{"id":9999,"date":"2007-08-11T11:01:00","date_gmt":"2007-08-11T11:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9999"},"modified":"2007-08-11T11:01:00","modified_gmt":"2007-08-11T11:01:00","slug":"le-consommateur-suisse-de-vins-trie-en-six-modeles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9999","title":{"rendered":"Le consommateur suisse de vins \u00abtri\u00e9\u00bb en six mod\u00e8les"},"content":{"rendered":"
Une \u00e9tude \u00abpriv\u00e9e\u00bb d\u2019envergure<\/font>
Mieux cibler le consommateur suisse<\/span><\/font>
L\u2019Interprofession suisse du vin a mis la cl\u00e9 sous le paillasson de son Observatoire du march\u00e9 du vin, mesure concr\u00e8te apr\u00e8s deux sondages de l\u2019institut lausannois MIS-Trend. Aujourd\u2019hui, c\u2019est un grossiste en vins, Bataillard AG \u00e0 Rothenburg (LU), qui tente de cerner les consommateurs de vins.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
A la t\u00eate du n\u00e9goce lucernois, Corinne Fischer, CEO depuis trois ans; pour cette quadrag\u00e9naire, ni\u00e8ce de Beat Curti, et qui fut directrice d\u2019une soci\u00e9t\u00e9-s\u0153ur de (feue) Usego, le but de l\u2019\u00e9tude est d\u2019\u00abadapter le vin au go\u00fbt du consommateur\u00bb. Une d\u00e9marche que cette ancienne cadre de Procter & Gamble a pratiqu\u00e9e pour d\u2019autres produits.
Curieusement, dans le vin, on en est rest\u00e9 \u00e0 une mentalit\u00e9 \u00abon produit d\u2019abord et on verra ensuite\u00bb. Pourtant, Mme Fischer en est convaincue : \u00abCeux qui se demandent comment se positionner sur le march\u00e9 ont plus de chances que les autres. Et si les industriels dominent le march\u00e9 mondial du vin, c\u2019est parce qu\u2019ils en sont des sp\u00e9cialistes. Comme dans toutes les affaires, le vin n\u2019est pas un r\u00eave !\u00bb Sachant toutefois qu\u2019\u00abil n\u2019y a aucune cat\u00e9gorie alimentaire autre que le vin o\u00f9 il y a autant de diversit\u00e9 de produits\u00bb.
Six types de consommateurs<\/span>
Il a fallu deux ans \u00e0 Bataillard et aux instituts suisse Demoscope et allemand Consens pour d\u00e9finir la m\u00e9thodologie et dig\u00e9rer les donn\u00e9es recueillies. Plut\u00f4t qu\u2019un reflet quantitatif de la consommation, men\u00e9e par t\u00e9l\u00e9phone, il s\u2019agit d\u2019une analyse qualitative des habitudes d\u2019achat, sur la base de 519 entretiens de vive voix.
L\u2019\u00e9tude a permis de d\u00e9finir six types de consommateurs, non pas par sexe ou par \u00e2ge, mais par comportement. La version fran\u00e7aise est, h\u00e9las, tr\u00e8s r\u00e9ductrice (lire ci-contre). Nous avons donc demand\u00e9 \u00e0 Corinne Fischer de pr\u00e9ciser \u00e0 quoi ressemblent ces consommateurs. Elle l\u2019a fait, m\u00eame si les r\u00e9sultats d\u00e9taill\u00e9s de l\u2019\u00e9tude ne sont pas d\u00e9voil\u00e9s, l\u2019entreprise voulant en garder le b\u00e9n\u00e9fice strat\u00e9gique.
Les femmes d\u2019un c\u00f4t\u00e9\u2026<\/span>
Premi\u00e8re cat\u00e9gorie, les \u00abd\u00e9butants\u00bb dits \u00abpar accident\u00bb. En majorit\u00e9, ce sont des femmes (60%), jeunes (60% de moins de 40 ans) et qui exercent une activit\u00e9. Elles d\u00e9couvrent le vin par hasard chez des amis ou au restaurant et se laissent volontiers influencer. Les femmes sont \u2014aux deux tiers \u2014 plus pr\u00e9sentes dans la cat\u00e9gorie de \u00abla parfaite ma\u00eetresse de maison\u00bb : elle a souvent des connaissances en vins qu\u2019elle sous-estime !
