{"id":9880,"date":"2005-01-09T17:56:00","date_gmt":"2005-01-09T17:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9880"},"modified":"2005-01-09T17:56:00","modified_gmt":"2005-01-09T17:56:00","slug":"champagne-un-vin-qui-roule-sur-sa-reserve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9880","title":{"rendered":"Champagne \u2014 Un vin qui roule sur sa r\u00e9serve"},"content":{"rendered":"
La Champagne roule sur sa r\u00e9serve<\/span><\/font>
Plus qu'ailleurs encore, la Champagne et ses 32'000 hectares \u2014 deux fois le vignoble suisse! \u2014 ont produit moins de vin. Qu'\u00e0 cela ne tienne: les Champenois savent s'arranger avec les circonstances. Reportage et explications.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Le gel d'abord: la moiti\u00e9 du vignoble champenois, et neuf dixi\u00e8mes de la \u00abC\u00f4te des blancs\u00bb qui donnent les grands chardonnays, ont souffert du gel d'avril. La gr\u00eale, ensuite, qui a d\u00e9truit ici ou l\u00e0 une partie de ce qui restait. La canicule, enfin, avec quinze jours tropicaux \u00e0 plus de 38\u00b0 durant l'\u00e9t\u00e9, et des vendanges qui ont d\u00e9but\u00e9 le 18 ao\u00fbt. Il faut remonter \u00e0 1822 pour \u00e9galer ce record: premi\u00e8res grappes cueillies le 20 ao\u00fbt. Cette ann\u00e9e, le ciel est tomb\u00e9 sur les Champenois. Et pourtant, contre cette mauvaise fortune, ils restent de marbre.
Quatre ans en cave<\/span>
Les cyniques diront qu'une \u00abmauvaise\u00bb ann\u00e9e est toujours \u00abbonne\u00bb pour les grandes maisons qui profitent d'\u00e9couler leurs stocks \u2014 la Champagne est adoss\u00e9e \u00e0 une r\u00e9serve d'un milliard de bouteilles en cave, soit l'\u00e9quivalent de quatre ans de consommation. Et puis, brandir la menace d'une p\u00e9nurie est un excellent soutien pour les prix, dans le vignoble o\u00f9 le kilo de raisin est globalement le mieux pay\u00e9 du monde, \u00e0 4 euros 25 (pr\u00e8s de 6,50 fr.). En petite quantit\u00e9, le raisin r\u00e9colt\u00e9 cet automne \u00e9tait d'une excellente qualit\u00e9 sanitaire, avec peu de baies grill\u00e9es, car les vignes, dit-on, gr\u00e2ce au sous-sol crayeux, qui retient l'eau, n'ont pas autant souffert de la s\u00e9cheresse qu'en 1976. Et pas un grain de pourri…
Le sens de la \u00abr\u00e9serve\u00bb<\/span>
La Champagne, r\u00e9gion viticole historiquement ing\u00e9nieuse, a tout pr\u00e9vu, m\u00eame les petitss mill\u00e9simes! Car, il faut le rappeler, le champagne le plus bu na\u00eet de l'assemblage. M\u00e9lange, donc, de c\u00e9pages \u2014 tant pis si le chardonnay manque, il reste le pinot noir et le pinot meunier \u2014, de r\u00e9gions \u2014 peu importe que la C\u00f4te des blancs ait souffert \u2014 et d'ann\u00e9es. C'est l\u00e0 que se niche la grande trouvaille champenoise: des vins dits de \u00abr\u00e9serve\u00bb.
