{"id":9912,"date":"2006-12-17T17:05:00","date_gmt":"2006-12-17T17:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9912"},"modified":"2006-12-17T17:05:00","modified_gmt":"2006-12-17T17:05:00","slug":"les-meilleurs-whiskies-single-malt-de-supermarche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9912","title":{"rendered":"Les meilleurs whiskies single malt de supermarch\u00e9"},"content":{"rendered":"
Au-del\u00e0 du bien et du malt<\/font>
Goutte dans un oc\u00e9an de whisky, les \u00absingle malt\u00bb envahissent les supermarch\u00e9s. Des produits semi-industriels \u00e0 d\u00e9guster comme des grands crus.<\/span>
En connaisseurs, les sommeliers de notre jury ont plac\u00e9 en t\u00eate le seul whisky de l\u2019\u00eele d\u2019Islay, Bowmore. Appartenant au groupe japonais Suntory, cette distillerie cultive encore ses particularit\u00e9s (lire l\u2019encadr\u00e9). Dauphin, l\u2019Original de Glendronach, vieilli 12 ans dans des f\u00fbts qui ont contenu du bourbon (whisky am\u00e9ricain distill\u00e9 du ma\u00efs et pass\u00e9 uniquement en f\u00fbts neufs) et du sherry (le vin mut\u00e9 sec du sud de l\u2019Espagne, appel\u00e9 en fran\u00e7ais x\u00e9r\u00e8s). Puis Cardhu, dont le \u00absingle malt\u00bb entre aussi dans la composition du populaire \u00abblend\u00bb Johnny Walker.
Une question d\u2019\u00e2ge<\/span>
A ce stade, trois pr\u00e9cisions s\u2019imposent. D\u2019abord, le \u00absingle malt\u00bb signifie que le whisky provient d\u2019une seule distillerie, \u00e0 l\u2019inverse du \u00abblended scotch\u00bb, qui est un assemblage de plusieurs eaux-de-vie de diverses origines. Ensuite, pour se nommer \u00abscotch\u00bb, un whisky doit \u00eatre \u00e9labor\u00e9 exclusivement en Ecosse. Enfin, la majorit\u00e9 des produits d\u00e9gust\u00e9s sont des 12 ans d\u2019\u00e2ge : pour \u00eatre reconnu whisky, une eau-de-vie de grain doit avoir s\u00e9journ\u00e9 au moins 3 ans en f\u00fbts.
Les d\u00e9signations plus \u00e2g\u00e9es r\u00e9pondent \u00e0 la r\u00e8gle de l\u2019eau-de-vie la plus jeune contenue dans la bouteille : un 12 ans d\u2019\u00e2ge r\u00e9sulte donc de l\u2019assemblage d\u2019eau-de-vie plus vieilles. Car les whiskies sont \u00e9lev\u00e9s longuement dans des f\u00fbts achet\u00e9s aux Etats-Unis, en Espagne, plus rarement \u00e0 Porto ou \u00e0 Cognac. Ce long vieillissement n\u2019est pas un facteur obligatoire de bon go\u00fbt : une mauvaise futaille risque de contaminer davantage une eau-de-vie sur le long terme. La preuve avec le quatri\u00e8me, un Glenfarclas de 8 ans d\u2019\u00e2ge \u00abseulement\u00bb.
Histoire d\u2019eau, aussi<\/span>
Apr\u00e8s The Glenlivet, class\u00e9 cinqui\u00e8me, un Glen Grant basique, d'une distillerie qui en produit plus de cinq millions de litres par an. Le meilleur march\u00e9 de la d\u00e9gustation contient, selon l\u2019expert Michael Jackson (\u00abGuide de l\u2019amateur de malt whisky\u00bb, Solar) des malts jeunes, mais qui vont jusqu\u2019\u00e0 dix ans d\u2019\u00e2ge. Ce qui n\u2019est pas vendu en \u00absingle malt\u00bb s\u2019en va dans le Chivas Regal. Ensuite, un Macallan, fournisseur du \u00abblend\u00bb The Famous Grouse, traditionnellement m\u00fbri en f\u00fbts de x\u00e9r\u00e8s. Puis un membre de la collection The Classic Malts, lanc\u00e9e par le g\u00e9ant Diageo pour montrer la singularit\u00e9 des distilleries, ici la peu connue Cragganmore.
Les deux r\u00e9serves de Glenfiddich ne se distinguent gu\u00e8re, ni dans l\u2019absolu, ni l\u2019une de l\u2019autre. Cette distillerie est pourtant la premi\u00e8re \u00e0 avoir cru \u00e0 nouveau au \u00absingle malt\u00bb, d\u00e8s 1963. C\u2019est une des seules \u00e0 embouteiller dans ses propres locaux \u00e0 Dufftown. En queue de classement, les deux whiskies les plus alcoolis\u00e9s de notre test, \u00e0 43\u00b0 et non 40\u00b0, jug\u00e9s br\u00fblants tous les deux. Il faut savoir qu\u2019au sortir de l\u2019alambic, l\u2019eau-de-vie titre pr\u00e8s de 70\u00b0. Durant le vieillissement, de l\u2019alcool s\u2019\u00e9vapore. Mais pour \u00eatre ramen\u00e9 \u00e0 40\u00b0, le whisky est \u00abr\u00e9duit\u00bb \u00e0 l\u2019eau, si possible de source. Mais cet ajout qui fait dire \u00e0 Michael Jackson que dans \u00abpresque toute bouteille il y a de la neige fondue\u00bb fait aussi partie du mythe du Scotch whisky dont on ne perce pas les prosa\u00efques secrets quelque part dans la banlieue d\u2019Edimbourg\u2026
                                                                                                     Pierre Thomas<\/span><\/p>\n

