Pour ne pas s’assoupir, la Dôle s’assouplit
Le vin rouge suisse le plus connu du public va changer de… goût ! Jusqu’ici assemblage de pinot noir et de gamay, où le premier devait dominer, il va devenir un assemblage de ces deux cépages, auquel il sera possible d’ajouter 49% d’autres variétés. Le Conseil d’Etat valaisan a approuvé cette nouvelle «recette» le 26 août 2021. Selon l’Interprofession de la vigne et du vin du Valais, cette nouvelle dôle devrait «relancer ce vin traditionnel tout en intégrant d’autres cépages rouges moins connus». Une campagne de promotion sera lancée au printemps 2022. Chaque encaveur sera libre d’interpréter la dôle à sa guise, pour autant que pinot noir (dominant) et gamay entre dans sa composition à hauteur de 51%. Le reste est libre!
Dans un communiqué (diffusé en juin 2021), l’IVV, estime qu’en «2021, la situation des vins valaisans sur les marchés se détend un peu. Leur vente a progressé de 14,8% en 2020 dans la grande distribution et le soutien des consommateurs pendant l’épidémie a permis de retrouver une certaine confiance. Le problème des surstocks n’est cependant pas résolu et les deux familles de l’Interprofessions (production et encavage) se sont mises d’accord pour accompagner la reprise de marché sans courir le risque de le déséquilibrer.»
Ainsi, les quotas pour 2021 vont légèrement remonter : une hausse de 100 grammes au mètre carré accordée au fendant (1,3 kg/m2) et à l’arvine (1,2 kg/m2) ; les autres cépages blancs restent aux quotas de 2020. Quant aux rouges, ils gagnent entre 50 et 100 grammes par mètre carré par rapport à 2020 (1,05 kg/m2 pour le pinot et le gamay, 1,1 kg/m2 pour les autres cépages). L’IVV rappelle que les vendanges 2018 avaient été «abondantes», créant des stocks, puis 2019 avait entaîné une baisse des quotas, appelés «limite quantitative de production» (LQP) et en 2020, ces limites avaient été encore réduites.
Enfin, les acteurs de la branche se sont accordés sur des recommandations de prix pour chaque cépage. En misant sur une évolution optimiste de la situation, elle a décidé de maintenir les tarifs indiqués l’an passé (de 3,20/kg pour le Chasselas à 5,50/kg pour l’Arvine).
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