{"id":9995,"date":"2007-08-04T19:30:00","date_gmt":"2007-08-04T19:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9995"},"modified":"2023-10-13T10:35:23","modified_gmt":"2023-10-13T09:35:23","slug":"vaud-cotes-de-lorbe-voyage-au-milieu-du-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9995","title":{"rendered":"Vaud \u2014 C\u00f4tes-de-l’Orbe, voyage au milieu du monde"},"content":{"rendered":"
Ce n\u2019est pas du Jules Verne (\u00abVoyage au Centre de la Terre\u00bb<\/em>), mais une plong\u00e9e dans le Pays de Vaud viticole profond. Ni au sud du Nord vaudois, ni au midi des Trois-Lacs, juste au Milieu-du-Monde. Dans ce vignoble des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, dont la surface a augment\u00e9 de 40% en trente ans. Mais il revenait de loin\u2026<\/span>
\n(en fin de fichier, les chiffres de l’AOC et une d\u00e9gustation des meilleurs assemblages rouges)<\/span><\/span>
\nPar Pierre Thomas<\/span>
\nOn ne donnait pas cher de la vigne et du raisin au d\u00e9but du 20\u00e8me si\u00e8cle. A Orbe, \u00e7a n\u2019est pas l\u2019agriculture qui manquait de bras, mais l\u2019industrie. Et le phyllox\u00e9ra rongeait les ceps par la racine. On crut que les \u00abplants directs\u00bb<\/em>, hybrides au raisin au go\u00fbt incertain, \u00abfox\u00e9\u00bb disait-on, allaient sauver le vignoble. Comme l\u2019\u00e9crit un historien amateur, Jean-Luc Porchet<\/strong>, longtemps, les C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe ont souffert de produire du \u00abd\u00e9sherbant pour voie de chemin de fer\u00bb<\/em>, un blanc de fil de fer.
\nQuand le vignoble vaudois passa de 6\u2019700 hectares \u2014 un peu moins du double d\u2019aujourd\u2019hui ! \u2014 \u00e0 4’600 ha, en 1911, le vignoble urbig\u00e8ne d\u00e9laissa davantage que sa quote-part. En 1977, il ne comptait plus que 120 hectares, soit deux fois et demi moins qu\u2019au 19\u00e8me si\u00e8cle. Puis, il a regagn\u00e9 50 ha, soit pr\u00e8s de 40%, ces vingt derni\u00e8res ann\u00e9es.
\nUn vignoble d\u2019avenir<\/span>
\nAvec un climat plus sec qu\u2019autour des lacs L\u00e9man et de Neuch\u00e2tel, un vent d\u00e9boulant du Jura, le joran frais au contraire du foehn chaud du Chablais, donc des nuits froides m\u00eame quand les jours sont chauds, les C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe pr\u00e9figurent le vignoble vaudois de l\u2019avenir, sauv\u00e9 \u00e0 la fois gr\u00e2ce au \u2013 et du \u2013 r\u00e9chauffement climatique. Mieux, sa proportion de plus des deux tiers de vin rouge pour un tiers de blanc colle \u00e0 la consommation suisse, toutes origines confondues.
\nOptimisme d\u00e9brid\u00e9\u00a0? Pas du tout\u00a0! Dans cette r\u00e9gion o\u00f9, de tout temps, on a d\u2019abord \u00e9t\u00e9 paysan, avec un revenu accessoire tir\u00e9 de la vigne, des jeunes se forment \u00e0 Marcelin et Changins avec l\u2019intention de reprendre le domaine viticole paternel \u00e0 plein temps. Juste retour de balancier de l\u2019histoire\u00a0! Le tourisme vert aidant, la consommation de produits de proximit\u00e9 a le vent en poupe. M\u00eame la Cave d\u2019Orbe et environs \u00e9coule toujours plus de bouteilles en direct \u2014 100’000 flacons par an.
\nNi cave, ni \u00e0 Orbe<\/span>
\nUne curiosit\u00e9 cette coop\u00e9rative, fond\u00e9e en 1948\u00a0: ni cave ni situ\u00e9e \u00e0 Orbe. Et pourtant, elle n\u2019est pas un fant\u00f4me hantant le brouillard hivernal (et seulement hivernal) des talus du pied du Jura. Elle eut plus de 200 soci\u00e9taires, il y a un demi-si\u00e8cle, qui livraient en deux vagues des raisins de cuve et de table, un march\u00e9 perdu. Aujourd\u2019hui, ses 50 soci\u00e9taires cultivent 50 hectares, un peu moins du tiers de la surface de la plus petite r\u00e9gion viticole vaudoise (4,37% du vignoble cantonal), si l\u2019on excepte le Vully (1,29%). Et juste derri\u00e8re Bonvillars (5,11%), avec laquelle la coop\u00e9rative urbig\u00e8ne a cess\u00e9 toute coop\u00e9ration dans les ann\u00e9es 1980.
\nSon lieu de vie, c\u2019est la place du village d\u2019Arnex, o\u00f9 elle a am\u00e9nag\u00e9 un discret caveau. Aux vendanges, les camions viennent prendre en charge la \u00abmati\u00e8re premi\u00e8re\u00bb<\/em>\u00a0: 200 tonnes de raisin partent, \u00e0 Lavaux, chez Testuz, 100 tonnes \u00e0 La C\u00f4te, chez Schenk, mais aussi aux coop\u00e9ratives de Corseaux (depuis un demi-si\u00e8cle), de Lutry, UVAVINS, et chez des encaveurs comme Fonjallaz SA \u00e0 Epesses; au total, une quinzaine d\u2019acheteurs. Seule coop\u00e9rative vaudoise sans installation de vinification, en contre-partie, elle n\u2019exige pas de ses soci\u00e9taires qu\u2019ils livrent toute leur vendange\u00a0: ils peuvent avoir leur propre cave. Le jeune pr\u00e9sident, Yvan Monnier<\/strong>, 34 ans, est aussi le principal fournisseur, avec 9 ha cultiv\u00e9s \u00e0 Orbe, sur le principal coteau qui se prolonge vers Arnex.
\nRelever le niveau<\/span>
\nEn engageant il y a un an Patrick Keller<\/strong>, 47 ans, administrateur, mais aussi ma\u00eetre-caviste dipl\u00f4m\u00e9, la coop\u00e9rative entend \u00abd\u00e9velopper la vente de bouteilles en visant une plus haute qualit\u00e9\u00bb<\/em>. Et ne plus reprendre des flacons, mais \u00absuivre les vinifications des vins qui nous reviennent\u00bb<\/em>. En 2006, quatre \u00e9laborateurs ont pris en charge les vins vendus ensuite par la Cave d\u2019Orbe\u00a0: Testuz pour le chasselas \u00ab13 coteaux\u00bb<\/em>, mais Schenk a aussi produit une part de ce m\u00eame vin, en plus du gamay\u00a0; PVE \u00e0 Perroy, pour l\u2019assemblage Balinoir et l\u2019Association viticole de Lutry, pour le gamaret barriques, un vin lanc\u00e9 en 2005. A l\u2019avenir, la coop\u00e9rative veut diversifier les c\u00e9pages (50% de gamay, 30% de chasselas jusqu\u2019ici) et mettre en place un concept de r\u00e9colte volontairement limit\u00e9e et de vieilles vignes. Ainsi, l\u2019assemblage Balinoir devrait \u00eatre partiellement \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts de ch\u00eane, d\u00e8s le mill\u00e9sime 2006. Patrick Keller<\/strong> vient de passer commande de quatre barriques en ch\u00eane de Baulmes, pour la fibre r\u00e9gionale.
