{"id":9942,"date":"2007-03-01T18:24:00","date_gmt":"2007-03-01T18:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9942"},"modified":"2013-04-02T13:34:02","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:02","slug":"crans-montana-vs-oliveto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9942","title":{"rendered":"Crans-Montana (VS) \u2014 Oliveto"},"content":{"rendered":"
Oliveto, Crans-Montana (VS)<\/font>
La M\u00e9diterran\u00e9e sur un plateau<\/font>
C\u2019\u00e9tait une cr\u00eaperie bretonne et c\u2019est devenu un ristorante bar, l\u2019\u00e9t\u00e9 pass\u00e9. On pourrait hausser les \u00e9paules et dire \u00abb\u00f4f\u00bb. Sauf que le local en \u00abL\u00bb fait le plein toute l\u2019ann\u00e9e.
Derri\u00e8re chaque bistrot, il y a une aventure humaine. Bourgeois de Randogne (VS), \u00abAco\u00bb Kalajdzic garde l\u2019empreinte de ses origines, la Bosnie, o\u00f9 sa m\u00e8re cuisine encore \u00able meilleur poulet du monde\u00bb, avec plein d\u2019herbes, et o\u00f9 il a converti son fr\u00e8re \u00e0 la restauration. Lui, il se destinait au dessin de machines : il quitta son village pour la Slov\u00e9nie, puis pour Trieste. Au passage, il apprit \u00e0 skier \u00e0 Maribor, le Crans slov\u00e8ne, et s\u2019en vint aux sports d\u2019hiver sur le Haut-Plateau valaisan en 1984. \u00abJe n\u2019en suis jamais reparti\u2026\u00bb Saisonnier, il a \u00e9t\u00e9 casserolier dans un h\u00f4tel, puis, dix ans, ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel dans un restaurant sur les pistes. Au passage, il a \u00e9pous\u00e9 une de ses compatriotes, cuisini\u00e8re de m\u00e9tier. Deux gar\u00e7ons sont n\u00e9s ici.
Une jolie r\u00e9ussite<\/span>
Pour le plaisir de quelques \u00abschuss\u00bb, Aco, diminutif d\u2019Alexandre, s\u2019est offert une belle ascension sociale en bossant. D\u2019employ\u00e9, il est pass\u00e9 au statut de patron, reprenant, il y a quelques ann\u00e9es, une pizzeria connue de Montana, le Michelangelo, et, depuis quelques mois, ce resto, aux tables serr\u00e9es, aux nappes \u00e0 carreaux vives, chang\u00e9es \u00e0 chaque service. Un miroir trompe l\u2019\u0153il et laisse croire que la salle est plus grande.
Le couple, quadrag\u00e9naire, a le sens de l\u2019accueil et salue ses habitu\u00e9s. Le pizzaiolo lui a pr\u00e9sent\u00e9 un chef ami, chez lui, en Sardaigne. Et depuis cet hiver, la cuisine de l\u2019Oliveto affiche r\u00e9solument des tons m\u00e9diterran\u00e9ens. Le patron adore l\u2019Italie depuis son plus jeune \u00e2ge : pour gagner quelque argent de poche, il avait fait des pizzas dans un petit restaurant de Trieste. \u00abM\u00eame chez nous, outre les plats d\u2019inspiration hongroise ou ottomane, on cuisine un peu comme en Provence, avec beaucoup d\u2019herbes. Et j\u2019aime l\u2019huile d\u2019olive\u00bb : on s\u2019en serait dout\u00e9, rapport \u00e0 l\u2019enseigne.
