{"id":9984,"date":"2007-06-15T10:46:00","date_gmt":"2007-06-15T10:46:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9984"},"modified":"2007-06-15T10:46:00","modified_gmt":"2007-06-15T10:46:00","slug":"tessin-quand-olivier-poussier-passe-les-alpes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9984","title":{"rendered":"Tessin \u2014 Quand Olivier Poussier passe les Alpes"},"content":{"rendered":"
Sur la piste des meilleurs merlots tessinois<\/font>
Un Parisien passe les Alpes<\/font>
Meilleur sommelier du monde en 2000, le Parisien Olivier Poussier collabore \u00e0 la \u00abRevue du vin de France\u00bb (RVF). Pour un dossier sur la Suisse, il vient de se rendre au Tessin. Une premi\u00e8re ! Reportage.<\/span>P
ar Pierre Thomas<\/span>
Atterrissage \u00e0 Gen\u00e8ve, puis en voiture pour le tunnel du Gothard \u00e0 l\u2019aller, celui du Mont-Blanc au retour. Entredeux, une visite-\u00e9clair au sud des Alpes. En ce d\u00e9but juin, la vigne \u00e9clate de verte sant\u00e9. Sous la pergola de la Fattoria L\u2019Amorosa, pr\u00e8s de Bellinzone, le propri\u00e9taire de cet agritourisme de dix chambres dans les vignes, l\u2019encaveur Angelo Delea, opine : \u00abLa vigne a deux ou trois semaines d\u2019avance\u00bb. Olivier Poussier est accompagn\u00e9 par Christian Martray, ancien de chez Ravet, \u00e0 Vufflens-le-Ch\u00e2teau, aujourd\u2019hui chef sommelier \u00e0 Chamonix, au Hameau Albert 1er, double \u00e9toil\u00e9 Michelin, et par Paolo Basso, co-vice-champion du monde des sommeliers en titre. Pr\u00e9sident de Ticino Wine (lire l\u2019encadr\u00e9), Guido Brivio a pr\u00e9par\u00e9 une cinquantaine de vins, pour cette d\u00e9gustation, dont les \u00abcoqs\u00bb auront l\u2019honneur, cet automne, de la \u00abRevue du vin de France<\/span>\u00bb, principal titre francophone.
Des blancs d\u00e9cevants <\/span>
Quatorze blancs, d\u2019abord. Perplexit\u00e9 quand le d\u00e9gustateur apprend que le merlot blanc doit \u00eatre imp\u00e9rativement d\u00e9color\u00e9 au charbon pour acqu\u00e9rir sa transparence. Murmures sur le bois\u00e9 agressif de certains blancs et la banalit\u00e9 des chardonnays. Et verdict sans appel : \u00abLes Tessinois devraient privil\u00e9gier les c\u00e9pages septentrionaux, comme le kerner, le completer, le M\u00fcller-Thurgau, le pinot gris, voire le pinot blanc !\u00bb
Ensuite, trente rouges suivent en deux heures de concentration. Le Parisien, responsable des achats du groupe Len\u00f4tre (traiteur et boutiques), consultant en vins pour Air France, tapote \u00e0 deux doigts sur son ordinateur portable. On zigzague, \u00e0 l\u2019aveugle, entre les mill\u00e9simes : \u00ab2003, caniculaire et atypique comme ailleurs : difficile d\u2019\u00e9viter l\u2019alcool et la lourdeur, sauf sur les longs \u00e9levages. Puis 2004, o\u00f9 le c\u00f4t\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal du merlot ressort quand m\u00eame souvent, par manque de maturit\u00e9. Et 2005, tr\u00e8s prometteur, notamment chez Trapletti, Monti, Huber ou Chiesa\u2026\u00bb
Des terroirs encore mal d\u00e9finis<\/span>
En quelques vins, Olivier Poussier a pris ses marques. Le soir, repas sur place, avec des mets typiques : le sommelier se r\u00e9gale ! Le lendemain, visite de caves. Il ne se laisse pas impressionner par les chais \u00e0 barriques \u00absuper kitsch\u00bb de Ch\u00e2teau Luigi et de Zanini \u00e0 Ligornetto : aux quatre coins du monde, il en a vu d\u2019autres ! Puis, d\u00e9gustation serr\u00e9e chez Gialdi et Brivio. Poussier pousse dans ses derniers retranchements Fred de Martin, un Italien du Veneto qui a fait ses classes chez Uvavins, \u00e0 Tolochenaz (VD) et en Tasmanie. Le jeune \u0153nologue confirme le r\u00f4le primordial des mill\u00e9simes: \u00abEn 2004, on n\u2019avait pas la puissance n\u00e9cessaire pour extraire de la mati\u00e8re. On a donc privil\u00e9gi\u00e9 la finesse et l\u2019\u00e9l\u00e9gance.\u00bb
Assembler Supra et Sotto Ceneri<\/span>
Le Fran\u00e7ais s\u2019\u00e9tonne que les Tessinois ne tirent pas mieux parti, par des assemblages, des conditions climatiques divergentes entre Supra et Sotto Ceneri. \u00abOn reste fid\u00e8le aux go\u00fbts du nord avec Gialdi, et au sud, avec Brivio, pour garder une diff\u00e9rence dans la gamme des vins\u00bb, justifie l\u2019\u0153nologue. La veille, celui-ci a particip\u00e9 \u00e0 une d\u00e9gustation dans le cadre de \u00abl\u2019\u00e9tude des terroirs\u00bb, qui devrait s\u2019\u00e9tendre jusqu\u2019en 2009, apr\u00e8s microvinification par Changins. On s\u2019attend \u00e0 pouvoir d\u00e9gager, selon la responsable du projet, Cristina Monico, dipl\u00f4m\u00e9e italienne en viti-\u0153no (cit\u00e9e par le magazine \u00abTicinoVinoWein<\/span>\u00bb), \u00abcinq ou six terroirs homog\u00e8nes, avec leurs propres caract\u00e9ristiques.\u00bb Un exercice qui, au Tessin, s\u2019av\u00e8re plus directement profitable qu\u2019ailleurs en Suisse, puisque le merlot y est plant\u00e9 sur 800 hectares (82% du vignoble).
