Bonne bouche: trio gagnant
Souvent, les cuvées de sommeliers sont un prétexte «gagnant-gagnant», où producteur et prescripteur trouvent leur compte. Cette bouteille, ornée d’une belle étiquette du peintre sierrois Pierre Zufferey, est signée Gautier-Cholet-Favre.
Par Pierre Thomas
Un trio qui est impliqué de A à Z dans l’aventure, commencée en 2016. Les deux premiers sont sommeliers : François Gautier est devenu directeur-associé de La Fleur de Sel, à Cossonay, et Stéphane Cholet, à La Cène, à Fribourg, deux excellentes adresses bistronomiques. Le troisième, c’est Jonathan Favre, qui travaille avec son père Mike et son oncle John à Chamoson, chez Les fils de René Favre.
Les sommeliers ne se contentent pas de vendre leurs bouteilles dans leur restaurant respectif. Ils s’efforcent de participer aux travaux de la vigne et de la cave, de la taille à la mise en bouteille, même si le «pro» c’est Duke, surnom de Jonathan. Le trio discute des cuvées, car ce qui avait débuté par un «one shot», est devenu une ligne : le cornalin, revêche, a dû être assemblé à du cabernet franc et du merlot dans le numéro un (2016), le no 2 (2019) était une petite arvine macérée en «vin orange», le no 3 (2020) est celui-ci, et le no 4 (2021), un pur cabernet franc, attend sagement dans ses deux barriques…
Avec lui, ce sera un retour aux sources pour les deux sommeliers ligériens — d’où l’étiquette, «entre 2 vallées», celle de la Loire et le Valais. Le 2020 est donc un blanc, en cuve, que décrit François Gautier : «Sur une attaque franche et fruitée, les trois cépages, reconnaissables, apportent chacun quelque chose : la petite arvine (40%), des notes de pamplemousse, le chasselas (40%), de la tension, et le johannisberg (20%), de beaux amers en finale».
Bu, et approuvé! Les trois compères se sont pris au jeu : cet assemblage blanc a été tiré à 800 bouteilles, et il y aura autant de cabernet franc 2021. Et tout sera bu entre Cossonay, Fribourg et… Chamoson.
L’étiquette : Entre 2 vallées
Le prix : 25 fr./75 cl
L’adresse: www.petite-arvine.com
Paru dans encore! du 13 mars 2022, photo Martine Dutruit.