{"id":9923,"date":"2007-01-08T09:43:00","date_gmt":"2007-01-08T09:43:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9923"},"modified":"2013-04-02T13:34:03","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:03","slug":"villars-vd-golf-club-de-villars-bretaye","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9923","title":{"rendered":"Villars (VD) \u2014 Golf Club de Villars-Bretaye"},"content":{"rendered":"
Restaurant du Club House, Villars (VD)<\/font><\/font>
De l\u2019Alentejo aux joies des Alpes<\/font>
\u00abOn est les Portugais les plus hauts plac\u00e9s\u2026 en altitude\u00bb, rigole Joaquim Gordo. Il a repris \u00e0 mi-d\u00e9cembre le Club-House de Villars, \u00e0 1640 m. au-dessus du niveau de l\u2019Atlantique. Un golf en hiver? Le restaurant se retrouve au milieu des pistes, avec les Alpes vaudoises dans leur grande largeur depuis la terrasse panoramique. Ils sont trois, tous trentenaires (et des poussi\u00e8res) : le g\u00e9rant, son fr\u00e8re Joao, qui a quitt\u00e9 un poste \u00e0 responsabilit\u00e9 dans un grand magasin lausannois, et Jos\u00e9 da Costa, le chef de cuisine. Ce dernier, et le patron, connaissent bien le milieu: ils ont travaill\u00e9 de conserve au tr\u00e8s s\u00e9lect (et ferm\u00e9) club d\u2019Epalinges. Le paradoxe, \u00e0 Villars, c\u2019est que 70% du chiffre d\u2019affaires se fait l\u2019hiver, dans une maison ouverte \u00e0 toutes les influences du cirque blanc \u2014 snowboard, ski de piste ou de fond, trac\u00e9e sur le parcours de golf.
Trio portugais, mets italiens<\/span>
Le trio a mis\u00e9 sur des recettes pour l\u2019essentiel\u2026 italiennes. Des entr\u00e9es classiques, trois potages, dont un minestrone (9 fr.), de solides viandes, c\u00f4tes d\u2019agneau aux senteurs du Sud (32 fr.), entrec\u00f4te de b\u0153uf \u00e0 la cr\u00e8me de truffe (34 fr.), des p\u00e2tes, tomate, ricotta, saucisse au fenouil (21 fr.) ou aux trois fromages (20 fr.), qu\u2019on retrouve en cro\u00fbte, en fondue ou en tartiflette. Dans un tel \u00e9tablissement, de pr\u00e8s de deux cents places, quand il est bond\u00e9, tout va se jouer au moment de l\u2019affluence. Il y aura int\u00e9r\u00eat \u00e0 miser sur l\u2019assiette du jour, p\u00e2tes \u00e0 18 fr. ou viande \u00e0 21 fr.
Le jour de notre passage, qui co\u00efncidait avec l\u2019ouverture, nous \u00e9tions seuls, perdus sous l\u2019immense poutraison, audacieux enchev\u00eatrement de bois blond. Des chefs de bon renom, comme M\u00e9dou Rebzani (descendu au Soleil \u00e0 Chesi\u00e8res) et Michel Gatineau (ex-Sauvabelin \u00e0 Lausanne, aujourd\u2019hui \u00e0 Champ\u00e9ry), ont tr\u00e9buch\u00e9 sur ce stress permanent de devoir contenter des sportifs \u00e0 l\u2019aff\u00fbt du bon rapport quantit\u00e9-qualit\u00e9-prix-rapidit\u00e9 de service : la quadrature du cercle ! Un honn\u00eate feuillet\u00e9 de champignon, cr\u00e9m\u00e9 vieille fa\u00e7on (20 fr.), et un supr\u00eame de pintade promis \u00e0 l\u2019aigre-doux (28 fr.), mais qui aurait m\u00e9rit\u00e9 de plus vifs contrastes (28 fr.), mais surtout un original saut\u00e9 ti\u00e8de d\u2019artichauts \u00e0 la cr\u00e8me de balsamique (18 fr.) et une papillote de gambas aux l\u00e9gumes, un brin anis\u00e9e au vermouth (36 fr.), nous ont convaincu des bonnes intentions du chef.
