{"id":9887,"date":"2006-10-15T17:07:00","date_gmt":"2006-10-15T17:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9887"},"modified":"2013-04-02T13:34:03","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:03","slug":"bale-bs-hotel-restaurant-krafft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9887","title":{"rendered":"B\u00e2le (BS) \u2014 H\u00f4tel-Restaurant Krafft"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font style=\"font-style: italic;\" size=\"4\"><span style=\"font-weight: bold;\">H\u00f4tel Restaurant Krafft \u00e0 B\u00e2le<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"> <font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">R\u00e9ussite de la table au grenier<\/span><\/font><br \/> A B\u00e2le, Les Trois Rois ont retrouv\u00e9 leurs lettres d\u2019or. En diagonale de ce vaisseau amiral de l\u2019h\u00f4tellerie r\u00e9ouvert ce printemps, apr\u00e8s quelques dizaines de millions de travaux, le Krafft affiche lui aussi, des lettres d\u2019or en amont du \u00abpont du milieu\u00bb, sur la rive oppos\u00e9e du Rhin, dans le \u00abpetit B\u00e2le\u00bb. Cet h\u00f4tel de charme, apr\u00e8s une r\u00e9novation respectueuse du b\u00e2timent de 1872, vient d\u2019\u00eatre \u00e9lu \u00abh\u00f4tel historique de l\u2019ann\u00e9e 2007\u00bb. <br \/> Signal\u00e9 par aucun guide, pour l\u2019instant, il nous a tap\u00e9 dans l\u2019\u0153il, un soir d\u2019automne. Le long du fleuve, un vent de chaleur soufflait, cr\u00e9ant, en face de la cath\u00e9drale, une atmosph\u00e8re bien particuli\u00e8re de \u00abcit\u00e9 rh\u00e9nane\u00bb sur une terrasse joliment am\u00e9nag\u00e9e. Le patron de l\u2019h\u00f4tel, Franz-Xaver Leonhardt, y servait personnellement. B\u00e2lois, form\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Thoune, il en fut m\u00eame bri\u00e8vement propri\u00e9taire de l\u2019h\u00f4tel, avant de le c\u00e9der \u00e0 une fondation \u00abalternative\u00bb. Celle-ci investit dans le sauvetage des b\u00e2timents publics, \u00e0 l\u2019instar de la Maison Mitte et ses bars Fumare et Non Fumare, et sert aussi de caution pour les locataires qui n\u2019ont pas les moyens d\u2019avancer une garantie de loyer.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">En terrasse ou en salle<\/span><br \/> Depuis deux ans, une cuisine, conduite par sept professionnels et trois casseroliers, alimente la terrasse ou la belle salle \u00e0 manger immacul\u00e9e du premier \u00e9tage, avec ses fen\u00eatres face au Rhin et ses lustres Art Nouveau. La terrasse reste ouverte toute l\u2019ann\u00e9e&nbsp;: \u00abL\u2019hiver, on distribue des couvertures et on y sert des th\u00e9s chauds, comme \u00e0 la montagne\u00bb, souligne le patron, qui a travaill\u00e9 en Engadine\u2026<br \/> La haute main sur la cuisine, c\u2019est Andi Steiner qui l\u2019a, en bonne intelligence avec Franz-Xaver Leonhardt. Tous deux n\u2019ont pas 40 ans et le chef tient le rang de sous-directeur. Enseignant d\u2019abord, il s\u2019est form\u00e9 ensuite aux \u00abQuatre Saisons\u00bb, chez Peter Moser, le chef le plus cot\u00e9 de la ville (trois toques, 18 sur 20, au guide GaultMillau). Mais pas question, au Krafft, de viser les \u00e9toiles. \u00abNous voulons rester r\u00e9gional et saisonnier, simple et bon\u00bb, assure le tandem, assist\u00e9 par Catherine Leonhardt, au service et dans le choix des vins. D\u00e9tail, on y sert une \u00abBasler Wasser\u00bb, une eau du robinet refiltr\u00e9e et gaz\u00e9ifi\u00e9e \u00abspritzig\u00bb. La cave est bien fournie, par exemple en flacons des vedettes que sont les Kesselring, Gantenbein et Wegelin, ma\u00eetres en \u00abBlauburgunder\u00bb, autrement dit en pinot noir, de Thurgovie et des Grisons. <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Surprise \u00e0 58 francs<\/span><br \/> Avec des entr\u00e9es \u00e0 moins de 20 francs, des plats principaux entre 25 et 40 et des desserts autour de 12 francs, la carte n\u2019a rien de dispendieux et offre un menu \u00absurprise\u00bb \u00e0 58 francs, d\u00e8s deux personnes. La carte vient de changer. Mais, \u00e0 