{"id":9893,"date":"2006-11-05T23:00:00","date_gmt":"2006-11-05T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9893"},"modified":"2006-11-05T23:00:00","modified_gmt":"2006-11-05T23:00:00","slug":"les-thurler-a-bulle-le-plaisir-plutot-que-les-etoiles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9893","title":{"rendered":"Les Th\u00fcrler \u00e0 Bulle: le plaisir plut\u00f4t que les \u00e9toiles"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\" size=\"4\">Marcel et Bernadette Th\u00fcrler \u00e0 La Tour-de-Tr\u00eame<\/font><br \/> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">Le plaisir plut\u00f4t que les \u00e9toiles<\/font><br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Cet \u00e9t\u00e9, que les tenanciers du Restaurant de La Tour renoncent \u00e0 la \u00abhaute gastronomie\u00bb a fait grand bruit. Retour sur une d\u00e9cision m\u00fbrement r\u00e9fl\u00e9chie, avec Marcel et Bernadette Th\u00fcler.<\/span><br \/> <span style=\"font-style: italic;\">Pierre Thomas<\/span><br \/> Les Th\u00fcrler, tous deux cuisiniers de m\u00e9tier, ont pass\u00e9 six ans \u00e0 Fribourg (au Raisin d\u2019Or) et treize \u00e0 la Tour-de-Tr\u00eame&nbsp;: un parcours de plus de vingt ans \u2014 avec les ann\u00e9es d\u2019apprentissage, ici m\u00eame, chez Orlando Grisoni \u2014 consacr\u00e9 \u00e0 faire le meilleur au plus haut niveau. Le <span style=\"font-style: italic;\">Guide GaultMillau Suisse<\/span> \u00e9tait pr\u00eat \u00e0 leur accorder 17 points et trois toques, pour l\u2019\u00e9dition 2007, quand l\u2019\u00e9diteur a \u00e9t\u00e9 inform\u00e9 du changement de formule. Du coup, le restaurant n\u2019est plus mentionn\u00e9 dans l\u2019\u00e9dition r\u00e9cemment parue. Quid du Michelin Suisse, en d\u00e9cembre&nbsp;? \u00abUn inspecteur est pass\u00e9 en janvier et on leur a \u00e9crit en \u00e9t\u00e9\u00bb, confie Marcel Th\u00fcrler. En jeu&nbsp;: une \u00e9toile et un \u00abbib gourmand\u00bb pour le bon rapport qualit\u00e9-prix du menu au caf\u00e9.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Une d\u00e9cision r\u00e9fl\u00e9chie <\/span><br \/> Les Th\u00fcrler n\u2019ont pas envie de passer pour des \u00e9mules du chef parisien Alain Senderens, qui, avec fracas, avait dit renoncer \u00e0 sa troisi\u00e8me \u00e9toile, l\u2019an pass\u00e9. \u00abNous avons pris cette d\u00e9cision par rapport \u00e0 nous et \u00e0 notre cheminement personnel. Ils nous a fallu deux ans de r\u00e9flexion et nous avons fait cent cinquante projets\u00bb, expliquent Marcel, 44 ans, et Bernadette, 42 ans, propri\u00e9taires de leur \u00e9tablissement, qui comprend cinq chambres. <br \/> En visant une formule \u00abavec un seul restaurant et une seule carte r\u00e9duite \u00e0 douze plats (quatre entr\u00e9e, quatre plats et quatre desserts), renouvel\u00e9e tous les quinze jours\u00bb, l\u2019\u00e9quipe est moins nombreuse. \u00abOn a eu \u00e9t\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 quinze \u00e0 plein temps. On n\u2019est plus que six en cuisine et trois au service\u00bb, d\u00e9taille Marcel Th\u00fcrler, appuy\u00e9 d\u00e8s d\u00e9cembre par un jeune second. <br \/> Le couple a relook\u00e9 son \u00e9tablissement et fait tomber une paroi qui s\u00e9parait le caf\u00e9 de la salle \u00e0 manger. Le caf\u00e9 est devenu un salon \u00e0 l\u2019ameublement \u00abrustico-colonial\u00bb, la salle \u00e0 manger, jadis un rien aust\u00e8re, a pris des couleurs ocre proven\u00e7ales. \u00abOn a investi pour faire moins de chiffre d\u2019affaires.\u00bb. Adieu les menus \u00e0 rallonge \u00e0 125 francs&nbsp;! La formule qui a le plus de succ\u00e8s, midi et soir, s\u2019articule sur \u00abune entr\u00e9e, un plat, un dessert\u00bb pour 68 francs (avec une entr\u00e9e suppl\u00e9mentaire, 88 fr. et un plat seul, 38 fr.). L\u2019eau min\u00e9rale et le caf\u00e9 sont inclus dans ces prix. Et Bernadette Th\u00fcrler, fine d\u00e9gustatrice, sert au verre (de 4,50 fr. \u00e0 8 fr.) et en bouteille (de 40 \u00e0 110 fr.) une s\u00e9lection de vins tir\u00e9s d\u2019une tr\u00e8s belle cave.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Moins de plats, m\u00eame qualit\u00e9!<\/span><br \/> \u00abOn avait de la pression sur nos \u00e9paules&#8230; Aujourd\u2019hui, j\u2019ach\u00e8te toujours les meilleurs produits chez les m\u00eames fournisseurs. Avec une carte r\u00e9duite, je g\u00e8re mieux les incertitudes de la fr\u00e9quentation. On fera le bilan \u00e0 No\u00ebl, mais j\u2019ai l\u2019impression qu\u2019on travaille mieux qu\u2019avant et souvent \u00e0 guichet ferm\u00e9&nbsp;! Les clients sont contents \u00e0 99%. Nous sommes plus accessibles, notamment aux jeunes de 25 \u00e0 35 ans. Et puis, \u00abgastro\u00bb, c\u2019est quoi&nbsp;? Une \u00e9tiquette qu\u2019on nous a coll\u00e9e. Nous n\u2019avons pas besoin de nous d\u00e9finir&nbsp;: en cuisine, il y a le bon et le pas bon. Nous essayons de faire plaisir en en ayant aussi, nous, du plaisir&nbsp;! J\u2019ai jamais \u00e9t\u00e9 aussi bien qu\u2019\u00e0 l\u2019heure actuelle. Je respire&nbsp;!\u00bb, confie le chef. Il sera du reste fid\u00e8le au poste dans la brigade de choc de l\u2019\u00abEspace convivial\u00bb de Gastronomia, \u00e0 Lausanne, jusqu\u2019\u00e0 mercredi prochain. S\u2019il a renonc\u00e9 aux \u00abGrandes tables de Suisse\u00bb, il demeure \u00abJeune restaurateur d\u2019Europe\u00bb, \u00abpour six mois, le temps d\u2019atteindre la limite d\u2019\u00e2ge et d\u2019\u00eatre nomm\u00e9 membre d\u2019honneur\u00bb, rigole-t-il. Heu-reux, on vous le dit\u2026 <\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Paru dans Hotel + Tourismus Revue du 2 novembre 2006.<\/span><br style=\"font-style: italic;\"> <\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Marcel et Bernadette Th\u00fcrler \u00e0 La Tour-de-Tr\u00eame Le plaisir plut\u00f4t que les \u00e9toiles Cet \u00e9t\u00e9, que les tenanciers du Restaurant de La Tour renoncent \u00e0 la \u00abhaute gastronomie\u00bb a fait grand bruit. Retour sur une d\u00e9cision m\u00fbrement r\u00e9fl\u00e9chie, avec Marcel et Bernadette Th\u00fcler. 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