{"id":9883,"date":"2006-10-08T23:04:00","date_gmt":"2006-10-08T23:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9883"},"modified":"2013-04-02T13:34:03","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:03","slug":"bassecourt-ju-hotel-de-la-croix-blanche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9883","title":{"rendered":"Bassecourt (JU) \u2014 H\u00f4tel de la Croix-Blanche"},"content":{"rendered":"
La Croix-Blanche \u00e0 Bassecourt (JU)<\/span><\/font>
Un couple aux jeunes ambitions<\/font><\/font>
Encore peu connus, Gilles et Sylvie Jobin, 37 et 36 ans, affichent leurs ambitions. Depuis tant\u00f4t quatre ans, ils sont (presque) dans leurs meubles, \u00e0 La Croix-Blanche, \u00e0 Bassecourt, gros village de la plaine de Del\u00e9mont.
A l\u2019int\u00e9rieur, on se sent d\u00e9j\u00e0 en hiver, propice aux longues soir\u00e9es gastronomiques\u2026 Le d\u00e9cor est un savant m\u00e9lange de style paysan charpent\u00e9 de poutres fonc\u00e9es et de solide distinction, avec ses murs aux pierres d\u00e9gag\u00e9es. Bistrot, galerie, pr\u00e9c\u00e9d\u00e9e d\u2019un piano \u00e0 queue, salle \u00e0 manger en retrait des cuisines : l\u2019endroit est vaste dans le cossu b\u00e2timent, qui dispose de quelques chambres, pratiques pour qui redoute de prendre la route. Un jeune ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel alsacien, en poste trois ans chez Philippe Rochat \u00e0 Crissier, J\u00e9r\u00f4me Danner, officie en salle \u00e0 manger, la patronne se consacrant avant tout au bistrot.
Entre saveurs et inspiration<\/span>
Dynamique, Gilles Jobin s\u2019est signal\u00e9, ces derniers mois, par un menu \u00abtout chocolat\u00bb (il reviendra en mars-avril !) et des propositions \u00e0 la Semaine du Go\u00fbt, en d\u00e9taillant, pi\u00e8ce par pi\u00e8ce, du veau de la r\u00e9gion, \u00e9lev\u00e9 \u00e0 Develier. Et il propose, au restaurant, deux menus, l\u2019un intitul\u00e9 \u00abSaveurs\u00bb \u00e0 76 francs, l\u2019autre \u00abInspiration\u00bb \u00e0 98 francs, avec possibilit\u00e9, pour 8 francs de moins, d\u2019escamoter le chariot de fromages. A l\u2019\u00e9vocation de Bernard Antony, les aficionados n\u2019y renonceront pas : ce fromager de Vieux-F\u00e9rette, d\u2019o\u00f9 vient J\u00e9r\u00f4me Danner, a repris le flambeau du l\u00e9gendaire \u00abma\u00eetre\u00bb parisien Androu\u00ebt\u2026 Ces menus sont servis \u00e0 partir de deux personnes.
Ce samedi soir-l\u00e0, le \u00abSaveurs\u00bb ne manquait pas d\u2019inspiration, d\u00e9butant par un amusant rouleau de thon mi-cuit, emball\u00e9 dans une feuille de chou au sel, sur un caviar d\u2019aubergine et un trait orang\u00e9 de poivron, parfum\u00e9 \u00e0 l\u2019huile de s\u00e9same. Puis, des bolets de saison se retrouvaient prisonniers de ravioles au jus de volaille cors\u00e9 et \u00e0 l\u2019\u00e9cume de lait. De Develier, une c\u00f4te double de veau po\u00eal\u00e9e, bien \u00e9paisse, avec un joli choix de l\u00e9gumes et les fameuses floutes jurassiennes, ces \u00abquenelles\u00bb de p\u00e2te de pomme de terre, de farine et de beurre fondu \u00e9tir\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle fasse \u00abflout-flout\u00bb, assure le ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel, expert, puisque le mets, r\u00e9serv\u00e9 aux estomacs solides, est connu en Alsace aussi\u2026 Enfin, un sabl\u00e9, breton lui, garni de quelques prunes \u2014 les damassines promises \u00e9tant trop rares pour \u00e9chapper \u00e0 l\u2019alambic \u2014 et glace au s\u00e9r\u00e9.