\nChristian Dugon, l\u2019ouvreur et le guide<\/span>
\nS\u2019il y a un mod\u00e8le de vigneron-encaveur dans la r\u00e9gion, c\u2019est bien Christian Dugon<\/strong>. Certains lui reprochent de s\u2019\u00eatre retir\u00e9 sur son Olympe de Bofflens, un village sans le moindre pied de vigne, mais tous reconnaissent son r\u00f4le de pionnier. Car ce vigneron dans la force de l\u2019\u00e2ge (45 ans) vient de signer son vingt-cinqui\u00e8me mill\u00e9sime. A Bofflens, il dispose d\u2019une cave moderne, \u00e9quip\u00e9e de deux cuves \u00e0 autopigeage, d\u2019un nouveau chais \u00e0 barriques-salle de d\u00e9gustation et d\u2019une halle de stockage aux audacieuses poutres en lamell\u00e9-coll\u00e9.
\nFils du postier, qui travaillait d\u00e9j\u00e0 quelques vignes, il a accru petit-\u00e0-petit son vignoble, de 7 ha, r\u00e9parti entre Corcelles-pr\u00e8s-Chavornay, Arnex, Mathod, Agiez et Bonvillars. C\u2019est un as de la diversification, avec six c\u00e9pages en blanc (20% de la production) et une douzaine en rouge. Pour faire court, on dira qu\u2019il r\u00e9ussit tout ce qu\u2019il entreprend, autant ses chasselas que son doral, vinifi\u00e9 en \u00e9tonnant passerill\u00e9, parfois, puis en sec ces deux derni\u00e8res ann\u00e9es, son puissant chardonnay en barriques, ou ses rouges, en cuve, en barriques ou en assemblage.
\nUne collection de rouges<\/span>
\nSon pinot noir, pour une part de la vari\u00e9t\u00e9 locale, le \u00abpetit salvagnin\u00bb<\/em>, qui fit jadis la r\u00e9putation d\u2019Orbe, est aussi remarquable que ses c\u00e9pages \u00abde Changins\u00bb<\/em>\u00a0: outre le doral, le gamaret, le garanoir et leur fr\u00e8re jumeau, le C 41, qu\u2019il a conserv\u00e9 sur le conseil de son ami, l\u2019\u0153nologue cantonal Denis Jotterand. Le meilleur est sans doute \u00e0 venir, avec de nouveaux c\u00e9pages rouges, comme le cabernet-Dorsa, le dunkelfelder et plusieurs vari\u00e9t\u00e9s r\u00e9sistantes mises au point par le g\u00e9nial obtenteur jurassien Valentin Blattner. Christian Dugon<\/strong> est au b\u00e9n\u00e9fice d\u2019une solide formation\u00a0: apr\u00e8s Marcelin, ses c\u00e9pages \u00abmaison\u00bb<\/em>, il les a suivis aupr\u00e8s de Jean-Louis Simon, \u00e0 la Station f\u00e9d\u00e9rale d\u2019essais de Pully\u00a0; la vinification, il l\u2019a apprise chez Bernard Bovy<\/strong>, \u00e0 Chexbres, avant de suivre \u00abviti-\u0153no\u00bb \u00e0 Changins, dans la m\u00eame vol\u00e9e que l\u2019ic\u00f4ne valaisanne Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/strong>.
\nSes pairs vaudois lui reconnaissent son talent\u00a0: ils l\u2019ont int\u00e9gr\u00e9 au cercle d\u2019excellence \u00abArte Vitis\u00bb<\/em>, qui regroupe douze des meilleurs vignerons du pays. Comment voit-il ce quart de si\u00e8cle \u00e9coul\u00e9\u00a0? \u00abIl y avait tout \u00e0 faire! C\u2019\u00e9tait plus facile de s\u2019\u00e9tablir ici qu\u2019\u00e0 Lavaux, o\u00f9 le prix des vignes, il y a trente ans, \u00e9tait exorbitant. Et je suis attach\u00e9 \u00e0 ma r\u00e9gion : j\u2019avais deux oncles viticulteurs \u00e0 Arnex et \u00e0 Valeyres-sous-Rances.\u00bb<\/em> Et l\u2019avenir des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe\u00a0? Il le juge prometteur, gr\u00e2ce \u00e0 trois axes\u00a0: \u00abLe bon rapport-qualit\u00e9 de nos vins, la pr\u00e9dominance des rouges et le potentiel du gamaret et du garanoir.\u00bb<\/em>
\nO\u00f9 il est question du Milieu-du-Monde<\/span>
\nCe discours, raisonn\u00e9 et raisonnable, Fran\u00e7ois de Coulon<\/strong>, 38 ans, le tient aussi. Fils de Georges<\/strong>, ch\u00e2telain d\u2019Ecl\u00e9pens, cet universitaire en sciences \u00e9conomiques se partage d\u00e9sormais \u00e0 mi-temps entre la Promotion \u00e9conomique vaudoise et ses vignes. \u00abJe suis presque n\u00e9 dans une cuve et je fais les vendanges depuis toujours\u00bb<\/em>, explique cet enthousiaste, devant la carte des terroirs \u00e9clat\u00e9s. Ecl\u00e9pens et ses 5,4 ha de vignes, en pente douce sur la face sud du Mormont, travers\u00e9s par la \u00abVy Etraz\u00bb<\/em>, la voie romaine, a \u00e9t\u00e9 class\u00e9 d\u2019autorit\u00e9, en 1949, parmi les C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe. Alors que les vignes abrit\u00e9es de la bise tournent le dos \u00e0 l\u2019Orbe et penchent vers la Venoge\u2026 Le partage des eaux se fait non loin du Ch\u00e2teau de La Sarraz, l\u00e0 o\u00f9, en 1550, on d\u00e9riva le Nozon pour faire tourner le Moulin Bornu. Au pied des silos \u00e0 grains se le bassin en demi-cercle d\u2019o\u00f9 les eaux s\u2019\u00e9coulent, pour moiti\u00e9 dans le Rhin, pour moiti\u00e9 dans le Rh\u00f4ne\u2026 Voil\u00e0 non pas l\u2019origine du monde, ch\u00e8re \u00e0 Gustave Courbet<\/strong>, mais celle du Milieu-du-Monde.
\nUn ch\u00e2teau bient\u00f4t autonome<\/span>
\nL\u2019h\u00e9ritier de la famille neuch\u00e2teloise, dont le grand-oncle Gustave<\/strong> replanta le vignoble d\u2019Ecl\u00e9pens en gamay apr\u00e8s le grand gel de 1956, et fut ainsi un des premiers en Pays de Vaud \u00e0 \u00abfaire du rouge\u00bb<\/em>, ambitionne de vinifier davantage dans la ferme de 1698. La r\u00e9novation de la cave, d\u2019o\u00f9 dispara\u00eetront les cuves en ciment rev\u00eatues, va d\u00e9marrer. Un vigneron, Ewald Mols<\/strong>, travaille les vignes du Ch\u00e2teau, mais aussi des communes d\u2019Ecl\u00e9pens et de La Sarraz, et du \u00abClos de Mauremont\u00bb plant\u00e9 hardiment de pinot noir \u00e0 m\u00eame la roche par le Dr Emile Bonard<\/strong>, et vinifi\u00e9 par le Genevois Berthaudin<\/strong>.
\nL\u2019essentiel du gamay du Ch\u00e2teau d\u2019Ecl\u00e9pens est pris en charge par l\u2019\u0153nologue Alain Gruaz<\/strong>, responsable technique de Schenk \u00e0 Rolle. Mais, depuis cinq, sur place, on \u00e9labore de A \u00e0 Z des sp\u00e9cialit\u00e9s, pinot noir, gamaret et gamay \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt de ch\u00eane. \u00abOn a une terre \u00e0 gamay et \u00e0 gamaret\u00bb<\/em>, mart\u00e8le Fran\u00e7ois de Coulon<\/strong>, \u00abpour faire des vins dont le prix correspond \u00e0 ce qu\u2019on boit\u00a0!\u00bb<\/em> Et le domaine, qui a bien d\u00e9velopp\u00e9 la vente dans un carnotzet am\u00e9nag\u00e9 dans une d\u00e9pendance, fait partie de l\u2019association Clos, Domaines et Ch\u00e2teaux (CDC), dont les exigences sont sup\u00e9rieures aux AOC.