Casser la barrique<\/span>
D\u00e9j\u00e0, c\u2019est l\u2019heure du retour et du bilan. \u00abLes Tessinois sont des fous du bois !\u00bb, constate Olivier Poussier. \u00abIls ne tiennent pas compte de l\u2019\u00e9volution du go\u00fbt du consommateur. Les producteurs ont conquis leur march\u00e9 avec ces cuv\u00e9es ultrabois\u00e9es, parfois jusqu\u2019\u00e0 la caricature, et ils ne se posent plus de question! Pourtant, cette d\u00e9gustation a montr\u00e9 qu\u2019il y a un r\u00e9el potentiel pour des merlots gourmands et digestes, pas \u00e9cras\u00e9s par le ch\u00eane.\u00bb Tout autre discours que ces matches o\u00f9 les merlots tessinois terrassent \u00e0 chaque fois ceux du reste du monde, comme \u00e0 Zurich, d\u00e9but avril. Ici, les trois merlots tessinois du haut du palmar\u00e8s, confront\u00e9s \u00e0 des concurrents locaux, n\u2019ont gu\u00e8re impressionn\u00e9. Mani\u00e8re d\u2019illustrer la relativit\u00e9 de toute d\u00e9gustation. Ce b\u00e9mol n\u2019\u00f4te rien \u00e0 l\u2019opinion d\u2019un grand pro du vin, au regard impitoyable, mais neuf, sur \u00able meilleur vin rouge de Suisse\u00bb, selon Jean Crettenand, l\u2019ex-\u0153nologue f\u00e9d\u00e9ral, bient\u00f4t octog\u00e9naire.
Eclairage<\/span>
Ce merlot blanc qui s\u00e8me la zizanie<\/span><\/font><\/font>
Le Tessin a-t-il vraiment r\u00e9ussi \u00e0 \u00e9couler un million de litres de merlot de plus, l\u2019an pass\u00e9, gr\u00e2ce au tapage du centenaire du merlot, import\u00e9 de Bordeaux? Pr\u00e9sident sortant (apr\u00e8s huit ans de mandat) de Ticino Wine, l\u2019office de promotion des vins, Guido Brivio en doute. Il a demand\u00e9 \u00e0 l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture de v\u00e9rifier ses chiffres. En 2005 et 2006, les stocks de vins tessinois ont atteint des niveaux importants, plus du double de la consommation d\u2019une ann\u00e9e moyenne. Le march\u00e9 du merlot tessinois para\u00eet donc lourd\u2026 L\u2019augmentation de la consommation s\u2019inscrirait plut\u00f4t autour de 10%, estiment Guido Brivio et Angelo Delea. Comment expliquer l\u2019erreur statistique? Les Tessinois supputent que le merlot blanc a \u00e9t\u00e9 comptabilis\u00e9 deux fois par Berne. Une fois comme rouge, une autre fois, comme blanc. La preuve par l\u2019absurde que ce \u00abblanc de noir\u00bb est un b\u00e2tard. \u00abVinifier du merlot en blanc, c\u2019est marcher sur la t\u00eate\u00bb, lance Olivier Poussier. Pourtant, bon an, mal an, pr\u00e8s de 15% du merlot est d\u00e9color\u00e9. (PT<\/span>) <\/p>\n

Paru dans l'hebdomadaire <\/span>H\u00f4tel + Tourismus Revue du 15 juin 2007.<\/span>
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Sur la piste des meilleurs merlots tessinoisUn Parisien passe les AlpesMeilleur sommelier du monde en 2000, le Parisien Olivier Poussier collabore \u00e0 la \u00abRevue du vin de France\u00bb (RVF). Pour un dossier sur la Suisse, il vient de se rendre au Tessin. Une premi\u00e8re ! 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