{"id":9905,"date":"2006-12-10T18:03:00","date_gmt":"2006-12-10T18:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9905"},"modified":"2013-04-02T13:34:03","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:03","slug":"fribourg-fr-le-souffleur-nuithonie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9905","title":{"rendered":"Fribourg (FR) \u2014 Le Souffleur \u2014 Nuithonie"},"content":{"rendered":"
Le Souffleur, Nuithonie, Villars-sur-Gl\u00e2ne (FR)<\/font>
Une assiette dans le d\u00e9cor<\/font>
Avant m\u00eame que les Fribourgeois d\u00e9cident de construire un th\u00e9\u00e2tre au centre de la ville, ils en avaient un extra-muros, l\u2019Espace Nuithonie. Ce nom, ancien, situe la r\u00e9gion pour la distinguer d\u2019une autre cit\u00e9 fond\u00e9e par les Zaehringen, Freiburg im Breisgau. Plant\u00e9 dans un d\u00e9cor champ\u00eatre, le th\u00e9\u00e2tre permet de revisiter les clich\u00e9s : des vaches noires et blanches paissent dans le pr\u00e9, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de b\u00e2timents en chantier, pr\u00e8s d\u2019un centre commercial \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine, au bord de nulle part, mais \u00e0 deux pas de la ville, ligne 5 du bus\u2026 Depuis quelques semaines, le restaurant a pass\u00e9 la vitesse sup\u00e9rieure : ouvert 7 jours sur 7, midi et soir. Un pari, dans une zone qui n\u2019a pas encore de vie de quartier. Pourtant, le midi, du lundi au vendredi, la cuisine ne sert pas moins d\u2019une centaine de couverts, dont une bonne moiti\u00e9 de menus du jour \u00e0 16 francs, avec une entr\u00e9e et un dessert.
Un \u00abone man show\u00bb<\/span>
Derri\u00e8re les fourneaux de cette bo\u00eete \u00e0 chaussure, hangar \u00e0 culture post-moderne, un sp\u00e9cialiste du \u00abone man show\u00bb, Beno\u00eet Tchachtli, 45 ans. Seul en cuisine \u2014 un pro l\u2019assiste \u00e0 mi-temps d\u00e8s cette semaine \u2014, avec un apprenti, le chef, au curieux b\u00e9ret, habill\u00e9, comme son resto, en rouge et noir, a roul\u00e9 sa bosse. Originaire de Chi\u00e8tres (FR), il a appris son m\u00e9tier \u00e0 Gen\u00e8ve, tenu des cuisines de centre de sport, au bout du lac, puis \u00e0 la piscine de Payerne. Et avant de passer au Souffleur, au service de la Grande Muette, \u00e0 la caserne de la Poya, \u00e0 Fribourg. Autant dire que le bonhomme sait jongler : il a appris \u00e0 g\u00e9rer l\u2019offre et la demande et \u00e0 ma\u00eetriser les techniques de cuisine les plus modernes. Ne vous \u00e9tonnez donc pas si un pot-au-feu classique ou une souris d\u2019agneau, mitonn\u00e9e au citron confit, sauce \u00e0 la coriandre, arrivent sur votre table quelques minutes apr\u00e8s commande. Gr\u00e2ce \u00e0 la \u00abcuisine sous vide\u00bb, le chef peut tenir \u00e0 disposition des mets, pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019avance et termin\u00e9s \u00e0 la minute.
Entre terroir et grands espaces<\/span>
Beno\u00eet Tchachtli revendique une \u00abcuisine de terroir \u00e0 maman avec des sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e9trang\u00e8res\u00bb. Entre ses emplois, il a bourlingu\u00e9, ramenant d\u2019Australie ou d\u2019Asie des go\u00fbts et des \u00e9pices qui donnent une touche originale aux recettes du r\u00e9pertoire. Pas de carte ici, mais des ardoises align\u00e9es au-dessus d\u2019un long bar : tout para\u00eet d\u00e9mesur\u00e9 dans la salle. \u00abC\u2019est un espace o\u00f9 il faut du monde !\u00bb, assure le chef, qui sert aussi avant et apr\u00e8s les spectacles \u2014 une saison tr\u00e8s compl\u00e8te, anim\u00e9e par le directeur du th\u00e9\u00e2tre Thierry Loup, qui sera aussi celui de la nouvelle salle en ville, \u00e0 l\u2019horizon 2010.