\nValeyres et ses manoirs<\/span>
\nL\u2019autre pilier de CDC se trouve, c\u00f4t\u00e9 nord \u2014 ou versant rh\u00e9nan, si l\u2019on peut dire \u2014 \u00e0 Valeyres-sous-Rances. Le Domaine du Manoir appartient au patrimoine des familles morgiennes Oulevay<\/strong> et Geissmann<\/strong>, r\u00e9unies dans Cofigo SA. Michel Hostettler<\/strong>, 54 ans, pr\u00e9sident de l\u2019appellation C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, veille depuis bient\u00f4t trente ans sur les 16 ha cultiv\u00e9s, dont 12 \u00e0 Rances, \u00e0 quoi s\u2019ajoutent 8 ha \u00e0 Champagne, dans l\u2019appellation Bonvillars. Compl\u00e9t\u00e9 par 50 ha de terres agricoles, le domaine a \u00e9t\u00e9 reconstitu\u00e9 il y a cinquante ans. Les raisins sont r\u00e9colt\u00e9s et mis en cuve sur place. Mais le jeune vin s\u2019en va, apr\u00e8s la fermentation malolactique, en citerne chez Schenk et est commercialis\u00e9 par Obrist \u00e0 Vevey.
\nA la t\u00eate de l\u2019appellation des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe depuis vingt ans, Michel Hostettler<\/strong> juge le travail accompli\u00a0: \u00abOn a gagn\u00e9 en notori\u00e9t\u00e9. Nagu\u00e8re, on surprenait avec nos vins, maintenant on commence \u00e0 nous respecter. On a tous pris conscience qu\u2019il n\u2019y a plus de place pour de mauvais produits. On essaie d\u2019\u00e9laborer des vins tendres qui plaisent, d\u2019une belle couleur, avec des tanins pr\u00e9sents, m\u00eame si on peut leur reprocher un manque de longueur.\u00bb<\/em> L\u2019essentiel du domaine produit du rouge. On retrouve, comme ailleurs, gamay, gamaret, garanoir, pinot noir et merlot plant\u00e9 depuis dix ans sur les murs, mais aussi en pleine terre \u00e0 Rances.
\nLe pittoresque village de Valeyres, et ses deux rues qui montent, l\u2019une sur le plateau de Baulmes, l\u2019autre sur Rances, a deux ch\u00e2teaux, le Manoir, profond\u00e9ment remani\u00e9, mais qui conserve des parties du 16\u00e8me si\u00e8cle, et celui de Valeyres. Ce dernier a jou\u00e9 un r\u00f4le historique autant dans le cours du temps que dans la vitiviniculture des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe. A la dynastie bernoise des savants de Bonstetten<\/strong>, Charles-Victor<\/strong> philosophe, puis Charles-David<\/strong>, arch\u00e9ologue d\u2019Orbe-Bosc\u00e9az, a succ\u00e9d\u00e9, d\u00e8s 1945, celle des Morel<\/strong>. L\u2019avocat lausannois, d\u2019abord, Alphonse<\/strong>, venu ici \u00e0 41 ans, et qui a mis sur orbite la section locale de la F\u00e9d\u00e9ration des vignerons. Passionn\u00e9 de travaux viticoles, il laissait les vinifications \u00e0 son ami Gustave Fonjallaz<\/strong>, d\u2019Epesses. Son fils, Marc-Antoine<\/strong>, reprit le domaine en 1973, et relan\u00e7a le mouvement des vignerons, tomb\u00e9 en profonde d\u00e9prime vingt ans durant\u2026 Il y a un quart de si\u00e8cle, il \u00e9tait encore \u00able seul \u00e0 faire de la bouteille\u00bb<\/em>. En 2003, c\u2019est Benjamin<\/strong>, 31 ans, qui a repris le flambeau, apr\u00e8s avoir suivi Changins.
\nCroire au gamay<\/span>
\nLe domaine de 11 ha a \u00e9t\u00e9 d\u00e9mantel\u00e9 et les vignes vendues. Mais la \u00abCave du Ch\u00e2teau\u00bb<\/em> travaille en partenariat avec quatre viticulteurs du village et met en valeur le produit de 2 ha lou\u00e9s et de la vendange achet\u00e9e de 4 ha. \u00abIl y a trois ans, on vendait 15’000 bouteilles\u00a0; en 2005, 35’000\u00a0!\u00bb<\/em> On a conserv\u00e9, ici, du riesling X sylvaner, plant\u00e9 en 1945 par Alphonse Morel<\/strong>, \u00e0 quoi s\u2019ajoutent du doral, du pinot blanc et du chardonnay, cueilli \u00e0 tr\u00e8s haute maturit\u00e9.
\nAvec Fr\u00e9d\u00e9ric Hostettler<\/strong>, fils de Michel<\/strong>, vigneron de 27 ans, Benjamin Morel<\/strong> travaille sur une ligne au \u00abpackaging\u00bb<\/em> sophistiqu\u00e9, la gamme \u00abConfidentiel\u00bb<\/em>. Le duo est partisan de muscler le gamay en barrique\u00a0: \u00abOn doit redonner une image au gamay. Ca va prendre dix ans, mais il faut se lancer.\u00bb<\/em> Les Morel se sont aussi attel\u00e9s \u00e0 la r\u00e9novation de leur belle demeure et ont mis au jour d\u2019int\u00e9ressantes peintures murales de 1639, mais pas visibles du public. Ambitieux, Benjamin<\/strong> affirme\u00a0: \u00abIl y a le vin\u00a0: le produit certes, mais aussi toute l\u2019image qui va avec.\u00bb<\/em>
\nAutre Morel, autre ch\u00e2teau<\/span>
\nA Arnex-sur-Orbe, un autre jeune Morel<\/strong>, plein de promesses, loge sa nouvelle cave dans un autre ch\u00e2teau, cossue demeure bernoise de 1604. En attendant son fils, qui doit revenir ce soir-l\u00e0 de Vevey, o\u00f9 il vinifie des rouges et des sp\u00e9cialit\u00e9s d\u2019Obrist et g\u00e8re un parc de deux cents barriques, Raymond Morel<\/strong>, 55 ans, admet qu\u2019il \u00abn\u2019aurait jamais os\u00e9 se lancer dans la vinification\u00bb<\/em>. Le produit de ses 4,3 ha, plant\u00e9s il y a trente ans, il les vendait en \u00abraisins ronds\u00bb \u00e0 la coop\u00e9rative. Et il a tout fait pour d\u00e9courager de la terre son fils, Landry<\/strong>\u2026 A 25 ans, celui-ci, qui a fait son gymnase \u00e0 Lausanne, puis Changins, dont il est sorti avec le dipl\u00f4me d\u2019ing\u00e9nieur-\u0153nologue, est revenu sur le domaine. Il vinifie un tiers de la vendange depuis 2005. Et avoue un attrait pour des vins rouges structur\u00e9s. Il a plant\u00e9 du diolinoir\u00a0: \u00abC\u2019est la limite, pour le climat. Mais on vendange dans les C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe en m\u00eame temps qu\u2019au Chablais. Je pourrais aller vers le merlot\u00a0: sa vinification est plus difficile.\u00bb<\/em>
\nLa Cave des Murailles n\u2019en est qu\u2019\u00e0 son deuxi\u00e8me exercice. Elle a d\u00e9j\u00e0 vendu 15’000 bouteilles \u00abgr\u00e2ce au bouche \u00e0 oreille\u00bb<\/em>. Pour valoriser les 4,3 ha, il faudra encore du temps\u00a0: \u00abHeureusement, notre r\u00e9gion, m\u00eame si elle est en retard en mati\u00e8re de reconnaissance, a pu rester en marge des probl\u00e8mes\u00a0de m\u00e9vente\u00bb<\/em>, constate Landry Morel<\/strong>.
