{"id":9969,"date":"2007-05-21T10:50:00","date_gmt":"2007-05-21T10:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9969"},"modified":"2007-05-21T10:50:00","modified_gmt":"2007-05-21T10:50:00","slug":"le-piemont-b-b-barbera-barolo-bed-breakfest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9969","title":{"rendered":"Le Pi\u00e9mont, B & B (Barbera, Barolo, Bed & Breakfest)"},"content":{"rendered":"
Vins, g\u00eete et couvert<\/span><\/font><\/font>
Le Pi\u00e9mont, version B & B<\/span><\/font>
L\u2019un est simple, l\u2019autre un grand classique. Les deux vins pi\u00e9montais que sont la Barbera et le Barolo (B & B donc) se disputent les rayons des supermarch\u00e9s suisses. Verdict d\u2019une d\u00e9gustation pour le magazine de consommationromand Tout Compte Fait <\/span>(\u00e9dition de mai 2007).<\/span>
Cette d\u00e9gustation, on l\u2019a partag\u00e9e en deux (lire le palmar\u00e8s ci-dessous<\/span>). D\u2019abord six Barberas, puis six Barolos. Ce sont les extr\u00eames du vignoble du Pi\u00e9mont. La Barbera (g\u00e9n\u00e9ralement au f\u00e9minin, en italien comme en fran\u00e7ais) occupe les collines du Monferrato, et les environs des villes d\u2019Alessandria et d\u2019Asti. Plus \u00e0 l\u2019ouest, dans les Langhe, la r\u00e9gion d\u2019Alba, ce c\u00e9page est plant\u00e9 l\u00e0 o\u00f9 le Nebbiolo ne convient pas. Pour simplifier, la Barbera est un vin de c\u00e9page, accessoirement de terroir, sanctionn\u00e9 par des DOC (d\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e). Le Barolo, lui, est non seulement une DOC (depuis 1966), mais de surcro\u00eet une DOCG (d\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie, depuis 1980), toujours issu de pur Nebbiolo, comme son \u00abconcurrent\u00bb le Barbaresco.
Deux Barberas reconnues<\/span>
Les meilleures Barberas se vendent aux prix du bas de gamme des Barolos. Notre jury, form\u00e9 de cinq sommeliers et experts, a d\u00e9gust\u00e9 ces vins \u00e0 l\u2019aveugle. Pr\u00e9cision utile quand on sait que les deux Barberas arriv\u00e9es en t\u00eate sont gratifi\u00e9es de deux verres (sur trois) dans le guide \u00abVini d\u2019Italia 2007\u00bb, vingti\u00e8me \u00e9dition du Gambero Rosso<\/span>, la r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re de vins italiens. Le premier, \u00abLa luna et i fal\u00f4\u00bb (\u00abLa lune et les feux\u00bb), porte le titre du testament nostalgique du grand \u00e9crivain Cesare Pavese, n\u00e9 en 1908 dans le vignoble, \u00e0 San Stefano Belbo, mort par suicide \u00e0 Turin en 1950. Ce vin, tir\u00e9 \u00e0 320'000 bouteilles, est aussi un ambitieux projet vitivinicole qui mobilise une petite partie des 4'000 hectares (davantage que le vignoble vaudois !) de la coop\u00e9rative Terre di Vino. Celle-ci a mis les moyens, d\u00e8s la vigne, pour faire un \u00absuperbarbera\u00bb, \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1990. Dauphine, une cuv\u00e9e d\u2019un autre g\u00e9ant, Fontanafredda, qui \u00e9coule chaque ann\u00e9e plusieurs millions de bouteilles.
Derri\u00e8re, les 2005 ne d\u00e9m\u00e9ritent pas, tandis que le classique Fontanafredda n\u2019\u00e9meut gu\u00e8re et que le seul 2001 s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 d\u00e9cevant. Il faut dire que Barbera et Nebbiolo sont loin d\u2019\u00eatre des c\u00e9pages faciles, tant \u00e0 travailler, \u00e0 la vigne qu\u2019en cave, qu\u2019\u00e0 d\u00e9guster…
Le nebbiolo, c\u00e9page difficile<\/span>
Le nom de nebbiolo \u00e9voque le brouillard dans lequel les collines se drapent au printemps et en automne. Ce climat rend difficile la viticulture : au d\u00e9part, mauvais d\u00e9veloppement \u00e0 la vigne et \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e, des conditions de vendanges al\u00e9atoires, selon la m\u00e9t\u00e9o. Issus d\u2019un c\u00e9page cit\u00e9 en 1303 d\u00e9j\u00e0 \u2014 \u00abpuro vino nebiolio\u00bb (sic) <\/span>\u2014, le Barolo partage avec son voisin le Barbaresco la r\u00e9putation d\u2019\u00eatre un des plus grands vins d\u2019Italie. Depuis pr\u00e8s d\u2019un si\u00e8cle, on y a d\u00e9fini des crus, ou plut\u00f4t des \u00abclimats\u00bb comme en Bourgogne. Par sa difficult\u00e9, par sa couleur, p\u00e2le, et par son potentiel de garde, le Nebbiolo rappelle, du reste, le pinot noir.
