{"id":9971,"date":"2007-05-31T18:28:00","date_gmt":"2007-05-31T18:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9971"},"modified":"2007-05-31T18:28:00","modified_gmt":"2007-05-31T18:28:00","slug":"les-vins-doux-privilegies-un-tierce-gagnant-en-2006","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9971","title":{"rendered":"Les vins doux privil\u00e9gi\u00e9s: un tierc\u00e9 gagnant en 2006"},"content":{"rendered":"
Tierc\u00e9 gagnant (Cuisine de saison, janvier 2007)<\/span><\/font>
Un doux podium<\/font>
Axiome: les vins doux sont privil\u00e9gi\u00e9s, m\u00eame par les d\u00e9gustateurs professionnels. La preuve\u2026<\/span>
Le meilleur vin suisse d\u00e9gust\u00e9 en 2006? Un vin liquoreux valaisan. Tel est le verdict du troisi\u00e8me Concours national des vins suisses. Rien de surprenant \u00e0 cela. D\u2019une part, les d\u00e9gustateurs privil\u00e9gient les vins gras. D\u2019autre part, le Valais a r\u00e9ussi, depuis une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, \u00e0 se positionner comme une des grandes r\u00e9gions du monde aptes \u00e0 produire des vins liquoreux dans des conditions naturelles. Les jur\u00e9s nationaux ne s\u2019y sont pas tromp\u00e9s en portant trois vins doux valaisans aux premi\u00e8res places.
La m\u00e9daille d\u2019or revient \u00e0 un nectar \u00e9labor\u00e9 \u00e0 Sierre par Serge Heymoz<\/span>, \u00e0 base de pinot gris, appel\u00e9 en Valais malvoisie, et de marsanne, nomm\u00e9e ermitage. Ces raisins ont fl\u00e9tri sur souche jusqu\u2019au 28 d\u00e9cembre 2004. Puis ils ont \u00e9t\u00e9 vinifi\u00e9s en barriques un an. Le vin est \u00e9quilibr\u00e9, \u00e0 la fois structur\u00e9, riche en sucre et bien contrebalanc\u00e9 par l\u2019acidit\u00e9.
M\u00e9daille d\u2019argent, une amigne 2005 certifi\u00e9e Grand Cru de V\u00e9troz<\/span>. C\u2019est l\u2019intrus du trio : Herv\u00e9 Fontannaz \u00e9laborait des amignes s\u00e8ches. Puis, il y a six ans, il a d\u00e9cid\u00e9 de laisser davantage de sucre non ferment\u00e9 dans son vin. \u00abCa pla\u00eet beaucoup aux gens\u00bb, dit-il. La sucrosit\u00e9 (50 grammes) sert aussi de support d\u2019ar\u00f4me pour le c\u00e9page local de V\u00e9troz, dont la finale rappelle la mandarine… Et la m\u00e9daille de bronze \u00e9choit \u00e0 un classique : au Domaine du Mont d\u2019Or<\/span>, le johannisberg est roi depuis plus d\u2019un si\u00e8cle et demi. Il a ouvert la voie \u00e0 d\u2019autres vins doux, comme cette petite arvine 2004. R\u00e9colt\u00e9s le 12 novembre, les raisins ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de la \u00abpourriture noble\u00bb, qui rend ce vin, aux ar\u00f4mes subtils d\u2019agrumes, plus complexe. Ce 2004 s\u2019est couvert d\u2019or, \u00e0 Paris, Bruxelles, Budapest et Sierre (Nobilis)\u2026
Quand boire ces trois vins aux sp\u00e9cificit\u00e9s propres? Contrairement \u00e0 une id\u00e9e re\u00e7ue, les liquoreux sont trop capiteux sur du foie gras (l\u2019amigne pourrait convenir\u2026). Ils escortent une tarte, aux pommes ou aux poires. Les Italiens ne les d\u00e9signent pas \u00abvins de m\u00e9ditation\u00bb sans raison: au coin du feu, les grands liquoreux, fruits de l\u2019hiver, sont le plus somptueux des desserts !
                                                                   Pierre Thomas<\/span><\/p>\n

1) \u00abSentes nobles\u00bb 2004<\/span>
PRODUCTEUR : Cave Les Sentes, Sierre REGION Coteaux de Sierre (VS) CEPAGES : marsanne (ermitage) et pinot gris (malvoisie) TEMPERATURE DE SERVICE: 12 \u2013 15\u00b0 PRIX : 19,50 fr. (3,75 dl) CHEZ : Cave Les Sentes, Sierre, t\u00e9l. 079 607 60 01 www.heymozvins.ch
2) Amigne de V\u00e9troz Grand Cru 2005<\/span>
PRODUCTEUR : Cave La Tine, V\u00e9troz REGION Valais central CEPAGE : Amigne TEMPERATURE DE SERVICE: 10 \u2013 13\u00b0 PRIX : 12 fr. (3,75 dl) CHEZ : Cave La Tine, V\u00e9troz, t\u00e9l. 079 442 91 05 www.cavelatine.ch
3) Petite Arvine \u00abSous l\u2019Escalier\u00bb 2004<\/span>
PRODUCTEUR : Domaine du Mont-d\u2019Or, Pont-de-la-Morge REGION Valais central CEPAGE : Petite Arvine TEMPERATURE DE SERVICE: 12 \u2013 15\u00b0 PRIX : 22 fr. (3,75 dl) CHEZ : Domaine du Mont-d\u2019Or, Pont-de-la-Morge, t\u00e9l. 027 346 20 32 www.montdor-wine.ch<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tierc\u00e9 gagnant (Cuisine de saison, janvier 2007)Un doux podiumAxiome: les vins doux sont privil\u00e9gi\u00e9s, m\u00eame par les d\u00e9gustateurs professionnels. La preuve\u2026Le meilleur vin suisse d\u00e9gust\u00e9 en 2006? Un vin liquoreux valaisan. Tel est le verdict du troisi\u00e8me Concours national des vins suisses. Rien de surprenant \u00e0 cela. D\u2019une part, les d\u00e9gustateurs privil\u00e9gient les vins gras. 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