\nDu go\u00fbt et des couleurs<\/span>
\nAutre jeune qui a mont\u00e9 sa cave \u00e0 Arnex, Bernard Gauthey<\/strong>, 33 ans. Il est encore agriculteur, mais, en dix ans, est devenu vigneron \u00ab\u00e0 70%\u00bb<\/em>. Si le rouge est son cheval de bataille, il ne d\u00e9laisse pas le blanc, que la client\u00e8le r\u00e9clame: \u00abLe chasselas est un joli vin qui se vend bien\u00bb<\/em>. Il y ajoute un passerill\u00e9 \u00e0 base de chasselas et de chardonnay et \u00e9l\u00e8ve certains de ses rouges en barriques, comme un assemblage de gamaret et de garanoir. Et vinifie des petits volumes pour des vignerons qui font quelques bouteilles\u2026 Car, parmi la vingtaine de viticulteurs-paysans d\u2019Arnex, tous ne peuvent pas transformer toute leur vendange, comme Maryline Lavenex<\/strong>. La seule vigneronne-encaveuse des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe met en bouteilles le fruit d\u2019un hectare et demi de vignes. Elle esp\u00e8re que sa fille, Am\u00e9lie, 23 ans, la suivra\u2026 Elle travaille aussi les 600m2 de vignes de la Commune d\u2019Orbe, qui donneront d\u2019ici 2009 leurs premi\u00e8res bouteilles de chasselas et de pinot-gamay.
\nCette ex-assistante sociale dans un centre pour alcooliques dut s\u2019improviser vinificatrice au d\u00e9c\u00e8s de son mari en 1999. \u00abLa vinification a chang\u00e9, parce que je fais d\u2019apr\u00e8s mon go\u00fbt\u00a0: j\u2019aime bien mon pinot noir, tr\u00e8s parfum\u00e9, issu de neuf clones, le blanc bien sec et mes deux ros\u00e9s, le gamay et l\u2019\u0153il-de-perdrix. Et je n\u2019appr\u00e9cie pas la barrique: ce go\u00fbt de bois n\u2019am\u00e8ne rien au vin.\u00bb<\/em>
\nUn gamay plut\u00f4t f\u00fbt\u00e9<\/span>
\nTout autre discours chez les Poget<\/strong>, \u00e0 Agiez, Andr\u00e9<\/strong>, 60 ans, laisse gentiment les r\u00eanes de la cave \u00e0 Pierre-Yves<\/strong>, 25 ans, form\u00e9 \u00e0 Ch\u00e2teauneuf, en Valais, et \u00e0 Changins. Le vin-vedette, ici, est un gamay de vignes replant\u00e9es en 1980, sur une parcelle o\u00f9 les ceps furent arrach\u00e9s en 1956, \u00abLe Clos\u00bb<\/em>, un demi des 2 ha de vignes cultiv\u00e9es. Depuis vingt ans, le p\u00e8re a recommenc\u00e9 \u00e0 vinifier et le fils suit depuis trois ans. Son gamay 2003 en barriques a obtenu un \u00abCoup de c\u0153ur\u00bb<\/em> \u00e0 la s\u00e9lection vaudoise du Guide Hachette 2006. Courte mac\u00e9ration \u00e0 froid, puis long cuvage, et une ann\u00e9e en barrique ont donn\u00e9 un vin habilement construit. La passion des rouges ne se d\u00e9ment pas\u00a0: les Poget<\/strong> ont plant\u00e9 des cabernets, sauvignon, franc et Dorsa, et du merlot. Les premiers essais de vinification sont en f\u00fbts. Pour le blanc, du gewurztraminer\u00a0: le 2005, premier mill\u00e9sime, \u00e9tait tr\u00e8s riche (plus de 100 degr\u00e9s Oechsl\u00e9) et le vinificateur lui a laiss\u00e9 un peu de sucre.
\nUne foison de c\u00e9pages<\/span>
\nCette foison de c\u00e9pages, on la retrouve \u00e0 Arnex chez Jean-Daniel Gauthey<\/strong>. A 55 ans,\u00a0 et vingt ans d\u2019encavage, il fait figure d\u2019ancien, d\u00e9j\u00e0. \u00abEn 1986, c\u2019est l\u2019agriculture qui faisait notre beurre, aujourd\u2019hui, s\u2019il n\u2019y avait pas la vigne, il n\u2019y aurait plus vingt familles qui vivent de la terre ici\u00bb<\/em>, constate cet ancien de la coop\u00e9rative qui fut parmi les premiers \u00e0 voler de ses propres ailes. Pour les vingt ans de la cave, il a plant\u00e9 un arbre et baptis\u00e9 sa cave Domaine de l\u2019Orme. Le feuillu s\u2019ajoute \u00e0 un olivier, \u00e0 l\u2019or\u00e9e du coin le mieux expos\u00e9 \u2014 plein sud \u2014 de ses vignes dans le coteau d\u2019Arnex, l\u00e0 o\u00f9 poussent syrah, plant-robert et m\u00eame de la petite arvine! Logiquement, le vigneron se dit oppos\u00e9 \u00ab\u00e0 r\u00e9server certains c\u00e9pages \u00e0 une seule r\u00e9gion\u00bb<\/em>. Merlot, cabernet-sauvignon et viognier compl\u00e8tent la panoplie, en plus des classiques chasselas, gamay et pinot noir, de la vari\u00e9t\u00e9 \u00abpetit salvagnin\u00bb<\/em>. La nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, Jean-Daniel Gauthey<\/strong> l\u2019applaudit : \u00abPlus nombreux on est, mieux on s\u2019en sortira. C\u2019est une excellente stimulation et un bon signe.\u00bb<\/em>
\nChampagne au dessert<\/span>
\nFin de parcours avec Daniel Marendaz<\/strong>, 54 ans, qui cultive 5,5 ha de vignes \u00e0 Mathod. Il vient de laisser \u00e0 son fils les 40 ha de grandes cultures du domaine pour se consacrer en plein \u00e0 sa passion. Son grand-p\u00e8re cultivait 14 ha jusqu\u2019en 1956, o\u00f9 le gel le poussa \u00e0 arracher les ceps, \u00e0 condition de ne pas replanter dans les 25 ans. Le vignoble n\u2019a donc ressuscit\u00e9 qu\u2019en 1983. Autodidacte, le paysan-vigneron a toujours voulu \u00abfaire sa bouteille\u00bb<\/em>. Il a pouss\u00e9 l\u2019exercice jusqu\u2019\u00e0 l\u2019extr\u00eame\u00a0: non content d\u2019\u00e9laborer une quinzaine de vins, il s\u2019est lanc\u00e9, il y a dix ans, dans le mousseux \u00abm\u00e9thode traditionnelle\u00bb<\/em>. \u00abL\u2019id\u00e9e a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s mal per\u00e7ue\u2026 Pourtant, il faut appeler un chat, un chat\u00a0: on est au pied du Jura. On devrait s\u2019inspirer de la Champagne, climatiquement peu favoris\u00e9e, mais qui a r\u00e9ussi \u00e0 commercialiser le vin le plus connu de la plan\u00e8te! Chez nous, la qualit\u00e9 des raisins de base est sup\u00e9rieure \u00e0 celle de la Champagne.\u00bb<\/em> Aujourd\u2019hui, il vend 8’000 bouteilles par an de vin effervescent et assure la prise de mousse \u00e0 fa\u00e7on pour quelque 20’000 bouteilles. \u00abLe mousseux est un vin super qui nous oblige \u00e0 adapter la viticulture et la vinification au r\u00e9sultat qu\u2019on veut obtenir.\u00bb<\/em>
\nOn croyait \u00eatre dans le Pays de Vaud, on s\u2019est retrouv\u00e9 parfois en Bourgogne, dans les C\u00f4tes-du-Jura, voire le Valais, et maintenant, en Champagne. Un microcosme: le Milieu-du-Monde, quoi!<\/p>\n