Poissons \u00e0 la sarde<\/span>
Rasez donc les Alpes, qu\u2019on voie la mer! Accompagn\u00e9e de nombreux l\u00e9gumes, la daurade grill\u00e9e, d\u00e9coup\u00e9e par le patron, s\u2019est montr\u00e9e simple et bonne, avec juste un filet d\u2019huile d\u2019olive et un trait de citron (39,50 fr.). Elle suivait un copieux risotto au radicchio et gorgonzola : l\u2019amertume de la tr\u00e9vise se combinait id\u00e9alement avec le fondant du fromage pos\u00e9 sur le riz (16,50 fr.). Gratin\u00e9es dans un petit plat, les aubergines alla parmigiana (14,50 fr.) ne renient pas leur origine, pas plus qu\u2019une fondante tagliata de b\u0153uf (37,50 fr.), servie comme \u00e0 Sienne sous quelques feuilles de fra\u00eeche rucola. On aurait bien aim\u00e9 go\u00fbter aux trofie, ces p\u00e2tes ligures, \u00e0 l\u2019essence de truffe blanche, ou aux fettucine au lapin (deux plats \u00e0 24,50 fr.), en attendant, promis pour le printemps, des poissons et un risotto de p\u00e2tes aux fruits de mer, comme en Sardaigne.
Histoire de v\u00e9rifier que le \u00abmaison\u00bb s\u2019appliquait aussi aux desserts, on a termin\u00e9 sur un parfait nougat glac\u00e9 (10,50 fr.) et un moelleux au chocolat irr\u00e9prochable (11,50 fr.). Quelques beaux flacons transalpins risquent de faire grimper l\u2019addition, que de trop rares rouges valaisans permettent de contenir. Mais il y aurait encore d\u2019autres pistes \u00e0 suivre, tant certains rouges valaisans font rougir, dans le m\u00eame registre gustatif, nombre de \u00absupertoscans\u00bb. On a tous quelque chose d\u2019italien en nous.
La bonne adresse<\/span><\/font>
Oliveto
Place du march\u00e9 1
Crans-Montana
T\u00e9l. 027 480 22 22
Ouvert tous les jours, midi et soir
(d\u00e8s fin avril, ferm\u00e9 le jeudi). Le vin tir\u00e9 de sa cave…<\/span><\/font>
Talent sans nuance<\/span><\/font>
Ca n\u2019est pas le moindre des m\u00e9rites de Daniel Magliocco, \u00e0 Saint-Pierre-de-Clages (VS)<\/span> que de proposer des vins de haute tenue, mais faciles \u00e0 boire. Ainsi cet assemblage Nuance noire 2004. Ce rouge enj\u00f4leur porte davantage l\u2019empreinte du c\u00e9page dominant, du merlot \u00e0 86% (compl\u00e9t\u00e9 par du cabernet sauvignon et \u00abune larme\u00bb de cabernet franc), que de l\u2019\u00e9levage d\u2019un an en barriques neuves ou d\u2019un vin \u2014 ch\u00eane de l\u2019Allier, chauffe moyenne, du tonnelier Seguin Moreau. La nuance, est, effectivement, au rendez-vous: ar\u00f4mes de fruits noirs, un soup\u00e7on de poivron rouge grill\u00e9, des tanins serr\u00e9s et souples et une finale sur la mine de crayon, o\u00f9 le bois est parfaitement assimil\u00e9. Daniel Magliocco ne cache pas qu\u2019il est \u00abamoureux du merlot\u00bb depuis l\u2019Ecole de viticulture de Ch\u00e2teauneuf (VS). Il en a plant\u00e9 il y a une quinzaine d\u2019ann\u00e9es sur son domaine de six hectares, o\u00f9 il cultive dix-sept c\u00e9pages et produit trois quarts de vin rouge. Derniers n\u00e9s, du mill\u00e9sime 2006 : un magliocco (sic<\/span>), c\u00e9page calabrais, \u00e9lev\u00e9 en barriques, et une barbera pi\u00e9montaise en cuve, en hommage \u00e0 ses grands-parents de Varzo, sur le versant sud du Simplon. D\u00e9licieuses promesses!
Chronique parue dans Le Matin-Dimanche du 4 mars 2007.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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