Eclairage<\/font>
D\u2019o\u00f9 vient ce go\u00fbt \u00e9trange de tourbe?<\/span><\/font>
On peut aimer \u2014 ou d\u00e9tester ! \u2014 le fort \u00abgo\u00fbt de tourbe\u00bb, signature de certains whiskies. Ce puissant ar\u00f4me provient d\u2019abord de la transformation de l\u2019orge en malt. La c\u00e9r\u00e9ale est mouill\u00e9e et \u00e9tendue pour qu\u2019elle germe. Ce processus est stopp\u00e9, pour conserver un go\u00fbt particulier, par s\u00e9chage des graines sur un four. Le combustible qui alimente ce four est de la tourbe. Plus on en br\u00fble et plus l\u2019orge qui sera distill\u00e9e ensuite s\u2019en impr\u00e9gnera. Le hic, c\u2019est que les malteries ont \u00e9t\u00e9 ferm\u00e9es pendant la crise de 1960. Avec la nouvelle vogue du whisky \u00absingle malt\u00bb, d\u00e8s les ann\u00e9es 80, les propri\u00e9taires de distilleries ont centralis\u00e9 les malteries. Exemple, \u00e0 Port Ellen, une seule malterie ravitaille le groupe Diageo. Notre vainqueur, Bowmore, comme Laphroaig et Springbank, font exception : ces distilleries ont encore leur propre malterie.
L\u2019entreposage des f\u00fbts dans un climat baln\u00e9aire peut aussi favoriser un go\u00fbt iod\u00e9. Mais la plupart des whiskies sont matur\u00e9s dans des chais communs dans la banlieue d\u2019Edimbourg. On est donc fort loin des normes vitivinicoles qui exigent une mati\u00e8re premi\u00e8re d\u2019une zone d\u00e9limit\u00e9e et une mise en bouteille au ch\u00e2teau !
Un excellent site Internet sur le whisky : www.whisky-distilleries.info<\/a><\/p>\n

Le palmar\u00e8s du jury* de Tout Compte Fait<\/span><\/span><\/font>
1) Bowmore Islay, 59,90 fr., Manor, 15,8 points sur 20
2) The GlenDronach Original, 53,50 fr., Coop, 15\/20
3) Cardhu, 37,95 fr., Carrefour, 14,6\/20
4) Glenfarclas, 27,80, Hyper Casino, 13,8\/20
5) The Glenlivet, 37,80 fr., Aligro, 13,2\/20
6) Glen Grant, 22,35 fr., Denner, 12,8\/20
7) Macallan Fine Oak, 53,90 frr., PAM Partenaire, 12,8\/20
8) Cragganmore, 57,90 fr., Coop, 12,8\/20
9) Glenfiddich Special Reserve, 32,95 fr., Denner, 12,4\/20
10) Glenffidich Caoran Reserve, 42,90 fr., Carrefour, 12,4\/20
11) Knockando, 39,95 fr., Carrefous, 12,2\/20
12) Aberlour, 34,40 fr., Hyper Casino, 11,2\/20<\/p>\n

Jury:<\/span> Nathalie Borne, meilleur sommelier de Suisse romande 2003, Nicolas Bourassin, sommelier du Montreux-Palace, Beno\u00eet Foucault, sommelier de Guignar-Desserts \u00e0 Orbe, Fr\u00e9d\u00e9ric Compain, sommelier \u00e0 Gen\u00e8ve et Jean Solis, double champion suisse de d\u00e9gustation.<\/span><\/p>\n

Test paru dans le mensuel Tout Compte Fait de d\u00e9cembre 2006.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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