{"id":9881,"date":"2006-10-02T20:05:00","date_gmt":"2006-10-02T20:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9881"},"modified":"2013-04-02T13:34:03","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:03","slug":"saxon-vs-cafe-du-centre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881","title":{"rendered":"Saxon (VS) \u2014 Caf\u00e9 du Centre"},"content":{"rendered":"
Caf\u00e9-restaurant Le Centre, Saxon (VS)<\/font><\/font>
Duo pour vieux bistro<\/font>
Au caf\u00e9, le parquet craque comme au chalet. On y boit trois d\u00e9cis, en face de l\u2019\u00e9glise du gros bourg de Saxon \u2014 ses abricots, sa tour de guet, son casino aux volets ferm\u00e9s\u2026 Prolong\u00e9 par une salle \u00e0 manger, id\u00e9ale pour les f\u00eates de famille et autres banquets, et une petite terrasse au pied d\u2019escalier, Le Centre \u00e9tait rest\u00e9 porte close durant sept ans. Deux jeunes cuisiniers valaisans l\u2019ont repris au d\u00e9but de l\u2019\u00e9t\u00e9. L\u2019un, Daniel Hischier, 34 ans, est aux fourneaux, avec un apprenti, l\u2019autre, Michel Gay, 37 ans, est au service, quand il ne suit pas les cours de cafetiers.
Le duo s\u2019est connu aux \u00abTrois-Couronnes\u00bb, une bonne adresse de Martigny-Bourg. Auparavant, le chef en titre avait bourlingu\u00e9, avec des passages aux Bains de Saillon, et chez deux Roland, Lafarge \u00e0 Saint-Maurice et Pierroz \u00e0 Verbier. De quoi se faire la main, avant de tenir la cuisine du Restaurant de la Gare \u00e0 Saxon, durant six ans. Quant \u00e0 son associ\u00e9, il a servi dans adresses de Martigny.
Confiance \u00e0 l\u2019ardoise<\/span>
Pas de carte, \u00e0 proprement parler, mais une ardoise. Dans une phase de d\u00e9marrage, le chef doit jongler avec la gestion des produits : certains poissons et crustac\u00e9s sont (forc\u00e9ment) congel\u00e9s, et la chasse, d\u2019importation \u2014 comme dans la majeure partie des restaurants romands ! Daniel Hischier annonce pour ces prochains jours un T-Bone de cerf, du filet mignon de sanglier, de l\u2019entrec\u00f4te de chevreuil, du canard sauvage en salade et des cailles aux raisins.
Laissant de c\u00f4t\u00e9 un menu du dimanche \u2014 qu\u2019on se le dise, c\u2019est ouvert midi et soir ! \u2014 \u00e0 44,50 francs, compos\u00e9 d\u2019une salade de rouget, d\u2019un mignon de porc \u00e0 la moutarde et des baies chaudes, glace vanille, on a explor\u00e9 l\u2019ardoise du jour. Certes, la bisque de langoustine, un peu clairette, a un peu d\u00e9\u00e7u, malgr\u00e9 une g\u00e9n\u00e9reuse louche de cr\u00e8me fra\u00eeche et deux queues du crustac\u00e9 (pour 9 fr.). En revanche, astucieuse mirepoix de l\u00e9gumes rapicolants et d\u2019artichauts aux fines herbes comme support de go\u00fbt \u00e0 une demi-douzaine d\u2019escargots : frais et original ! (16 fr.). Si les noisettes d\u2019agneau aux olives (32 fr.) justifiaient le choix de l\u2019humagne rouge (lire ci-contre), factur\u00e9 au m\u00eame prix d\u2019ami (32 fr. la bouteille, donc), en prime, elles \u00e9taient tendres et go\u00fbteuses, bien relev\u00e9es aux \u00e9chalotes, en compl\u00e9ment des olives noires. M\u00eame satisfaction pour une c\u00f4te de veau, \u00e9paisse et moelleuse, caram\u00e9lis\u00e9e au miel et dynamis\u00e9e au citron vert, bien soutenue par un poivre vigoureux (42 fr.). Au dessert, le chaud-froid de baies des bois s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 d\u00e9capant (8,50 fr.), tandis que la mousse au Toblerone clair (9 fr.) valait davantage que l\u2019id\u00e9e pr\u00e9con\u00e7ue qu\u2019on s\u2019en faisait\u2026
De bon augure<\/span>
A c\u00f4t\u00e9 de plats moins originaux (salade de ch\u00e8vre chaud, sole meuni\u00e8re, entrec\u00f4te de b\u0153uf), les go\u00fbts de nos plats ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 une cuisine de temp\u00e9rament. L\u2019avenir s\u2019annonce donc prometteur\u2026 Tant le caf\u00e9, avec son monumental carillon, que la salle \u00e0 manger sont plaisants. Et la cave va s\u2019\u00e9toffer. Elle est compl\u00e9t\u00e9e par une s\u00e9lection de vins, servis au verre, d\u2019un m\u00eame encaveur. A peu de kilom\u00e8tres \u00e0 la ronde, la r\u00e9gion n\u2019en manque pas. Il suffit juste de bien les choisir\u2026 <\/p>\n

La bonne adresse<\/font>
Le Centre
Rue Saint-F\u00e9lix
Saxon
T\u00e9l. 027 744 12 44
Ferm\u00e9 le lundi et le mardi