Ces jours, le puissant Comit\u00e9 interprofessionnel des vins de Champagne (CIVC) publie les quantit\u00e9s disponibles pour compenser le \u00abmanque \u00e0 vinifier\u00bb de chaque producteur, qu'il soit n\u00e9goce (70% de l'\u00e9laboration des mousseux), coop\u00e9rative (10%) ou r\u00e9coltant-manipulant (20%). Cette ann\u00e9e fait suite \u00e0 un 2002 de grande qualit\u00e9, o\u00f9 des vins avaient \u00e9t\u00e9 bloqu\u00e9s au-del\u00e0 du maximum de r\u00e9colte autoris\u00e9e (13'000 kilos par hectare, soit un peu moins que la limite f\u00e9d\u00e9rale du chasselas suisse). Et il reste des vins non d\u00e9bloqu\u00e9s des ann\u00e9es 1998, 99 et 2000.
Une r\u00e9serve th\u00e9orique<\/span>
En th\u00e9orie, ces vins existent dans les caves. En r\u00e9alit\u00e9, ils sont utilis\u00e9s en roulement pour affiner chaque cuv\u00e9e et assurer une qualit\u00e9 \u00abliss\u00e9e\u00bb chaque ann\u00e9e. C'est la responsabilit\u00e9 du ma\u00eetre de chais de conserver des vins \u00abtranquilles\u00bb (non mousseux) de qualit\u00e9 suffisante pour pouvoir, en temps voulu, entrer dans la cuv\u00e9e de base.
Cette ann\u00e9e, l'utilisation des \u00abvins de r\u00e9serve\u00bb pourrait atteindre pr\u00e8s de 50% de certaines cuv\u00e9es, contre 15 \u00e0 25% d'ordinaire. Dans la C\u00f4te des Blancs, on parle m\u00eame, chez certains r\u00e9coltants-manipulants, de 100%. Au CIVC, Philippe Wibrotte confirme que cette \u00absoupape de s\u00e9curit\u00e9\u00bb fonctionne comme un \u00abfusil \u00e0 un coup\u00bb: \u00abIl ne faudrait pas que la m\u00e9t\u00e9o de 2004 collectionne les anomalies, sinon, la Champagne serait en difficult\u00e9!\u00bb Mais entre Reims et Epernay, les disciples de Dom P\u00e9rignon sont abonn\u00e9s aux miracles. <\/p>\n

Eclairage<\/span><\/font>
De la difficult\u00e9 d'\u00eatre consid\u00e9r\u00e9<\/font>
Si, en 2002, chaque Fran\u00e7ais consommait quatre bouteilles de champagne, les Luxembourgeois en absorbaient deux. Et les Belges, d'une lamp\u00e9e, devan\u00e7aient les Suisses, avec une bouteille en moyenne par an et par habitant. A l'exception des Anglais (un demi-litre par t\u00eate), les autres sont loin… Pourtant, notre pays n'est pas un march\u00e9 ais\u00e9. Chez Lanson, \u00e0 Reims, qui a repris la distribution de son champagne en direct, via une soci\u00e9t\u00e9 \u00e0 Gen\u00e8ve, le directeur \u00e0 l'export, Jacques Dab\u00e8re, regrette que le champagne serve \u00abde ticket d'entr\u00e9e au monde de la nuit\u00bb. \u00abEn Suisse, le champagne n'a pas l'image d'un vin, avec le risque qu'il soit consid\u00e9r\u00e9 comme n'importe quel boisson effervescente. On doit chercher \u00e0 le repositionner aupr\u00e8s des gens qui le boiront pour son go\u00fbt en reconnaissant le travail qu'il y a derri\u00e8re chaque bouteille. Les Suisses pr\u00e9f\u00e8rent le champagne jeune, vif, fruit\u00e9 et acidul\u00e9. L'influence du chasselas, sans doute\u00bb, explique ce fin connaisseur du champagne.<\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel + Tourismus Revue, Berne, en d\u00e9cembre 2003 <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Champagne roule sur sa r\u00e9serve Plus qu'ailleurs encore, la Champagne et ses 32'000 hectares \u2014 deux fois le vignoble suisse! \u2014 ont produit moins de vin. Qu'\u00e0 cela ne tienne: les Champenois savent s'arranger avec les circonstances. Reportage et explications. 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