Accessible en train<\/span>
De son c\u00f4t\u00e9, Joaquim Gordo, arriv\u00e9 en Suisse \u00e0 6 ans, puis reparti au Portugal \u00e0 19 ans, avant de revenir ici quelques ann\u00e9es plus tard, se d\u00e9fend de vouloir jouer sur la corde lusitanienne. Lui qui a conduit l\u2019Antica Trattoria, un resto italien de Lausanne, admire la mani\u00e8re transalpine : \u00abJ\u2019aimerais pouvoir faire avec les produits portugais ce que les Italiens sont parvenus \u00e0 r\u00e9aliser avec leurs recettes r\u00e9gionales\u00bb. D\u00e9licat pari\u2026 Ce qui n\u2019emp\u00eache pas de servir une redoutable \u00absurprise de belle-maman\u00bb (8 fr.), au dessert, une \u00abpasteis de nata\u00bb, douceur classique portugaise, plus exotique qu\u2019une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e (9,50 fr.) ou un tiramisu en tasse (9 fr.). Idem pour les vins : la r\u00e9gion d\u2019origine du patron, l\u2019Alentejo, et sa capitale, Evora, connaissent un bel essor. Pour l\u2019heure, outre les vins du Chablais, la s\u00e9lection privil\u00e9giera l\u2019Italie (lire ci-contre). Pour r\u00e9chauffer l\u2019atmosph\u00e8re, bar \u00e0 champagne devant ce restaurant-pagode, et vin chaud. Les promeneurs paresseux d\u00e9barquent, quant \u00e0 eux, du train rouge \u00e0 cr\u00e9maill\u00e8re de Bretaye \u00e0 l\u2019arr\u00eat simplement nomm\u00e9 Golf : 5 minutes dans la neige, et vous y \u00eates.
La bonne adresse<\/span><\/font>
Club-house du Golf
Villars-Bretaye
T\u00e9l. 024 495 78 37
Ouvert en hiver 7 jours sur 7
de 9 h. \u00e0 la fermeture des pistes
(le soir pour groupes, sur demande)<\/span><\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa carte…<\/font><\/font>
Griff\u00e9 haut de gamme<\/font>
Il est de bon ton, pour les \u00abpeople\u00bb d\u2019Italie, d\u2019avoir une \u00abtenuta\u00bb en Toscane et quelques arpents de vigne. Les Ferragamo disposent d\u2019un v\u00e9ritable village-h\u00f4tel, plus pr\u00e8s d\u2019Arezzo que de Florence, sur un domaine de 700 hectares. 45 ha sont consacr\u00e9s \u00e0 la vigne. Et les descendants du bottier des stars \u2014 le Napolitain Salvatore Ferragamo, 1899 \u2013 1960, avait fait carri\u00e8re \u00e0 Hollywood dans les ann\u00e9es 20, avant de revenir en Italie \u2014 soignent la mani\u00e8re. Avec l\u2019aide d\u2019un \u0153nologue renomm\u00e9, Nicol\u00e0 d\u2019Afflito, ils \u00e9laborent des \u00absupertoscans\u00bb r\u00e9solument modernes. Sobrement intitul\u00e9 Il Borro<\/a>, le meilleur, et le plus cher, est un assemblage de 50% de merlot, 35% de cabernet-sauvignon, 10% de syrah et 5% de petit verdot. Il est distribu\u00e9 en Suisse par le Saint-Gallois Caratello (www.caratello.ch<\/a>). Dans le tr\u00e8s bon mill\u00e9sime 2001, ce rouge, salu\u00e9 par deux verres sur trois par le guide Gambero Rosso, frais et bien fait, ne laisse rien para\u00eetre ni de son origine, ni de ces c\u00e9pages.  Un rien impersonnel, peut-\u00eatre, mais sans d\u00e9faut et de bonne compagnie \u00e0 table, pour d\u00e9mentir l\u2019adage du cordonnier mal chauss\u00e9.<\/p>\n

Chronique parue dans <\/span>Le Matin-Dimanche du 7 janvier 2007.<\/span>
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