Vaud: liberté et copeaux

Vaud : liberté et copeaux. — Au contraire des vignerons genevois ou morgiens, les coopératives vaudoises refusent de se priver de l’usage des copeaux de chêne dans le vin. La Confédération s’est alignée sur l’Union européenne et a permis une telle utilisation pour les vins suisses, dès cette année (2007). Chaque canton pourrait mettre une barrière, par exemple, en l’excluant de ses appellations d’origine contrôlée (AOC). Précisément, le comité de la Fédération des caves viticoles vaudoises ne veut pas d’une telle distinction et préfère la liberté à tous les niveaux. Son comité s’oppose aussi à l’obligation de mentionner l’usage de copeaux sur l’étiquette, les milieux vitivinicoles s’étant toujours montrés réticents à mentionner leurs pratiques œnologiques. Rappel : si la mention «élevé en fûts de chêne» est mensongère, le chimiste cantonal peut et doit intervenir. Ainsi, on s’achemine vers une mention renforcée, sur les étiquettes, de l’élevage en fûts, pour distinguer par «discrimination positive», le goût de boisé donné par les copeaux de chêne. (PTs)