{"id":9958,"date":"2007-04-13T09:30:00","date_gmt":"2007-04-13T09:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9958"},"modified":"2007-04-13T09:30:00","modified_gmt":"2007-04-13T09:30:00","slug":"sicile-tous-derriere-le-nero-davola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9958","title":{"rendered":"Sicile: tous derri\u00e8re le Nero d’Avola"},"content":{"rendered":"
Invit\u00e9e d\u2019honneur d\u2019Arvinis 2007 \u00e0 Morges<\/span><\/font>
La Sicile croit au Nero d\u2019Avola<\/span><\/font><\/font>
Elle produit encore deux tiers de raisins blancs, mais la Sicile croit fermement en son c\u00e9page rouge, le Nero d\u2019Avola, le seul diffus\u00e9 dans toute l\u2019\u00eele, et \u00e0 son volcan, l\u2019Etna, au terroir original et prometteur. Reportage.<\/span>
Pierre Thomas, de retour de Sicile<\/span>
Curieusement, la plus grande \u00eele de la M\u00e9diterran\u00e9e, avec une surface viticole un peu plus \u00e9tendue qu\u2019\u00e0 Bordeaux (120'000 hectares en production), cultive encore deux tiers de raisins blancs. Ceux-ci entrent dans la composition du marsala, vin mut\u00e9, sur le mod\u00e8le du x\u00e9r\u00e8s ou du porto, d\u00e9velopp\u00e9 au d\u00e9but du 19\u00e8me si\u00e8cle par l\u2019Anglais Woodhouse. Il tirait alors profit de l\u2019intense trafic maritime autour de l\u2019\u00eele, o\u00f9, plus t\u00f4t, Ph\u00e9niciens, Grecs, Carthaginois, Romains, Byzantins, Arabes, Normands, Espagnols, et, finalement, Italiens, jet\u00e8rent leur ancre.
La main du \u00absorcier\u00bb<\/span>
Plus grande r\u00e9gion viticole italienne (devant les Pouilles et la Toscane), la Sicile se convertit au rouge, mais le Nero d\u2019Avola ne repr\u00e9sente encore que 15% de la surface. Il m\u00e8ne la danse, certes, parmi les rouges (45%), devant la syrah (12%), le merlot (11,6%), le nerello mascalese (10%), des contreforts de l\u2019Etna, et le cabernet sauvignon (moins de 10%).
La Sicile, c\u2019est s\u00fbr, a de la peine \u00e0 valoriser ses vins, dont seuls 15% sont mis en bouteilles. La plupart des domaines passent par la tutelle de ce \u00absorcier\u00bb qu\u2019est en Italie l\u2019\u0153nologue. Les plus prestigieux conseillent des domaines. Par exemple, Riccardo Cotarella, Morgante, Donato Lanati, Contessa Entelinna et Carlo Ferrini, Donnafugata, et Tasca d\u2019Almerita. De grandes familles investissent en Sicile, comme le comte Marzotto, \u00e0 Baglio di Pianetto, ou les barons de Serramarrocco, un chirurgien romain et un ex-directeur de multinationale qui a v\u00e9cu \u00e0 Londres, fascin\u00e9s par le bordeaux, et revenus sur leurs terres pr\u00e8s de Trapani. Ce dernier domaine sera \u00e0 Morges, \u00e0 Arvinis (lire ci-dessous<\/span>). Tous croient en la valeur des vins siciliens, comme la famille Di Gaetano, \u00e0 la t\u00eate de Firriato (rouges Santagostino, Ribecca et Harmonium).
C\u00e9page, mais aussi terroir<\/span>
Chacun tire des plans sur la com\u00e8te. Faut-il vinifier le Nero d\u2019Avola en c\u00e9page pur ou en assemblage ? La question, s\u2019agissant de l\u2019indication g\u00e9ographique typique (IGT), est r\u00e9gl\u00e9e : 15% d\u2019un autre c\u00e9page peut entrer dans la bouteille, en catimini, sans mention sur l\u2019\u00e9tiquette. Au sommet de la pyramide, la toute premi\u00e8re DOCG (d\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie), d\u00e9livr\u00e9e d\u00e8s 2006 au Cerasuolo di Vittoria, consacre un assemblage de Nero d\u2019Avola et de Frapato. Et ce vin est pr\u00e9sent\u00e9 souvent en version fruit\u00e9e, comme au domaine-vedette Planeta, et donc vendu moins cher que les meilleurs Nero d\u2019Avola.
