{"id":9915,"date":"2006-12-25T11:34:00","date_gmt":"2006-12-25T11:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9915"},"modified":"2013-04-02T13:34:03","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:03","slug":"peseux-ne-auberge-du-grand-pin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9915","title":{"rendered":"Peseux (NE) \u2014 Auberge du Grand Pin"},"content":{"rendered":"
Auberge du Grand Pin, Peseux (NE)<\/font><\/font>
Mon beau pin de No\u00ebl<\/font>
Et vogue le navire! Avec un arbre embl\u00e9matique comme m\u00e2t de misaine, une salle \u00e0 manger en forme de car\u00e8ne invers\u00e9e, et qui va bient\u00f4t retrouver ses couleurs marines, un chef-capitaine breton et deux seconds tourangeaux, \u00e0 l\u2019accueil et en cuisine, l\u2019Auberge du Grand Pin hisse le grand pavois. Brasserie, o\u00f9 l\u2019on sert des hu\u00eetres de pleine mer tout l\u2019hiver, salle \u00e0 manger et caveau, la croisi\u00e8re devrait s\u2019amuser\u2026
Un parcours sous les \u00e9toiles<\/span>
Ces murs ont d\u00e9j\u00e0 connu de belles \u00e9motions gustatives, avec l\u2019autodidacte C\u00e9cile Tattini, puis avec St\u00e9phane Mooser. Mais dans la morosit\u00e9 \u00e9conomique, l\u2019auberge s\u2019est encalmin\u00e9\u2026 Avec la reprise \u00e9conomique (et horlog\u00e8re), le brouillard s\u2019est lev\u00e9. Et, depuis mi-novembre, le trio a pris la barre d\u2019une maison qui offre, sur son pont avant, une magnifique terrasse-jardin aux beaux jours.
Breton d\u2019\u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Quimper, le chef Eric Mazeas, \u00e0 34 ans, est fier de ses \u00e9tats de service : apr\u00e8s sa formation de cuisinier en Bretagne, il a d\u00e9barqu\u00e9 \u00e0 Gen\u00e8ve, chez Richard Cressac au Chat Bott\u00e9, puis cap sur le Bateau Ivre de Jean-Pierre Jacob, \u00e0 Courchevel. Il revient en Suisse, \u00e0 Verbier, au Rosalp de Roland Pierroz, o\u00f9 il officie sept ans, avant de rejoindre les rivages l\u00e9maniques, chez Etienne Krebs, \u00e0 l\u2019Ermitage, \u00e0 Clarens, qu\u2019il seconde une ann\u00e9e et demi. Eric Mazeas n\u2019a fr\u00e9quent\u00e9 que des \u00e9toil\u00e9s Michelin, multitoqu\u00e9s GaultMillau. Il est venu \u00e0 Neuch\u00e2tel avec le p\u00e2tissier de l\u2019Ermitage. Et a crois\u00e9 ses associ\u00e9s, les fr\u00e8res Brunet, sur la terrasse-lounge du Baron Tavernier, \u00e0 Chexbres (VD). Ni une, ni deux, le trio d\u00e9cide de ramer de ses propres bras et s\u2019embarque dans l\u2019aventure neuch\u00e2teloise. Dissert, l\u2019a\u00een\u00e9 des Brunet, S\u00e9bastien, est au service et le cadet, Johann, 28 ans, en cuisine, o\u00f9, avec le chef et le p\u00e2tissier, il constitue le seul \u00e9quipage, sans casserolier. Voilure volontairement modeste, pour \u00e9viter tout naufrage pr\u00e9matur\u00e9\u2026
Du maquereau au Carambar<\/span>
On s\u2019est donc install\u00e9 dans la salle \u00e0 manger au d\u00e9cor un peu empes\u00e9, avec ses lourds rideaux, ses ors, ses lampes de salon et ses miroirs. Tout cela va changer et prendre des tons marins, pour en faire \u00abun endroit chouette et chaleureux, o\u00f9 les gens ont envie de revenir\u00bb, foi de chef. Un \u00abshot\u00bb de panais orange-gingembre a permis de larguer les amarres. On a zigzagu\u00e9 ensuite entre carte et menu (deux formules \u00e0 58 et 78 fr.), p\u00eachant ici, un tartare de maquereau \u00e0 la mangue, bien assaisonn\u00e9 et soulign\u00e9 de coriandre fra\u00eeche (18 fr.), l\u00e0, de belles Saint-Jacques au jus de betterave rouge. Ce dernier plat \u00e9tait tir\u00e9 du menu, comme un pot-au-feu de foie gras, qui embaumait le c\u00e9leri. Belles odeurs, et bon go\u00fbt, d\u2019un solide carr\u00e9 d\u2019agneau en astucieuse cro\u00fbte de noix de cajou concass\u00e9es, servi avec un risotto aux champignons (36 fr.). Au menu encore, des d\u00e9s de gigue de chevreuil, garniture de chasse, champignons et polenta (38 fr. \u00e0 la carte) : chair moelleuse du gibier, m\u00eame si sa d\u00e9coupe para\u00eet curieuse\u2026
A d\u00e9faut de vins de la Loire \u00e0 la carte \u2014 ils sont si m\u00e9connus et si mal distribu\u00e9s en Suisse ! \u2014, un fromage de l\u00e0-bas, le Saint-Maure, escort\u00e9 d\u2019un Gruy\u00e8re et de deux produits locaux typiques, une tomme et le Bleuch\u00e2tel. Bons desserts, comme la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e au quatre-\u00e9pices et sp\u00e9culos maison (13 fr.) et la tajine de pomme au Carambar, sorbet yaourt (12 fr.), qui flatte quelques r\u00e9miniscences, quand on d\u00e9robait, sur le chemin de l\u2019\u00e9cole, la friandise \u00e0 un sou \u2014 il y a prescription!
A l\u2019ouverture, la carte des vins se la jouait local \u00e0 fond; elle devrait s\u2019ouvrir \u00e0 d\u2019autres horizons. La brasserie reprend quelques plats (et desserts) de la salle \u00e0 manger, dont une matelote de bondelle du lac de Neuch\u00e2tel. Le poisson (pal\u00e9e, truite du lac) vient en droite ligne d\u2019un p\u00eacheur de Cortaillod, Pierre-Andr\u00e9 Berger. Et plat de midi \u00e0 19 fr. (avec entr\u00e9e, viande ou poisson, et dessert). Bon vent au Grand Pin !<\/p>\n