Le jury de TCF<\/span> a bien aim\u00e9 trois vins. Le premier, dans le style opulent du mill\u00e9sime de la canicule (2003), marque le retour d\u2019une maison historique du Pi\u00e9mont, Bersano \u00e0 Nizza Monferrato, r\u00e9put\u00e9e notamment pour ses\u2026 Barberas. Le deuxi\u00e8me, de Fontanafredda, qui appartint \u00e0 l\u2019\u00e9pouse du roi Victor Emmanuel II de Savoie, avant de tomber dans le bas de laine d\u2019une banque toscane, est \u00e9tonnant de fra\u00eecheur pour un 2000, certes inf\u00e9rieur, au Pi\u00e9mont et en Toscane, \u00e0 2001. Quant au troisi\u00e8me, il remporte l\u2019oscar du rapport qualit\u00e9-prix (moins de 16 fr.). Plus simple, moins puissant que les deux premiers, il est aussi le plus typ\u00e9 Nebbiolo, avec des tanins fondus, alors que pour les plus grands Barolos, il faut avoir la patience d\u2019attendre. Les meilleurs peuvent s\u2019\u00e9panouir sur quarante ans, et les prix ont explos\u00e9 depuis les 1985, 88, 89, 90, 96 et 99. Aujourd\u2019hui, les grands Barolos de ces mill\u00e9simes d\u2019anthologie valent plus de 100 francs suisses le flacon.
Eclairage<\/span><\/font>
Une Barbera au parfum de scandale<\/font>
On ne voyait plus gu\u00e8re de Barbera dans les rayons des supermarch\u00e9s. Mais les vins rouges italiens ont la cote. Les Suisse en ont bu 46 millions de litres en 2006, contre 38 mios de rouges fran\u00e7ais, 28 mios de rouges espagnols et 51 mios de litres de rouges suisses, l\u00e9g\u00e8rement devant les blancs, pour la premi\u00e8re fois de toute l\u2019Histoire!
La Barbera a mis vingt ans pour revenir d\u2019un scandale de vins frelat\u00e9s qui vida les caves dans la rivi\u00e8re Tanaro color\u00e9e en rouge en une nuit, selon un t\u00e9moin de l\u2019\u00e9poque\u2026 Depuis trois ans, la Barbera a m\u00eame son concours international, sponsoris\u00e9 par la R\u00e9gion Pi\u00e9mont, \u00e0 Alessandria, en novembre. Ce c\u00e9page occupe un tiers du vignoble pi\u00e9montais, vaste comme la Suisse (15'000 hectares). Deux Barberas d\u2019Asti Superiore ont remport\u00e9 le titre de champion: le \u00abTre Roveri\u00bb<\/a> 2003 du domaine Pico Maccario \u00e0 Mombaruzzo<\/a>, en 2005 et le \u00abPa\u00efon\u00bb 2004 de la Tenuta La Fiammenga<\/a>, \u00e0 Cioccaro, en 2006. Pour Donato Lanati, \u0153nologue-vedette pi\u00e9montais (www.enosis.it<\/a>), la Barbera produit \u00abdes vins tr\u00e8s divers : tout d\u00e9pend de la qualit\u00e9 du raisin au d\u00e9part.\u00bb Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la r\u00e9gion, en cartographiant ses terroirs et en \u00e9tudiant plusieurs clones, a fait un gros effort. Payant!<\/p>\n

Barberas et Barolos: le palmar\u00e8s<\/font>
Barberas<\/span>
La luna et i fal\u00f2<\/span>, Barbera d\u2019Asti Superiore 2004, Terre da Vino, Coop, 14,90 fr., 15.2\/20<\/span>
Raimonda, Barbera d\u2019Alba 2004, Fontanafredda, Aligro, 10,60 fr., 14\/20<\/span>
Barbera d\u2019Alba 2005, Cascina Riveri, Denner, 6,95 fr., 12.8\/20<\/span>
Barbera d\u2019Alba 2005, Tenuta Cappallotto, Coop, 11,90 fr., 12.5\/20<\/span>