Pr\u00e8s du port de Licata, face \u00e0 la Tunisie, Alfredo Quignones, 38 ans, \u00e0 la t\u00eate de 30 hectares, se bat pour faire aboutir une d\u00e9nomination contr\u00f4l\u00e9e (DOC) qui prendrait en compte le terroir, dans un triangle compris entre Agrigente, Caltanisseta, et Licata. Un de ses premiers pur Nero d\u2019Avola avait d\u00e9croch\u00e9 une grande m\u00e9daille d\u2019or au Concours Mondial de Bruxelles 2003, pour le Tenuta d\u2019Apaforte 1998. Le commentaire des \u00ab1001 meilleurs vins\u00bb \u00e9tait \u00e9logieux : \u00abpl\u00e9nitude \u00e9clatante, puissant, \u00e9l\u00e9gant, tr\u00e8s m\u00fbr mais frais. Unique.\u00bb Du Nero d\u2019Avola, le jeune producteur aime le \u00abgo\u00fbt de griotte, ses tanins pr\u00e9sents, mais pas agressifs, et une acidit\u00e9 basse\u00bb. Et il d\u00e9plore que ce c\u00e9page f\u00e9tiche soit \u00abab\u00eem\u00e9 dans sa r\u00e9putation par des vins de masse\u00bb, vendus en supermarch\u00e9. Pourtant, il n\u2019est pas oppos\u00e9 \u00e0 des assemblages, comme avec du petit verdot, qu\u2019il vinifie aussi \u00aben puret\u00e9\u00bb, comme disent les Italiens. Le domaine, pr\u00e9sent \u00e0 Arvinis, commercialise aussi un Nero d\u2019Avola passerill\u00e9 sur souche, dont l\u2019alcool est bloqu\u00e9 \u00e0 13\u00b05 degr\u00e9s, laissant ainsi cent grammes de sucre r\u00e9siduel dans le vin, une sp\u00e9cialit\u00e9 appr\u00e9ci\u00e9e des Suisses.
Au-dessous du volcan<\/span>
Non loin, au revers du fumant Etna, c\u2019est un ex-petit Lausannois, D\u00f4 Zenner<\/a>, qui fait chanter les sir\u00e8nes sur la m\u00e9lodie du Nero d\u2019Avola, qu\u2019il cultive en biodynamie, dans la plaine, entre Noto et Pachino, sur la mer ionienne. Le jeune homme, fils de p\u00eacheurs n\u00e9 pr\u00e8s de Sa\u00efgon il y a 38 ans, puis adopt\u00e9 par un opticien munichois de Lausanne \u00e9migr\u00e9 en Sicile il y a trente ans, croit en sa bonne \u00e9toile. Jusqu\u2019ici, l\u2019\u0153nologue des domaines r\u00e9put\u00e9s Gulfi et Benanti, Salvo Foti, a suivi son vin, le \u00abTerra delle Sirene\u00bb. D\u00e9sormais, D\u00f4 Zettner veut se lib\u00e9rer de l\u2019influence du \u00absorcier\u00bb et faire tout, tout seul, en biodynamie et dans \u00abun style de vinification que les Italiens ne connaissent pas\u00bb, sur les conseils du Bourguignon Fred Cossard (Domaine de Chassorney \u00e0 Saint-Romain). \u00abOn a \u00e9t\u00e9 les premiers, ici depuis trente ans, \u00e0 essayer de produire de bons vins. On y croit!\u00bb, dit-il, pr\u00eat \u00e0 prouver que le Nero d\u2019Avola peut jouer en solo.
                                                                       <\/span>
Eclairage<\/span>
La d\u00e9brouillardise d\u2019un Sicilien \u00e0 Arvinis<\/span><\/font>
Du mercredi 18 au lundi 23 avril 2007 \u2014 journ\u00e9e destin\u00e9e \u00e0 l\u2019horeca \u2014, Arvinis, \u00e0 Morges, conna\u00eetra sa douzi\u00e8me \u00e9dition (programme d\u00e9taill\u00e9 : www.arvinis.com<\/a>). C\u2019est un sp\u00e9cialiste des vins siciliens de La Sarraz, Lorenzo Mendolia, qui a fait les d\u00e9marches pour attirer neuf domaines au stand d\u2019h\u00f4te d\u2019honneur. Originaire de Messine, mari\u00e9 \u00e0 une Vaudoise, M. Mendolia a, durant trente ans, exploit\u00e9 une\u2026 carrosserie. Depuis cinq ans, il s\u2019est passionn\u00e9 pour les vins de \u00abson\u00bb \u00eele, au point d\u2019ouvrir une \u00e9choppe, le samedi, \u00e0 La Sarraz, ou sur demande (www.mendolia.ch\/vins\/<\/a>). Ce \u00abn\u00e9o\u00bb-n\u00e9gociant privil\u00e9gie l\u2019importation directe. A 57 ans, il a vendu son atelier et ne se consacre d\u00e9sormais plus qu\u2019\u00e0 sa passion. Et il d\u00e9plore qu\u2019en raison de la marge que les restaurateurs s\u2019octroient sur les vins, les meilleurs sont, de facto, exclus des cartes, sauf pour faire de la figuration \u00e0 des tarifs prohibitifs. \u00abAu restaurant, je bois toujours du vin de la r\u00e9gion, donc suisse. Et je vends surtout \u00e0 une client\u00e8le de particuliers, qui en redemandent, car les gens aiment d\u00e9couvrir des vins originaux.\u00bb
Paru dans Hotel + Tourismus Revue du 12 avril 2007.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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