Sa femme, premi\u00e8re fan !<\/span>
Une cuisine de temp\u00e9rament, compl\u00e9t\u00e9e par une carte all\u00e9chante, qui va s\u2019enrichir ces jours de gibier, jusqu\u2019en novembre, en attendant le foie gras en d\u00e9cembre. Form\u00e9 en Gruy\u00e8re, au Vieux-Chalet de Cr\u00e9suz, \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1980, le jeune chef travaille avec un cuisinier, une apprentie et une casseroli\u00e8re. \u00abJe suis fan de sa cuisine\u00bb, avoue son \u00e9pouse, qui l\u2019encourage depuis quatorze ans. Et, jusqu\u2019ici, que ce soit au Ch\u00e2teau de Pleujouse ou au Motel du Gros-Pr\u00e9, \u00e0 Del\u00e9mont, elle n\u2019avait pas trouv\u00e9 \u00e0 s\u2019exprimer comme \u00e0 Bassecourt. Si la cave doit s\u2019\u00e9toffer encore, le local, vo\u00fbt\u00e9, aux pierres brutes, est magnifique\u2026 \u00abOn vise le long terme\u00bb, assure le couple, qui s\u2019y est attel\u00e9 avec entrain. A noter, au caf\u00e9, muni d\u2019une chemin\u00e9e, des mets plus simples (omelette au fromage de l\u2019Erg\u00fcel, feuillet\u00e9 de grenouilles \u00e0 la cr\u00e8me, etc.) et plat du jour \u00e0 16,50 fr.
La bonne adresse<\/font>
La Croix-Blanche
Rue Colonel Hoffmeyer 51
Bassecourt
T\u00e9l. 032 426 71 89
Ferm\u00e9 le samedi midi et le dimanche
www.cb-jobin.ch<\/a><\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa cave…<\/span><\/font>
Grand Cru au c\u0153ur pur<\/span><\/font>
En Valais, Salquenen \u2014 Salgesch en allemand \u2014 fut la premi\u00e8re commune suisse \u00e0 imposer \u00e0 ses vins un label, pr\u00e9curseur de l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC), puis, pour le pinot noir<\/span>, la norme Grand Cru<\/span>, d\u00e9finie ensuite par les communes, puis le canton. Pourtant, si Salgesch a fait un tabac au dernier Mondial du Pinot Noir (www.mondial-du-pinot-noir.com<\/a>) \u00e0 Sierre, remportant deux grandes m\u00e9dailles d\u2019or, quatre d\u2019or et vingt-six d\u2019argent, seuls deux Grands Crus (reconnaissables \u00e0 leur \u00e9tiquette blanche commune \u00e0 tous, frapp\u00e9e d\u2019une croix de Malte) ont d\u00e9croch\u00e9 une m\u00e9daille. Ce 2004 d\u2019Adrian Mathier<\/span> est le seul qui s\u2019est par\u00e9 d\u2019or, obtenu aussi pour son cheval de bataille, le Pinot Noir Lucifer, sous l\u2019\u00e9tiquette Oskar Mathier-Oggier 2005. A Salgesch, le pinot noir m\u00fbrit t\u00f4t. Cette ann\u00e9e, C\u00e9dric Leyat, 42 ans, \u0153nologue depuis 15 ans, a vendang\u00e9 les premiers raisins le 25 septembre. Le r\u00e8glement interdit au Grand Cru tout passage en barriques. Le vin a s\u00e9journ\u00e9 durant 15 mois sur ses fines lies dans des cuves en acier (et non en inox, coupable de favoriser les ar\u00f4mes de r\u00e9duction). \u00abOn privil\u00e9gie le fruit et la concentration : le Grand Cru (12'000 bouteilles) est un vin de terroir m\u00fbr\u00bb, explique l\u2019\u0153nologue. Illustration en 2004 : robe sombre, riche, gras et long en bouche. Et pas maquill\u00e9 par le ch\u00eane. Un c\u0153ur pur, on vous le dit.<\/p>\n

Chronique parue dans Le Matin-Dimanche du 8 octobre 2006.<\/span>
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