{"id":9986,"date":"2007-07-02T14:04:00","date_gmt":"2007-07-02T14:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9986"},"modified":"2007-07-02T14:04:00","modified_gmt":"2007-07-02T14:04:00","slug":"fribourg-le-vully-en-noir-et-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9986","title":{"rendered":"Fribourg \u2014 Le Vully en noir et blanc"},"content":{"rendered":"
D\u00e9gustation<\/font><\/font>
Le Vully en noir et blanc<\/font>
Entre les lacs de Morat et de Neuch\u00e2tel, le Mont Vully, d\u2019un seul tenant, est partag\u00e9 entre les cantons de Vaud et Fribourg. Coup de projecteur sur les vins fribourgeois.<\/span>
Pierre Thomas<\/span>
Apr\u00e8s Vullyssima, \u00e0 Salavaux, ce printemps, on les croyait unis, les vignerons vaudois et fribourgeois, qui se partagent les 150 hectares de ce petit vignoble. Pas encore\u2026 Les l\u00e9gislations propres aux deux cantons s\u2019appliquent toujours. D\u00e9tails ? Les Fribourgeois, qui cultivent les deux tiers du vignoble, sont souvent n\u00e9gociants et ach\u00e8tent du raisin vaudois ; ils comptent leur vendange en kilos, les Vaudois, en litres. Chaque canton est souverain pour fixer les limites de rendement. Les Fribourgeois en parlaient cette semaine et le tout neuf pr\u00e9sident de l\u2019association des seize encaveurs de cette partie, S\u00e9bastien Schmutz, 35 ans, tient \u00e0 cette autonomie.
Un partage de couleurs<\/span>
Il faut dire qu\u2019avec une forte de client\u00e8le al\u00e9manique, dont les plus fid\u00e8les sont les Bernois et les Soleurois, le Vully fait, mine de rien, des envieux. \u00abOn est une petite r\u00e9gion de grand renom\u00bb, sourit Jean-Bernard Derron. Par-dessus les limites cantonales, les vignerons organisent une \u00abs\u00e9lection des vins du Vully\u00bb.
Selon cette d\u00e9gustation professionnelle, cette ann\u00e9e, les trois meilleurs chasselas sont fribourgeois (\u00e0 quoi s\u2019ajoute celui de Roger Matthey, de Vallamand (VD), troisi\u00e8me ex-aequo) et les trois meilleurs pinots noirs, vaudois (Andr\u00e9 Parisod \u00e0 Bellerive, Alain Besse \u00e0 Mur et Roger Matthey, \u00e9galement meilleur ros\u00e9).
Curieux partage de couleurs! Les Fribourgeois se rattrapent avec les sp\u00e9cialit\u00e9s. Car, si le chasselas reste majoritaire (57 des 100 hectares fribourgeois), gamaret et garanoir se profilent en rouge, alors que depuis longtemps, le Traminer (en fait, le gewurztraminer), et le Freiburger (le freisamer, croisement de sylvaner et de pinot gris), outre le pinot gris et le M\u00fcller-Thurgau, sont bien pr\u00e9sents. Et ces \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb valent le d\u00e9tour (lire ci-dessous). Une rel\u00e8ve assur\u00e9e<\/span>
Rayon rouges issus de plusieurs c\u00e9pages, on en est encore \u00e0 des t\u00e2tonnements. L\u2019un de ces assemblages les plus prometteurs est celui de Jean-Fran\u00e7ois Biolley. Pour celui-ci, Roger Matthey, le vigneron vaudois qui est aussi un des derniers tonneliers de Suisse, a fa\u00e7onn\u00e9 trois f\u00fbts de 400 litres en ch\u00eane de la for\u00eat de Galm, pr\u00e8s de Morat. Contenant local pour un assemblage in\u00e9dit de gamaret, de diolinoir et de pinot noir, en attendant le gallotta, autre \u00abnouveau c\u00e9page\u00bb rouge. Ex-agriculteur, Jean-Fran\u00e7ois Biolley s\u2019est reconverti \u00e0 la viticulture, en louant cinq hectares de vignes \u00e0 des coll\u00e8gues. Et son fils, Lionel, 20 ans, suit les cours de viticulture \u00e0 Marcelin sur Morges. Bel exemple de professionnalisation de la vigne !
Dans toutes les caves, la rel\u00e8ve est assur\u00e9e. Exemple au Ch\u00e2teau de Praz, b\u00e2ti en 1520 : ing\u00e9nieure en viticulture et \u0153nologie de la HES de Changins, Maryl\u00e8ne Chervet, 27 ans, a rejoint ses parents. En 2006, elle a mis la main \u00e0 deux vinifications : une en Nouvelle-Z\u00e9lande, l\u2019autre au Vully. Et plut\u00f4t d\u00e9licate ici : la pluie et la chaleur en alternance n\u2019ont pas \u00e9pargn\u00e9 la r\u00e9gion, obligeant les vignerons \u00e0 trier s\u00e9v\u00e8rement leurs raisins. Les meilleurs s\u2019en sont bien tir\u00e9s.
De grands vins riches<\/span>
A la t\u00eate de la Cave de l\u2019H\u00f4pital, de la bourgeoisie de Morat, le jeune \u0153nologue Christian Vessaz a sign\u00e9 un somptueux traminer, une r\u00e9f\u00e9rence du Vully. Et, s\u2019il a la quarantaine, Jean-Daniel Chervet reste le \u00ableader\u00bb du renouveau du Vully. Ses vins se sont class\u00e9s trois fois premiers de leur cat\u00e9gorie, aussi bien en chasselas, qu\u2019en traminer (plus imm\u00e9diat d\u2019ar\u00f4mes que celui de l\u2019H\u00f4pital) et un rare (et os\u00e9) vin doux. A la t\u00eate d\u2019une quinzaine d\u2019hectares, dans une r\u00e9gion trop peu connue des \u0153nophiles, il confirme qu\u2019il est un des meilleurs vignerons du pays. De Suisse, s\u2019entend !

