{"id":9934,"date":"2007-02-17T10:34:00","date_gmt":"2007-02-17T10:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9934"},"modified":"2007-02-17T10:34:00","modified_gmt":"2007-02-17T10:34:00","slug":"valais-fabienne-cottagnoud-vestale-de-lamigne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934","title":{"rendered":"Valais \u2014 Fabienne Cottagnoud, vestale de l&rsquo;amigne"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><font style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\" size=\"4\">Fabienne Cottagnoud, encaveuse \u00e0 V\u00e9troz (VS)<\/font><\/font><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">La vestale de l\u2019amigne<\/span><\/font><span style=\"font-weight: bold;\">Avec son mari Marc-Henri, \u00e0 la vigne, Fabienne Cottagnoud, 44 ans, \u00e9l\u00e8ve depuis dix ans des vins reconnus parmi les meilleurs du Valais. Elle est aussi vice-pr\u00e9sidente de la vingtaine d\u2019encaveurs de V\u00e9troz.<\/span><span style=\"font-style: italic;\"><br \/>Propos recueillis par Pierre Thomas<\/span><br style=\"font-style: italic;\"> <span style=\"font-style: italic; font-weight: bold;\"><br \/>Avec pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des 35 hectares, V\u00e9troz est la \u00abcapitale mondiale de l\u2019amigne\u00bb. Quelles sont les caract\u00e9ristiques de ce c\u00e9page blanc propre au Valais?<\/span><br \/>C\u2019est un raisin dont l\u2019origine est tr\u00e8s ancienne. Il donne un vin puissant qui peut tr\u00e8s bien vieillir. Surtout, c\u2019est la sp\u00e9cialit\u00e9 d\u2019ici! Donc le c\u00e9page original que je peux pr\u00e9senter \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Pour mettre en avant ma cave, je joue avec l\u2019amigne.<span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\"><br \/>A go\u00fbter vos vins, l\u2019amigne para\u00eet comme la pomme de terre, bonne \u00e0 tout faire\u2026<\/span><br \/>Elle permet d\u2019\u00e9laborer plusieurs vins blancs. D\u2019abord, des vins secs, puis des vins l\u00e9g\u00e8rement doux. J\u2019aime bien, aussi, la marier avec la barrique neuve de ch\u00eane fran\u00e7ais. L\u2019amigne supporte la surmaturation : chaque ann\u00e9e, je fais trois barriques de vin liquoreux, \u00e0 partir de raisins r\u00e9colt\u00e9s de la mi-d\u00e9cembre, certaines ann\u00e9es, jusqu\u2019au mois de f\u00e9vrier de l\u2019ann\u00e9e suivante pour le 2003. D\u00e8s 2000, j\u2019ai fait une feuillette (un petit f\u00fbt de 110 litres) de \u00abvin de voile\u00bb : je laisse le liquide reposer sans jamais intervenir durant cinq \u00e0 six ans, comme pour le Vin jaune du Jura. Les levures remontent \u00e0 la surface en formant une couche, le voile ; le vin s\u2019oxyde lentement dans le bois et prend un go\u00fbt de noix. Et puis, je vais tenter le syst\u00e8me de la \u00absolera\u00bb, soit l\u2019assemblage des meilleures barriques de plusieurs mill\u00e9simes, comme \u00e0 J\u00e9r\u00e8z, en Espagne.<br \/><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Comment le consommateur peut-il s\u2019y retrouver dans ces go\u00fbts diff\u00e9rents?<\/span><br \/>Je fais d\u00e9guster chaque vin. Cette ann\u00e9e, pr\u00e8s de trois mille amateurs se sont press\u00e9es \u00e0 la F\u00eate de l\u2019Amigne, ici, \u00e0 V\u00e9troz, qui a toujours lieu le premier week-end de juin. Les restaurateurs pr\u00e9f\u00e8rent l\u2019amigne s\u00e8che, tandis que les consommateurs sont flatt\u00e9s par un l\u00e9ger sucre r\u00e9siduel\u2026 <br \/><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Mais comment se souvenir que telle bouteille est plus ou moins douce?<\/span><br \/>Ce printemps, nous avons lanc\u00e9 une contre-marque pour qualifier la sucrosit\u00e9 de nos amignes. Un sigle affiche trois abeilles : si l\u2019une est en noire, le vin contient moins de 8 g. de sucre r\u00e9siduel. Deux abeilles signalent 8 \u00e0 25 g. de sucre et trois abeilles, 25 g. et plus. Les clients appr\u00e9cient ce rep\u00e8re qui permet de reconna\u00eetre quelle bouteille servir \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, sur un foie gras ou au dessert.<br \/><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Pourquoi \u00e9laborer des amignes douces, plut\u00f4t que s\u00e8ches?