www.cafelecentre.ch<\/a><\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa cave…<\/span><\/font>
Un rouge d\u2019automne<\/span><\/font><\/font>
Un des patrons du Centre fut voisin d\u2019Yvon Cheseaux, qui tient la Cave des Remparts <\/span>dans le vieux bourg de Saillon<\/span>, en face de Saxon, rive droite du Rh\u00f4ne. Ses vins se retrouvent naturellement sur la carte. R\u00e9put\u00e9 pour son cornalin \u2014 trois ans de suite, il vient de d\u00e9crocher un label Nobilis d\u2019or \u2014, ce jeune vigneron de 38 ans reste \u00e9gal \u00e0 lui-m\u00eame. On avait not\u00e9 son humagne rouge<\/span> \u00abtyp\u00e9e, sauvage et fruit\u00e9e, d\u2019une bonne tannicit\u00e9\u00bb, il y a dix ans. Rien \u00e0 corriger pour la 2005, sinon que la senteur d\u2019humus est confirm\u00e9e. Typ\u00e9e ? La 2003 a obtenu un Nobilis d\u2019or en 2004. Et il n\u2019y a qu\u2019une recette pour r\u00e9ussir ce rouge typiquement valaisan : \u00abIl faut bien travailler \u00e0 la vigne. car le c\u00e9page est tr\u00e8s productif et tr\u00e8s tardif. Il faut aussi la chance d\u2019un super-arri\u00e8re-automne comme en 2005\u00bb, souligne Yvon Cheseaux. Cette ann\u00e9e, son humagne, plant\u00e9e \u00e0 Leytron, un \u00abclimat\u00bb connu pour ce c\u00e9page, il ne la vendangera pas avant le 25 octobre, soit un bon mois apr\u00e8s le pinot noir. Voil\u00e0 pourquoi l\u2019humagne est un \u00abrouge d\u2019automne\u00bb. Et non parce qu\u2019on la sert, \u00e0 tort, sur du gibier! Souvent une syrah, plus poivr\u00e9e, plus structur\u00e9e, ira mieux sur de tels plats, tandis que l\u2019humagne fait merveille sur l\u2019agneau\u2026<\/p>\n

Chronique parue dans Le Matin-Dimanche du 1er octobre 2006.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Caf\u00e9-restaurant Le Centre, Saxon (VS) Duo pour vieux bistro Au caf\u00e9, le parquet craque comme au chalet. On y boit trois d\u00e9cis, en face de l\u2019\u00e9glise du gros bourg de Saxon \u2014 ses abricots, sa tour de guet, son casino aux volets ferm\u00e9s\u2026 Prolong\u00e9 par une salle \u00e0 manger, id\u00e9ale pour les f\u00eates de famille […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[19,20],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nSaxon (VS) \u2014 Caf\u00e9 du Centre - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Saxon (VS) \u2014 Caf\u00e9 du Centre - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Caf\u00e9-restaurant Le Centre, Saxon (VS) Duo pour vieux bistro Au caf\u00e9, le parquet craque comme au chalet. On y boit trois d\u00e9cis, en face de l\u2019\u00e9glise du gros bourg de Saxon \u2014 ses abricots, sa tour de guet, son casino aux volets ferm\u00e9s\u2026 Prolong\u00e9 par une salle \u00e0 manger, id\u00e9ale pour les f\u00eates de famille […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2006-10-02T20:05:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2013-04-02T12:34:03+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881\",\"name\":\"Saxon (VS) \u2014 Caf\u00e9 du Centre - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2006-10-02T20:05:00+00:00\",\"dateModified\":\"2013-04-02T12:34:03+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Saxon (VS) \u2014 Caf\u00e9 du Centre\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins & Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Saxon (VS) \u2014 Caf\u00e9 du Centre - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Saxon (VS) \u2014 Caf\u00e9 du Centre - thomasvino","og_description":"Caf\u00e9-restaurant Le Centre, Saxon (VS) Duo pour vieux bistro Au caf\u00e9, le parquet craque comme au chalet. On y boit trois d\u00e9cis, en face de l\u2019\u00e9glise du gros bourg de Saxon \u2014 ses abricots, sa tour de guet, son casino aux volets ferm\u00e9s\u2026 Prolong\u00e9 par une salle \u00e0 manger, id\u00e9ale pour les f\u00eates de famille […]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2006-10-02T20:05:00+00:00","article_modified_time":"2013-04-02T12:34:03+00:00","author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881","name":"Saxon (VS) \u2014 Caf\u00e9 du Centre - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2006-10-02T20:05:00+00:00","dateModified":"2013-04-02T12:34:03+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9881#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Saxon (VS) \u2014 Caf\u00e9 du Centre"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins & Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-2zn","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":8898,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8898","url_meta":{"origin":9881,"position":0},"title":"Valais \u2014 Duo pour quatre Glorieuses","date":"12 mai 2009","format":false,"excerpt":"Un duo \u00e0 la gloire des vins valaisansPour le grand public, il y a les \u00abcaves ouvertes\u00bb : 140 dans 30 villages, du Chablais \u00e0 Vi\u00e8ge, ce long week-end de l\u2019Ascension (21, 22, 23 mai 2009). Et pour les pros, les quatre \u00abGlorieuses\u00bb. Portrait de deux pionniers valaisans de la\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9127,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9127","url_meta":{"origin":9881,"position":1},"title":"La Williamine se la joue douce","date":"14 janvier 2011","format":false,"excerpt":"Distillerie Morand \u00e0 Martigny La Williamine se la joue douce La consommation d\u2019alcools forts \u00e9volue. La distillerie Morand, \u00e0 Martigny, s\u2019adapte aux nouveaux march\u00e9s, techniquement et gustativement. Pierre Thomas Si l\u2019\u00ababricotine\u00bb est le nom de l\u2019eau-de-vie d\u2019abricots AOC du Valais, la Williamine, tir\u00e9e de la poire de la vari\u00e9t\u00e9 williams,\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"site_morand4.jpg","src":"img\/site_morand4.jpg","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":9764,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9764","url_meta":{"origin":9881,"position":2},"title":"Fully (VS) \u2014 L’H\u00f4tel de Fully","date":"21 mai 2006","format":false,"excerpt":"L\u2019H\u00f4tel de Fully (VS) Tout \u00e0 la gloire de l\u2019asperge L\u2019asperge\u00a0\u00abdu pays\u00bb est devenue une raret\u00e9 qui s\u2019appr\u00e9cie surtout dans le Valais central. Une botte de turions, blanchis sous une butte de sable, une jatte de mayonnaise et voil\u00e0 celle qui a le bon go\u00fbt de se pointer au printemps\u2026","rel":"","context":"Dans "Adresses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9904,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9904","url_meta":{"origin":9881,"position":3},"title":"Lausanne (VD) \u2014 La Grappe d’Or","date":"3 d\u00e9cembre 2006","format":false,"excerpt":"La Grappe d\u2019Or \u00e0 Lausanne Comment botter le chaland Quel plaisir de voir la Grappe d\u2019Or pleine \u00e0 craquer un mercredi soir tandis que les rues du centre de Lausanne sont d\u00e9sertes\u00a0! Preuve que la curiosit\u00e9 attire la client\u00e8le... Apr\u00e8s un demi-si\u00e8cle de cuisine fran\u00e7aise de r\u00e9pertoire \u2014 \u00abtoast au\u2026","rel":"","context":"Dans "Adresses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9902,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9902","url_meta":{"origin":9881,"position":4},"title":"Bernex (GE) \u2014 Caf\u00e9 du Signal","date":"26 novembre 2006","format":false,"excerpt":"Caf\u00e9 du Signal, Bernex (GE) Retour en troisi\u00e8me ligue Pour un changement, c\u2019est un sacr\u00e9 changement! Sur-m\u00e9diatis\u00e9 d\u00e8s le d\u00e9part, le transfert de l\u2019avant-centre du Domaine de Ch\u00e2teauvieux, et compagnon de route de l\u2019entra\u00eeneur-maison Philippe Chevrier, son ex-second Michel Zufferey, 46 ans, se fait \u00aboublier\u00bb, tout seul au Caf\u00e9 du\u2026","rel":"","context":"Dans "Adresses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9542,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9542","url_meta":{"origin":9881,"position":5},"title":"Champ\u00e9ry (VS) \u2014 Caf\u00e9 Mitchell’s","date":"14 janvier 2005","format":false,"excerpt":"Caf\u00e9 Mitchell's, Champ\u00e9ry (VS) Lounge hors piste L'un est Irlandais, l'autre Su\u00e9doise. John Mitchell et Kina, la petite quarantaine, se sont rencontr\u00e9s \u00e0 Champ\u00e9ry. Il y a quatre ans, ils ont rachet\u00e9 une ancienne pizz\u00e9ria, ferm\u00e9e durant deux ans, presque sous le t\u00e9l\u00e9ph\u00e9rique de Planachaux. Dessin\u00e9 par les architectes Bonnard\u2026","rel":"","context":"Dans "Adresses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9881"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9881"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9881\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9881"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9881"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9881"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}