{"id":9891,"date":"2006-10-29T16:33:00","date_gmt":"2006-10-29T16:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9891"},"modified":"2013-04-02T13:34:03","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:03","slug":"la-chaux-de-fonds-ne-casa-pagni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9891","title":{"rendered":"La Chaux-de-Fonds (NE) \u2014 Casa Pagni"},"content":{"rendered":"
Casa Pagni, La Chaux-de-Fonds<\/span><\/font><\/font>
Retour \u00e0 la Casa d\u00e9part<\/span><\/font>
Il y a dix ans, \u00e0 l\u2019Enoteca, devenue la Parenth\u00e8se, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e de La Chaux-de-Fonds, Yves Pagni avait converti les Montagnons \u00e0 la meilleure des cuisines italiennes. Puis, avec son \u00e9pouse locloise, le couple \u00e9tait parti ouvrir une maison d\u2019h\u00f4tes entre Grosseto et Montalcino, en Toscane. Un fils (de 4 ans) plus tard, les voil\u00e0 de retour sur la place du March\u00e9, centre n\u00e9vralgique de La Chaux-de-Fonds. Ils ont investi les locaux de l\u2019ex- boucherie \u00abLa Sociale\u00bb. Le d\u00e9cor, sign\u00e9 Peggy Pagni, avec des silhouettes de son p\u00e8re, le peintre Zaline, est sobre, avec son rev\u00eatement des murs en inox, son carrelage \u00e0 grandes plaques blanc cass\u00e9 et son plafond \u00e0 lamelles, grises aussi. Le bar-dressing est z\u00e9br\u00e9 de rose ; le mobilier zen. A l\u2019entr\u00e9e, un rayon \u00e9picerie, avec de l\u2019huile d\u2019olives \u2014 les Pagni s\u2019en vont la presser tout soudain dans leur verger\u2026 \u2014 miel, farine de ch\u00e2taigne, crus toscans, pr\u00e9misses ou prolongement du restaurant, inaugur\u00e9 en septembre.
Vraie \u00abtrattoria toscana\u00bb<\/span>
Voil\u00e0 une vraie \u00abtrattoria toscana\u00bb, si le mot n\u2019\u00e9tait aussi galvaud\u00e9 que \u00abtaverne grecque\u00bb. Le talent d\u2019Yves Pagni enchante et sa Casa ne d\u00e9semplit pas. La \u00abfaute\u00bb \u00e0 une formule \u00e0 l\u2019italienne qui permet d\u2019adapter le repas \u00e0 sa faim ou \u00e0 son porte-monnaie. A midi, chaque jour, pour 17 fr., il est possible de choisir entre trois plats de p\u00e2tes et trois viandes : les suggestions changent chaque semaine. Puis, la carte, qui tourne sur trois semaines, agr\u00e9ment\u00e9e de plats particuliers, le soir. A 38 ans, le chef a d\u00e9j\u00e0 pass\u00e9 les deux tiers de sa vie en cuisine. \u00abJ\u2019ai d\u00e9but\u00e9 \u00e0 Florence, \u00e0 14 ans, et j\u2019ai ouvert mon restaurant en Toscane en 1993, avant de venir en Suisse, o\u00f9 j\u2019ai travaill\u00e9 au Relais de C\u00e9ligny \u2014 un restaurant italien d\u00e9sormais ferm\u00e9, au bord du L\u00e9man \u2014 et \u00e0 Zoug, avant de m\u2019installer \u00e0 La Chaux-de-Fonds\u00bb, explique ce Toscan n\u00e9 \u00e0 Gen\u00e8ve.