<\/span><br \/>Plus le raisin est m\u00fbr, plus il y a de sucre, qui se transforme en alcool. Pour obtenir un \u00e9quilibre alcool-acide-fruit, il est parfois pr\u00e9f\u00e9rable de garder un peu de sucre. Car il sert d\u2019exhausteur d\u2019ar\u00f4mes : le parfum de mandarine typique de l\u2019amigne s\u2019exprime alors davantage. Et puis, les vins doux sont redevenus \u00e0 la mode depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es.<br \/>                                                                       <a href=\"http:\/\/www.fabiennecottagnoud.ch\/\">www.fabiennecottagnoud.ch<\/a> et <a href=\"http:\/\/www.grands-crus.ch\/fr\/vignerons.html\">www.grands-crus.ch<\/a><span style=\"font-style: italic;\">Paru dans <\/span>Cuisine de Saison<span style=\"font-style: italic;\"> en novembre 2006.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fabienne Cottagnoud, encaveuse \u00e0 V\u00e9troz (VS)La vestale de l\u2019amigneAvec son mari Marc-Henri, \u00e0 la vigne, Fabienne Cottagnoud, 44 ans, \u00e9l\u00e8ve depuis dix ans des vins reconnus parmi les meilleurs du Valais. Elle est aussi vice-pr\u00e9sidente de la vingtaine d\u2019encaveurs de V\u00e9troz.Propos recueillis par Pierre Thomas Avec pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des 35 hectares, V\u00e9troz est [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Valais \u2014 Fabienne Cottagnoud, vestale de l&#039;amigne - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Valais \u2014 Fabienne Cottagnoud, vestale de l&#039;amigne - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Fabienne Cottagnoud, encaveuse \u00e0 V\u00e9troz (VS)La vestale de l\u2019amigneAvec son mari Marc-Henri, \u00e0 la vigne, Fabienne Cottagnoud, 44 ans, \u00e9l\u00e8ve depuis dix ans des vins reconnus parmi les meilleurs du Valais. Elle est aussi vice-pr\u00e9sidente de la vingtaine d\u2019encaveurs de V\u00e9troz.Propos recueillis par Pierre Thomas Avec pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des 35 hectares, V\u00e9troz est [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2007-02-17T10:34:00+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934\",\"name\":\"Valais \u2014 Fabienne Cottagnoud, vestale de l'amigne - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2007-02-17T10:34:00+00:00\",\"dateModified\":\"2007-02-17T10:34:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Valais \u2014 Fabienne Cottagnoud, vestale de l&rsquo;amigne\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins &amp; Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Valais \u2014 Fabienne Cottagnoud, vestale de l'amigne - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Valais \u2014 Fabienne Cottagnoud, vestale de l'amigne - thomasvino","og_description":"Fabienne Cottagnoud, encaveuse \u00e0 V\u00e9troz (VS)La vestale de l\u2019amigneAvec son mari Marc-Henri, \u00e0 la vigne, Fabienne Cottagnoud, 44 ans, \u00e9l\u00e8ve depuis dix ans des vins reconnus parmi les meilleurs du Valais. Elle est aussi vice-pr\u00e9sidente de la vingtaine d\u2019encaveurs de V\u00e9troz.Propos recueillis par Pierre Thomas Avec pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des 35 hectares, V\u00e9troz est [&hellip;]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2007-02-17T10:34:00+00:00","author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934","name":"Valais \u2014 Fabienne Cottagnoud, vestale de l'amigne - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2007-02-17T10:34:00+00:00","dateModified":"2007-02-17T10:34:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9934#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Valais \u2014 Fabienne Cottagnoud, vestale de l&rsquo;amigne"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins &amp; Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-2Ae","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":15013,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15013","url_meta":{"origin":9934,"position":0},"title":"Bonne bouche \u2014 L\u2019amigne de A \u00e0 X","date":"28 mars 2018","format":false,"excerpt":"L\u2019amigne, Fabienne Cottagnoud, \u00e0 V\u00e9troz (VS), l\u2019a exp\u00e9riment\u00e9e sous toutes les formes\u00a0: s\u00e8che en Clos des Perdrix, plus riche en Grand Cru, bois\u00e9e en R\u00e9serve, fl\u00e9trie et liquoreuse en Grain Noble ou encore s\u00e8che et oxydative en \u00abjaune\u00bb. Dans cette ultime version, le c\u00e9page valaisan s\u2019exprime en anglais\u00a0! Encore faut-il\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Bonne bouche \u2014 encore!