titre d\u2019exemple, on y a savour\u00e9 des gnocchis de noix grill\u00e9s aux figues r\u00f4ties, servis en entr\u00e9e, des crevettes sauvages au melon d\u2019eau caram\u00e9lis\u00e9 et cr\u00e8me acidul\u00e9e au concombre, puis un filet de porc, \u00e9lev\u00e9 dans la r\u00e9gion b\u00e2loise, servi ros\u00e9, en cro\u00fbte de coriandre et poivre noir, avec de la polenta aux poivrons et, trop rare sur les cartes, un excellent foie de veau en fines tranches, \u00e0 la juste cuisson, aux pommes et Calvados (36 fr.), avant de faire l\u2019impasse sur fromages du ma\u00eetre alsacien Bernard Antony, pour se satisfaire d\u2019un souffl\u00e9 glac\u00e9 \u00e0 la vanille et son kugelhopf chaud aux framboises (14 fr.). Rien que du bon\u2026<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">L\u2019art en plat de r\u00e9sistance<\/span><br \/> On ajoutera que le personnel s\u2019efforce de dialoguer en fran\u00e7ais, au-del\u00e0 des formes de politesse. Et, confirme le patron, la client\u00e8le romande est bienvenue, autour des \u00e9v\u00e9nements culturels. A la Fondation Beyeler, vient de s\u2019ouvrir l\u2019exposition \u00abEros dans l\u2019art moderne\u00bb, tandis que le Mus\u00e9e Tinguely c\u00e9l\u00e8bre, avec \u00abL\u2019Art et l\u2019Amour\u00bb, les noces sulfureuses de Niki (de Saint-Phalle) et de Jean (Tinguely). Trois bonnes raisons de passer un week-end au bord du Rhin, dans l\u2019h\u00f4tel o\u00f9 Hermann Hesse, entre 1921 et 1923, \u00e9crivit le premier roman existentialiste, \u00abLe loup des steppes\u00bb, pages initiatiques pour d\u2019aucuns.<br \/> <font style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\" size=\"3\">La bonne adresse<\/font><br \/> H\u00f4tel Krafft<br \/> Rheingasse 12<br \/> B\u00e2le<br \/> T\u00e9l. 061 690 91 30<br \/> Ouvert tous les jours, midi et soir.<br \/> <a href=\"http:\/\/www.hotelkrafft.ch\/\">www.hotelkrafft.ch<\/a><\/p>\n<p> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"4\"><font style=\"font-style: italic;\" size=\"3\">Le vin tir\u00e9 de sa cave&#8230;<\/font><\/font><br \/> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"4\">Un merlot exemplaire<\/font><br \/> A 55 ans, Daniel Huber fait partie de ces mousquetaires r\u00e9novateurs du merlot tessinois. Celui-ci f\u00eate certes son centenaire, mais il y a vingt-cinq ans, seulement, que des vignerons venus du Nord du Gothard l\u2019ont \u00e9lev\u00e9 au rang de meilleur vin rouge suisse. Devenu Tenuta di Ronco di Persico, \u00e0 Monteggio, dans le Malcantone, pour respecter la l\u00e9gislation, cette cuv\u00e9e de base, au nez de cerise noire, aux tanins fins, avec une bonne acidit\u00e9 (en 2004), qui allie nerf et \u00e9l\u00e9gance, passe \u00e0 juste titre pour un arch\u00e9type du merlot moderne. Bon an, mal an, Daniel Huber (<a href=\"http:\/\/www.hubervini.ch\/\">www.hubervini.ch<\/a>) en produit 5&#39;000 bouteilles, parfois avec une goutte de cabernet sauvignon (5% en 2004). H\u00e9las, cet \u00e9t\u00e9, le haut des trois hectares du Ronco (petite colline, en tessinois) a \u00e9t\u00e9 gr\u00eal\u00e9e le 24 ao\u00fbt, tandis que le bas du coteau \u00e9tait couvert par des filets\u2026 Cet al\u00e9as ne devrait pas toucher l\u2019autre vin embl\u00e9matique, le \u00abMontagna Magica\u00bb, o\u00f9 le merlot (en barriques) cohabite avec le cabernet franc. A noter que la Basler Weinmesse, du 28 octobre au 5 novembre, accueillera Ticino Wine comme h\u00f4te d\u2019honneur, avec une quinzaine de producteurs. La manifestation organise aussi le concours \u00abLa S\u00e9lection\u00bb, <a href=\"http:\/\/www.laselection.ch\/ca\/cc\/ss\/?lang=fra\">www.laselection.ch.<br \/> <\/a><br \/> <span style=\"font-style: italic;\">Paru dans <\/span>Le Matin-Dimanche<span style=\"font-style: italic;\"> du 15 octobre 2007.<\/span><\/p>\n<p> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>H\u00f4tel Restaurant Krafft \u00e0 B\u00e2le R\u00e9ussite de la table au grenier A B\u00e2le, Les Trois Rois ont retrouv\u00e9 leurs lettres d\u2019or. 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