{"id":9941,"date":"2007-03-01T18:19:00","date_gmt":"2007-03-01T18:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9941"},"modified":"2007-03-01T18:19:00","modified_gmt":"2007-03-01T18:19:00","slug":"vaud-christian-dugon-le-plus-original-des-vignerons-vaudois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9941","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Christian Dugon, le plus original des vignerons vaudois"},"content":{"rendered":"
Christian Dugon \u00e0 Bofflens<\/span><\/font>
Le plus original des vignerons vaudois<\/font>
Il n\u2019est ni de Lavaux, ni de La C\u00f4te, ni du Chablais, mais des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, le plus original des vignerons vaudois. Christian Dugon vient d\u2019encaver sa vingti\u00e8me-cinqui\u00e8me vendange. Portrait au pied du Jura.<\/span>
On dit des meilleurs vins qu\u2019ils naissent l\u00e0 o\u00f9 les raisins endurent des conditions climatiques limite, comme le pinot noir en Bourgogne ou la syrah dans les C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne septentrionales. A Bofflens, entre Orbe et Romainm\u00f4tier, Christian Dugon, 46 ans, joue en permanence sur le fil du rasoir. Pourtant, dans les C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, la pluviosit\u00e9 (800 mm\/an) est inf\u00e9rieure \u00e0 La C\u00f4te ou \u00e0 Lavaux. Il y a du brouillard, mais seulement dans l\u2019arri\u00e8re-automne et en hiver, \u00abquand la vigne se repose\u00bb. Toute l\u2019ann\u00e9e, un vent, le joran, balaie les pieds du Jura : printemps froids, \u00e9t\u00e9s sans nuage ni orage.
Un domaine quadrupl\u00e9<\/span>
Voil\u00e0 qui explique pourquoi ce fils de postier-agriculteur de Bofflens a pu passer de deux petits hectares de vigne en 1982 \u00e0 pr\u00e8s de 8 ha, vingt-cinq plus tard. Ce domaine, r\u00e9parti entre Corcelles-pr\u00e8s-Chavornay, Mathod, Arnex, Agiez, sur des coteaux orient\u00e9s au sud-est, a \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement replant\u00e9, \u00e0 80% en rouge. Lors de sa formation, Christian Dugon a travaill\u00e9 avec Jean-Louis Simon, \u00e0 l\u2019origine de plusieurs croisements de c\u00e9pages, \u00e0 la station d\u2019essais de Pully-Caudoz. A c\u00f4t\u00e9 de 2 hectares de pinot noir, auquel convient bien le climat sec de ce revers de la Bourgogne, il a plant\u00e9 du doral, le c\u00e9page blanc test\u00e9 actuellement sur tout le territoire vaudois, et du gamaret et du garanoir. Et puis, il a rep\u00each\u00e9, avec l\u2019aide de l\u2019\u0153nologue cantonal vaudois Denis Jotterand, le C 41, petit fr\u00e8re abandonn\u00e9 des gamaret et garanoir, bien adapt\u00e9 au climat local, et compl\u00e9t\u00e9 par du cabernet Dorsa, du dunkelfelder et deux c\u00e9pages d\u00e9velopp\u00e9s par le g\u00e9nial obtenteur jurassien Valentin Blattner, le 2604 et le 2618.
Un quart de si\u00e8cle de cave <\/span>
En cave, Christian Dugon, en vingt-cinq ans, s\u2019est perfectionn\u00e9 dans tous les styles. Il cherche la puret\u00e9 et son \u00abCaprice\u00bb fait la nique aux plus prestigieux, comme en t\u00e9moigne le deuxi\u00e8me prix remport\u00e9 l\u2019\u00e9t\u00e9 pass\u00e9 \u00e0 Vinea, \u00e0 Sierre, dans une confrontation des meilleurs chasselas de la Baronnie du D\u00e9zaley et d\u2019Arte Vitis, groupement d\u2019excellence dont il est membre. Ses pinots noirs, dont un de l\u2019ancienne vari\u00e9t\u00e9 locale \u00abpetit savagnin\u00bb, affichent une belle \u00e9l\u00e9gance. Et, le doral, depuis 2005 vinifi\u00e9 en sec, aux ar\u00f4mes presqu\u2019aussi expressifs qu\u2019un viognier.
