{"id":9972,"date":"2007-05-31T18:31:00","date_gmt":"2007-05-31T18:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9972"},"modified":"2007-05-31T18:31:00","modified_gmt":"2007-05-31T18:31:00","slug":"des-vins-au-parfum-de-truffes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9972","title":{"rendered":"Des vins au parfum de truffes"},"content":{"rendered":"
Tierc\u00e9 gagnant (Cuisine de saison de f\u00e9vrier 2007)<\/font><\/font>
Un flair de truffe<\/font><\/font>
Axiome: les vins doivent s'accorder avec les mets les plus fins, exemple, la truffe…<\/span>
Jusqu\u2019\u00e0 fin mars, les truffes noires prennent le relais de la blanche d\u2019Alba, dans les plats raffin\u00e9s. Que boire avec des mets enrichis de quelques \u00e9clats du diamant noir ? Les \u00abmarketeurs\u00bb se sont pench\u00e9s sur la question. Avec le chef Bruno Cl\u00e9ment, de Lorgues, \u00e0 mi-chemin de la M\u00e9diterran\u00e9e et du Ventoux, qui s\u2019est fait le champion du tuber melanosporum \u00e0 toutes les sauces (y compris les plus simples: des \u0153ufs brouill\u00e9s aux truffes), une coop\u00e9rative a mis au point une cuv\u00e9e idoine. Ses concepteurs n\u2019ont pas eu \u00e0 aller chercher tr\u00e8s loin : la majeure partie des truffes noires dites du P\u00e9rigord viennent du Vaucluse, o\u00f9 poussent grenache et syrah. Moiti\u00e9-moiti\u00e9, ces deux grands c\u00e9pages rouges, peu cuv\u00e9s pour conserver leurs ar\u00f4mes juv\u00e9niles, donnent un vin assez riche (13\u00b05 d\u2019alcool), \u00e0 la fois souple et bien soutenu par l\u2019acidit\u00e9. Floral et concentr\u00e9, il ne joue pas \u00e0 cache-cache avec la truffe, mais l\u2019accompagne sans l\u2019\u00e9craser.
Si on lorgne du c\u00f4t\u00e9 de l\u2019Italie, un capiteux Amarone pourrait faire l\u2019affaire. H\u00e9las, il est cher, et comme on s\u2019est d\u00e9j\u00e0 offert le pr\u00e9cieux champignon\u2026 Un vin des Pouilles, le Notarpanaro, surprendra \u00e0 tout coup. Ses raisins, le Negroamarao et la Malvasia nera, aussi typiques du Sud de l\u2019Italie que les pr\u00e9c\u00e9dents le sont du Sud de la France, ont m\u00fbri longuement, jusqu\u2019\u00e0 fr\u00f4ler la surmaturit\u00e9. Puis ce rouge grenat a pass\u00e9 un an en f\u00fbts de ch\u00eane (fran\u00e7ais) et repos\u00e9 deux ans en bouteilles. C\u2019est dire que le mill\u00e9sime 2000 est \u00e0 point, m\u00eame s\u2019il peut se garder quelques ann\u00e9es. Original, ce vin ajoute une touche d\u2019\u00e9pices douces, qui sied \u00e0 la truffe, en plus de sa chaleur naturelle (13\u00b05 d\u2019alcool).
Pour les grands chefs attach\u00e9s \u00e0 la cuisine fran\u00e7aise traditionnelle, le roi des champignons m\u00e9rite un grand blanc. Un Montrachet ou un Meursault, de quelques ann\u00e9es. A\u00efe, la mise (de fonds) risque de grimper, surtout avec un premier cru! Dans notre Bourgogne invers\u00e9e, au pied du Jura, \u00e0 quelques pas de l\u2019abbaye clunisienne de Romainm\u00f4tier, Christian Dugon est parvenu \u00e0 se hisser parmi les meilleurs vignerons vaudois de l\u2019amicale Arte Vitis. A c\u00f4t\u00e9 de rouges bien inspir\u00e9s, il vinifie et \u00e9l\u00e8ve en barrique un puissant chardonnay. Certes, il ne poss\u00e8de pas la min\u00e9ralit\u00e9 d\u2019un grand bourgogne, mais, b\u00e2ti sur la force du fruit m\u00fbr, il vieillit admirablement. Ce chardonnay-ci est presque aussi rare que la truffe. Mais, heureusement, d\u2019un remarquable rapport qualit\u00e9-prix-plaisir pour qui sait le d\u00e9nicher\u2026
                                               Pierre Thomas<\/span><\/p>\n

1) Le fran\u00e7ais\/Terres de Truffes 2004<\/span>
PRODUCTEUR  Coop\u00e9rative Terraventoux, www.terraventoux.com REGION AOC C\u00f4tes-du-Ventoux CEPAGES Grenache et Syrah TEMPERATURE DE SERVICE 18\u00b0 PRIX : 14 fr. CHEZ : La Cit\u00e9 des Vins, Gen\u00e8ve, t\u00e9l. 022 732 22 22, www.lacitedesvins.ch
2) L\u2019italien\/ Notarpanaro 2000<\/span>
PRODUCTEUR Cosimo Taurino REGION Indication g\u00e9ographique typique (IGT) Rosso del Salento  CEPAGES : Negroamaro et Malvasia nera TEMPERATURE DE SERVICE: 18\u00b0 PRIX : 17,50 fr. CHEZ : Oenoth\u00e8que de la Treille, Penthaz, t\u00e9l. 021 862 70 63, www.treille.ch
3) Le suisse\/Chardonnay 2005<\/span>
PRODUCTEUR Christian Dugon REGION AOC Les C\u00f4tes de l\u2019Orbe (Vaud) CEPAGE : Chardonnay TEMPERATURE DE SERVICE: 12 \u2013 15\u00b0 PRIX : 15 fr. (10 fr. en 50 cl) CHEZ : Christian Dugon, Bofflens, t\u00e9l. 024 441 35 01, www.arte-vitis.com<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tierc\u00e9 gagnant (Cuisine de saison de f\u00e9vrier 2007)Un flair de truffeAxiome: les vins doivent s'accorder avec les mets les plus fins, exemple, la truffe…Jusqu\u2019\u00e0 fin mars, les truffes noires prennent le relais de la blanche d\u2019Alba, dans les plats raffin\u00e9s. Que boire avec des mets enrichis de quelques \u00e9clats du diamant noir ? 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