{"id":9952,"date":"2007-04-07T10:22:00","date_gmt":"2007-04-07T10:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9952"},"modified":"2013-04-02T13:34:02","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:02","slug":"auvernier-ne-lauberge-du-siam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9952","title":{"rendered":"Auvernier (NE) – L’Auberge du Siam"},"content":{"rendered":"
L\u2019Auberge du Siam, Auvernier (NE)<\/font><\/font>
L\u2019esprit bourlingueur<\/span><\/font><\/font>
A son ouverture, il y a une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, elle s\u2019appelait l\u2019Auberge d\u2019Auvernier. Apr\u00e8s deux ans de vacance, elle est devenue, ce printemps, \u00abdu Siam\u00bb, mais demeure au m\u00eame endroit, avec une terrasse en aplomb d\u2019un des plus beaux villages de Suisse et de sa baie lacustre.
C\u2019est l\u00e0 que Jean-Claude S\u00e9n\u00e8que et sa belle-famille d\u2019origine tha\u00eflandaise viennent de jeter l\u2019ancre. Durant cinq ans, \u00e0 l\u2019enseigne du Suwannahong, \u00e0 Saint-Blaise, ils avaient fait le bonheur des amateurs de cuisine exotique. A 60 ans, le patron a un long pass\u00e9 de bourlingueur\u2026 Ce Parisien a travaill\u00e9 comme r\u00e9alisateur vid\u00e9o. Il s\u2019est aussi embarqu\u00e9 pour les Seychelles, \u00abma p\u00e9riode la plus magnifique, comme Robinson Cruso\u00e9\u00bb, mais comme g\u00e9rant d\u2019un h\u00f4tel tout seul sur son \u00eele. Et c\u2019est un ami neuch\u00e2telois qui lui a fait rencontrer sa jeune \u00e9pouse, T\u00e9a, 38 ans, \u00e0  Chonburi, sur la baie de Bangkok.
Un d\u00e9cor soign\u00e9<\/span>
Au stress de la vid\u00e9o minut\u00e9e a suivi l\u2019aventure d\u2019aubergiste. A Saint-Blaise, le couple, qui a un gar\u00e7on de 9 ans, Andy, savait que c\u2019\u00e9tait du provisoire. A Auvernier, il a donc mis un soin tout particulier dans la d\u00e9coration. Il aurait volontiers fait venir une \u00e9quipe du Siam pour am\u00e9nager le restaurant : \u00abniet\u00bb sur toute la ligne, \u00abmalgr\u00e9 une lettre \u00e0 Mme Calmy-Rey\u00bb, de sorte qu\u2019il a fallu installer la maison en famille. Ou plut\u00f4t en belle-famille, elle-m\u00eame tha\u00eflandaise, mais \u00e9tablie \u00e0 Neuch\u00e2tel depuis plusieurs ann\u00e9es.
En attendant le mobilier de la terrasse, tables, dont quelques unes marquet\u00e9es de b\u00e2tons de cannelle d\u00e9roul\u00e9s \u2014 il suffit de mettre le nez dessus pour s\u2019en convaincre ! \u2014, et chaises en teck sont indon\u00e9siennes. Aux murs, peints en ocre et orange, des volets: certains ouvrent sur des miroirs. Lampes color\u00e9es, fleurs exotiques en bois et tissu, fontaine aux d\u00e9esses de pl\u00e2tre rose forment un d\u00e9cor \u00e9l\u00e9gant.
En cuisine, comme en salle, la majorit\u00e9 du personnel est tha\u00eflandais. D\u2019embl\u00e9e, on a l\u2019impression \u00e0 la fois du d\u00e9paysement et de l\u2019authenticit\u00e9. L\u2019assiette est au diapason. A la carte figurent une cinquantaine de plats, compl\u00e9t\u00e9s par deux menus, l\u2019un \u00e0 59, l\u2019autre \u00e0 69 francs, servis d\u00e8s deux personnes. On ne parle jamais aussi bien que de ce qu\u2019on a go\u00fbt\u00e9 souvent, \u00e0 Lausanne, Paris, Bangkok ou San Francisco: ces \u00abincontournables\u00bb  que sont le \u00abtom yam kung\u00bb, un potage aux crevettes, lait de coco et b\u00e2ton de citronnelle frais (14 fr.) et le \u00abkaeng kiaou wuan ka\u00ef\u00bb, l\u2019\u00e9minc\u00e9 de poulet au curry vert et au lait de coco (27 fr.). Les deux, \u00e0 Auvernier, sont un enchantement.
Produits frais et go\u00fbts justes<\/span>
La cheffe, une autodidacte, le dit : \u00abJe ne travaille qu\u2019avec des ingr\u00e9dients frais, comme les l\u00e9gumes, qui viennent de Tha\u00eflande. Et je ne peux pas descendre en-dessous d\u2019une certaine force du curry, sinon il est d\u00e9natur\u00e9.\u00bb Certains mets, comme ceux \u00e0 partir de poisson \u00e0 la saumure, sont inconcevables ici : \u00abLeur forte odeur m\u2019indispose moi-m\u00eame\u00bb. Le poisson est donc de la sole, par exemple cuite \u00e0 la vapeur et servie dans des feuilles de bananier (30 fr.), et assaisonn\u00e9e subtilement. La chair, fondante, s\u2019accorde parfaitement avec un riz moelleux. La p\u00e2te des raviolis (servis en soupe, 12 fr.) est abaiss\u00e9e le plus finement possible pour emballer une d\u00e9licate farce, qu\u2019on retrouve dans les \u00abtung tong\u00bb, des aum\u00f4ni\u00e8res nomm\u00e9es \u00absacs d\u2019or\u00bb, parce que plong\u00e9es dans la friture pour en rendre la p\u00e2te croustillante (13 fr.). Au dessert, mangue ou tranche de noix coco garnies de glace au m\u00eame parfum, en attendant, peut-\u00eatre, des sorbets locaux.
Pour les vins, il suffit de se baisser : l\u2019auberge a le vignoble \u00e0 ses pieds, et le choix va du chasselas non-filtr\u00e9 au pinot noir barriqu\u00e9. A noter que, la semaine, les deux menus du jour sont \u00e0 17 et 19 francs et que la cuisine sert non-stop, le dimanche, de 11 h. 30 \u00e0 20 h. Trop rare dans les auberges suisses pour ne pas le signaler !
La bonne adresse<\/font>
Auberge du Siam
Rte de la Gare 36
Auvernier
T\u00e9l. 032 753 40 40
Ferm\u00e9 le mardi et le mercredi<\/p>\n

