\u2026 Et pourquoi la Bise ? \u00abA cause du vent ; \u00e7a souffle souvent, ici\u00bb, r\u00e9pond en toute logique la patronne. <\/p>\n

Les Pr\u00e9s d\u2019Orvin (BE)<\/span>
M\u00e9tairie de Pr\u00eales<\/span>
T\u00e9l. 032 322 00 13
Ouvert toute l\u2019ann\u00e9e. Ferm\u00e9 le me et le je.<\/span>
Pour b\u00e9n\u00e9ficier de l\u2019\u00abAlpengl\u00fch\u00bb sur le M\u00f6nch, l\u2019Eiger et la Jungfrau, par-dessus les lacs de Bienne et Neuch\u00e2tel, il faut marcher une petite demie-heure de plus\u2026 Mais cette m\u00e9tairie offre une belle terrasse. La famille Burger \u00e9l\u00e8ve depuis cinq ans un troupeau d\u2019une trentaine de vaches \u00e9cossaises. Souvent, de la viande \u00abmaison\u00bb figure donc au menu, comme le rosbif ou la langue (t\u00e9l\u00e9phoner pour s\u2019assurer de la provenance de la viande). Il y a aussi de la saucisse \u00e0 r\u00f4tir, de l\u2019entrec\u00f4te de cheval ou du cordon-bleu maison. Et la ma\u00eetresse de maison appr\u00eate des desserts comme le parfait glac\u00e9 aux fraises ou aux abricots. <\/p>\n

La Chaux-de-Fonds (NE)<\/span>
L\u2019Auberge du Mont-Cornu<\/span>
T\u00e9l. 032 968 76 00<\/span>
Ouvert toute l\u2019ann\u00e9e, ferm\u00e9 lundi et mardi<\/span>
On est l\u00e0 (presque) au-dessus des tunnels qui ont simplifi\u00e9 la vie des Montagnons, dominant, de la magnifique terrasse-jardin, des vallons bien agr\u00e9ables \u00e0 arpenter \u00e0 pied. A l\u2019int\u00e9rieur, un d\u00e9cor bois\u00e9 de vieille ferme jurassienne, qui date de quatre si\u00e8cles. Les Chaux-de-Fonniers viennent ici pour les cornets \u00e0 la cr\u00e8me du go\u00fbter et la fondue, qui marie de fa\u00e7on originale Gruy\u00e8re, Vacherin fribourgeois et Chaux-d\u2019Abel, sous un panache de cr\u00e8me fouett\u00e9e. Mais aussi plats plus classiques, notamment en automne, saison des champignons et du gibier.<\/p>\n

Montricher (VD)<\/span>
Buvette du Mont-Tendre<\/span>
T\u00e9l. 076 569 50 29<\/span>
Ouvert de mi-mai \u00e0 octobre, ferm\u00e9 le di soir.<\/span>
Sur son alpage \u00e0 mi-chemin des cols vaudois du Marchairuz et du Mollendruz (et accessible par une route de montagne depuis Montricher\u2026), la famille Keller, anciens restaurateurs \u00e0 Mies et Berolle, notamment, monte \u00e0 l\u2019alpage depuis six \u00e9t\u00e9s avec le troupeau des 260 b\u00eates du syndicat de Montricher, dont quelques vaches d\u2019H\u00e9rens pour le b\u0153uf labellis\u00e9 L\u00f4 Ba\u00f4. Cuisine simple, comme au chalet, sur un fourneau \u00e0 bois, car, sur ces hauteurs, il n\u2019y a pas l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 ! Assiette froide, macaronis du chalet, roestis aux lardons, tomme vaudoise et saucisson. Comme \u00e0 la montagne, quoi ! \u00abC\u2019est la neige qui nous chasse d\u2019ici\u00bb, commente la patronne.<\/p>\n