Barbera d\u2019Alba 2004, Fontanafredda, Carrefour, 14,90 fr., 11.8\/20<\/span>
Barbera d\u2019Asti Superiore Caplot 2001, Manor, 16,95 fr., 11.8\/20<\/span>
Barolos<\/span>
Barolo 2003, Bersano, Aligro, 26,80 fr., 16.5\/20<\/span>
Barolo 2000, Fontanafredda, Carrefour, 29,90 fr., 16.2\/20<\/span>
Barolo 2003, Borgo dei Laneri, Denner, 15,95 fr., 14.5\/20<\/span>
Barolo 2003, Quasso, Selectvini, Coop, 16,90 fr., 13.5\/20<\/span>
Barolo 2002, Manfredi, Denner, 14,95 fr., 13,2\/20<\/span>
Barolo 2003, Tenuta Cappallotto, Coop, 21,50 fr., 11.8\/20<\/p>\n

<\/span>Carnet de route<\/span><\/font>
Le Pi\u00e9mont de long en large<\/span><\/font>
A un peu plus de trois heures de route de la Suisse romande (par le tunnel du Grand-Saint-Bernard et la Vall\u00e9e d'Aoste), le Pi\u00e9mont vaut la visite. Plut\u00f4t que d\u2019aller s\u2019enferrer dans la \u00abcirconvolazione\u00bb (autoroute p\u00e9iph\u00e9rique) de Turin, mieux vaut bifurquer \u00e0 Ivrea, en direction de Santhia. Sortir de l'autoroute \u00e0 Vercelli-ouest et pointer tout droit dans le sud. A peine le P\u00f4 franchi, les premiers virages m\u00e8nent de colline en colline au gr\u00e9 de l\u2019inspiration. En voiture ou \u00e0 v\u00e9lo\u2026
Ici ou l\u00e0, les agritourismes (sorte de \u00abbed and breakfest\u00bb \u2014 on retrouve le B & B ! \u2014 ont fleuri depuis quelques ann\u00e9es. Producteurs de vins et agriculteurs, Franco et Cristina Carossa offrent (50 euros la nuit pour deux) le g\u00eete et le couvert (sur r\u00e9servation ou le week-end) \u00e0 Albugnano, qui poss\u00e8de son propre cru, class\u00e9 DOC. Les cinq chambres, sur la salle \u00e0 manger, sont toute neuves. Et comme le dit la carte de visite \u00abSi consiglia la prenotazione\u00bb : www.letrecolline.com<\/a>. T\u00e9l. 0039 011 992 20 38.
La Freisa \u00e0 l'honneur<\/span>
Il y a peu de bonne table alentour. Pour varier l\u2019ordinaire, aller, trois collines plus loin, \u00e0 Moncucco Torinese. On est encore dans la province d\u2019Asti mais au loin se d\u00e9coupe la coupole de la basilique de Superga, qui surplombe Turin, plong\u00e9e dans un \u00e9ternel smog. La Trattoria del Freisa est tout \u00e0 la gloire de ce c\u00e9page m\u00e9connu du Monferrato, qui peut \u00eatre d\u2019Asti ou de Chieri. Au rez, dans un d\u00e9cor peint d\u2019un petit palais du 18\u00e8me si\u00e8cle, on sert un menu d\u00e9gustation d\u2019antipasti succulents, suivis de primi, de secondi et de dolce. Mais on n\u2019est pas oblig\u00e9 de commander cette suite de plats con\u00e7us au plus pr\u00e8s du terroir\u2026 Au sous-sol, une cave \u00e0 vin qui justifie le titre de la Bottega del Vino<\/span>, comme dans les principales localit\u00e9s du Pi\u00e9mont. Cette oenoth\u00e8que propose les vins des vignerons de la r\u00e9gion, \u00e0 table ou \u00e0 l\u2019emporter \u2014 bien pratique quand on ne veut pas acheter plus de trois bouteilles d\u2019un m\u00eame propri\u00e9taire et varier les plaisirs, par exemple avec la rare Malvasia di Castelnuovo don Bosco, un rouge doux. www.trattoriadelfreisa.it<\/a>, t\u00e9l. 0039 011 98 74 765.