L\u2019appellation des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe en chiffres<\/span>
\nSuperficie 168 ha
\nAltitude des vignes 450 m \u00e0 550 m
\nMoyenne des pr\u00e9cipitations 800 mm\/an<\/p>\n

Les 22 communes de l\u2019AOC<\/span>
\nQuatre communes se r\u00e9partissent les 65% de l\u2019appellation\u00a0: Arnex, 43,15 ha, Orbe, 24,26 ha, Rances, 22,38 ha, Valeyres-sous-Rances, 21,51 ha. Derri\u00e8re ce quatuor, deux communes avec plus de 10 ha de vignes, Mathod, 12,09 ha et Champvent, 11,89 ha. Les autres sont marginales\u00a0: Agiez (4,48 ha), Baulmes (1,02 ha), Bavois (1,32 ha), Chamblon (0,83 ha), Chavornay (3,65 ha), Corcelles-sur-Chavornay (3,37 ha), Ecl\u00e9pens (2 ha), Essert-sous-Champvent (0,92 ha), La Sarraz (4,15 ha), Montcherand (4,61 ha), Orny (200 m2\u00a0!), Pompales (0,89 ha), Susc\u00e9vaz (4,20 ha), Villars-sous-Champvent (1,16 ha), Yverdon-les-Bains (204 m2\u00a0!), Yvonand (0,19 ha). Ces 168,20 ha repr\u00e9sentent 4,37% du vignoble vaudois. (Registre cantonal des vignes 2006)<\/p>\n

