{"id":9913,"date":"2006-12-19T10:50:00","date_gmt":"2006-12-19T10:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9913"},"modified":"2006-12-19T10:50:00","modified_gmt":"2006-12-19T10:50:00","slug":"tristan-artisans-chocolatier-a-bougy-villars-vd","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9913","title":{"rendered":"Tristan, artisans chocolatier \u00e0 Bougy-Villars (VD)"},"content":{"rendered":"
Tristan, chocolatier \u00e0 Bougy-Villars (VD)<\/font><\/font>
Un artisan de choc\u2019 dans les vignes<\/span><\/font>
Attraction de Bougy-Villars, village des hauts de Rolle (VD) : un \u00abartisan-chocolatier\u00bb, Tristan Carbonatto. Install\u00e9 depuis huit ans, il ne d\u00e9semplit pas.<\/span>
Pierre Thomas<\/span>
Il faut le voir pour y croire : le samedi, chez Tristan, de 9 h. \u00e0 16 h. 30, c\u2019est le d\u00e9fil\u00e9. Dans l\u2019unique rue du village, entre les maisons vigneronnes, on parque son auto n\u2019importe comment et on s\u2019engouffre dans la petite \u00e9choppe. Les voitures ont des plaques allemandes, fran\u00e7aises, bernoises ou zurichoises ! Dans son laboratoire, Tristan fait go\u00fbter ses truffes au vin cuit de mo\u00fbt, trouvaille du jour. D\u2019o\u00f9 viennent ses clients? \u00abJe n\u2019en sais rien, mais ils arrivent. Et c\u2019est comme \u00e7a presque chaque jour, du mercredi au samedi. Je fais d\u00e9couvrir des go\u00fbts aux gens, c\u2019est bonnard !\u00bb, sourit le jeune homme, avec un savoureux accent bien vaudois qui n\u2019est pas sans rappeler celui de Philippe Rochat. Son discours est identique \u00e0 celui du grand chef: \u00abMoi, j\u2019aime le produit. Aucun chocolat n\u2019a plus de 72 heures, dans ma boutique, alors qu\u2019on veut vous faire croire que le chocolat, \u00e7a peut rester des mois sur les rayons des grands magasins.\u00bb
On go\u00fbte et on ach\u00e8te<\/span>
Deux jeunes Fran\u00e7ais s\u2019exclament: \u00abSuper, votre concept !\u00bb Quel concept ? \u00abOn peut d\u00e9guster librement des petits morceaux et n\u2019acheter que ce qui nous pla\u00eet\u00bb, s\u2019enthousiasme le jeune couple, fan de chocolat. Ils viennent de d\u00e9couvrir trois \u00abfeuillantines\u00bb nouvelles: l\u2019une, fin support de chocolat blanc au th\u00e9 vert du Japon, l\u2019autre, au chocolat noir parsem\u00e9 d\u2019\u00e9clats de caf\u00e9 tonique, la troisi\u00e8me, au poivre de Tasmanie, \u00e9galement dans du chocolat blanc, si parfum\u00e9 qu\u2019on croirait croquer du gingembre confit\u2026 Sur un coin de son labo, l\u2019artisan pr\u00e9sente \u00abune premi\u00e8re\u00bb, son \u00abgianduja\u00bb, une masse de noisettes du Pi\u00e9mont, broy\u00e9es et grill\u00e9es par ses soins, enrichie de beurre de cacao, qui servira \u00e0 confectionner diverses douceurs.
Des chocolats de saison<\/span>
En septembre 1998, Tristan, employ\u00e9 \u00e0 Gen\u00e8ve, avait choisi par hasard Bougy-Villars. Son \u00e9pouse, Yvette, travaillait dans une banque \u00e0 Lausanne. Elle a rejoint la petite entreprise familiale, qui, au fil du temps, s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e, occupant ce qui fut l\u2019\u00e9picerie du village dans les ann\u00e9es 70, compl\u00e9t\u00e9e par un ancien atelier d\u2019artiste-peintre et un ex-caveau de vignerons. Et ils sont d\u00e9sormais \u00abtrois et demi\u00bb \u00e0 plein temps \u00e0 produire du chocolat et quelques \u00abextras\u00bb pour les servir, entre 7 et 15 francs les 100 grammes. \u00abJ\u2019ai bien une centaine de sp\u00e9cialit\u00e9s en permanence. Chaque fois que je cr\u00e9e un chocolat, je le garde dans l\u2019assortiment. On a toujours ajout\u00e9. Maintenant, je fais plut\u00f4t des chocolats de saison.\u00bb Comme un cuisinier : plusieurs sont de ses amis et, l\u2019autre jour, Fr\u00e9dy Girardet, \u00e0 la retraite juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9, \u00e0 F\u00e9chy-Dessus, est pass\u00e9 le voir…
Des pingouins pour No\u00ebl<\/span>
On est en automne, mais Tristan a d\u00e9j\u00e0 gribouill\u00e9 sur un papier ce qu\u2019il entend proposer pour No\u00ebl. \u00abJe vais pr\u00e9senter une composition originale : sur une plaque de chocolat blanc, un igloo, un ours blanc ou brun et des pingouins, pour marier chocolat noir et blanc. Ca va plaire aux enfants !\u00bb Avec sa t\u00eate d\u00e9plum\u00e9e, l\u2019artiste para\u00eet un grand ado : \u00abJe peux m\u2019offrir le plaisir de faire quelque chose d\u2019exceptionnel\u00bb, dit-il, ravi de tant de bonheur partag\u00e9. Qu\u2019on doive sortir de l\u2019autoroute et grimper dans les vignes ajoute au charme. Tristan \u00abvaut le voyage\u00bb ou \u00abm\u00e9rite le d\u00e9tour\u00bb selon les deux formules consacr\u00e9es du Guide Michelin pour les trois et deux macarons (sans chocolat, eux!).
www.chocolatier-tristan.ch <\/a> 
Paru dans <\/span>Hotel + Tourismus Revue du 14 d\u00e9cembre 2006.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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