Chambre(s) avec vue<\/span>
Et puis, on r\u00eave, en balan\u00e7ant le volant un peu plus bas, entre Asti et Alba, par la rive sud du Tanarao, d\u2019un havre de paix face aux collines\u2026 Un portail au bord de la route, juste avant la bifurcation de Barbaresco et de Tre Stelle, en venant de Neive. La maison est une ferme restructur\u00e9e il y a trois ans. Les jeunes patrons, trentenaires, sont des enfants d\u2019agriculteurs et de viticulteurs de la r\u00e9gion. Ils ont pu acheter la b\u00e2tisse, presque en ruine, aux h\u00e9ritiers d\u2019un comte \u2014 coincidence: l'histoire est identique au Tre Colline! \u2014 et de sa compagne, d\u2019o\u00f9 le nom qui tintinnabule \u00e0 l\u2019oreille de Carlin Carlota<\/span>, www.carlincarlota.it<\/a>, t\u00e9l. 0039 0173 36 90 51. C\u2019est d\u2019abord un agritourisme, mais un \u00abagriturismo con camere\u00bb \u2014 cinq chambres (65 euros pour deux), r\u00e9partis dans ce qui fut la grange avec ses arceaux typiques. La restauration a \u00e9t\u00e9 men\u00e9e avec go\u00fbt, les mat\u00e9riaux choisis avec soin, le confort est moderne, m\u00eame s\u2019il n\u2019y a pas de piscine\u2026 Au rez, donnant sur une belle terrasse couverte \u2014 il fait chaud, l\u2019\u00e9t\u00e9 dans les Langhe ! \u2014 embrasse un amphith\u00e9\u00e2tre de vignes.
La tour de Barbaresco pointe \u00e0 l\u2019horizon, juste devant le feston des ch\u00e2teaux qui coiffe chaque colline de la rive gauche du Tanaro. Tous les produits de la ferme son maison, du yoghourt au gorgonzola, en passant par la d\u00e9licieuse \u00abcrescensa\u00bb, fromage frais et cr\u00e9meux, et la \u00abtuma\u00bb d\u2019Alba, fromage de ch\u00e8vre. Roberta et sa maman sont en cuisine et appr\u00eatent la \u00abbagna cauda\u00bb (poivron jaune, huile d\u2019olive, ail, anchois, servis ti\u00e8des, en version classique pi\u00e9montais ou en variante de miettes de noisettes grill\u00e9es sur poivron rouge), le lapin au Barbaresco (exquis, mitonn\u00e9 et confit), les raviolis \u00abal plin\u00bb (minuscules, repli\u00e9s \u00e0 la main) et le \u00abbunet\u00bb (flan chocolat-noisettes), le tout servi avec des vins des fr\u00e8res, le domaine Luigi Voghera, 22 hectares et une cave juste en-dessous. Des vins servis \u00e0 table \u00e0 des prix quasiment de sortie de cave\u2026
Alba, son march\u00e9, ses vins…<\/span>
Alba et son march\u00e9, le samedi matin jusqu\u2019\u00e0 13 heures tapantes, est \u00e0 8 km, Treiso et son restaurant gastronomique, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l'\u00e9glise, La Ciau del Tornavento<\/span>, t\u00e9l. 0039 0173 63 83 52, \u00e0 4 km et Barbaresco, ses caves et ses oenoth\u00e8ques (le tout neuf \u00abwine bar\u00bb Arsivol\u00ec, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e du bourg) \u00e0 2 km. Cette derni\u00e8re adresse, dans un d\u00e9cor hyperbranch\u00e9, vend des produits du terroir, des livres (dont les excellents de Slow Food Editore, par exemple le tout r\u00e9cent et indispensable \u00abBarolo e Barbaresco, Le Langhe dei grandi vini<\/span>\u00bb) avec des itin\u00e9raires \u00e0 pied et \u00e0 v\u00e9lo et de bonnes adresses), des vins (d\u2019Angelo Gaja, Barbaresco g\u00e9n\u00e9rique 2003 \u00e0 120 euros la bouteille, mill\u00e9simes historiques de la fin des ann\u00e9es 90 et de cru, pr\u00e8s de 300 euros!) et des amuse-bouche accompagn\u00e9s de vins prestigieux au choix heureusement plus large et moins dispendieux\u2026 Bonne route !
\u00a9Pierre Thomas, 21 mai 2007 <\/span>
PS<\/span> Au retour, juste avant le tunnel ou le col du Grand-Saint-Bernard, versant italien, arr\u00eatez-vous \u00e0 l\u2019H\u00f4tel du Mont Velan<\/a>, repris depuis l\u2019automne dernier par le tandem de l\u2019H\u00f4tel Suisse \u00e0 Saint-Rh\u00e9my. www.montvelan.it<\/a>, t\u00e9l. 0039 0165 78 524<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vins, g\u00eete et couvertLe Pi\u00e9mont, version B & BL\u2019un est simple, l\u2019autre un grand classique. Les deux vins pi\u00e9montais que sont la Barbera et le Barolo (B & B donc) se disputent les rayons des supermarch\u00e9s suisses. 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