En d\u00e9gustation<\/span><\/font>
Pinot blanc 2006<\/span>
Ch\u00e2teau de Praz<\/span>
Nez citronn\u00e9 ; beau volume en bouche, ar\u00f4mes de fruits blancs, poire et p\u00eache ; belle maturit\u00e9 de fruit ; riche (13\u00b06 d\u2019alcool) mais sans lourdeur.
11,75 fr. ; www.chateaudepraz.ch<\/a>, t\u00e9l. 026 673 18 18<\/p>\n

Traminer 2006<\/span>
Cru de l\u2019H\u00f4pital<\/span>
Nez discret de p\u00e9tale de rose ; attaque ample, magnifique volume en bouche ; \u00e0 la fois cors\u00e9 et sec ; finale sur le poivre blanc. M\u00e9daille d\u2019or au Concours de Ljubljana 2007.
18 fr. ; www.cru-hopital.ch<\/a>, t\u00e9l. 026 673 19 10<\/p>\n

Sauvignon blanc 2006<\/span>
A. Derron et fils, Vieux-Moulin, M\u00f4tier<\/span>
Nez typ\u00e9 de buis ; note fum\u00e9e; on retrouve l\u2019ar\u00f4me caract\u00e9ristique du c\u00e9page en bouche ; bonne longueur et agr\u00e9able vivacit\u00e9.
17,20 fr. ; www.derronvins.ch<\/a>, t\u00e9l. 026 673 18 41<\/p>\n

Tryptique 2005<\/span>
Jean-Fran\u00e7ois Biolley, Cave de La Tour, M\u00f4tier<\/span>
(gamaret, diolinoir, pinot noir \u00e0 parts \u00e9gales)
Nez de fruits rouges frais, l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9 ; attaque souple, sur le fruit ; notes poivr\u00e9es, acidit\u00e9 rapicolante.
16 fr. ; t\u00e9l. 026 673 21 49<\/p>\n

Trio 2005<\/span>
Jean-Bernard Derron, Nant<\/span>
(gamaret 60%, pinot noir 30%, garanoir 10%)
Nez de fruits rouges ; attaque souple, sur la fraise ; nuance bois\u00e9e (50% en barriques de trois ans) ; bonne fra\u00eecheur en bouche ; pointe v\u00e9g\u00e9tale en finale.
9,50 fr. (50 cl), 13 fr. (75 cl), t\u00e9l. 026 673 11 80<\/p>\n

Goutte d\u2019Or 2005<\/span>
Domaine Chervet, Praz<\/span>
(vin liquoreux de freisamer, traminer, pinot gris, cueillis \u00e0 maturit\u00e9, puis passerill\u00e9s (s\u00e9ch\u00e9s) sur claies 6 semaines, press\u00e9s ensemble et ferment\u00e9s en barriques)
Beau nez d\u2019ananas frais, de vanille ; en bouche, douceur bien balanc\u00e9e par l\u2019acidit\u00e9 ; belle \u00e9l\u00e9gance ; sur la fra\u00eecheur du fruit, mais bon potentiel de garde (5 ans).
18,50 fr. (37,5 cl) ; www.domainechervet.ch<\/a>, t\u00e9l. 026 673 17 41<\/p>\n

Vins d\u00e9gust\u00e9s lors de la \u00abpr\u00e9sentation du mill\u00e9sime 2006\u00bb, au Ch\u00e2teau de Villars-les-Moines (M\u00fcnchenwiller), le 11 juin 2007. <\/p>\n

<\/span>Deux \u00abroutes gourmandes\u00bb<\/span><\/font>
Demain, samedi 30 juin 2007, d\u00e8s 15 h. (dernier d\u00e9part : 18 h.), \u00e0 Praz se d\u00e9roule la septi\u00e8me \u00abroute gourmande\u00bb du Vully. Un parcours de 2 km dans le coteau du Mont-Vully, jalonn\u00e9 de stands de vignerons et de sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires locales. Verre souvenir. 40 fr. par adulte (enfant, 20 fr.). Infos sur www.levully.ch<\/a>. Particularit\u00e9 : pas d\u2019inscription. L\u2019an pass\u00e9, la participation a fr\u00f4l\u00e9 les mille personnes. Un vrai p\u00e8lerinage ! Le dimanche 15 juillet, c\u2019est au tour du Vully vaudois de proposer le m\u00eame sc\u00e9nario, mais sur inscription cette fois (57 fr. par adulte, 20 fr. par enfant). Infos sur www.avenches.ch<\/a> et au 079 459 75 72.
Page parue dans le quotidien <\/span>24 heures, Lausanne, le 30 juin 2007.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9gustationLe Vully en noir et blancEntre les lacs de Morat et de Neuch\u00e2tel, le Mont Vully, d\u2019un seul tenant, est partag\u00e9 entre les cantons de Vaud et Fribourg. 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