On y a donc mang\u00e9, l\u2019autre samedi \u00e0 midi, en petit comit\u00e9, une salade de \u00abch\u00e8vre chaude\u00bb (sic!<\/span>), o\u00f9 le fromage \u00e9tait pan\u00e9 au s\u00e9same, sur des verdures assaisonn\u00e9es d\u2019une sauce au balsamique moelleuse (18 fr.). Une caille dodue aux gros raisins (28 fr.), \u00e9tait go\u00fbteuse bien qu\u2019un peu grasse, alternative d\u2019un oisillon sec et rachitique\u2026 Et un classique pot-au-feu (22 fr.), aux l\u00e9gumes vari\u00e9s et abondants. On a laiss\u00e9 de c\u00f4t\u00e9 le couscous de l\u00e9gumes (19 fr.), m\u00eame si le chef aime bien les variations v\u00e9g\u00e9tariennes : la preuve \u00aba contrario\u00bb avec le \u00abchili con carne\u00bb (22 fr.) ou le steack tartare (24 fr.) ! Enfin, un dessert \u00abmaison\u00bb (8,50 fr.), original crumble banane-rhubarbe, tarte aux poires r\u00e2p\u00e9es, brownie au chocolat et tartelette au citron.
Ouvert tous les jours, Le Souffleur propose aussi depuis cet automne un brunch \u00ab\u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine\u00bb, le dimanche de 10 h. \u00e0 15 h., avec des roestis au lard, des \u0153ufs, des fromages, confitures et pains divers, \u00e0 25 fr. par personne, caf\u00e9 compris. Une occasion suppl\u00e9mentaire pour le chef de montrer qu\u2019il sait choisir de bons produits\u2026
La bonne adresse<\/font>
Le Souffleur
r. du Centre\/Cormanon
Villars-sur-Gl\u00e2ne
T\u00e9l. 026 407 51 50
Ouvert 7 jours sur 7
www.nuithonie.ch<\/a><\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa carte…<\/font><\/font>
Pinot noir coop\u00e9ratif<\/font>
Le pinot noir, qui a d\u00e9sormais devanc\u00e9 le chasselas comme c\u00e9page le plus cultiv\u00e9 en Suisse, m\u00e9rite la meilleure des attentions \u00e0 table. L\u2019autre jour, un pinot noir neuch\u00e2telois de la Maison Carr\u00e9e, \u00e0 Auvernier a tenu la drag\u00e9e haute \u00e0 une cr\u00e9meuse fondue pur vacherin fribourgeois de la laiterie de Marsens. Et \u00e0 Nuithonie, le pinot noir de la Cave de l\u2019Union vinicole de Saint-Pierre-de-Clages<\/span> (www.arvoisie.ch<\/a>) a su se tenir \u00e0 table. Juv\u00e9nile, bien typ\u00e9 fruits rouges, mais s\u00e9veux, malgr\u00e9 une structure moyenne, le 2005, cuv\u00e9e tradition, a d\u00e9croch\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019argent au Mondial du Pinot noir 2006. Un tiers des 300'000 kilos de raisins encav\u00e9s par cette coop\u00e9rative de la principale commune viticole valaisanne (Chamoson, 430 ha) sont du pinot noir. Fils d\u2019un des fondateurs, Mike Favre, qui signe des pinots noirs remarquables pour sa cave, Ren\u00e9 Favre et fils, en est l\u2019\u0153nologue-conseil. Il pratique une l\u00e9g\u00e8re mac\u00e9ration \u00e0 froid, puis un chauffage avant fermentation, des m\u00e9thodes \u00e9prouv\u00e9es pour le pinot. Une petite partie issue de vieilles vignes de plus de 40 ans est \u00e9lev\u00e9e en barriques : cette r\u00e9serve a obtenu un Vin\u00e9a d\u2019or \u00e0 Sierre, pour le mill\u00e9sime 2004.<\/p>\n

Chronique parue dans Le Matin-Dimanche du 10 d\u00e9cembre 2006.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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