Sa cuisine participe \u00e0 ce mouvement perp\u00e9tuel qui r\u00e9jouit les papilles, en Italie : des recettes renouvel\u00e9es sur des bases o\u00f9 le produit frais joue un r\u00f4le primordial. Ce produit l\u00e0 peut s\u2019appeler \u00abp\u00e2tes\u00bb, bien s\u00fbr : chez Pagni, elles sont faites \u00e0 la Casa. A 12,50 fr. (petite portion, en \u00abprimi\u00bb), on y a go\u00fbt\u00e9 d\u2019excellents \u00abstrozzapreti\u00bb, sorte de lasagne coup\u00e9es en lamelles, \u00e0 la chair d\u2019oie, un plat rustique, et des demi-rigatoni (12.50 fr.), servis \u00abal dente\u00bb, \u00e0 la cr\u00e8me de haricots blancs, apr\u00e8s une rapicolante salade de poulpe et son cro\u00fbton vivement aill\u00e9 (9 fr.) et des fleurs de courgette farcies \u00e0 la viande (9 fr.), remarquables. En \u00absecondi\u00bb, \u00e0 midi, un d\u00e9licieux filet de porc, tendre, avec une pur\u00e9e de c\u00e9leri (23 fr.) et un canard au coulis d\u2019herbes aromatiques et polenta grill\u00e9e (23 fr.).
Le parmesan en signature<\/span>
D\u00e9tail: on retrouvait des copeaux de parmesan g\u00e9n\u00e9reusement distribu\u00e9s sur la fleur de courgette et le filet de porc, ceint d\u2019un filet de balsamique. Avec la tomate, une signature un rien convenue pour des plats inventifs\u2026 Et sans lourdeur : \u00abJ\u2019ai une ligne pure. Chez nous, on ne conna\u00eet ni la cr\u00e8me, ni le beurre.\u00bb Enfin, au dessert, un d\u00e9licieux caramel amadouait des poires cuites, avec un biscuit aux noix (8 fr.), tandis que dans un verre, une mousse \u00e0 la vanille dissimulait un coulis d\u2019\u00abuva fragola\u00bb, le raisin fraisier.
En cuisine, ils sont quatre pour appr\u00eater cette suite de bons petits plats. Le service est efficace dans ce local de quarante couverts. Le jeune serveur, d\u2019autorit\u00e9, a vers\u00e9 dans une carafe le vin choisi (lire ci-contre), import\u00e9 de Toscane, et qu\u2019on peut acheter \u00e0 l\u2019emporter. Un authentique coin d\u2019Italie \u00e0 mille m\u00e8tres d\u2019altitude. Courez-y ! Et, pensez donc, l\u2019ancienne fa\u00e7ade bleu d\u00e9lav\u00e9 de l\u2019Impartial<\/span>, en diagonale, vient de retrouver une couleur entre terre de Sienne et lie de vin.
La bonne adresse<\/font>
Casa Pagni
Place du March\u00e9 6
La Chaux-de-Fonds
T\u00e9l. 032 968 18 08
Ferm\u00e9 le dimanche et le lundi<\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa cave…<\/span><\/font>
Le dernier des toscans<\/span><\/font>
Patrie du Chianti Classico, la Toscane compte une quarantaine de d\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (DOC). Parmi les derni\u00e8res, lanc\u00e9e en 1998, Montecucco<\/span>, entre Montalcino et Scansano. Montesalario<\/span>, un des trois domaines de cette jeune DOC tenus par la Casa Pagni, passe pour une valeur montante, avec son Montecucco pur sangiovese 2003, un des mieux not\u00e9s par le \u00abGuide de l\u2019Espresso\u00bb. M\u00eame si 2002 fut tr\u00e8s arros\u00e9, comme sur tout le pourtour de la M\u00e9diterran\u00e9e, on a bien aim\u00e9, du m\u00eame domaine, le Cadus<\/span>, assemblage de sangiovese, de merlot et de cabernet sauvignon. Un vin \u00e0 la robe noire, aux effluves de caf\u00e9 et de torr\u00e9faction, et aux notes de cuir, d\u00e9notant des raisins bien m\u00fbrs. Un vin class\u00e9 non pas Montecucco, mais Maremma, indication g\u00e9ographique typique (IGT) de Toscane, qui exprime une certaine rusticit\u00e9, dans un mill\u00e9sime difficile. Et n\u00e9anmoins cuv\u00e9e de prestige du domaine, puisque \u00abcadus\u00bb, en latin, d\u00e9signe l\u2019amphore de vin d\u00e9di\u00e9e aux g\u00e9n\u00e9raux romains lors de leurs victoires. <\/p>\n

Rubrique du <\/span>Matin-Dimanche du 29 octobre 2006.<\/span><\/p>\n

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