{"id":9943,"date":"2007-03-01T18:36:00","date_gmt":"2007-03-01T18:36:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9943"},"modified":"2013-04-02T13:34:02","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:02","slug":"geneve-ge-bistrot-du-boeuf-rouge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9943","title":{"rendered":"Gen\u00e8ve (GE) \u2014 Bistrot du boeuf rouge"},"content":{"rendered":"
Bistrot du B\u0153uf rouge, Gen\u00e8ve<\/font><\/font>
Du boudin sous le capot<\/font>
Etait-ce le voisinage de deux garagistes buvant grand cru bordelais et fumant cigare, l\u2019autre midi ? L\u2019association d\u2019id\u00e9es de ce bistrot lyonnais des P\u00e2quis avec le Salon de l\u2019auto qui bat son plein \u00e0 Palexpo a fait imm\u00e9diatement \u00abtilt\u00bb. Car pour certains Helv\u00e8tes, une vir\u00e9e pour admirer les chevaux vapeur align\u00e9s sous les carrosseries \u00e9carlates invite \u00e0 s\u2019encanailler dans le plus popu des quartiers de la Gen\u00e8ve internationale.
Bric-\u00e0-brac kitsch<\/span>
M\u00eame si c\u2019est ferm\u00e9 le week-end, on les verrait bien s\u2019attabler dans ce bric-\u00e0-brac qui para\u00eet immuable. \u00abJ\u2019aime fouiner dans les march\u00e9s aux puces de Gen\u00e8ve ou d\u2019Annecy. Et la semaine derni\u00e8re, j\u2019y ai trouv\u00e9 un joli moutardier avec sa petite cuill\u00e8re en corne de b\u0153uf\u00bb, s\u2019extasie le patron, Jos\u00e9 Farina, 60 ans. \u00abJe change des \u00e9l\u00e9ments : j\u2019enl\u00e8ve pour ajouter\u00bb. D\u00e9cor charg\u00e9 de souvenirs kitsch. Depuis vingt ans \u2014 \u00e0 f\u00eater en juillet \u2014, rien ne s\u2019est vraiment modifi\u00e9 ici. Le plat du jour est \u00e0 18 francs (\u00e0 midi) et le menu \u00e0 37 francs. Tierc\u00e9 du jour : steack, ou poisson, ou rognons de veau moutarde.
Jos\u00e9 Farina, venu de Galice \u00e0 Gen\u00e8ve, pour accomplir son \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, a repris ce \u00abbouchon\u00bb d\u2019un Lyonnais. D\u00e8s le d\u00e9but, le chef fran\u00e7ais Thierry Abgral tient le piano. Originalit\u00e9 qu\u2019on retrouve de moins en moins en\u2026 campagne, les charcuteries sont maison : rillettes, fameuses et bien servies, divers p\u00e2t\u00e9s (parfait de foie de volaille, terrine de caneton), les andouillettes, ces saucisses de tripes, grill\u00e9e, \u00e0 la beaujolaise ou sauce moutarde, le saucisson lyonnais aux pistaches. Et le boudin noir (30 fr.), servi de novembre \u00e0 mai, moelleux et justement relev\u00e9, servi avec des carr\u00e9s de pomme et un riche gratin de pommes de terre. \u00abEn Galice, mon grand-p\u00e8re pr\u00e9parait le boudin. Nous perp\u00e9tuons ces traditions qui se perdent. En vingt ans, on a ajout\u00e9 des plats, sans rien retrancher. Et les gens aiment ce qu\u2019on fait\u00bb\u00bb, explique Jos\u00e9 Farina, dont le fils, Carlos, 35 ans, n\u00e9 \u00e0 Davos, quand son p\u00e8re faisait encore des saisons dans les stations, assure conjointement le service.