Un as de l\u2019assemblage<\/span>
Rapidement, Christian Dugon s\u2019est aper\u00e7u que la barrique \u00e9tait utile non pas pour aromatiser le vin, mais pour le faire respirer au contact des lies. Son chardonnay \u00ab\u00e0 la bourguignonne\u00bb a \u00e9t\u00e9 salu\u00e9 par les grands sommeliers, tel le Parisien Olivier Poussier. Mais surtout, au fil du temps, le Vaudois se r\u00e9v\u00e8le un ma\u00eetre en assemblages rouges. \u00abOn fait des vins plus complexes, plus stables dans le temps. On peut tirer parti du fruit, du gras, des tanins, au gr\u00e9 des c\u00e9pages.\u00bb
Des assemblages qui remontent tr\u00e8s loin : en 2006, il les a fait avant fermentation malolactique, qui s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e en barriques sur le vin d\u00e9j\u00e0 assembl\u00e9. Sauf pour le \u00abGrande Ouche\u00bb, un assemblage en cuve, \u00e0 base de gamay, de garanoir, de pinot noir et de gamay. L\u2019\u00abArp\u00e8ge\u00bb, un des meilleurs rouges vaudois, marie les tripl\u00e9s que sont le gamaret, le garanoir et le C 41, mais aussi le gamay d\u2019Arcenant, le pinot savagnin et une goutte de cabernet sauvignon. Pour le mill\u00e9sime 2006 s\u2019ajoute \u00abChorus\u00bb, harmonie de cabernet Dorsa \u2014 une vari\u00e9t\u00e9 qui m\u00fbrit en m\u00eame temps que le pinot noir \u2014 de dunkelfelder et de C 41. Ce clone demeure son chouchou : Dugon en tire son \u00abOpus 41\u00bb monoc\u00e9page, r\u00e9ussite en 2005, avec ses ar\u00f4mes exotiques de bois de santal et de graphite.
Rares et pas chers<\/span>
Bien s\u00fbr, ces vins sont rares : entre 2500 bouteilles pour le chardonnay et 7000 pour l\u2019Arp\u00e8ge. Et d\u2019un formidable rapport qualit\u00e9-prix : entre 15 et 17 francs pour les meilleures cuv\u00e9es. Il suffit de deux portes ouvertes, au printemps et en hiver, pour vider la cave, qui vient d\u2019\u00eatre dot\u00e9e d\u2019un magnifique local de stockage sous des poutres en lamell\u00e9-coll\u00e9. Patiemment construit, ce domaine \u00e9parpill\u00e9 est devenu le fer de lance du vignoble vaudois. Qui l\u2019e\u00fbt cru ? Pas m\u00eame Christian Dugon : \u00e0 sa sortie du cours viti-oeno de Changins, il n\u2019aurait jamais os\u00e9 imaginer qu\u2019il serait un jour \u00e0 la t\u00eate de huit hectares de vignes\u2026

Eclairage<\/span><\/font>
Les C\u00f4tes-de-l'Orbe,
une appellation \u00e9mergente<\/span><\/font>
Avec 168 hectares, les C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe repr\u00e9sentent 4,37% de la surface viticole vaudoise. Seul le Vully (50 ha) est plus petit, tandis que La C\u00f4te repr\u00e9sente plus de la moiti\u00e9 du vignoble vaudois (52,4%, 2019 ha). Christian Dugon est une locomotive des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe et plusieurs jeunes viticulteurs ont d\u00e9cid\u00e9, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, de lui embo\u00eeter le pas, de la vigne \u00e0 la bouteille. Car pr\u00e8s des deux tiers des raisins s\u2019en vont encore dans les n\u00e9goces vaudois, pour des bouteilles qui ne mentionneront pas leur provenance\u2026 Fait unique: le plus gros op\u00e9rateur, la Cave coop\u00e9rative d\u2019Orbe et environs n\u2019a pas de local de vinification et livre ses raisins \u00e0 plusieurs \u00e9laborateurs hors r\u00e9gion.
*Dans son \u00e9dition de mars 2007, \u00abLe Guillon\u00bb, la revue des vins vaudois, pr\u00e9sente un dossier sur les C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe. Infos : revueleguillon@ovv.ch <\/a><\/span><\/p>\n

Article paru dans <\/span>Hotel+Tourismus Revue du 8 mars 2007.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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