{"id":9906,"date":"2005-01-04T15:55:00","date_gmt":"2005-01-04T15:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9906"},"modified":"2005-01-04T15:55:00","modified_gmt":"2005-01-04T15:55:00","slug":"vins-suisses-le-mauvais-exemple-de-lhoreca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9906","title":{"rendered":"Vins suisses: le mauvais exemple de l’HORECA"},"content":{"rendered":"
Consommation des vins suisses
Le mauvais exemple de l\u2019horeca<\/span><\/font>
On pourrait esp\u00e9rer que le secteur horeca (h\u00f4tels, restaurants, caf\u00e9s) soit l\u2019alli\u00e9 objectif des vins suisses. L\u2019\u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e par l\u2019institut de sondages MIS-Trend pour l\u2019Interprofession suisse du vin montre qu\u2019au contraire, le secteur de la restauration va \u00e0 contre-courant. Au grand dam des vignerons suisses.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Cette \u00e9tude a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e en d\u00e9tail la semaine pass\u00e9e, \u00e0 Berne, par Marie-H\u00e9l\u00e8ne Miauton. Pour la directrice de MIS-Trend, qu\u2019on boive de moins en moins et, de surcro\u00eet, de vins suisses, au caf\u00e9-restaurant est \u00abpr\u00e9occupant\u00bb. Elle encourage donc les milieux vitivinicoles suisses \u00e0 faire des efforts par une adaptation du flaconnage, une formation aux sommeliers ou simplement un marketing cibl\u00e9.
Une question de prix
Mais c\u2019est surtout le prix des vins qui choque les consommateurs : \u00abtrop chers !\u00bb Ce seul fait, selon Mme Miauton, \u00abexplique la baisse de la consommation\u00bb en horeca. En 5 ans, de 1999, date du premier sondage comparable, \u00e0 2004, elle a diminu\u00e9 de 2 points, reculant de 25% \u00e0 23% des consommateurs r\u00e9guliers qui admettent boire du vin hors du domicile. Et c\u2019est le domicile qui devient le lieu de pr\u00e9dilection de la consommation du vin, une forme de loisir pratiqu\u00e9e surtout les soirs de week-end, avec des amis.
Chez les jeunes consommateurs de vins de 18 \u00e0 29 ans, le recul est de 4 points : c\u2019est particuli\u00e8rement navrant, puisque les caf\u00e9s et restaurants pourraient \u00eatre les lieux qui incitent \u00e0 la d\u00e9couverte de nouveaux vins. Car la client\u00e8le est l\u00e0. Pour preuve, les jeunes abordent le vin de plus en plus t\u00f4t : les moins de 30 ans affirment l\u2019avoir fait \u00e0 19 ans. Mais ils sont sollicit\u00e9s par d\u2019autres boissons, comme les alcopops et les spiritueux (tels la vodka). Autre forte r\u00e9gression en horeca, celle de la consommation du vin lors de repas d\u2019affaires : ils \u00e9taient 46% en 1999 \u00e0 prendre du vin \u00abtoujours ou presque\u00bb et ne sont plus que 35% aujourd\u2019hui.
Des fid\u00e8les vieillissants<\/span>
Si, globalement, l\u2019image des vins suisses s\u2019am\u00e9liore et si le nombre de consommateurs a tendance \u00e0 augmenter, la quantit\u00e9 bue, elle, diminue, passant de 11,3 dl\/hebdo en 1999 \u00e0 10,6 dl\/hebdo en 2004. Par exemple, les citadins al\u00e9maniques de moins de 45 ans boivent davantage de vins \u00e9trangers. Et au restaurant, la consommation de vin suisse a diminu\u00e9 : 41% des consommateurs r\u00e9guliers de vin commandent \u00abnational\u00bb aujourd\u2019hui, alors qu\u2019ils \u00e9taient encore 52% il y a cinq ans. Seuls les plus de 60 ans sont rest\u00e9s fid\u00e8les aux vins suisses dans ce contexte. La tendance \u00e0 trouver le prix des vins excessifs dans les restaurants passe la barre des 50% (contre 45% en 1999). Ce sont les 45 ans et plus qui se montrent s\u00e9v\u00e8res : six sur dix jugent les prix dans les restaurants excessifs, surtout en Suisse al\u00e9manique. Les Romands sont plus indulgents\u2026 Ce qui n\u2019a rien de rassurant, puisque plus des deux tiers des vins suisses sont consomm\u00e9s en Suisse al\u00e9manique.<\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue, Berne, en septembre 2004<\/span> <\/div>\n

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