Une quenelle r\u00e9gressive<\/span>
Autre chef-d\u2019\u0153uvre d\u2019une cuisine r\u00e9volue mais qui, au fait, proc\u00e8de aussi d\u2019une radicale d\u00e9structuration : la quenelle de brochet (35 fr.). Du lac L\u00e9man, promis, jur\u00e9\u2026 N\u2019allez pas plonger dans \u00abLe Guide culinaire\u00bb (paru en 1921) d\u2019Auguste Escoffier : vous n\u2019en mangeriez plus jamais ! Et pourtant, nonobstant un beurre d\u2019\u00e9crevisse mousseux, que cet OCCI (objet consomm\u00e9 clairement identifi\u00e9), \u00e0 la texture si particuli\u00e8re qui rappelle les \u0153ufs \u00e0 la neige en version sal\u00e9e, para\u00eet, sinon bon (pour le go\u00fbt et la sant\u00e9), du moins r\u00e9gressif. Et rappelle les haltes de midi \u00e0 Nantua, sur la route de Lyon, quand l\u2019autoroute ne franchissait pas encore la vall\u00e9e par un viaduc prolong\u00e9 d\u2019un tunnel, qui a plong\u00e9 le bourg fran\u00e7ais dans une autre r\u00e9gression, \u00e9conomique celle-l\u00e0\u2026
On s\u2019\u00e9gare. La carte des vins nous remet sur les voies, \u00e0 deux pas de la gare de Cornavin : petits vins de France et de Navarre, mais surtout grands flacons de Bordeaux et du Priorat, dont les \u00e9tiquettes sont rassembl\u00e9es dans une bible. Le Pingus 2000 \u00e0 830 fr. ou le P\u00e9trus \u00e0 1485 fr. seront pour une autre occasion\u2026 On termine avec les desserts : la carte est annuelle  et mentionne telle ou telle douceur \u00aben saison\u00bb. Immuable, on vous le disait, comme ces menus \u00e0 49 et 54 fr., l\u2019un avec des rillettes, de l\u2019onglet, beurre au pastis, l\u2019autre, salade au saumon fum\u00e9, m\u00e9daillon de b\u0153uf, beurre \u00e0 l\u2019\u00e9chalote, et gratin dauphinois dans les deux cas. A l\u2019ardoise, entrec\u00f4te, ou fricass\u00e9e de volaille au morilles, les deux \u00e0 42 francs.
La bonne adresse<\/font>
Bistrot du B\u0153uf Rouge
17, rue Alfred-Vincent (angle rue des P\u00e2quis)
Gen\u00e8ve
T\u00e9l. 022 732 75 37
Ferm\u00e9 samedi et dimanche.<\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa cave…<\/span><\/font>
Des gamays, s\u2019il vous pla\u00eet !<\/span><\/font><\/font>
Il y a moins d\u2019hectares de gamay \u00e0 Gen\u00e8ve que dans le vignoble valaisan ou vaudois. Pourtant, ce c\u00e9page du Beaujolais, avec pr\u00e8s de 400 hectares, couvre le tiers de la surface genevoise. Au B\u0153uf rouge, les gamays de Luc Mermoud, bon vigneron qui boude les concours et autres officialit\u00e9s, et des Dupraz, fr\u00e8res et fils, du Domaine des Curiades, <\/span>tous \u00e0 Lully<\/span>, ont pr\u00e9cipit\u00e9 le beaujolais. En chute libre, m\u00eame dans ce \u00abbouchon\u00bb lyonnais ! Il faut dire que le gamay genevois a redress\u00e9 la quille, apr\u00e8s un passage \u00e0 vide synonyme de piquette de comptoir. En 2006, neuf gamays ont d\u00e9croch\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or aux S\u00e9lections de Gen\u00e8ve (dont celui des Curiades). Apr\u00e8s d\u2019\u00e2pres discussions, fin juin dernier, un petit jury de journalistes a d\u00e9sign\u00e9 le 2005 de la cave Les Perri\u00e8res, \u00e0 Peissy. Un vin bien fait, jeune et primesautier. D\u2019aucuns lui pr\u00e9f\u00e9raient un rouge plus structur\u00e9, plus rustique aussi. Comme quoi, tous les gamays ne sont pas \u00e9gaux en bouche. Tant mieux et vive la diversit\u00e9!  <\/p>\n

Chronique parue le 11 mars 2007 dans<\/span> Le Matin-Dimanche.<\/span>
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