Rances (VD)<\/span>
Chalet du Suchet<\/span>
T\u00e9l. 024 441 01 63
Ouvert de mai mi-octobre.<\/span>
C\u2019est un des sommets les plus embl\u00e9matiques du Jura, qu\u2019on voit, tel le Fujiyama, de l\u2019autoroute Lausanne-Yverdon-les-Bains. La route, la plus courte depuis la plaine, monte de Rances. Fondues aux herbes et \u00e9pices, \u00able secret du lieu\u00bb, confie la patronne depuis trois ans, Dragica Rochat, et fondue au vin mousseux de Daniel Marendaz, de Mathod, cro\u00fbte aux fromage avec lardons, assiette de charcuterie, salade de tomate, tomme de la Poyette, le chalet juste en-dessous (au Suchet, il n\u2019y a que des g\u00e9nisses\u2026). Et puis, pour le dessert, une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e aux noix, un macaron-pralin\u00e9 ou de la glace arros\u00e9e de raisins \u00e0 la lie qu\u2019appr\u00eate la patronne. Petit-d\u00e9jeuner, notamment pour qui loge au dortoir (dix places).<\/p>\n

Vaulion (VD)<\/span>
La Breguette<\/span>
T\u00e9l. 021 843 29 60<\/span>
Ouvert tous les jours de mars \u00e0 janvier.<\/span>
L\u2019entrepreneur-p\u00e2tissier d\u2019Orbe Philippe Guignard a r\u00e9ussi son pari de \u00abbrasserie des p\u00e2turages\u00bb avec le concept de la Breguette (il tient \u00e0 ce nom, et non \u00e0 Br\u00e9guettaz), inaugur\u00e9 il y a deux ans. Tout Lausanne et environs y accourt et le vaste chalet avec ses deux salles, dont une orn\u00e9e de toupins et son align\u00e9e de flacons de vieux armagnacs, ne d\u00e9semplit pas. La cuisine, avec des plats astucieux et pr\u00e9-pr\u00e9par\u00e9s, assure. Terrine de porc, escargots \u00e0 la lie et aux herbes, gratin de cornettes, b\u0153uf aux carottes et fondue moelleuse. Quelques bons vins vaudois, ce qui ne g\u00e2te rien. Et des desserts sign\u00e9s Guignard, comme le (faux) vacherin de la Vall\u00e9e et la tarte aux pommes enfourn\u00e9e toutes les deux heures.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Paru dans Tout Compte Fait, septembre 2006 Les cr\u00eates du Jura sur un plateau Il n\u2019y a pas que les Pr\u00e9alpes ou les Alpes! Si vous leur tournez le dos, vous irez parcourir les p\u00e2turages du Jura. Pour les paresseux des piques-niques et autres \u00abtorr\u00e9es\u00bb neuch\u00e2teloises (saucisson cuit sous la cendre), quelques bonnes adresses. Tramelan […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[19,20],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nLe Jura sur un plateau - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le Jura sur un plateau - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Paru dans Tout Compte Fait, septembre 2006 Les cr\u00eates du Jura sur un plateau Il n\u2019y a pas que les Pr\u00e9alpes ou les Alpes! Si vous leur tournez le dos, vous irez parcourir les p\u00e2turages du Jura. Pour les paresseux des piques-niques et autres \u00abtorr\u00e9es\u00bb neuch\u00e2teloises (saucisson cuit sous la cendre), quelques bonnes adresses. Tramelan […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2006-09-21T08:01:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2013-04-02T12:34:03+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878\",\"name\":\"Le Jura sur un plateau - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2006-09-21T08:01:00+00:00\",\"dateModified\":\"2013-04-02T12:34:03+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Le Jura sur un plateau\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins & Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Le Jura sur un plateau - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Le Jura sur un plateau - thomasvino","og_description":"Paru dans Tout Compte Fait, septembre 2006 Les cr\u00eates du Jura sur un plateau Il n\u2019y a pas que les Pr\u00e9alpes ou les Alpes! Si vous leur tournez le dos, vous irez parcourir les p\u00e2turages du Jura. Pour les paresseux des piques-niques et autres \u00abtorr\u00e9es\u00bb neuch\u00e2teloises (saucisson cuit sous la cendre), quelques bonnes adresses. Tramelan […]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2006-09-21T08:01:00+00:00","article_modified_time":"2013-04-02T12:34:03+00:00","author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878","name":"Le Jura sur un plateau - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2006-09-21T08:01:00+00:00","dateModified":"2013-04-02T12:34:03+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9878#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Le Jura sur un plateau"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins & Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-2zk","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":9096,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9096","url_meta":{"origin":9878,"position":0},"title":"Planfayon (FR) \u2014 Le Gurli","date":"12 janvier 2005","format":false,"excerpt":"Le Gurli sur Planfayon (FR) Des roestis juste sur la barri\u00e8re Au diable la territorialit\u00e9 des langues, ch\u00e8re \u00e0 quelques Fribourgeois qui se passent la patate chaude depuis des ann\u00e9es. De la Sarine, il n\u2019y a gu\u00e8re de montagnes \u00e0 vache plus proches que celles qui dominent la vall\u00e9e de\u2026","rel":"","context":"Dans "Adresses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8762,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8762","url_meta":{"origin":9878,"position":1},"title":"Six bonnes raisons de se mettre au vert","date":"10 juillet 2008","format":false,"excerpt":"Et\u00e9 2008 en SuisseSix bonnes raisons de se mettre au vertVoici six adresses de beaux endroits en Suisse romande, o\u00f9 allier bien manger et promenade. Avec trois conseils, en juillet et ao\u00fbt, quand la saison bat son plein : r\u00e9server par t\u00e9l\u00e9phone, y aller en d\u00e9but de semaine (plut\u00f4t que\u2026","rel":"","context":"Dans "Adresses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9800,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9800","url_meta":{"origin":9878,"position":2},"title":"S comme Saucisse du Jura","date":"30 juin 2006","format":false,"excerpt":"Retour du march\u00e9 du Matin du 17 juin 2006 Richesse de la saucisse s\u00e8che Dites \u00e0 haute et intelligible voix : \u00abLes saucisses de l\u2019archiduchesse sont-elles s\u00e8ches, archi-s\u00e8ches ?\u00bb. Elles font, en tout cas, partie de la richesse du terroir jurassien. Sur une centaine de produits labellis\u00e9s \u00absp\u00e9cialit\u00e9s du canton\u2026","rel":"","context":"Dans "Retour du march\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":10832,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10832","url_meta":{"origin":9878,"position":3},"title":"Un ex-pr\u00e9sident de retour \u00e0 la t\u00eate des vins du Jura","date":"13 juin 2013","format":false,"excerpt":"Il n\u2019y a pas qu\u2019en Suisse o\u00f9, dans un microcosme comme le monde vitivinicole, les bonnes volont\u00e9s sont rares et que, souvent, ce sont les m\u00eames qui occupent de multiples t\u00e2ches. Ainsi, les vins du Jura seront \u00e0 nouveau pr\u00e9sid\u00e9s par Jean-Charles Tissot, d\u00e9j\u00e0 \u00e0 ce poste de 2009 \u00e0\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9680,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9680","url_meta":{"origin":9878,"position":4},"title":"Philippe Guignard, le livre","date":"19 octobre 2005","format":false,"excerpt":"Philippe Guignard Apr\u00e8s l\u2019h\u00f4tel, le livre Le p\u00e2tissier d\u2019Orbe Philippe Guignard s\u2019est b\u00e2ti un petit empire au pied et dans le Jura vaudois. Avec le journaliste radio Daniel Fazan, il publie 150 recettes dans la collection des grands chefs romands, chez l\u2019\u00e9diteur lausannois Pierre-Marcel Favre, sous le titre (nunuche\u00a0!) de\u2026","rel":"","context":"Dans "Gastro"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8893,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8893","url_meta":{"origin":9878,"position":5},"title":"Jura(s), \u00e0 chacun sa sp\u00e9cialit\u00e9","date":"6 mai 2009","format":false,"excerpt":"Jura et Jura bernoisA chacun sa sp\u00e9cialit\u00e9Dans le Jura, r\u00e9publique ou bernois, chaque boucherie de village cultive sa sp\u00e9cialit\u00e9. Une douzaine de bouchers de l\u2019Ajoie sont parvenus \u00e0 faire prot\u00e9ger une saucisse \u00e0 cuire, la saucisse d\u2019Ajoie IGP (comme la saucisse s\u00e8che homonyme). Ailleurs, la m\u00eame recette se nomme saucisson\u2026","rel":"","context":"Dans "Conso"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9878"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9878"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9878\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}