La bonne adresse<\/font>
Le Grand Pin
Place de la Fontaine 2
Peseux (NE)
T\u00e9l. 032 731 77 07
Pas de jour de fermeture<\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa cave…<\/font>
Le pinot de la rel\u00e8ve<\/font>
Au Domaine E. de Montmollin Fils, \u00e0 Auvernier<\/span>, la rel\u00e8ve se pr\u00e9pare, derri\u00e8re les fr\u00e8res Pierre et Jean-Michel. Cousine, cousin, Val\u00e9rie Bi\u00e9try, 30 ans, a d\u00e9j\u00e0 pris en main la vente et le marketing, tandis que Beno\u00eet, 21 ans, se forme \u00e0 l\u2019\u0153nologie \u00e0 Changins. Depuis cinq ans, un Bourguignon, Michael Loubry, 33 ans, signe les vinifications, avec un succ\u00e8s certain : les m\u00e9dailles d\u00e9croch\u00e9es dans les concours en t\u00e9moignent. Fer de lance, le pinot noir repr\u00e9sente 45% de l\u2019encavage (110'000 litres), \u00e0 parts \u00e9gales entre rouge et \u0153il-de-perdrix, troisi\u00e8me meilleur ros\u00e9 du Concours national 2006. Au Grand Pin, servi en bouteille et en pot (bien vu!) de forme traditionnelle, le pinot noir en barriques 2003<\/span>. Robe sombre, d\u00e9notant une grande extraction ; au nez, le vin pinote comme un bourgogne En bouche, parfum de rose fan\u00e9e, typique des pinots bien m\u00fbrs, ar\u00f4mes de fruits rouges ; ossature costaude, avec des tanins pas encore fondus sur des notes bois\u00e9es (dix-huit mois d\u2019\u00e9levage). Au Mondial du Pinot noir \u00e0 Sierre, ce vin a d\u00e9croch\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019argent, dans un concours chiche avec les Neuch\u2019 (seuls deux domaines de Cressier, La Grillette et La Rochette, ont obtenu l\u2019or jusqu\u2019ici). Pour 2005, Michael Loubry annonce un vin plus color\u00e9, plus concentr\u00e9 et plus \u00e9quilibr\u00e9. Voil\u00e0 qui promet!<\/p>\n

Chronique parue dans <\/span>Le Matin-Dimanche du 24 d\u00e9cembre 2006.<\/span><\/p>\n

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