Le terroir (sol et sous-sol)<\/span>
\nLe vignoble des\u00a0 C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe est dispers\u00e9 sur de petits coteaux de marnes courts (200 \u00e0 300 m de long) et pentus (30% de pente en moyenne), expos\u00e9s pour la plupart sud-est. Ces talus de raccordement entre des plateaux et la plaine sont tr\u00e8s secs (86% des sols ne pr\u00e9sentent pas d\u2019exc\u00e8s d\u2019eau)\u00a0: ils ne re\u00e7oivent aucune alimentation en eau de l\u2019amont.
\nSelon l\u2019Etude des terroirs viticoles vaudois, les sols sont, pour plus de 50% des surfaces, directement issus de molasses (43% marno-gr\u00e9seuses, 11% jaunes). En Pays de Vaud, avec le Vully, c\u2019est le secteur viticole o\u00f9 la molasse est la plus directement impliqu\u00e9e dans la formation des sols. Les formations glaciaires repr\u00e9sentent 30% des surfaces, r\u00e9parties entre moraine de fond (20%) et moraine de retrait caillouteuse (10%).
\nLes coteaux ont \u00e9t\u00e9 taill\u00e9s par les eaux de fonte des glaciers du Rh\u00f4ne et du Jura. Les molasses datent de 30 millions d\u2019ann\u00e9es. Trois fois plus ancien (105 millions d\u2019ann\u00e9es), un particularisme unique pour le Pays de Vaud\u00a0: \u00e0 Rances, on trouve des calcaires durs de l\u2019Urgonien, reliefs d\u2019un ancien r\u00e9cif qui s\u2019\u00e9tendait de Neuch\u00e2tel aux C\u00e9vennes fran\u00e7aises. Ne concerne que 5% du vignoble.<\/p>\n

