{"id":9966,"date":"2007-05-08T09:46:00","date_gmt":"2007-05-08T09:46:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9966"},"modified":"2007-05-08T09:46:00","modified_gmt":"2007-05-08T09:46:00","slug":"comment-reconnaitre-les-vins-dopes-aux-copeaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9966","title":{"rendered":"Comment reconna\u00eetre les vins dop\u00e9s aux copeaux?"},"content":{"rendered":"
Vin en f\u00fbt ou copeaux dans le vin?<\/span><\/font>
Changins sur la voie du d\u00e9pistage<\/font>
Comment distinguer un vin qui a s\u00e9journ\u00e9 en barriques d\u2019un vin dans lequel ont mac\u00e9r\u00e9 des copeaux de bois? La haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e de Changins (VD) est en voie de d\u00e9pistage.<\/span>
Rappel : le go\u00fbt de ch\u00eane appara\u00eet en d\u00e9gustation, mais l\u2019\u00abanalyse sensorielle\u00bb n\u2019est pas capable de distinguer par quel moyen il s\u2019est communiqu\u00e9 au vin. La question pourrait \u00eatre rh\u00e9torique si les Etats-Unis d\u2019abord, puis l\u2019Union Europ\u00e9enne, n\u2019avaient lib\u00e9ralis\u00e9 l\u2019usage des copeaux. La Suisse a embo\u00eet\u00e9 le pas: les copeaux de ch\u00eane sont autoris\u00e9s \u00e0 dater du 1er janvier 2007 dans les vins suisses ou \u00e9trangers, de surcro\u00eet sans le mentionner sur l\u2019\u00e9tiquette.
Prouver la tromperie du consommateur<\/span>
Elaborer une m\u00e9thode qui permette de distinguer des vins \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts de ch\u00eane de ceux qui ont re\u00e7u cet apport par le biais de poudre, copeaux ou douelles (planches) est indispensable pour d\u00e9noncer une \u00e9ventuelle tromperie du consommateur. Car cette lib\u00e9ralisation sans condition ouvre la porte \u00e0 la tentation, pour le producteur, de vendre cher un vin pr\u00e9tendument \u00e9lev\u00e9 en barriques, mais \u00abenrichi\u00bb en copeaux bon march\u00e9\u2026 Certes, l\u2019Association suisse des vignerons encaveurs recommande \u00e0 ses membres d\u2019y renoncer, mais ni la Conf\u00e9d\u00e9ration, ni les cantons n\u2019ont, jusqu\u2019ici, restreint cet usage, par exemple aux vins de deuxi\u00e8me cat\u00e9gorie. Et les coop\u00e9ratives, comme les n\u00e9gociants, plaident pour la lib\u00e9ralisation, afin de lutter \u00ab\u00e0 armes \u00e9gales\u00bb contre les vins, notamment du Nouveau Monde, qui applique la lib\u00e9ralisation \u00abmade USA\u00bb.
Une banque de donn\u00e9es<\/span>
L\u2019\u00e9quipe de Changins, form\u00e9e du dipl\u00f4m\u00e9 en \u0153nologie S\u00e9bastien Butticaz et de son professeur, le chimiste Andr\u00e9 Rawyler, a fait deux constats principaux. D\u2019une part, la chauffe du bois, qui permet de d\u00e9gager des compos\u00e9s dits empyreumatiques (comme la vanilline ; le maltol, pour l\u2019ar\u00f4me de sucre br\u00fbl\u00e9 ; le ga\u00efacol, pour le fum\u00e9 ; le furfural, pour l\u2019amande am\u00e8re ou l\u2019eug\u00e9nol, pour le clou de girofle) n\u2019agit pas de la m\u00eame fa\u00e7on sur les f\u00fbts que sur les copeaux. D\u2019autre part, la quantit\u00e9 de bois en contact avec le vin joue aussi un r\u00f4le. Pour \u00e9tayer la d\u00e9monstration, 339 \u00e9chantillons sont contenus dans une banque de donn\u00e9es.
M\u00e9thode au stade exp\u00e9rimental<\/span>
Il faudrait encore un an de travail \u00e0 plein temps \u00e0 une \u00e9quipe scientifique pour \u00e9toffer cette base de donn\u00e9es et obtenir une validation de la m\u00e9thode. \u00abPlus on augmentera les comparaisons d\u2019\u00e9chantillons, plus on a de chance de diminuer les crit\u00e8res \u00e0 cinq ou six mol\u00e9cules\u00bb, pronostique le chimiste Andr\u00e9 Rawyler. Il faudra aussi v\u00e9rifier les influences d\u2019autres esp\u00e8ces de ch\u00eane (fran\u00e7ais et am\u00e9ricain, alors que la comparaison se base sur le ch\u00eane \u00abterroir suisse\u00bb, un programme de recherche d\u00e9velopp\u00e9 \u00e0 Changins, entre 2000 et 2005), des chauffes, des c\u00e9pages (vins rouge et blanc r\u00e9agissent diff\u00e9remment !) et des techniques de vinification. Pour l\u2019heure, la m\u00e9thode demeure au stade acad\u00e9mique et exp\u00e9rimental.
Pas de marqueur unique, h\u00e9las!<\/span>
Tout aurait \u00e9t\u00e9 plus simple si les chercheurs avaient trouv\u00e9 l\u2019\u00e9l\u00e9ment qui trahit l\u2019\u00e9levage en f\u00fbt par rapport aux copeaux\u2026 Un tel marqueur a permis aux Valaisans de distinguer les abricots du pays des autres par l\u2019analyse isotopique de l\u2019eau contenue dans les fruits. C\u2019est le m\u00eame principe qui permet de d\u00e9tecter le dopage \u00e0 la testost\u00e9rone chez les sportifs \u2014 m\u00eame si on est certain qu\u2019au dernier Tour de France, Floyd Landis n\u2019\u00e9tait pas charg\u00e9 \u00e0 l\u2019Abricotine AOC du Valais!
Simple pirouette ? Entre tonneaux et copeaux, admet Andr\u00e9 Rawyler, le chass\u00e9-crois\u00e9 est similaire \u00e0 la question lancinante du dopage : les fraudeurs ont toujours un coup d\u2019avance sur les contr\u00f4les\u2026
                                                                                   Pierre Thomas   <\/span>
Version longue d\u2019un article paru dans <\/span>Hotel + Tourismus Revue du 10 mai 2007.<\/span><\/p>\n

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Vin en f\u00fbt ou copeaux dans le vin?Changins sur la voie du d\u00e9pistageComment distinguer un vin qui a s\u00e9journ\u00e9 en barriques d\u2019un vin dans lequel ont mac\u00e9r\u00e9 des copeaux de bois? 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La Conf\u00e9d\u00e9ration s\u2019est align\u00e9e sur l\u2019Union europ\u00e9enne et a permis une telle utilisation pour les vins suisses, d\u00e8s cette ann\u00e9e (2007). Chaque\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9575,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9575","url_meta":{"origin":9966,"position":1},"title":"Vins suisses \u2014 Les copeaux menacent-ils la Suisse?","date":"19 janvier 2005","format":false,"excerpt":"Vins suissesLes \u00abvins de copeaux\u00bb menacent-ils la Suisse? O\u00f9 il y a du ch\u00eane, il n'y a pas toujours du plaisir. La France vient de lancer dans deux r\u00e9gions des essais d'int\u00e9gration de copeaux de bois dans les vins. Pourquoi la Suisse ne s'y mettrait-elle pas elle aussi? 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