&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":13379,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13379","url_meta":{"origin":9934,"position":1},"title":"Grains nobles du Valais  Victimes des \u00ab\u00e9cureuils\u00bb","date":"24 f\u00e9vrier 2016","format":false,"excerpt":"Jusqu\u2019ici, les raisins ont \u00e9t\u00e9 victimes de divers animaux\u00a0: des oiseaux (c\u2019est le cas de plus en plus courant des fruits m\u00fbrs d\u2019arri\u00e8re-automne\u00a0!), des sangliers, des cerfs\u2026 Mais des \u00ab\u00e9cureuils\u00bb\u00a0? Jolie image en fait pour qualifier les acheteurs qui th\u00e9saurisent ces vins en cave, sans jamais les servir. Que ces\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Vins suisses&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8912,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8912","url_meta":{"origin":9934,"position":2},"title":"Ferp\u00e8cle, troisi\u00e8me saison","date":"18 juin 2009","format":false,"excerpt":"H\u00f4tel du Col d'H\u00e9rens \u00e0 Ferp\u00e8cle (VS) Un choix de vins renouvel\u00e9 Pour sa troisi\u00e8me saison, la carte des vins de l\u2019H\u00f4tel du Col d\u2019H\u00e9rens a \u00e9volu\u00e9, le choix s'est \u00e9largi. La Lausannoise Nicole Pahud et ses associ\u00e9es re\u00e7oit dans ce petit h\u00f4tel de montagne et sa terrasse-prairie sous les\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Tendance&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9515,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9515","url_meta":{"origin":9934,"position":3},"title":"Raid \u00e9clair \u00e0 un trio de V\u00e9troz","date":"16 d\u00e9cembre 2012","format":false,"excerpt":"Raid \u00e9clair \u00e0 un trio de V\u00e9troz Samedi 15 d\u00e9cembre 2012, beaucoup de neige dans les vignobles du Valais, jusqu\u2019en plaine. Raid \u00e9clair \u00e0 V\u00e9troz, dans trois petites caves, avec Eric Tonicello, le pr\u00e9sident du bar \u00e0 vins lausannois Midi 20. Chez Serge Roh, Cave des Ruinettes, d\u2019abord. Le premier\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;R\u00e9cemment d\u00e9gust\u00e9&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9707,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9707","url_meta":{"origin":9934,"position":4},"title":"D\u00e9gustation\u2014 Les meilleurs liquoreux valaisans 2003","date":"25 d\u00e9cembre 2005","format":false,"excerpt":"Vins suissesLes meilleurs liquoreux du Valais 2003 L\u2019ann\u00e9e 2003 de la canicule, d\u00e9cevante pour les vins blancs, prometteuse pour les rouges, allait-elle donner de grands liquoreux valaisans? Verdict avec des vins qui ont obtenu le label de la charte valaisanne \u00abGrain Noble ConfidenCiel\u00bb. Par Pierre Thomas Sans doute, en 2003,\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Vins suisses&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":11909,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11909","url_meta":{"origin":9934,"position":5},"title":"Glorieuses de Martigny   Pro, public et non-align\u00e9s","date":"16 avril 2014","format":false,"excerpt":"Pour la 14\u00e8me fois, Nicolas Reuse et Christophe Roch jalonnent les lundis de mai de leur quatre Glorieuses, un mini-salon des vins du Valais, organis\u00e9 \u00e0 Martigny, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel du Parc-Vatel. Les quatre lundis matins, de 9 h. \u00e0 13 h., sont r\u00e9serv\u00e9s aux professionnels. Mais des \u00abnon-align\u00e9s\u00bb font leur\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Actus - News&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9934"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9934"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9934\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}