Le vin tir\u00e9 de sa cave…<\/span><\/font>
Un \u0153il tout neuf<\/span><\/font>
Il y a bien vingt ans qu\u2019on n\u2019a pas b\u00e2ti de toute pi\u00e8ce une cave en terre neuch\u00e2teloise. A 40 ans, Louis-Philippe Burgat<\/span> l\u2019a fait, avec, tout de m\u00eame, comme indispensable pi\u00e8ce rapport\u00e9e, les 15 hectares du domaine familial sur le plateau dominant Colombier. La vendange \u00e9tait jusqu\u2019alors livr\u00e9e \u00e0 la Cave du Prieur\u00e9 de Cormondr\u00e8che ; d\u00e9sormais le Domaine de Chambleau<\/span> vole de ses propres ailes (www.chambleau.ch<\/a>). \u00abLa premi\u00e8re ann\u00e9e ne fut pas la plus facile\u00bb, remarque l\u2019encaveur, dipl\u00f4m\u00e9 viti-\u0153no en 1988 \u00e0 Changins. C\u2019est que le chaud et la pluie ont souffl\u00e9 sur la vendange 2006\u2026 Il a fallu passer les raisins sur une table de tri, surtout le pinot noir. Ici, l\u2019\u0153il-de-perdrix est un \u00abros\u00e9 de saign\u00e9e\u00bb : on soutire des cuves destin\u00e9es au vin rouge un cinqui\u00e8me du jus apr\u00e8s un jour de mac\u00e9ration. S\u2019y ajoutent un peu de ros\u00e9 de press\u00e9e directe, soit pr\u00e8s de 8'000 litres de cette toute premi\u00e8re vendange. Une partie a \u00abfait sa malo\u00bb, l\u2019autre pas, conservant ainsi au vin sa fra\u00eecheur et ses ar\u00f4mes. Cet \u0153il-de-perdrix<\/span> 2006 sied id\u00e9alement \u00e0 la cuisine asiatique. Egalement propos\u00e9 au Siam, le riesling-sylvaner, sans malo, qui garde son acidit\u00e9 et son parfum muscat\u00e9, original et d\u00e9salt\u00e9rant sur un curry, rouge ou vert.<\/p>\n

Paru dans <\/span>Le Matin-Dimanche du 8 avril 2007.<\/span><\/p>\n

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