…les hommes des autres<\/span>
Les hommes, al\u00e9maniques, puisque les Romands font bande \u00e0 part (lire ci-dessous<\/span>), se r\u00e9partissent en trois cat\u00e9gories. Les premiers aiment les vins \u00e0 la mode, et sont souvent des \u00absecundos\u00bb fid\u00e8les aux vins m\u00e9diterran\u00e9ens. Viennent ensuite les \u0153nophiles, plut\u00f4t riches (et donc plus nombreux outre-Sarine !), qui disposent d\u2019une cave et s\u2019approvisionnent chez des sp\u00e9cialistes. Enfin, les \u00ab\u00e9picuriens ouverts\u00bb, jeunes (moins de 50 ans), qui aiment acheter de nouveaux vins, sans forc\u00e9ment suivre la mode, parce qu\u2019ils les d\u00e9gustent et discutent leurs choix.
Des cartes de vins \u00e0 revoir<\/span>
A chaque cat\u00e9gorie correspond un lieu et un moment privil\u00e9gi\u00e9s de consommation. Et m\u00eame si l\u2019\u00e9tude ne concerne pas les \u00e9tablissements publics, elle devrait inciter tout patron de restaurant ou d\u2019h\u00f4tel \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 sa carte des vins et au contenu de sa cave\u2026 Avec une pointe d\u2019ironie, on signale que le fr\u00e8re de Corinne Fischer, Marc, est le patron de la Maison du Vin \u00e0 Gen\u00e8ve et de Steinfels, \u00e0 Zurich, o\u00f9 nombre de restaurateurs se d\u00e9barrassent de certains flacons, de grande valeur mais invendables, et s\u2019approvisionnent en grands crus de mill\u00e9simes moins prestigieux, mais plus faciles \u00e0 \u00e9couler, au gr\u00e9 des ventes aux ench\u00e8res.
                                   
Eclairage<\/font>
L\u2019exception romande<\/font>
Il y a une cat\u00e9gorie o\u00f9 les Romands sont largement surrepr\u00e9sent\u00e9s (47% du total), celle \u00abdes gais lurons attach\u00e9s \u00e0 leurs valeurs\u00bb. Ce raccourci, qui fleure bon la traduction litt\u00e9rale, a de quoi faire froid dans le dos des vignerons romands. Car ces consommateurs sont les seuls (avec les amateurs de grands vins) \u00e0 s\u2019attacher \u00e0 conna\u00eetre les vins et \u00e0 faire attention \u00e0 leur origine. Ces \u00abbuveurs conservateurs\u00bb, lecteurs r\u00e9guliers du \u00abMatin\u00bb et de \u00abL\u2019Illustr\u00e9\u00bb (sic ! car l\u2019\u00e9tude s\u2019int\u00e9resse aussi aux sources d\u2019information), pour qui le vin fait partie du quotidien, sont des hommes (\u00e0 58%) de plus de 50 ans (\u00e0 54%). Une cat\u00e9gorie en voie d\u2019extinction ? Pas si vite ! Comme l\u2019\u00e9tude est la premi\u00e8re du genre en Suisse, rien ne dit que ce groupe ne se renouvellera pas, les jeunes d\u2019aujourd\u2019hui devenant les vieux de demain… Mais les six portraits d\u00e9finis par les r\u00e9ponses aux questions pos\u00e9es tendent plut\u00f4t \u00e0 confirmer que les habitudes d\u2019achat sont tr\u00e8s diff\u00e9rentes d\u2019une cat\u00e9gorie \u00e0 l\u2019autre. Et qu\u2019il faut donc les aborder avec des arguments justement cibl\u00e9s.<\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel Revue du 9 ao\u00fbt 2007.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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