Mode cultural<\/span>
\nTaille guyot ou cordon royat, quelques rares gobelets, en mi-haute, avec une densit\u00e9 de 6500 pieds\/ha.<\/p>\n

Quantit\u00e9s produites<\/span>
\nUn peu plus d\u20191 million de litres (1,064), r\u00e9partis en quatre cinqui\u00e8mes de rouge (825.000 l.) et un cinqui\u00e8me de blanc (236.000 l.). (Contr\u00f4le des vendanges 2006)<\/p>\n

Producteurs de l\u2019appellation<\/span>
\nPlus des deux tiers des raisins des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe sont achet\u00e9s par les principaux n\u00e9goces vaudois. Cela est d\u00fb au fait que le principal producteur est la Cave d\u2019Orbe et environs, qui n\u2019a pas de locaux de vinification, vend la vendange en \u00abraisins ronds\u00bb \u00e0 une dizaine d\u2019acheteurs (voir reportage). Quelques maisons, comme Jean & Pierre Testuz SA, prennent en charge des vignes commercialis\u00e9es sous le nom du village (par exemple Baulmes). Les Etablissements p\u00e9nitentiaires de la plaine de l\u2019Orbe ont leur propre vignoble, le Clos\u00a0de la Renarde. La plupart de la trentaine de vignerons sont aussi paysans de grandes cultures (c\u00e9r\u00e9ales panifiables, betteraves \u00e0 sucre, pommes de terre, fourrage). Plusieurs donnent leur vin \u00e0 \u00e9laborer \u00e0 La C\u00f4te ou \u00e0 Lavaux et reprennent des bouteilles.<\/p>\n

Manifestations li\u00e9es au vignoble<\/span>
\nJourn\u00e9es caves ouvertes d\u00e9but d\u00e9cembre, dans toute l\u2019appellation. Les vignerons de la r\u00e9gion de Champvent se r\u00e9unissent \u00e0 la salle communale (attention\u00a0: parfois \u00e0 une autre date que le reste de l\u2019appellation\u00a0!).
\nLe caveau des vignerons est ouvert l\u2019\u00e9t\u00e9 au c\u0153ur de Romainm\u00f4tier, de P\u00e2ques \u00e0 fin octobre,\u00a0 samedi, dimanche et jours f\u00e9ri\u00e9s, de 11 h. \u00e0 19 h.. Il est tenu \u00e0 tour de r\u00f4le par les vignerons eux-m\u00eames.
\nPour la premi\u00e8re fois, en 2007, les 28 et 29 avril, les artistes peintres du village d\u2019Arnex s\u2019associent aux vignerons-encaveurs pour une animation sous le nom des \u00abAteliers ouverts d\u2019Arnex\u00bb.
\nMarch\u00e9 des Senteurs et Saveurs \u00e0 Orbe au printemps (mai).
\nDeux semaines avant les vendanges, \u00abOde \u00e0 la vigne\u00bb au Restoroute de Bavois\u00a0: press\u00e9e \u00e0 l\u2019ancienne, vente de raisin et de mo\u00fbt.
\nMi-octobre, importante Foire des Sonnailles \u00e0 Romainm\u00f4tier.
\nA l\u2019approche de No\u00ebl, march\u00e9s \u00e0 Orbe, Arnex et Baulmes (fin novembre).<\/p>\n

C\u00e9pages<\/span>
\nC\u00e9pages rouges<\/span>
\nGamay\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 76,40 ha
\nPinot noir\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 33,05 ha
\nGaranoir\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 12,59 ha
\nGamaret\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 10,56 ha
\nCabernet-Sauvignon\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a00,09 ha
\nAncellotta\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 0,07 ha
\nMerlot\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a00,06 ha
\nDiolinoir\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0 0,05 ha
\nSyrah\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0 0,05 ha
\nCabernet franc 0,04 ha
\nTotal\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 133 ha<\/span><\/p>\n

C\u00e9pages blancs<\/span>
\nChasselas\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 24,64 ha
\nRiesling X Sylvaner 2,05 ha
\nChardonnay\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 1,24 ha
\nPinot gris\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 0,78 ha
\nPinot blanc\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 0,68 ha
\nGewurztraminer\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 0,32 ha
\nDoral\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 0,32 ha
\nAuxerrois\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 0,22 ha
\nCharmont\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 0,08 ha
\nViognier\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 0,03 ha
\nMuscat\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 0,03 ha
\nTotal\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a030 ha<\/span>
\nS\u2019ajoutent pr\u00e8s de 5 ha d\u2019autres c\u00e9pages rouges (1,56 ha) et d\u2019ind\u00e9termin\u00e9s (3,21 ha)<\/span><\/p>\n

La d\u00e9gustation<\/span><\/span>
\nLes meilleurs assemblages rouges<\/span><\/span><\/span>
\nQue valent gustativement les vins des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe\u00a0? Pour obtenir un instantan\u00e9, fix\u00e9 par une d\u00e9gustation, nous avons choisi des assemblages rouges. Car comme l\u2019explique Christian Dugon, \u00able mariage de c\u00e9pages permet d\u2019\u00e9laborer des vins plus complexes, mais aussi plus stables dans le temps. L\u2019assemblage permet de tirer le meilleur parti du fruit, du gras et des tanins sp\u00e9cifiques de chaque c\u00e9page, comme pour les bordeaux ou les c\u00f4tes-du-rh\u00f4ne. Il n\u2019y a que le pinot noir qui \u00e9chappe \u00e0 la r\u00e8gle, comme pour les bourgognes.\u00bb
\nR\u00e9unis par Bernard Gauthey, sept assemblages bic\u00e9pages (par exemple gamaret-garanoir) et huit multic\u00e9pages (sans d\u00e9tail sur l\u2019\u00e9tiquette \u2014 dommage pour le consommateur\u00a0!) ont \u00e9t\u00e9 soumis \u00e0 la d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle \u00e0 un quatuor d\u2019experts\u00a0: Nathalie Borne, meilleur sommelier romand 2003 et depuis peu, patronne de l\u2019Auberge communale d\u2019Aclens, Jean Solis, double champion suisse de d\u00e9gustation, membre de la commission de d\u00e9gustation du label Terravin, commer\u00e7ant en vins et en eaux-de-vie, Nicolas Bourassin, sommelier au Montreux-Palace, restaurant Le Jaan, et Pierre Thomas, auteur de ce dossier, membre de la commission de d\u00e9gustation du label Terravin et de plusieurs jurys internationaux. Ce quatuor a l\u2019habitude de d\u00e9guster, une fois par mois, pour le magazine de consommation \u00abTout Compte Fait\u00bb.
\nLe verdict\u00a0? Huit vins mis en \u00e9vidence, \u00e9quitablement r\u00e9partis entre les bi et les multic\u00e9pages, distingu\u00e9s par des \u00e9toiles\u00a0: ***, excellent vin\u00a0; ** tr\u00e8s bon vin\u00a0; * bon vin.<\/span><\/p>\n

***<\/span>
Gamaret-Garanoir 2005, Andr\u00e9 et Pierre-Yves Poget, Agiez<\/span>
\nRobe violac\u00e9e; nez intense, marqu\u00e9 par la maturit\u00e9, ar\u00f4mes de fruits noirs; attaque sur le friand, le fruit\u00e9, la texture fine; en bouche, on retrouve les \u00e9pices; un vin gras, charnu, cors\u00e9, flatteur sur les fruits m\u00fbrs. A boire sur une c\u00f4telette de porc charcuti\u00e8re.<\/p>\n

Arp\u00e8ge 2005, Christian Dugon, Bofflens<\/span>
\nRobe noire opaque; nez ouvert, ar\u00f4mes de fruits compot\u00e9s, note de r\u00e9glisse et de toast\u00e9;\u00a0 attaque intense sur les fruits rouges et noirs, le poivre; texture grasse et velout\u00e9e, tanins un peu lourds; un vin tr\u00e8s m\u00fbr, consistant et \u00e0 la longue persistance gustative. A boire sur un carr\u00e9 d\u2019agneau au thym.<\/p>\n

**<\/span>
Le Courson 2005, Garanoir-Gamaret, Cave du Ch\u00e2teau de Valeyres, Benjamin Morel, Valeyres-sous-Rances<\/span>
\nRobe violac\u00e9e; nez de fruits noirs, de cassis, de poivre blanc avec une nuance anis\u00e9e; attaque sur la puret\u00e9 du fruit; assez tendre, aux tanins fins; un vin charmeur, avec une finale un peu chaude (alcool). A boire sur une terrine de lapereau aux pistaches.<\/p>\n

Ch\u00e2teau d\u2019Ecl\u00e9pens 2005, Gamay-Gamaret, R\u00e9serve du Ch\u00e2teau, G. de Coulon, Ecl\u00e9pens<\/span>
\nRobe presque noire; nez r\u00e9serv\u00e9, jeune, aux notes d\u2019encre et de m\u00fbre; attaque fruit\u00e9e, \u00e9pic\u00e9e; un vin tonique, sur des tanins fermes, rustiques; \u00e9quilibr\u00e9 et de belle longueur. A boire avec des pieds de porc ou une bavette de b\u0153uf \u00e0 l\u2019\u00e9chalote.<\/p>\n

M\u00e9ganoir 2004, Domaine du Manoir, Valeyres-sous-Rances<\/span>
\nRobe violac\u00e9e; nez de fruits noirs, de fraise, \u00e9pic\u00e9; attaque fra\u00eeche, qui rappelle un cabernet sauvignon tr\u00e8s m\u00fbr; notes de m\u00fbre sauvage; un vin gourmand soutenu par une bonne acidit\u00e9. A boire avec un filet de cerf sauce grand veneur.<\/p>\n

*<\/span>
Diamant 2005, Gamaret-Diolinoir, Raymond et Landry Morel, Le Ch\u00e2teau, Arnex-sur-Orbe<\/span>
\nRouge profond; nez de cassis, de fruits noirs et empyreumatique; attaque tendre, sur des ar\u00f4mes de ch\u00eane; milieu de bouche doucereux; tanins serr\u00e9s; un vin attendri et un peu ass\u00e9ch\u00e9 par le passage en barriques. A boire avec un canard \u00e0 l\u2019orange.<\/p>\n

Arnoir 2005, Domaine de l\u2019Orme, Jean-Daniel Gauthey, Arnex<\/span>
\nRobe \u00e0 reflets violac\u00e9s; nez de girofle, un peu animal; attaque souple, marqu\u00e9e par le gaz carbonique; un vin rond et m\u00fbr, qui manque un peu de mati\u00e8re, et assez rustique. A boire avec une viande grill\u00e9e ou un steack d\u2019autruche\u2026d\u2019Arnex\u00a0!<\/p>\n

Assemblage 2005, Cave du Ch\u00e2teau de Valeyres, Benjamin Morel, Valeyres-sous-Rances<\/span>
\nRobe atramentaire; nez ouvert, exub\u00e9rant, parfum\u00e9, de noix de coco, de banane m\u00fbre; attaque fra\u00eeche, mais marqu\u00e9e lourdement par la barrique; sucrosit\u00e9 enrob\u00e9e; un vin du style Nouveau Monde, difficile \u00e0 situer\u2026 A boire sur un \u00e9minc\u00e9 de volaille au curry, genre riz Casimir.<\/p>\n

Les autres vins d\u00e9gust\u00e9s: Gamaret-Garanoir 2004, Marcel Petermann, Agiez\u00a0; Cuv\u00e9e Prestige 2004, cabernet-merlot, Daniel Marendaz, Mathod\u00a0; Les Pallins 2005, gamaret-garanoir, et Les Sonnailles 2005, Maryline Lavenex, Arnex\u00a0; Balinoir 2004 et 2005, Cave d\u2019Orbe et environs\u00a0; C\u00e9pages Nobles 2004, Jacques et Bernard Gauthey, Arnex. Merci aux vignerons d\u2019avoir mis leurs vins \u00e0 disposition.<\/span><\/p>\n

Dossier paru dans le no 30 du <\/span>Guillon, revue de l’\u00e9conomie viti-vinicole vaudoise, au printemps 2007<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ce n\u2019est pas du Jules Verne (\u00abVoyage au Centre de la Terre\u00bb), mais une plong\u00e9e dans le Pays de Vaud viticole profond. Ni au sud du Nord vaudois, ni au midi des Trois-Lacs, juste au Milieu-du-Monde. Dans ce vignoble des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, dont la surface a augment\u00e9 de 40% en trente ans. 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